食品標(biāo)簽知識(shí)培訓(xùn)考試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是指食品（）的日期。A.完成包裝工序B.離開生產(chǎn)車間C.生產(chǎn)加工過程中形成最終產(chǎn)品D.檢驗(yàn)合格答案：C解析：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也就是生產(chǎn)加工過程中形成最終產(chǎn)品的日期。完成包裝工序不一定意味著產(chǎn)品最終形成，離開生產(chǎn)車間和檢驗(yàn)合格時(shí)間也并非嚴(yán)格意義上的生產(chǎn)日期定義，所以選C。2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。鐵不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，所以選D。3.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，食品（）的期限。A.保持風(fēng)味B.保持品質(zhì)C.對(duì)消費(fèi)者無害D.外觀不變答案：B解析：保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。它不僅僅是保持風(fēng)味，外觀不變也不能完全涵蓋保質(zhì)期的含義，對(duì)消費(fèi)者無害表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是保持品質(zhì)，所以選B。4.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志是（）的簡(jiǎn)稱。A.食品質(zhì)量安全B.食品生產(chǎn)許可C.食品安全認(rèn)證D.食品合格標(biāo)志答案：A解析：“QS”是食品質(zhì)量安全的英文縮寫，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分。后來“QS”標(biāo)志已被“SC”（食品生產(chǎn)許可）替代，但在舊有概念里是指食品質(zhì)量安全，所以選A。5.以下哪種食品標(biāo)簽標(biāo)注方式是正確的（）。A.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“本品不含任何添加劑”，但實(shí)際含有山梨酸鉀B.某飲料標(biāo)簽上標(biāo)注“富含維生素C”，但每100毫升中維生素C含量未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C.某餅干標(biāo)簽上清晰標(biāo)注了原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息D.某速凍水餃標(biāo)簽上只標(biāo)注了品牌和口味答案：C解析：選項(xiàng)A中宣稱不含添加劑卻實(shí)際含有，屬于虛假標(biāo)注；選項(xiàng)B標(biāo)注富含維生素C但未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，也是不符合規(guī)定的；選項(xiàng)D只標(biāo)注品牌和口味，缺少必要的產(chǎn)品信息。而選項(xiàng)C清晰標(biāo)注了原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，是正確的標(biāo)注方式，所以選C。6.食品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)按照（）順序排列。A.加入量遞減B.加入量遞增C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低D.名稱筆畫多少答案：A解析：配料表應(yīng)按照各種配料加入量的遞減順序一一排列，加入量越多的排在越前面，所以選A。7.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0”界限值是指當(dāng)食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量（）該界限值時(shí)，其含量才可標(biāo)示為“0”。A.低于B.等于C.高于D.不高于答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0”界限值是指當(dāng)食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量不高于該界限值時(shí)，其含量才可標(biāo)示為“0”，“不高于”包含了低于和等于的情況，所以選D。8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指（）。A.食品的毛重B.食品的凈重C.食品和包裝的總重量D.食品中主要成分的重量答案：B解析：凈含量是指除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量，也就是食品的凈重，所以選B。9.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“低糖食品”，則該食品每100克或100毫升中糖含量應(yīng)不高于（）。A.0.5克B.2克C.5克D.10克答案：C解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“低糖食品”是指每100克或100毫升中糖含量不高于5克，所以選C。10.食品標(biāo)簽上的貯存條件應(yīng)清晰標(biāo)注，以下貯存條件標(biāo)注合理的是（）。A.“常溫保存”，未明確溫度范圍B.“冷藏保存，溫度0-10℃”C.“陰涼處保存”，未說明具體溫度和濕度D.“干燥處保存”，未提及濕度要求答案：B解析：選項(xiàng)A常溫保存未明確溫度范圍；選項(xiàng)C陰涼處保存未說明具體溫度和濕度；選項(xiàng)D干燥處保存未提及濕度要求，都不夠清晰明確。而選項(xiàng)B明確標(biāo)注了冷藏保存的溫度范圍，是合理的標(biāo)注，所以選B。11.以下關(guān)于食品標(biāo)簽上的轉(zhuǎn)基因標(biāo)示，說法正確的是（）。A.含有轉(zhuǎn)基因原料的食品必須明確標(biāo)示B.只有轉(zhuǎn)基因食品才需要標(biāo)示，含有轉(zhuǎn)基因原料但已加工過的食品不需要標(biāo)示C.轉(zhuǎn)基因標(biāo)示可標(biāo)可不標(biāo)D.只要食品中含有一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)基因成分就必須在標(biāo)簽上顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，含有轉(zhuǎn)基因原料的食品必須明確標(biāo)示。即使經(jīng)過加工，只要含有轉(zhuǎn)基因原料也需要標(biāo)示；不是可標(biāo)可不標(biāo)；如果食品中含有轉(zhuǎn)基因成分，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示，但不是只要有一點(diǎn)點(diǎn)就必須在顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”這種絕對(duì)的方式，所以選A。12.食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是指（）。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.國家、行業(yè)或地方規(guī)定的該產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.質(zhì)量監(jiān)督部門隨機(jī)分配的代號(hào)D.產(chǎn)品的編號(hào)答案：B解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是指國家、行業(yè)或地方規(guī)定的該產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，不是企業(yè)自行制定（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也需備案且有相關(guān)要求），更不是隨機(jī)分配或產(chǎn)品編號(hào)，所以選B。13.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“富含鈣”，則該食品每100克中鈣含量應(yīng)不低于營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的（）。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C解析：當(dāng)食品每100克（或100毫升）中某營(yíng)養(yǎng)素含量不低于營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的20%時(shí)，才可聲稱“富含”該營(yíng)養(yǎng)素，所以選C。14.食品標(biāo)簽上的產(chǎn)地是指（）。A.產(chǎn)品的生產(chǎn)地址B.產(chǎn)品原料的來源地C.產(chǎn)品的銷售地D.產(chǎn)品研發(fā)地答案：B解析：食品標(biāo)簽上的產(chǎn)地是指產(chǎn)品原料的來源地，而不是生產(chǎn)地址、銷售地或研發(fā)地，所以選B。15.以下哪種情況不屬于食品標(biāo)簽的違法違規(guī)行為（）。A.標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期模糊不清B.標(biāo)注了虛假的營(yíng)養(yǎng)成分含量C.標(biāo)簽內(nèi)容符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定D.未標(biāo)注食品的保質(zhì)期答案：C解析：選項(xiàng)A生產(chǎn)日期模糊不清、選項(xiàng)B標(biāo)注虛假營(yíng)養(yǎng)成分含量、選項(xiàng)D未標(biāo)注保質(zhì)期都屬于食品標(biāo)簽的違法違規(guī)行為。而選項(xiàng)C標(biāo)簽內(nèi)容符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是合法合規(guī)的，所以選C。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量和規(guī)格D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，這些都是消費(fèi)者了解食品基本信息所必需的，所以ABCD全選。2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，它們是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中需要重點(diǎn)標(biāo)示，所以ABCD全選。3.食品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)標(biāo)注（）。A.各種配料的具體名稱B.配料的加入量或在成品中的含量C.食品添加劑的通用名稱D.加工助劑的名稱答案：ABC解析：配料表應(yīng)標(biāo)注各種配料的具體名稱、配料的加入量或在成品中的含量以及食品添加劑的通用名稱。加工助劑一般不需要在配料表中標(biāo)注，所以選ABC。4.以下關(guān)于食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期和保存期，說法正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限B.保存期是指食品在規(guī)定的貯存條件下保證質(zhì)量的最終日期C.超過保質(zhì)期的食品不一定不能食用，但超過保存期的食品不能食用D.保質(zhì)期和保存期的含義完全相同答案：ABC解析：保質(zhì)期是食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限；保存期是食品在規(guī)定的貯存條件下保證質(zhì)量的最終日期；超過保質(zhì)期的食品不一定不能食用，但超過保存期的食品通常不能食用。保質(zhì)期和保存期含義不同，所以選ABC。5.食品標(biāo)簽標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.產(chǎn)地聲稱答案：ABC解析：食品標(biāo)簽標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱（如“富含維生素C”）、比較聲稱（如“本品比同類產(chǎn)品脂肪含量低20%”）、功能聲稱（如“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”）。產(chǎn)地聲稱不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱，所以選ABC。6.食品標(biāo)簽上可能出現(xiàn)的認(rèn)證標(biāo)志有（）。A.綠色食品標(biāo)志B.有機(jī)食品標(biāo)志C.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志D.HACCP認(rèn)證標(biāo)志答案：ABCD解析：綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志分別代表不同的食品質(zhì)量安全等級(jí)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，HACCP認(rèn)證標(biāo)志是關(guān)于食品安全管理體系的認(rèn)證標(biāo)志，這些都可能出現(xiàn)在食品標(biāo)簽上，所以ABCD全選。7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的貯存條件可能包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.是否需要通風(fēng)答案：ABCD解析：食品的貯存條件可能涉及溫度、濕度、光照以及是否需要通風(fēng)等因素，不同的食品有不同的貯存要求，這些條件都會(huì)影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，所以ABCD全選。8.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)許可證編號(hào)應(yīng)標(biāo)注（）。A.編號(hào)的前3位代表食品類別編碼B.完整的14位編號(hào)C.編號(hào)的后11位代表企業(yè)唯一編碼D.編號(hào)的前2位代表省份代碼答案：ABC解析：食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為14位，前3位代表食品類別編碼，后11位代表企業(yè)唯一編碼。編號(hào)并不存在前2位代表省份代碼的說法，所以選ABC。9.以下關(guān)于食品標(biāo)簽上的致敏物質(zhì)標(biāo)注，說法正確的有（）。A.含有致敏物質(zhì)的食品應(yīng)在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示B.常見的致敏物質(zhì)包括牛奶、雞蛋、花生等C.致敏物質(zhì)標(biāo)注可以采用在配料表中用特殊字體或符號(hào)標(biāo)注的方式D.即使食品中致敏物質(zhì)含量極低也需要標(biāo)注答案：ABCD解析：含有致敏物質(zhì)的食品應(yīng)在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示，常見的致敏物質(zhì)如牛奶、雞蛋、花生等都需要注意標(biāo)注。致敏物質(zhì)標(biāo)注可以采用在配料表中用特殊字體或符號(hào)標(biāo)注等方式，并且即使食品中致敏物質(zhì)含量極低也需要標(biāo)注，以保障過敏人群的健康，所以ABCD全選。10.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分名稱B.含量C.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比D.檢測(cè)方法答案：ABC解析：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量以及營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。檢測(cè)方法一般不需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中體現(xiàn)，所以選ABC。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以使用簡(jiǎn)寫方式，如“2023.5.1”。（×）解析：生產(chǎn)日期的標(biāo)注應(yīng)清晰、完整，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的格式，一般不建議使用過于簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)寫方式，要保證消費(fèi)者能準(zhǔn)確識(shí)別日期信息。2.只要食品的外觀和氣味沒有變化，即使超過保質(zhì)期也可以放心食用。（×）解析：超過保質(zhì)期后，食品的品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，雖然外觀和氣味可能沒有明顯改變，但微生物、營(yíng)養(yǎng)成分等方面可能已經(jīng)不符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)，不能僅僅依據(jù)外觀和氣味來判斷是否可以食用。3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分含量可以隨意編造。（×）解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分含量必須真實(shí)、準(zhǔn)確，應(yīng)通過科學(xué)的檢測(cè)方法得出，隨意編造屬于違法行為，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注食品的產(chǎn)地。（×）解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地等信息，讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品原料的來源地。5.食品添加劑在配料表中必須標(biāo)注其具體名稱，不能使用簡(jiǎn)稱。（√）解析：為了讓消費(fèi)者清楚了解食品中使用的添加劑情況，食品添加劑在配料表中必須標(biāo)注其具體名稱，不能使用簡(jiǎn)稱，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。6.食品標(biāo)簽上的“凈含量”和“規(guī)格”是同一個(gè)概念。（×）解析：凈含量是指除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量，而規(guī)格是指同一預(yù)包裝內(nèi)含有相同品質(zhì)的預(yù)包裝食品的數(shù)量、重量、體積等，二者概念不同。7.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無蔗糖”，則該食品一定不含任何糖類。（×）解析：“無蔗糖”只是表示食品中不添加蔗糖，但可能含有其他糖類，如葡萄糖、果糖等，所以不能說該食品一定不含任何糖類。8.食品標(biāo)簽上的貯存條件對(duì)食品的質(zhì)量和保質(zhì)期沒有影響。（×）解析：合適的貯存條件對(duì)于保持食品的質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期至關(guān)重要，不同的食品有不同的貯存要求，不按照規(guī)定的貯存條件保存，會(huì)加速食品的變質(zhì)。9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“高鈣”和“富含鈣”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。（√）解析：在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“高鈣”和“富含鈣”都表示食品中鈣含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，通常都是指每100克（或100毫升）中鈣含量不低于營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的20%，聲稱標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。10.食品標(biāo)簽上只要標(biāo)注了“QS”標(biāo)志就一定是質(zhì)量合格的食品。（×）解析：“QS”標(biāo)志曾是食品質(zhì)量安全的標(biāo)志，但后來已被“SC”（食品生產(chǎn)許可）替代。而且即使有相關(guān)標(biāo)志，也不能絕對(duì)保證食品質(zhì)量合格，還需要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量控制，監(jiān)管部門也會(huì)進(jìn)行抽檢等監(jiān)管工作。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的重要作用。答：食品標(biāo)簽具有多方面的重要作用：-保障消費(fèi)者知情權(quán)：消費(fèi)者通過食品標(biāo)簽可以了解食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，從而能夠根據(jù)自身的需求、健康狀況和飲食偏好等做出合理的購買決策。例如，對(duì)于患有糖尿病的消費(fèi)者，可以通過標(biāo)簽查看食品的碳水化合物含量，選擇適合自己的食品。-指導(dǎo)合理消費(fèi)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分信息和聲稱，如“富含維生素C”“低糖”等，能幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)消費(fèi)者合理搭配飲食，滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，促進(jìn)健康飲食。-保證食品安全：標(biāo)簽上標(biāo)注的貯存條件、保質(zhì)期等信息，能指導(dǎo)消費(fèi)者正確儲(chǔ)存和食用食品，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)或食用過期食品而導(dǎo)致食品安全問題。同時(shí)，標(biāo)簽上對(duì)致敏物質(zhì)的標(biāo)注，可以提醒過敏人群注意，防止誤食引發(fā)過敏反應(yīng)。-維護(hù)市場(chǎng)秩序：食品標(biāo)簽是食品質(zhì)量和安全性的重要體現(xiàn)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的標(biāo)簽有助于監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行監(jiān)管，打擊假冒偽劣和虛假標(biāo)注等違法行為，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。-促進(jìn)國際貿(mào)易：在國際貿(mào)易中，食品標(biāo)簽的規(guī)范標(biāo)注是滿足不同國家和地區(qū)法規(guī)要求的重要內(nèi)容，有助于食品順利進(jìn)入國際市場(chǎng)，促進(jìn)食品的進(jìn)出口貿(mào)易。2.說明預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法。答：-能量的計(jì)算：能量是指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的