食品安全試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中的微生物污染主要來(lái)源于：

A.水源

B.土壤

C.空氣

D.以上都是

答案：D

2.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是：

A.物理因素

B.化學(xué)因素

C.生物因素

D.環(huán)境因素

答案：C

3.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于：

A.土壤

B.水源

C.農(nóng)藥使用

D.食品加工

答案：C

4.食品添加劑的使用必須遵循的原則是：

A.隨意添加

B.按需添加

C.科學(xué)合理

D.越多越好

答案：C

5.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是：

A.工業(yè)廢水

B.農(nóng)業(yè)化肥

C.食品包裝

D.食品原料

答案：A

6.食品中亞硝酸鹽的主要危害是：

A.致癌

B.致畸

C.致敏

D.致毒

答案：A

7.食品中黃曲霉毒素的主要危害是：

A.致癌

B.致畸

C.致敏

D.致毒

答案：A

8.食品中二氧化硫的主要危害是：

A.致癌

B.致畸

C.致敏

D.致毒

答案：C

9.食品中大腸桿菌超標(biāo)的主要原因是：

A.食品原料污染

B.食品加工污染

C.食品包裝污染

D.食品儲(chǔ)存污染

答案：B

10.食品中金黃色葡萄球菌超標(biāo)的主要原因是：

A.食品原料污染

B.食品加工污染

C.食品包裝污染

D.食品儲(chǔ)存污染

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中常見(jiàn)的微生物污染包括：

A.細(xì)菌

B.病毒

C.寄生蟲(chóng)

D.真菌

答案：ABCD

2.食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)表現(xiàn)有：

A.變色

B.變味

C.變質(zhì)

D.發(fā)霉

答案：ABCD

3.食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留包括：

A.有機(jī)磷農(nóng)藥

B.有機(jī)氯農(nóng)藥

C.擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥

D.氨基甲酸酯類農(nóng)藥

答案：ABCD

4.食品添加劑的主要功能包括：

A.改善食品品質(zhì)

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.增加食品風(fēng)味

答案：ABCD

5.食品中常見(jiàn)的重金屬污染包括：

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

答案：ABCD

6.食品中常見(jiàn)的致癌物質(zhì)包括：

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.二噁英

D.苯并[a]芘

答案：ABCD

7.食品中常見(jiàn)的致敏物質(zhì)包括：

A.牛奶

B.雞蛋

C.堅(jiān)果

D.魚(yú)類

答案：ABCD

8.食品中常見(jiàn)的致毒物質(zhì)包括：

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.微生物毒素

D.食品添加劑

答案：ABCD

9.食品中大腸桿菌超標(biāo)可能的原因包括：

A.原料污染

B.加工污染

C.包裝污染

D.儲(chǔ)存污染

答案：ABCD

10.食品中金黃色葡萄球菌超標(biāo)可能的原因包括：

A.原料污染

B.加工污染

C.包裝污染

D.儲(chǔ)存污染

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中的微生物污染不會(huì)對(duì)人體造成危害。（×）

2.食品腐敗變質(zhì)后仍然可以食用。（×）

3.食品添加劑的使用是完全禁止的。（×）

4.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于工業(yè)廢水。（√）

5.亞硝酸鹽在食品中是完全禁止使用的。（×）

6.黃曲霉毒素是食品中最常見(jiàn)的致癌物質(zhì)之一。（√）

7.二氧化硫在食品中是完全禁止使用的。（×）

8.大腸桿菌超標(biāo)的食品仍然可以食用。（×）

9.金黃色葡萄球菌超標(biāo)的食品必須銷毀。（√）

10.食品中的微生物污染主要來(lái)源于空氣。（×）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的主要來(lái)源。

答案：食品中微生物污染的主要來(lái)源包括原料污染、加工污染、包裝污染和儲(chǔ)存污染。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的主要功能。

答案：食品添加劑的主要功能包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和增加食品風(fēng)味。

3.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的主要來(lái)源。

答案：食品中重金屬污染的主要來(lái)源是工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)化肥、食品原料和食品包裝。

4.簡(jiǎn)述食品中亞硝酸鹽的主要危害。

答案：亞硝酸鹽的主要危害是致癌，長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鹽的食品會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品中微生物污染的預(yù)防措施。

答案：食品中微生物污染的預(yù)防措施包括原料控制、加工過(guò)程衛(wèi)生管理、包裝材料消毒和儲(chǔ)存條件控制。

2.討論食品添加劑使用的合理性。

答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循科學(xué)合理的原則，過(guò)量或不當(dāng)使用可能對(duì)人體健康造成危害。

3.討論食品中重金屬污染的控制方法。

答案：食品中重金屬污染的控制方法包