2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫(kù)(附含答案)一、單選題（1~30題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋(píng)果D.玉米答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維。2.成人每日維生素C的推薦攝入量是（）。A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C解析：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，成人每日維生素C的推薦攝入量為100mg。3.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档湍懝檀妓?，?duì)心血管健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于心血管健康。4.人體缺乏（）會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和骨骼健康。5.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C解析：一般來(lái)說(shuō)，白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，燕麥片、全麥面包和綠豆的GI相對(duì)較低。6.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.鐵B.鈣C.維生素AD.膳食纖維答案：D解析：孕婦孕期對(duì)鐵、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，雖然膳食纖維對(duì)健康有益，但它不是孕期特需增加的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。7.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.11kcal答案：A解析：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量。8.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.香蕉答案：B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，菠菜雖然含鈣，但草酸含量高影響鈣吸收，西紅柿和香蕉鈣含量較低。9.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動(dòng)物性C.真菌類(lèi)D.藻類(lèi)答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物一般不含維生素B12。10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量為（）。A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量為25-30g。11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)。A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。13.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C解析：海鮮通常屬于高嘌呤食物，黃瓜、牛奶、蘋(píng)果嘌呤含量較低。14.成人BMI的正常范圍是（）。A.18.5-23.9B.24-27.9C.28及以上D.17-18.4答案：A解析：成人BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）正常范圍是18.5-23.9，24-27.9為超重，28及以上為肥胖，17-18.4為偏瘦。15.食物中生物利用率最高的鐵是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià)鐵答案：A解析：血紅素鐵的生物利用率較高，非血紅素鐵的吸收受多種因素影響，生物利用率相對(duì)較低。16.以下哪種蔬菜富含胡蘿卜素？（）A.白菜B.西蘭花C.芹菜D.生菜答案：B解析：西蘭花富含胡蘿卜素，白菜、芹菜、生菜的胡蘿卜素含量相對(duì)較低。17.下列哪種食物有助于改善睡眠？（）A.咖啡B.濃茶C.牛奶D.可樂(lè)答案：C解析：牛奶中含有色氨酸，有助于改善睡眠，咖啡、濃茶、可樂(lè)含有咖啡因等成分，可能影響睡眠。18.維生素D的主要作用是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與凝血過(guò)程D.維持視覺(jué)功能答案：A解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。19.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血脂C.促進(jìn)排便D.提供能量答案：D解析：膳食纖維不能提供能量，它具有降低血糖、血脂，促進(jìn)排便等生理功能。20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.棕櫚油答案：B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，豬油、黃油、棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。21.人體必需的微量元素不包括（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是常量元素，鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素。22.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素B6B.葉酸C.維生素B12D.維生素C答案：B解析：孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。23.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸的烹飪方式能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，油炸、煎、烤可能會(huì)增加食物的脂肪含量和產(chǎn)生有害物質(zhì)。24.下列哪種水果富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A解析：橙子是維生素C的良好來(lái)源，香蕉、葡萄、梨的維生素C含量相對(duì)較低。25.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B解析：蛋白質(zhì)由氨基酸組成，脂肪酸是脂肪的組成單位，葡萄糖是碳水化合物的基本單位，核苷酸是核酸的基本單位。26.以下哪種食物可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，鈣會(huì)影響鐵的吸收。27.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是缺乏（）。A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：老年人鈣流失較多，缺乏鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。28.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷類(lèi)食物的量是（）。A.100-150gB.150-200gC.200-300gD.200-350g答案：D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷類(lèi)食物200-350g。29.以下哪種食物屬于低GI食物？（）A.西瓜B.饅頭C.蕎麥面D.蛋糕答案：C解析：蕎麥面的GI相對(duì)較低，西瓜、饅頭、蛋糕的GI相對(duì)較高。30.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)和食物熱效應(yīng)，生長(zhǎng)發(fā)育不是能量消耗的主要途徑（對(duì)于成人而言）。二、多選題（1~15題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）。A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果答案：ABC解析：瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，堅(jiān)果主要提供油脂和蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量不如前三者高。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺(jué)功能答案：ABC解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、參與膠原蛋白合成等功能，維持視覺(jué)功能是維生素A的作用。3.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋(píng)果D.玉米答案：ABCD解析：全麥面包、芹菜、蘋(píng)果、玉米都富含膳食纖維。4.孕婦孕期可能會(huì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABCD解析：孕婦孕期對(duì)鐵、鈣、葉酸、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，容易出現(xiàn)缺乏。5.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）。A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.花生四烯酸答案：ABD解析：油酸、亞油酸、花生四烯酸屬于不飽和脂肪酸，棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。6.食物中鈣的來(lái)源有（）。A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.蝦皮答案：ABCD解析：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源。7.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用。8.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康？（）A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.控制鹽和油的攝入D.適量飲水答案：ABCD解析：食物多樣化、多吃蔬菜水果、控制鹽和油的攝入、適量飲水都是健康的飲食習(xí)慣。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.鐵答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都非常重要。10.以下屬于高鉀食物的有（）。A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶答案：ABC解析：香蕉、土豆、菠菜都是高鉀食物，牛奶主要富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素。11.膳食纖維的作用有（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD解析：膳食纖維可增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖。12.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收不良C.需求增加D.藥物影響答案：ABCD解析：食物攝入不足、吸收不良、需求增加、藥物影響都可能導(dǎo)致維生素缺乏。13.以下屬于低脂肪食物的有（）。A.雞肉（去皮）B.魚(yú)肉C.豆腐D.雞蛋答案：ABC解析：雞肉（去皮）、魚(yú)肉、豆腐脂肪含量相對(duì)較低，雞蛋蛋黃中含有一定量的脂肪。14.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）。A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；少鹽少油，控糖限酒等。15.以下哪些食物可以提供碳水化合物？（）A.米飯B.紅薯C.燕麥D.水果答案：ABCD解析：米飯、紅薯、燕麥、水果都可以提供碳水化合物。三、判斷題（1~10題）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。2.維生素可以在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤解析：水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。3.兒童只要多吃鈣片就能預(yù)防佝僂病。（）答案：錯(cuò)誤解析：佝僂病主要是由于缺乏維生素D導(dǎo)致鈣吸收不良引起的，只吃鈣片而缺乏維生素D，鈣無(wú)法有效吸收，不能預(yù)防佝僂病。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等重要作用。5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有差異，蔬菜中某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量比水果高，不能相互替代。6.孕婦可以隨意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素需要根據(jù)自身情況，在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，過(guò)量補(bǔ)充可能對(duì)孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。7.肥胖的人只要少吃主食就能減肥。（）答案：錯(cuò)誤解析：減肥需要綜合考慮飲食的均衡和總能量的攝入，單純少吃主食不一定能達(dá)到減肥效果，還需要結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)等。8.食物的血糖生成指數(shù)越高越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：血糖生成指數(shù)過(guò)高的食物會(huì)使血糖快速升高，不利于血糖的控制，一般選擇中等或低GI食物更有利于健康。9.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求依然重要，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于維持肌肉力量和身體機(jī)能。10.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致血脂升高。（）答案：錯(cuò)誤解析：適量飲用牛奶一般不會(huì)導(dǎo)致血脂升高，牛奶中的脂肪含量相對(duì)較低，且含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。四、簡(jiǎn)答題（1~2題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。-底層為谷薯類(lèi)食物，每人每天應(yīng)攝入200-350g，是能量的主要來(lái)源。-第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天攝入量為300-500g，水果200-350g，它們提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-第三層是動(dòng)物性食物，包括畜禽肉40-75g、水產(chǎn)品40-75g、蛋類(lèi)40-50g，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。-第四層為奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，奶及奶制品攝入量相當(dāng)于每天300-500g鮮奶，大豆及堅(jiān)果類(lèi)25-35g，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來(lái)源。-第五層塔頂是油和鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25-30g，鹽不超過(guò)5g。同時(shí)，建議每天足量飲水，成年人一般1500-1700ml。2.如何通過(guò)飲食預(yù)防缺鐵性貧血？答：通過(guò)飲食預(yù)防缺鐵性貧血可從以下方面著手：-增加含鐵豐富的食物攝入