食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為()。A、碳酸鈣B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：B2.在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是()A、奶、豆類B、谷類C、魚、肉、蛋類D、蔬菜、水果類正確答案：B3.某調(diào)查對(duì)象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：A4.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D5.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、賴氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、異亮氨酸正確答案：C6.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C7.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、羊油C、豬油D、魚油正確答案：D8.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素C正確答案：A9.1000ml母乳中含熱能()A、600kcalB、500kcalC、700kcalD、800kcal正確答案：A10.下列食物中鐵吸收率最低的是()A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血D、新鮮蔬菜正確答案：D11.一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是()kg。A、80B、70C、65D、75正確答案：B12.食物中鐵的存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵正確答案：C13.下列屬于人體必需的脂肪酸為()A、亞麻酸B、軟脂酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：D14.富含膽固醇的食物是()A、糧谷類B、瘦肉C、豆制品D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：D15.霉變的花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在()致癌物。A、亞硝酸鹽類B、雜環(huán)胺類C、黃曲霉毒素D、多環(huán)芳烴類正確答案：C16.下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是()。A、調(diào)制奶粉B、甜煉乳C、酸奶D、奶粉正確答案：B17.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡()。A、糖尿病B、饑餓C、生長(zhǎng)發(fā)育D、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白正確答案：C18.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氮酸+胱氯酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸。正確答案：C19.畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。A、鐵B、維生素C、鈣D、蛋白質(zhì)正確答案：D20.嬰幼兒特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、基礎(chǔ)代謝C、正?；顒?dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：D21.判斷7—14歲兒童貧血的標(biāo)準(zhǔn)是血紅蛋白濃度低于()A、110g/LB、140g/LC、130g/LD、120g/L正確答案：A22.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是()A、20—30％B、10—20％C、30—40％D、10％正確答案：A23.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()A、碘強(qiáng)化餅干B、碘強(qiáng)化醬油C、加碘食鹽D、加碘大米正確答案：C24.以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是()A、碘B、鐵C、硒D、鈣正確答案：D25.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D26.氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于()。A、易化擴(kuò)散B、滲透作用第二章蛋白質(zhì)C、被動(dòng)擴(kuò)散D、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)正確答案：D27.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低正確答案：A28.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B29.肉類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A30.有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是()。A、堿性磷酸酶B、胰蛋白酶C、降鈣素D、乳糖酶正確答案：D31.大豆類食物的限制氨基酸是()A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C32.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？()A、糧谷類B、水果類C、蔬菜類D、大豆類制品正確答案：D33.為檢測(cè)某人群的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（）A、尿液B、血液C、糞便D、頭發(fā)正確答案：B34.食物成分表中符號(hào)“—”代表()A、未檢出B、未測(cè)定C、不含有D、微量正確答案：B35.谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)?)。A、缺乏賴氨酸B、富含亮氨酸C、吸收率低D、脂肪含量低正確答案：A36.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的()。A、母乳鈣含量大約為350mg/LB、母乳鈣含量比牛奶高C、鈣磷比例2:1D、母乳中鈣較易吸收正確答案：B37.與味覺功能關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是()A、鐵B、鋅C、鈣D、碘正確答案：B38.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、大豆B、豌豆C、赤小豆D、綠豆正確答案：A39.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()A、可在體內(nèi)大量貯存B、通過膽汁緩慢排出體外C、可經(jīng)尿液排出體外D、極易引起中毒正確答案：C40.有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。A、維生素K缺乏B、維生素C過量C、維生素D缺乏D、維生素A過量正確答案：C41.下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是()A、大米B、雞蛋C、牛肉D、大豆正確答案：B42.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()A、谷類B、豆類C、蛋類D、肉類正確答案：D43.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、瘦肉C、動(dòng)物血D、動(dòng)物肝臟正確答案：A44.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B45.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()。A、銅B、鋅C、鐵D、鉻正確答案：B46.下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖?)。A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、蛋白質(zhì)D、飽和脂肪酸正確答案：D47.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()A、蜜餞B、黃豆C、雞蛋D、紅薯正確答案：A48.因攝入不足可導(dǎo)致克山病的微量元素是()A、碘B、鋅C、鐵D、硒正確答案：C49.以下哪項(xiàng)是脂肪的主要特征？()A、構(gòu)成細(xì)胞和組織成分B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、抗氧化作用D、能量的貯存形式正確答案：D50.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉類B、谷類C、蛋類D、豆類正確答案：B51.哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A、豆固醇B、谷固醇C、膳食脂肪D、膳食纖維正確答案：A52.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、自發(fā)性味覺減退B、出血傾向C、生長(zhǎng)停滯D、性幼稚型正確答案：B53.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()A、鈣B、鎂C、磷D、硒正確答案：D54.E.PA、D.HA的良好食物來源是()。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類正確答案：A55.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B56.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、轉(zhuǎn)基因食品B、綠色食品C、保健食品D、強(qiáng)化食品正確答案：C57.在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，一般認(rèn)為能量攝入量達(dá)到RNI的()以上可視為正常。A、80%B、95%C、70%D、90%正確答案：A58.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A、對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B、無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、對(duì)維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：B59.大米過分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B60.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D61.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：B62.人體的正氮平衡是指()A、攝入氮等于排出氮B、沒有氮排出C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮大于排出氮正確答案：A63.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E64.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血？()A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：C65.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()A、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素D、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶正確答案：B66.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()A、60％B、70％C、80％D、90％正確答案：D67.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、膽固醇D、單不飽和脂肪酸正確答案：C68.視黃醇當(dāng)量是指()。A、維生素A的量B、β-胡蘿卜素的量C、其它維生素A原的類胡蘿卜素D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量正確答案：D69.WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、15%B、20%C、10%D、5%正確答案：C70.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D71.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高?()A、牛肉B、雞蛋白C、小麥D、紅薯正確答案：B72.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為()A、亞油酸B、膽固醇C、短鏈脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：A73.某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C74.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D75.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正確答案：C76.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、銅B、鐵C、硒D、鋅正確答案：C77.皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、三頭肌部D、二頭肌部正確答案：D78.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()。A、食物熱效應(yīng)B、非體力活動(dòng)耗能C、體力活動(dòng)耗能D、基礎(chǔ)代謝正確答案：D79.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B80.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、黃豆B、雞蛋C、紅薯D、蜜餞正確答案：D81.對(duì)女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是()A、20~50毫米B、10~40毫米C、30~55毫米D、30~60毫米正確答案：C82.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時(shí)間至少是()A、8個(gè)月B、4~6個(gè)月C、1~2個(gè)月D、1歲以后正確答案：B83.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場(chǎng)上買來600g泥鰍，在計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A、100gB、36gC、1000gD、360g正確答案：D84.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸()。A、6mgB、60mgC、1mgD、10mg正確答案：B85.正常情況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于()mg。A、200B、300C、100D、400正確答案：B86.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、橄欖油C、大豆油D、亞麻油正確答案：D87.以下蛋類加工品中可能含鉛的是()A、咸蛋B、糟蛋C、皮蛋D、冰蛋正確答案：C88.洗米時(shí)淘洗次數(shù)過多損失較為嚴(yán)重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C89.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是()。A、乳酸B、葡萄糖C、果糖D、酮體正確答案：B90.下列具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是()。A、碘B、n-6多不飽和脂肪酸C、β-胡蘿卜素D、硒正確答案：B91.下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價(jià)形式而保持酶的活性()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A92.玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是()A、亞油酸B、油酸C、亞麻酸D、花生四烯酸正確答案：B93.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B94.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鈣B、錳C、鉻D、鐵正確答案：C95.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）A、甲狀腺腫B、夜盲癥C、克汀病D、脊柱裂正確答案：A96.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、540kcalB、60kcalC、120kcalD、240kcal正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()A、傷口愈合延遲B、面色蒼白C、乏力D、注意力不集中E、心悸頭暈正確答案：BCE2.孕晚期婦女營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是()A、蛋白質(zhì)需要增加B、能量需要增加C、蛋白質(zhì)需要不變D、能量需要不變E、維生素需要增加正確答案：AB三、判斷題（共6題，每題1分，共6分）1.植物性食品中不含有維生素A，僅含