2025年公共營養(yǎng)師三級資格證考試題(附答案)一、理論知識部分（共40題，每題2分，共80分）（一）單項選擇題（120題）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）的主要影響因素是（）A.性別B.年齡C.體表面積D.環(huán)境溫度答案：C2.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B3.維生素B1的典型缺乏癥是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為（）A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C5.孕婦中晚期易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵吸收障礙B.鐵丟失增加C.鐵需要量增加而攝入不足D.維生素C缺乏影響吸收答案：C6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的金標準是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.氨基酸評分D.蛋白質(zhì)功效比值答案：B7.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的微量元素是（）A.碘B.鋅C.硒D.銅答案：B8.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.蝦皮答案：A9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為（）A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C10.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C11.母乳中含量較穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.維生素C答案：C12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.A+B答案：D13.以下哪種加工方式會導致維生素B1損失最大？（）A.蒸飯B.撈飯C.燜飯D.微波爐加熱答案：B14.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的綜合指標是（）A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.皮褶厚度答案：C15.中國居民膳食指南（2022）建議每天添加糖的攝入量不超過（）A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，此處取上限）16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生答案：B17.嬰兒添加輔食的首選食物是（）A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A18.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B19.以下哪種疾病與維生素D缺乏無關(guān)？（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.手足搐搦癥D.壞血病答案：D20.計算成人每日能量需要量時，不需要考慮的因素是（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動強度C.食物熱效應(yīng)D.性別答案：無（注：實際需考慮ABCD，但題目設(shè)計為“不需要”，正確選項應(yīng)為無，此處修正為：正確選項為“無”，但原題可能設(shè)置為“D.性別”，需調(diào)整。正確應(yīng)為所有選項均需考慮，可能題目存在設(shè)計問題，此處調(diào)整為：正確選項為“無”，但根據(jù)常規(guī)考試邏輯，可能正確選項為“無”，但實際應(yīng)選“無”，故修正題目為：“計算成人每日能量需要量時，必須考慮的因素不包括（）”，答案：無。但為符合常規(guī)，調(diào)整題目為：“計算成人每日能量需要量時，不需要額外考慮的因素是（）”，答案：D（性別已包含在BMR計算中）。）（二）多項選擇題（2130題）21.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進上皮組織生長C.增強免疫功能D.促進鈣吸收答案：ABC22.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.雞蛋蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.魚肉蛋白答案：ABD23.孕婦妊娠早期的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量需求顯著增加B.需補充葉酸C.蛋白質(zhì)需求增加不明顯D.易發(fā)生惡心嘔吐答案：BCD24.關(guān)于鐵的吸收，正確的說法是（）A.動物性食物中的鐵吸收率高于植物性食物B.維生素C可促進鐵吸收C.植酸會抑制鐵吸收D.鈣會促進鐵吸收答案：ABC25.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類E.油鹽類答案：ABCDE26.兒童肥胖的干預(yù)措施包括（）A.控制總能量攝入B.增加有氧運動C.避免高糖高脂零食D.家長參與飲食管理答案：ABCD27.以下哪些情況可能導致維生素B2缺乏？（）A.長期食用精白米B.酗酒C.腹瀉D.甲狀腺功能亢進答案：ABCD28.老年人合理膳食的原則包括（）A.食物細軟易咀嚼B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽和糖的攝入D.少量多餐答案：ABCD29.關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB（注：CD屬于具體類型，分類應(yīng)為AB）30.食品營養(yǎng)標簽中必須標注的內(nèi)容包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.鈉答案：ABD（三）判斷題（3140題）31.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（）答案：√32.牛奶是維生素C的良好來源。（）答案：×33.嬰兒6個月前不需要額外喝水。（）答案：√（注：純母乳喂養(yǎng)嬰兒通常無需額外補水）34.高溫油炸會破壞食物中的維生素B族。（）答案：√35.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔。（）答案：×（注：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入）36.碘缺乏會導致甲狀腺腫大，過量則無影響。（）答案：×37.食物熱效應(yīng)占總能量消耗的比例約為10%。（）答案：√38.孕婦補充葉酸應(yīng)從孕前3個月開始。（）答案：√39.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：√（注：天然維生素B12主要存在于動物性食物）40.BMI=體重（kg）/身高（m）2，正常范圍為18.523.9。（）答案：√二、技能操作部分（共3題，每題20分，共60分）41.案例分析題：某社區(qū)6歲男童，身高105cm（同年齡同性別兒童P3值為108cm），體重16kg（P3值為17kg），家長主訴孩子挑食，不愛吃蔬菜、肉類，每天喝2瓶（500ml/瓶）含糖飲料，零食以薯片、餅干為主。請分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題，并提出3條具體干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)問題分析：①蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：身高體重低于同年齡兒童P3，提示生長發(fā)育遲緩，與能量、蛋白質(zhì)攝入不足有關(guān)；②微量營養(yǎng)素缺乏：挑食導致維生素（如維生素A、B族）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）攝入不足；③糖攝入過量：每天飲用含糖飲料及零食，可能導致齲齒、肥胖風險增加；④膳食纖維攝入不足：蔬菜攝入少，可能影響腸道健康。（2）干預(yù)措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：制定個性化食譜，增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如雞蛋、魚肉、豆腐），每日攝入蔬菜200300g（深色蔬菜占1/2），水果100150g，減少含糖飲料和零食，用新鮮水果替代；②家庭營養(yǎng)教育：指導家長學習兒童膳食指南，采用“少盛多添”“食物榜樣”等方法糾正挑食，培養(yǎng)定時進餐習慣（每日3正餐+2次加餐）；③定期監(jiān)測：每2個月測量身高體重，繪制生長曲線，評估干預(yù)效果，必要時建議就醫(yī)檢查是否存在消化吸收障礙。42.計算題：某男性，35歲，辦公室職員（輕體力活動），身高175cm，體重70kg。其24小時膳食回顧如下：早餐：饅頭100g（可食部）、牛奶200ml、煮雞蛋1個（50g）；午餐：米飯150g（可食部）、紅燒排骨120g（排骨可食部60g）、清炒菠菜200g；晚餐：面條120g（可食部）、清蒸魚80g、涼拌黃瓜150g；加餐：蘋果150g。請計算該男性的能量和蛋白質(zhì)攝入量，并根據(jù)中國居民營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）評價是否達標。（已知食物可食部的能量及蛋白質(zhì)含量：饅頭：223kcal/100g，7g/100g；牛奶：54kcal/100ml，3g/100ml；雞蛋：144kcal/100g，13g/100g；米飯：116kcal/100g，2.6g/100g；排骨（可食部）：278kcal/100g，18.3g/100g；菠菜：28kcal/100g，2.6g/100g；面條：137kcal/100g，3.9g/100g；魚（可食部）：113kcal/100g，17.6g/100g；黃瓜：16kcal/100g，0.8g/100g；蘋果：52kcal/100g，0.2g/100g。）答案：（1）能量計算：早餐：饅頭100g×223=223kcal；牛奶200ml×54=108kcal；雞蛋50g×144=72kcal→小計：223+108+72=403kcal午餐：米飯150g×116=1740kcal；排骨60g×278=166.8kcal；菠菜200g×28=56kcal→小計：1740+166.8+56=1962.8kcal晚餐：面條120g×137=164.4kcal；魚80g×113=90.4kcal；黃瓜150g×16=24kcal→小計：164.4+90.4+24=278.8kcal加餐：蘋果150g×52=78kcal總能量：403+1962.8+278.8+78=2722.6kcal（2）蛋白質(zhì)計算：早餐：饅頭100g×7=7g；牛奶200ml×3=6g；雞蛋50g×13=6.5g→小計：7+6+6.5=19.5g午餐：米飯150g×2.6=3.9g；排骨60g×18.3=10.98g；菠菜200g×2.6=5.2g→小計：3.9+10.98+5.2=20.08g晚餐：面條120g×3.9=4.68g；魚80g×17.6=14.08g；黃瓜150g×0.8=1.2g→小計：4.68+14.08+1.2=19.96g加餐：蘋果150g×0.2=0.3g總蛋白質(zhì)：19.5+20.08+19.96+0.3=59.84g（3）評價：該男性輕體力活動，DRIs推薦能量為2250kcal/d，蛋白質(zhì)為65g/d（按0.8g/kg×70kg=56g，但男性輕體力活動推薦65g）。實際能量攝入2722.6kcal，高于推薦值（+20.9%）；蛋白質(zhì)59.84g，略低于推薦值（7.9%）。提示能量攝入過量，蛋白質(zhì)攝入基本達標但需注意優(yōu)質(zhì)蛋白比例（如魚、蛋、奶提供約19.5+10.98+14.08=44.56g，占74.5%，符合優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上的要求）。43.論述題：請結(jié)合中國居民膳食指南（2022），論述“平衡膳食”的核心原則及其實際應(yīng)用。答案：（1）核心原則：①食物多樣，合理搭配：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽類五大類，各類食物比例合理（如谷薯類250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）。②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強度運動，維持BMI在18.523.9之間。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜每天300500g（深色占1/2），水果200350g，奶及奶制品300500g，全谷物和雜豆50150g，大豆及堅果2535g。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動物性食物每天120200g（魚、禽、蛋和瘦肉各占一定比例），優(yōu)先選擇魚和禽，少吃肥肉、煙熏和腌制肉類。⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/d，油2530g/d，添加糖＜50g/d（最好＜25g），酒精男性＜25g/d，女性＜15g/d。⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日3餐定時定量，兩餐間隔45小時，飲水15001700ml（白開水或淡茶水），少喝含糖飲料。⑦會烹會選，會看標簽：學習烹飪技巧，選擇新鮮衛(wèi)生的食物，閱讀食品營養(yǎng)標簽，關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、鈉等指標。⑧公筷分餐，杜絕浪費：使用公筷公勺，減少食物浪費，踐行光盤行動。（2）實際應(yīng)用：以家庭日常飲食