幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度1

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛(wèi)生“五四制”

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應(yīng)制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購、驗收與索證制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒，幼兒園食堂管理制度。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉

類等其他水池混用C

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食

品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的.保潔柜內(nèi)備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒而未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明

顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回

的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架，管理制度《幼兒園食堂管

理制度》。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,

發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉

類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，

每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組

織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污

垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢元阻,

抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次

污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污

垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后

的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在

高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原粕。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。幼兒園食堂管理制度2

一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年到法定機構(gòu)

體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂

工作。

二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性

肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工

作。

三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的

工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、

便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用肥皂消毒，后

用流動水沖洗。

四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所

或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得

面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的'行為，不得直接抓

取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。

五、認(rèn)真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。

六、積極參加各種政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，樹立為師生服務(wù)的思

想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食

質(zhì)量。

七、主動學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識、

各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒一日生活作息制

度，按時送餐收容C

九、認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)坎具灶具，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員

安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，防止安全事故發(fā)生。

十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。幼兒園食堂管理制度3

藥庫房管理制度是確保藥品安全、有效、有序管理的重要規(guī)范,

涵蓋了藥品的接收、存儲、發(fā)放、盤點以及廢棄等多個環(huán)節(jié)。它旨

在保證藥品的質(zhì)量，防止藥品的浪費，提升藥房運營效率，保障患

者用藥安全。

內(nèi)容概述：

1.藥品接收與驗收：明確藥品接收流程，包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、

藥品合格證檢查、實物與訂單的'一致性驗證等。

2.存儲條件與分類：規(guī)定適宜的溫度、濕度控制，以及藥品的

分類存儲，如冷藏藥品、常溫藥品、特殊藥品等。

3?發(fā)放與調(diào)配：設(shè)立嚴(yán)格的藥品發(fā)放制度，確保藥品準(zhǔn)確無誤

地分發(fā)給患者或臨床科室。

4.庫存管理與盤點：定期進(jìn)行庫存盤點，及時更新庫存信息，

預(yù)防藥品過期或短缺。

5.廢棄藥品處理：制定廢棄藥品的回收、登記和處置程序，確

保符合環(huán)保和安全規(guī)定。

6.安全與衛(wèi)生：規(guī)定藥庫房的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及防火、防盜、

防蟲鼠等安全措施C

7.員工培訓(xùn)與考核：定期對藥庫房員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和考核，

提高其業(yè)務(wù)能力和合規(guī)意識。幼兒園食堂管理制度4

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉

類等其他水池混用C

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食

品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒而未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明

顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回

的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,

發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉

類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，

每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組

織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污

垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,

抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次

污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污

垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后

的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在

高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒

（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，

劃片分工包干負(fù)責(zé)C

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,

實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體

實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職

的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任

制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，

逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生

許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、

人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)

督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),

相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)

生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安

全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查

評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意

進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事

件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參

加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按

當(dāng)天的需要量定購而烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂

從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列

衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集

體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”,出食

堂的假、菜、湯必須加蓋。

8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)

定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可

證或檢驗合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)

廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、

變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品

進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。

儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的'食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”

的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，

用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽

蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、

水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食

品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃o加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與

食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

9、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營

養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工

作。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注

意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭

配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：

熱板、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、

涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2

小時。

10、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰

箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時

檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消

毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放

在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格

執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒

應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全

部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用

15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為25（kg/L,

作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒

液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上

有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜

中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要

求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)

記。幼兒園食堂管理制度5

幼兒庫房管理制度是針對幼兒園內(nèi)部物資管理的重要規(guī)范，旨

在確保幼兒園教育資源的.有效利用，保障幼兒活動的順利進(jìn)行，以

及維護(hù)園所的財務(wù)安全。其主要內(nèi)容涉及庫存管理、物品采購、出

入庫流程、庫房安全與衛(wèi)生、責(zé)任分配以及定期盤點等方面。

內(nèi)容概述：

1.庫存管理：明確各類物資的存儲條件，如玩具、教具、圖書、

食品等，合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類清晰，便于查找和使用。

2.物品采購：規(guī)定采購流程，包括需求申報、審批、采購執(zhí)行

和驗收，確保采購的合規(guī)性和經(jīng)濟(jì)性。

3.出入庫流程：設(shè)定詳細(xì)的入庫登記、出庫審批、領(lǐng)用記錄等

操作步驟，保證物資流動的透明度。

4.庫房安全與衛(wèi)生：制定庫房安全制度，包括防火、防盜、防

潮等措施，保持庫房清潔衛(wèi)生，防止物資損壞。

5.責(zé)任分配：明確庫管員、財務(wù)人員、教師等相關(guān)人員的職責(zé),

確保責(zé)任落實到位C

6.定期盤點：設(shè)立定期盤點制度，核對庫存數(shù)量與賬面數(shù)據(jù)，

及時發(fā)現(xiàn)和處理差異。幼兒園食堂管理制度6

為加強學(xué)校食堂財務(wù)管理，規(guī)范經(jīng)營服務(wù)行為，保障廣大師生

權(quán)益，經(jīng)研究，現(xiàn)提出以下意見，請各校認(rèn)真執(zhí)行。

一、進(jìn)一步明確食堂財務(wù)管理基本原則。食堂工作是學(xué)校后勤

保障的重要組成部分。食堂的板菜質(zhì)量、價格和服務(wù)直接影響到廣

大師生的切身利益如身心健康，影響到學(xué)校穩(wěn)定，必須堅持“公益

性”原則，按照“非營利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算。要以

保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，按成本補償原則合理確定

供餐價格。

二、學(xué)校食堂的財務(wù)收支實行“一支筆”審批制度，為方便日

常管理，食堂財務(wù)負(fù)責(zé)人也可以是校長指定的其他人（如總務(wù)主任）。

重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項決策，除經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定外，

還應(yīng)向?qū)W校膳食管理委員會通報有關(guān)情況，征求意見。

三、學(xué)校食堂必須單獨建賬，不得以“流水帳”或出納的“日

記賬”代替收支“明細(xì)賬”。

建立食堂財務(wù)審批和賬目稽核制度。明確食堂財務(wù)審批人員審

批的權(quán)限、程序、責(zé)任；建立內(nèi)部稽核小組，明確稽核人員的職責(zé)、

權(quán)限、組織形式。

建立物資采購瞼收制度。物資采購回來后由食堂保管員驗收過

秤入庫。采購人員、證明（復(fù)核）人員、保管人員和審批人員共同簽

字認(rèn)可后據(jù)以登記入賬。

四、規(guī)范食堂收入核算。食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙食

活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學(xué)生伙食費收入、

教職工伙食費收入等）、財政補助收入、其他收入。

L食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算，憑充值卡或飯菜票

結(jié)算時，以師生實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。上級部門對

家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛心營養(yǎng)餐”等撥款，直接計入財政補助

收入。

2.實行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費，實行按月預(yù)收、

月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算，實行多退少補。每月末，食堂

以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)

轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費時，學(xué)校須向?qū)W生和家長公布伙

食費收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以學(xué)生實際就餐次數(shù)和學(xué)期

初計劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費。結(jié)算清單必須

向?qū)W生和家長公布，找補的伙食費必須由家長或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。

不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實際情況

適當(dāng)拉開差距。

在食堂就餐的教職工的伙食費，應(yīng)與學(xué)生同菜同價，按月收取,

允許學(xué)校每人每月200元的標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芙搪毠せ锸迟M，不足部分由教

師個人付費。

3.食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂

收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。

五、規(guī)范食堂成本支出核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食堂

的.日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為準(zhǔn)，不包括各項財政

投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入（含維修）

應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革范圍，由財政性經(jīng)費予以保障。

1.原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、

蛋奶、調(diào)料、燃料、水電氣費及其他原料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行

政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的支出。學(xué)校要

加強對食堂用電、用水的管理，食堂應(yīng)該單獨安裝水表、電表，獨

立核算食堂的用水、用電。

2.人員成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)

定繳納的社會保險等。學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利等人

員經(jīng)費支出等不得在食堂人工成本中列支；其在維持學(xué)生用餐秩序

等方面提供的勞務(wù)補貼，應(yīng)納入績效工資考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。幼

兒園不得在食堂列支人員成本。

3.設(shè)備折舊成本。非財政性資金購置的固定資產(chǎn)，包括食堂專用

的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備

折舊年限，按月計提折舊。

通用設(shè)備單價達(dá)到1000元或?qū)Ｓ迷O(shè)備單價達(dá)到1500元的固定

資產(chǎn)應(yīng)由學(xué)校財政性資金開支，并列入學(xué)校固定資產(chǎn)管理。

4.管理費用。核算食堂加工過程中耗用的生活用品、零星維修、

安全衛(wèi)生罰款等支出。

5.副營支出：核算食堂開展其他經(jīng)營活動而發(fā)生的支出，副營

支出要與副營收入相對應(yīng)。

6.為均衡伙食費成本核算，對食堂大宗食品及耐用品的成本，

可采用分期攤銷的辦法（一般可按一年分10月攤銷），分期計入伙食

成本。

六、建立和完善食堂財務(wù)控制機制。實行食堂財務(wù)單獨核算，

學(xué)校須單獨開設(shè)銀行賬戶，單獨設(shè)置食堂會計賬簿，實行成本核算。

1.按成本補償原則建立餐飲定價機制。食堂一律實行明碼標(biāo)價,

須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的坂菜價格。實行包餐

制食堂的就餐價格要實行最高限價。在正常情況下，食堂財務(wù)狀況

應(yīng)做到收支基本平衡。各校每月都要對食堂的結(jié)余進(jìn)行核算，如收

支差距較大，要及時調(diào)整價格，確保歷年累計結(jié)余或虧損控制在年

度營業(yè)額的4%以內(nèi)。

調(diào)整價格應(yīng)以食堂會計核算為依據(jù)，并在征求學(xué)校膳管委員會

意見的基礎(chǔ)上，提請學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

2.嚴(yán)格成本和質(zhì)量控制。食堂主要原材料要以公開招標(biāo)方式確

定定點供應(yīng)商。要設(shè)立專門食品檢驗員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對進(jìn)入食

堂的原材料進(jìn)行檢查和驗收，要對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，建立食品質(zhì)量檔

案。

3.規(guī)范使用食堂經(jīng)營結(jié)余。食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），

要專項用于改善學(xué)生伙食，彌補上年虧損和增添食堂的設(shè)施、設(shè)備。

不得用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，或以其它方式

轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

4.學(xué)校食堂應(yīng)對存貨進(jìn)行按月定期清查盤點，當(dāng)期成本可按

“以存計耗”方法結(jié)算，但對盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按規(guī)定單獨進(jìn)行

帳務(wù)調(diào)整。

七、加強食堂對外承包經(jīng)營管理。食堂經(jīng)營服務(wù)原則上不對外

承包，已經(jīng)承包的，要盡量收回。對少數(shù)確需對外承包的食堂，要

實行利潤限額招標(biāo)制，利潤回報率控制在6%以內(nèi)。

八、加強食堂經(jīng)營服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)。各校要高度重視食堂的財

務(wù)工作。會計、出納要具有會計上崗證書，要具有獨立的會計核算

能力，做到報賬手續(xù)完備，賬目清楚，日清月結(jié)，定期報表。要建

立和完善膳管會工作機制，各校都要成立膳管會，可由學(xué)生代表、

學(xué)生家長代表、教師代表、工會干部等組成，行使對食堂的監(jiān)督、

檢查等職能。

九、本實施細(xì)則適用于江北區(qū)教育局直屬中小學(xué)及幼兒園，其

解釋權(quán)和修改權(quán)在江北區(qū)教育局。幼兒園食堂管理制度7

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行不少于一次食品安

全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進(jìn)

行一次食品安全培訓(xùn)、考核。

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)

知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理

技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。

三、培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己?/p>

可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取

得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后,

應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的‘考核。

五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲

服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)

食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防

制專業(yè)培訓(xùn)。

七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況等資料進(jìn)

行整理歸檔。幼兒園食堂管理制度8

為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它

食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和

國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法。

一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任

人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期

召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立縫全各級管理責(zé)任制和責(zé)

任追究制。

二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全

面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,

必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進(jìn)行安全檢

查。

(1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品

衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，

履行監(jiān)督檢查的職能。

(2)建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及

操作流程、低菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細(xì)分化人員職責(zé)，教導(dǎo)

處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂

監(jiān)管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查。

六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實。

（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實。

（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安

全防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原

料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭

無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)

生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。

九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂采購

物品及操作流程是否規(guī)范、版菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購物

索證等進(jìn)行監(jiān)管。

十、對各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職

責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律

責(zé)任。

十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者，追究校長責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

（二）有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行

檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后昊的;

3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成

不良影響的；

5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

L不主動配合學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查

的；

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)

定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3.不及時傳達(dá)上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，

造成工作出現(xiàn)失誤的.；

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)

重后果的；

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任：

1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效

許可證的食物：

2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：

3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

十二、責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查

并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有

關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。幼兒園食堂管理制度

9

物資庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涉及到庫存

管理、出入庫流程、安全防護(hù)、盤點機制等多個方面，旨在確保企

業(yè)物資的有效利用加高效流轉(zhuǎn)。

內(nèi)容概述：

1.庫存管理：明確各類物資的存儲條件，規(guī)定庫存量的上下限,

防止過度積壓或短缺。

2.入庫流程：詳細(xì)描述從接收物資到入庫的步驟，包括驗收、

登記、分類存放等環(huán)節(jié)。

3.出庫流程：規(guī)定物資領(lǐng)用、審批、出庫的程序，確保物資的

'合理使用。

4.安全防護(hù)：設(shè)定庫房的安全標(biāo)準(zhǔn)，包括防火、防盜、防潮等

措施。

5.盤點機制：定期進(jìn)行庫存盤點，核對實物與賬面數(shù)量，及時

發(fā)現(xiàn)并解決差異。

6.庫房人員職責(zé)：明確庫房管理人員的職責(zé)和權(quán)限，提升工作

效率。

7.應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如物資損壞、遺失等

情況。幼兒園食堂管理制度10

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、

肉類等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合

食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備

用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有

明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購

回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)

量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬

菜操作臺分開使用C

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,

每天消毒，并做好記錄

（三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大

檢查，并作好記錄C

（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無

污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次

污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污

垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），

并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟

后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）、在烹任后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）、由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔

材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四

消毒。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)

量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,

實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體

實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職

的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任

制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，

逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),

相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)

生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安

全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意

進(jìn)入幼兒園食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事

件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參

加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)＞工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按

當(dāng)天的需要量定購利烹調(diào)。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)

急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、"五涼"，出食

堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒

的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；

4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)

(一般放到冰箱的冷藏柜)

5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢

查；

6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉；

九、工作人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人

翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康

證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證

明后方訶上崗。

3、從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在分

餐時應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食

品，不能參與分餐工作。幼兒園食堂管理制度11

食堂庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的食堂倉庫管理也

是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生，

請工作人員嚴(yán)格遵守以下條例：

1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不

玩忽職守。

2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、數(shù)

量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉店。

4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的.原則，領(lǐng)料人必須登記簽名

后才可領(lǐng)取，并即時通知庫管員核對簽字，領(lǐng)出的物品只能公用，

一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)，原料使用完需

留存包裝袋以便盤點。

7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一

律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必須定期盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通

知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題。

9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點檢查食

品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品

拒絕接收。

10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地

35cm,并扎緊袋口c并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。

無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，

并標(biāo)注品名。

13、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作

妥善處理。

14、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提

高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。幼兒園食堂

管理制度12

1、安全購物，購物時必須按計劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所

購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，

在采購時，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)

品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要

求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或

其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明磯、硫

黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與

其它物品特別是食品混裝。

6.劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起

鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間

不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的.畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過

長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆

保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)

挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒

素不破壞完全，引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，第一時間妥善處置及匯

報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事

人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集

病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處

理。幼兒園食堂管理制度13

一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查。

（二）新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)

衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀

況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)

生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。

（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。

（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康情況臺帳。

二、原料采購索證制度

（一）通過正規(guī)渠道采購食物及原料，原則上定點采購。

（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并

向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。

（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)

一級鮮度。

（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊

密連接的水產(chǎn)品。

（五）果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥凈

化、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記

實。

（六）采購各類定型包裝食物，需向供方索取生產(chǎn)商的食物衛(wèi)生

許可證及檢驗合格證明。

（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的

衛(wèi)生許可證。

（八）采購食物用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部分頒發(fā)

的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食物批件；采購食物用洗濯劑，需向供

方索取衛(wèi)生行政部分認(rèn)可的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明。

（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗收，并做好食品驗收記錄。

三、食品運輸衛(wèi)生制度

（一）使用清潔、無毒、無害的盛放食品及食品原料，食品定期

清洗消毒。

（二）食物運輸車輛必須食物專用，并按期清洗消毒，保持二凈,

防塵、防曬、防蠅c生熟食物分車運輸，易腐食物應(yīng)冷藏運輸。

（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸

直接入口的食品。

四、食物庫房管理制度

（一）食物庫房專人管理。

（二）食物入庫前必須舉行驗收、索證、登記、并做好臺帳。

（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、

污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有

毒有害物品和雜物c

（四）食物保藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食物需冷藏。

倉庫要保持干凈、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食物

要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

（五）儲藏庫（冰箱）有溫度表現(xiàn)裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)

儲藏在一18（以下，同一庫內(nèi)不得儲藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏

庫應(yīng)實時除霜，按期消毒。

五、粗加工及切配衛(wèi)生制度

（一）粗加工必須在粗加工間舉行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ摇?/p>

加工前要檢查食物原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食局部。

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要

標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)

志。

（三）用于原料、半成品、成品的刀、激、板、盆、筐、抹布以

及其他工具、標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，

保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及

相應(yīng)的用具、，且有明顯標(biāo)志。

（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清

洗干凈。

（五）清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的不能著地堆

放。易腐食品及時冷藏。

（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品

質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放

在清潔的內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。

六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

（一）燒煮前檢查食物格量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食物。

（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃,防止里

生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉

禽食品等。

（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時

存放的食品，應(yīng)放在高于6（TC或低于i（rc的條件下存放。烹調(diào)后的.

食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。

（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后

放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用

剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食物中。

（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放

置。生熟食品有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存

放。

（六）盛裝調(diào)料的要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)

料內(nèi)無異物。

（七）不得用炒菜的勺子嘗味。

七、面點制作衛(wèi)生管理制度

（一）面點制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，醛母等添加劑按請求保管，并留

意保質(zhì)期。

（二）制作蛋糕時，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點制作

房加工。

（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。

（四）成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。

（五）面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。

八、餐飲具清洗消毒制度

（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。

（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在

專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲

具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。

（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到

100℃,消毒工夫應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95T以上，工

夫不少于15分鐘。

（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)

洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%?5.5%的施康消毒液，稀釋100

倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

九、環(huán)境衛(wèi)生制度

（一）加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通

暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無螳螂。各加工專間均有專用污

物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到

墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。

（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、

食品、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。

加工場所每周五徹底清掃一次。

（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種

昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進(jìn)行除害滅蟲。

（四）為防止有毒物質(zhì)凈化食物，必須由顛末培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)

責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用,

并應(yīng)儲藏在遠(yuǎn)離加工廠所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。

（五）每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生舉行檢查，并做好記實。

十、食物留樣記實

（一）嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。

（二）留樣食物放入專用留樣冷藏柜。

（三）對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于

100克，置于消毒有蓋的內(nèi)，在攝氏?6C條件下保留48小時，并

做好記實。幼兒園食堂管理制度14

一、庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保庫存

物資的安全、完整，提升庫存周轉(zhuǎn)效率，降低運營成本。

二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤點、

存儲環(huán)境控制、安全防范等多個方面。

三、庫房管理制度的重要性在于，它為企業(yè)提供了一套有序的

操作流程，防止物資丟失、損壞，同時也有助于優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提

高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益C

四、為了有效實施庫房管理制度，我們需要制定詳盡的’方案,

包括人員培訓(xùn)、制度執(zhí)行、監(jiān)督機制和持續(xù)改進(jìn)措施。

內(nèi)容概述：

1.庫房布局規(guī)劃：合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類存儲，方

便出入庫操作。

2.物資驗收：對入庫物資進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和數(shù)量檢查，確俁準(zhǔn)

確無誤。

3.存儲管理：建立完善的物資編碼系統(tǒng)，便于追蹤和查找，同

時根據(jù)物資性質(zhì)設(shè)定適宜的存儲條件。

4.出庫流程：明確出庫審批程序，確保物資正確、及時地送達(dá)

指定位置。

5.盤點制度：定期進(jìn)行庫存盤點，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)并

解決庫存差異問題C

6.安全防護(hù)：設(shè)置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫房安

全。

7.庫房人員管理：培訓(xùn)庫房人員，提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識,

確保制度的有效執(zhí)行。幼兒園食堂管理制度15

第一章總則

第一條為加強我區(qū)學(xué)校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度,

根據(jù)《中小學(xué)校會計制度》、《貴州省農(nóng)村中小學(xué)公用經(jīng)費管理實

施細(xì)則(試行)黔財教(20_)8號》，結(jié)合我區(qū)學(xué)校食堂的實際

情況，特制定本制度。

第二條學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制。學(xué)校要成立食堂管理領(lǐng)

導(dǎo)小組，成員由校長、主管后勤副校長、工會干部、總務(wù)主任和食

堂管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

第三條學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師

生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進(jìn)

行食堂成本單獨核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障伙食質(zhì)量,

建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護(hù)師生的合法權(quán)益。

第四條本制度自20_年3月1日起試行。

第二章財務(wù)管理

第五條規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建賬，獨立

核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。不允許通過學(xué)校食堂

搞“創(chuàng)收”、謀福利。

第六條學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校食堂財務(wù)人員、物

資采購員、驗收員知保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。

第七條學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長、或授權(quán)主管后勤的副校長、

或授權(quán)總務(wù)主任。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。

對于重大開支而重要的經(jīng)濟(jì)事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小

組集體討論決定。

第八條按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實行獨立核算。

定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，但每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。做

到賬實、賬賬、賬證相符。

第九條加強食堂經(jīng)營管理，抓實飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、財

務(wù)監(jiān)督檢查工作，每月對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評。

第三章收入支出管理

第十條學(xué)校食堂收入。學(xué)校食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙

食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學(xué)生伙食費收

入、教職工伙食費攻入、代辦伙食收入等）、財政補助收入和其他

收入。

第十一條學(xué)生伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)的確定?；锸迟M收費標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)

當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的承受能力和市場物價水平，經(jīng)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小

組集體研究制定。具體標(biāo)準(zhǔn)由各校根據(jù)本校食堂伙食供應(yīng)辦法合理

確定。

1、食堂以充值卡或飯菜票方式結(jié)算。食堂一律實行明碼標(biāo)價，

須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的坂菜價格。

2、實行包餐制供應(yīng)的食堂?？梢栽趯W(xué)期初（或月初）向?qū)W生預(yù)

收伙食費，期末結(jié)算，多退少補。預(yù)收伙食費時，學(xué)校須向?qū)W生和

家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù)。不同年級學(xué)生的供餐數(shù)

量、規(guī)格和伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實際情況適當(dāng)拉開差距，具體標(biāo)

準(zhǔn)各校應(yīng)根據(jù)食堂伙食成本合理確定。

第十二條在食堂就餐的教職工的伙食費，應(yīng)與學(xué)生同菜同價，

按實結(jié)算。

第十三條收取伙食費時由學(xué)校食堂財務(wù)人員出具由財政監(jiān)制的

正式票據(jù)，正式票據(jù)上必須蓋有財務(wù)專用章和開票人簽字，并填寫

收費情況登記表，以便核查。收取的伙食費原則上必須當(dāng)天存入學(xué)

校食堂在銀行帳戶C

第十四條食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不得將學(xué)校

的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收

入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，以至挪用或私設(shè)“小金庫”。

第十五條食堂的支出成本核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食

堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為依據(jù)，不包括各項