《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

（征求意見稿）

編制說明

一、項(xiàng)目背景

猴頭菇作為一種藥食兩用的大型真菌，在國內(nèi)外市場上有著廣泛的

應(yīng)用，尤其是在食品和膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域。猴頭菇含有豐富的營養(yǎng)成分，包

括高蛋白、高膳食纖維、低脂肪，以及多糖、猴頭菌酮等活性成分，具有

很高的營養(yǎng)價值和健康益處。

隨著對猴頭菇生物活性研究的深入，市場上出現(xiàn)了大量的以猴頭菇為

主要原料的食品和膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品，如猴頭菇餅干、固體飲料、提取物沖

劑或膠囊等。這些產(chǎn)品的發(fā)展推動了對猴頭菇原粉的需求。

隨著猴頭菇原粉市場需求增加，由于缺乏猴頭菇原粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使該

產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測和監(jiān)管無可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢測依據(jù)，不利于產(chǎn)品質(zhì)量的控

制和推廣。

制定《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以明確猴頭菇原粉的術(shù)語和定義、

技術(shù)指標(biāo)要求和試驗(yàn)方法，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品安全性和穩(wěn)定

性，有利于規(guī)范生產(chǎn)和提供質(zhì)量判定依據(jù)，促進(jìn)猴頭菇精加工產(chǎn)品的升級

1

和發(fā)展。

以福建德健食品有限公司等單位牽頭制定《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，

旨在規(guī)范和指導(dǎo)猴頭菇粉的生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)

猴頭菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

二、項(xiàng)目來源

古田縣食用菌協(xié)會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管

理規(guī)定》和《古田縣食用菌協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，

同意《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，于2024年8月7日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信

息平臺發(fā)布立項(xiàng)公告（古菌協(xié)〔2024〕05號），并要求標(biāo)準(zhǔn)起草單位按期

完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

三、標(biāo)準(zhǔn)制定工作概況

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定單位及相關(guān)人員

參加《猴頭菇原粉》標(biāo)準(zhǔn)起草單位：

福建德健食品有限公司、全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組、古田縣食用菌研發(fā)

中心等3家單位。

主要起草人：泉國川、鄭瑜婷、黃麗芳、柯賢麗、趙理、彭冬祥。

（二）主要工作過程

1.立項(xiàng)階段：由福建德健食品有限公司、全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出

制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請，古田縣食用菌協(xié)會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

2

和民政部的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)要求，經(jīng)研究同意《猴頭菇

原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，于2024年8月7日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布立

項(xiàng)公告（古菌協(xié)〔2024〕05號），計(jì)劃于2025年完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

該標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)制定對建立猴頭菇標(biāo)準(zhǔn)化加工及質(zhì)量控制、確保猴頭菇

產(chǎn)品質(zhì)量、推動了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，意義重大。

2.起草階段：2024年8月8日，《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作會

議在古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心會議室召開。福建德健食品有限公司、全

國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組、古田縣食用菌研發(fā)中心等3家單位代表6人參加了

會議。

會議由工作組副秘書長鄭瑜婷主持，會議進(jìn)行了２項(xiàng)議程：１、進(jìn)行

了《猴頭菇原粉》制定工作會議；２、討論了編制《猴頭菇原粉》（標(biāo)準(zhǔn)

草案）主要修改內(nèi)容。會議成立了以福建德健食品有限公司、全國銀耳標(biāo)

準(zhǔn)化工作組、古田縣食用菌研發(fā)中心組成為起草小組成員，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的起

草工作。會議肯定了起草過程前期所做的工作：包括廣泛收集資料及標(biāo)準(zhǔn)

試驗(yàn)驗(yàn)證，確保了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和可操作性。

會議對《猴頭菇原粉》（標(biāo)準(zhǔn)草案）的修改內(nèi)容進(jìn)行了充分的討論,除

編輯性改動外，對標(biāo)準(zhǔn)文本提出以下修改意見和建議：

（1）范圍

范圍改為：本文件適用于猴頭菇原粉的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)和銷

售。

（2）技術(shù)指標(biāo)

①“4.1原料要求”條款改為：“應(yīng)使用菇形完整，清潔、無污染、無

霉變、無蟲蛀、無雜菌的經(jīng)削蒂后的猴頭菇干品，并符合表1的規(guī)定?！?/p>

②表1改為：

3

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

具有產(chǎn)品固有的色澤，淡黃色在自然光線下用

色澤

至棕色肉眼觀察其色澤、采

具有本品特有的滋味和氣味，用鼻嗅的方法檢查氣

滋味與氣味

無異味

味。

達(dá)到猴頭菇干品一級標(biāo)準(zhǔn)要

等級NY/T4345-2023

求

③“4.4污染物限量”條款內(nèi)容改為“應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)

定。”

④“5.1組批”條款內(nèi)容改為“以同一等級、同一品種、同一班次生產(chǎn)

加工的產(chǎn)品為一批次。”

⑤“5.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目”條款內(nèi)容改為“每批產(chǎn)品必須按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的方法檢驗(yàn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要

求、凈含量、水分。”刪除“灰分、微生物”的理由是：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目已

經(jīng)包含。

⑥刪除“5.4.1”，理由是：5.4.3項(xiàng)已經(jīng)清楚描述了第5.4.1項(xiàng)，且更

準(zhǔn)確與完整。

3.征求意見：起草完成后，標(biāo)準(zhǔn)草案將通過全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺公

開征求了意見，同時，開展定向征求意見，確保了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和行業(yè)共

識。

4

在標(biāo)準(zhǔn)起草時，我們征求了福建新三友生物科技有限公司、悠百味（寧

德）食品科技有限公司等公司的意見，同時參考了他們的檢驗(yàn)報告進(jìn)行編

寫。

（三）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)確定的依據(jù)

1、原料要求：猴頭菇原粉的原料根據(jù)相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，GB7096

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》、NY/T4345-2023《中華人民共

和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)猴頭菇干品等級規(guī)格》確保原料的菇形完整，無污染、

無霉變，不混入其他雜菌。

2、感官要求：依據(jù)NY/T4345-2023《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)猴

頭菇干品等級規(guī)格》產(chǎn)品應(yīng)具有猴頭菇特有的色澤、氣味和滋味，無異味，

外觀上應(yīng)為干燥均勻的粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

3、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物限量：包括水分、灰分、粗多糖、等

的含量標(biāo)準(zhǔn)，以及總砷、鉛、鎘、總汞等重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了菌落

總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物的限

量，參考GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》制定并嚴(yán)于該

標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留指標(biāo)依據(jù)GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘

留限量》的標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)定產(chǎn)品的限量，并委托第3方檢測，并取得檢驗(yàn)報告進(jìn)

行驗(yàn)證

4、凈含量：按照《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，確保產(chǎn)品的

實(shí)際含量與標(biāo)簽所示相符。

5、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：依據(jù)GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

5

四、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

本標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)法律法規(guī)無沖突，與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，本標(biāo)

準(zhǔn)主要參考和規(guī)范性引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢

驗(yàn)

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

GB/T4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)總則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14187包裝容器

五、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本文件在起草過程中，無重大分歧。

《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草組

2024年9月1日

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《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

（征求意見稿）

編制說明

一、項(xiàng)目背景

猴頭菇作為一種藥食兩用的大型真菌，在國內(nèi)外市場上有著廣泛的

應(yīng)用，尤其是在食品和膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域。猴頭菇含有豐富的營養(yǎng)成分，包

括高蛋白、高膳食纖維、低脂肪，以及多糖、猴頭菌酮等活性成分，具有

很高的營養(yǎng)價值和健康益處。

隨著對猴頭菇生物活性研究的深入，市場上出現(xiàn)了大量的以猴頭菇為

主要原料的食品和膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品，如猴頭菇餅干、固體飲料、提取物沖

劑或膠囊等。這些產(chǎn)品的發(fā)展推動了對猴頭菇原粉的需求。

隨著猴頭菇原粉市場需求增加，由于缺乏猴頭菇原粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使該

產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測和監(jiān)管無可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢測依據(jù)，不利于產(chǎn)品質(zhì)量的控

制和推廣。

制定《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以明確猴頭菇原粉的術(shù)語和定義、

技術(shù)指標(biāo)要求和試驗(yàn)方法，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品安全性和穩(wěn)定

性，有利于規(guī)范生產(chǎn)和提供質(zhì)量判定依據(jù)，促進(jìn)猴頭菇精加工產(chǎn)品的升級

1

和發(fā)展。

以福建德健食品有限公司等單位牽頭制定《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，

旨在規(guī)范和指導(dǎo)猴頭菇粉的生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)

猴頭菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

二、項(xiàng)目來源

古田縣食用菌協(xié)會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管

理規(guī)定》和《古田縣食用菌協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，

同意《猴頭菇原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，于2024年8月7日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信

息平臺發(fā)布立項(xiàng)公告（古菌協(xié)〔2024〕05號），并要求標(biāo)準(zhǔn)起草單位按期

完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

三、標(biāo)準(zhǔn)制定工作概況

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定單位及相關(guān)人員

參加《猴頭菇原粉》標(biāo)準(zhǔn)起草單位：

福建德健食品有限公司、全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組、古田縣食用菌研發(fā)

中心等3家單位。

主要起草人：泉國川、鄭瑜婷、黃麗芳、柯賢麗、趙理、彭冬祥。

（二）主要工作過程

1.立項(xiàng)階段：由福建德健食品有限公司、全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出

制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請，古田縣食用菌協(xié)會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

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和民政部的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)要求，經(jīng)研究同意《猴頭菇

原粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，于2024年8月7日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布立

項(xiàng)公告（古菌協(xié)〔2024〕05號），計(jì)劃于2025年完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

該標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)制定對建立猴頭菇標(biāo)準(zhǔn)化加工及質(zhì)量控制、確保猴頭菇

產(chǎn)品