根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第五批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃員會(huì)秘書(shū)處于2024年07月公開(kāi)發(fā)文籌建起草工作組，截至回函日，共征集1032款樣品；5家單位推薦的16位白酒感官品酒師等，90%的專(zhuān)家從業(yè)時(shí)間超過(guò)10年；征集包括檢測(cè)機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)在內(nèi)2025年3月，為更好地理解和掌握董香型白酒的生產(chǎn)工藝特征，秘書(shū)處設(shè)過(guò)收集和分析董香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)、原料使用情況、工藝流程、成標(biāo)準(zhǔn)文本中第4章生產(chǎn)過(guò)程控制要求及資料性附錄A董香型白酒主要生產(chǎn)工2025年3月，為充分了解和評(píng)價(jià)董香型白酒的感官特性，秘書(shū)處組織開(kāi)展感官評(píng)價(jià)工作。本次評(píng)價(jià)選取了32款覆蓋不同生產(chǎn)企業(yè)、不同酒精度、不同貨架期的成品酒。通過(guò)郵寄形式，邀請(qǐng)16名經(jīng)驗(yàn)豐2025年3月，為確保理化數(shù)據(jù)的可靠性，秘書(shū)處組織5家實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)酒樣品的普查工作。共選取覆蓋不同品牌、不同酒精度、不同貨架期的32款董香氣特征剖面示意圖，便于清晰地向消費(fèi)者傳醅置于甑上層進(jìn)行串蒸，或以小窖所產(chǎn)原酒置于底鍋，GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，指“將酒醅重新配料經(jīng)特殊工藝了明確的控制條件，以提升董香型白酒的質(zhì)量水平，充烈性酒相關(guān)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)品評(píng)表述（如威士忌、白蘭地風(fēng)味描述以GB/T最高為54.0%vol。酒精度范圍不同，其感官特性區(qū)分明顯，因此按照不同的酒最高為54.0%vol。本次制定在行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，充分考慮董香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)品特點(diǎn)，將董香型白酒酒精度設(shè)定為25.0%圖1樣品中固形物的含量分布圖2樣品中總酸的含量分布圖3樣品中總酯的含量分布平均值為69.7mmol/L。為充分體現(xiàn)董香型白酒理化特性，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，建議酸酯總量按54%vol酒精度折算，將酸酯總量的指標(biāo)設(shè)定為優(yōu)級(jí)≥45.0圖4樣品中酸酯總量的含量分布感官要求、總酯、固形物、酸酯總量指標(biāo)按GB/T10345《白酒分析方法》）；附錄A中給出了董香型白酒主要生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵工藝要點(diǎn)，進(jìn)一步餾）與摘酒、基酒貯存及勾調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)。附錄A以董香型白酒主要生產(chǎn)工藝差異，本次制定過(guò)程中參考GB/T39625-2三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)五、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國(guó)際