2025年度食品安全員考試題庫庫+答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染）C.糖尿病D.過敏性鼻炎答案：B2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指？A.食品原料采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品檢驗合格的日期D.食品出廠運(yùn)輸?shù)娜掌诖鸢福築3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下哪種行為是允許的？A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值B.在面包中按標(biāo)準(zhǔn)添加丙酸鈣作為防腐劑C.在鮮榨果汁中添加工業(yè)用檸檬黃改善色澤D.在嬰幼兒奶粉中添加過量DHA強(qiáng)化營養(yǎng)答案：B4.食品儲存過程中，“四隔離”原則不包括？A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與天然冰隔離D.食品與雜物、藥物隔離答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上才能確保殺滅大部分致病菌？A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃答案：B6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，以下哪項不屬于“食品合格證明文件”？A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報告C.供貨者自行開具的收貨單據(jù)D.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：C7.關(guān)于食品留樣的要求，以下說法錯誤的是？A.每餐次的食品成品均應(yīng)留樣B.留樣量應(yīng)不少于125克C.留樣容器應(yīng)使用清潔的玻璃或?qū)Ｓ帽ｕr盒D.留樣保存時間應(yīng)不少于24小時答案：D（正確保存時間為48小時以上）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施不包括？A.生熟食品分池清洗B.使用顏色區(qū)分的刀具（紅刀切生肉、綠刀切熟食）C.加工人員操作前用清水沖洗手部D.成品與原料分柜存放答案：C（需用肥皂或消毒液清洗并消毒）9.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，冷藏溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.0℃~5℃B.5℃~10℃C.-18℃以下D.10℃~20℃答案：A10.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期錯誤B.食品中檢出超標(biāo)的致病菌C.食品包裝輕微破損但未影響內(nèi)容物D.食品添加劑使用超出標(biāo)準(zhǔn)范圍答案：C（包裝輕微破損未影響安全的不屬于強(qiáng)制召回）11.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用何種材料，以滿足防滲透、易清潔的要求？A.普通水泥地面B.防滑瓷磚C.木質(zhì)地板D.地毯答案：B12.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明的有效期為？A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B13.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.通知相關(guān)消費者停止食用C.隱瞞事故情況，自行處理D.向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：C14.以下哪種食品屬于禁止經(jīng)營的范疇？A.未超過保質(zhì)期但感官異常的牛奶B.標(biāo)明“輻照加工”的脫水蔬菜C.取得SC認(rèn)證的預(yù)包裝豆腐干D.按規(guī)范腌制的泡菜答案：A15.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，以下哪種表述符合規(guī)定？A.“本奶粉采用祖?zhèn)髅胤剑?00%預(yù)防兒童近視”B.“本礦泉水富含20種微量元素，長期飲用包治百病”C.“本面包不添加人工色素，原料可追溯”D.“本蜂蜜為野生采集，比普通蜂蜜營養(yǎng)高3倍”答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分，每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)包括？A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.如實記錄食品進(jìn)貨、銷售及加工過程D.對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動召回答案：ABCD2.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？A.加工人員未戴口罩咳嗽后繼續(xù)操作B.用同一把刀先后切生肉和熟肉C.將剩余飯菜在室溫下放置4小時后重新加熱食用D.使用專用容器存放清潔劑并與食品分開保管答案：ABC3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的通用名稱答案：ABCD4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用但不得超標(biāo)D.應(yīng)有明確的使用目的，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD5.餐飲服務(wù)提供者加工操作時，應(yīng)符合哪些要求？A.動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分池清洗B.烹飪后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃條件下存放C.使用回收的食品原料重新加工銷售D.加工工具用后及時清洗消毒答案：ABD6.食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查D.向社會公布事故細(xì)節(jié)并道歉答案：ABC7.以下哪些屬于常見的食源性致病菌？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌O157:H7D.乳酸菌答案：ABC8.食品儲存時，“先進(jìn)先出”原則的目的是？A.避免食品過期B.減少庫存積壓C.確保食品新鮮度D.便于追溯答案：AC9.食品經(jīng)營場所的“三防”設(shè)施指？A.防鼠B.防蠅C.防塵D.防潮答案：ABC10.關(guān)于食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生，正確的做法包括？A.工作時戴清潔的工作帽，頭發(fā)不外露B.指甲長1cm，涂指甲油C.操作直接入口食品時戴一次性手套D.咳嗽時用手捂住口鼻后繼續(xù)操作答案：AC三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理崗位，由負(fù)責(zé)人直接管理。（×）2.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，可以降價銷售。（×）3.食品原料采購時，只要查驗了許可證，無需索要合格證明文件。（×）4.食品加工區(qū)域的門應(yīng)能自動關(guān)閉，防止害蟲侵入。（√）5.使用紫外線燈消毒時，人員需離開消毒區(qū)域。（√）6.食品添加劑的使用量可以按經(jīng)驗添加，無需嚴(yán)格稱量。（×）7.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間可以與食品加工區(qū)域直接連通。（×）8.冷凍食品可以反復(fù)解凍、冷凍，不影響安全性。（×）9.食品從業(yè)人員手部有傷口時，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（×）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉5種預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：（1）保持清潔（加工環(huán)境、工具、人員手清潔）；（2）生熟分開（避免交叉污染）；（3）燒熟煮透（食品中心溫度達(dá)70℃以上）；（4）控制溫度（熟食存放溫度高于60℃或低于10℃）；（5）使用安全的水和原料（采購合格原料，不使用變質(zhì)食材）。3.簡述食品留樣的具體要求。答案：（1）留樣范圍：每餐次加工制作的所有食品成品；（2）留樣量：每份不少于125克；（3）留樣容器：專用、清潔、密閉，標(biāo)注食品名稱、加工時間、加工人員等信息；（4）保存條件：0℃~6℃冷藏；（5）保存時間：不少于48小時（集體用餐單位不少于72小時）；（6）留樣記錄：記錄留樣情況，專人管理。4.說明食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中“三查”制度的內(nèi)容。答案：（1）查原料：查驗采購的食品原料是否合格（許可證、合格證明、感官狀態(tài)等）；（2）查操作：檢查加工過程是否符合規(guī)范（溫度、時間、衛(wèi)生要求等）；（3）查成品：檢查最終產(chǎn)品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)（感官、標(biāo)簽、保質(zhì)期等）。五、案例分析題（共20分）某學(xué)校食堂午餐后，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步診斷為細(xì)菌性食物中毒。作為該食堂的食品安全員，應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品、原料及加工工具，防止進(jìn)一步擴(kuò)散；（2）組織人員聯(lián)系校醫(yī)，協(xié)助送醫(yī)治療，記