公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A5.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能被人體消化酶分解C.有助于預(yù)防便秘D.可降低血液膽固醇答案：B6.孕婦妊娠中晚期每日額外需要增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素D和鈣B.維生素C和鐵C.維生素B1和鋅D.維生素A和硒答案：A8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B10.糖尿病患者的膳食原則中，錯(cuò)誤的是：A.控制總能量攝入B.增加精制糖攝入C.多吃高纖維食物D.合理分配餐次答案：B11.母乳中含量相對(duì)較低，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鈣B.維生素AC.維生素DD.蛋白質(zhì)答案：C12.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過(guò)：A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”，本題選上限）13.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？A.土豆B.花生C.魚肉D.饅頭答案：C14.兒童缺鐵性貧血的早期典型表現(xiàn)是：A.皮膚蒼白B.注意力不集中C.異食癖D.免疫力下降答案：B15.下列關(guān)于BMI的計(jì)算，正確的是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B16.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.鯉魚答案：B17.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”，主要與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鐵和葉酸D.維生素C和鋅答案：B18.老年人膳食中，應(yīng)優(yōu)先保證的營(yíng)養(yǎng)素是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)和鈣D.膳食纖維答案：C19.以下哪種食物的GI（血糖生成指數(shù)）最高？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B20.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是：A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB2.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC3.兒童添加輔食的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC4.膳食調(diào)查的常用方法有：A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：ABD5.高血壓患者的膳食建議包括：A.限制鈉鹽攝入（<5g/d）B.增加鉀攝入C.多吃新鮮蔬菜和水果D.適量飲用高度白酒答案：ABC6.下列關(guān)于鈣吸收的影響因素，正確的是：A.維生素D促進(jìn)吸收B.膳食纖維抑制吸收C.蛋白質(zhì)過(guò)多抑制吸收D.乳糖促進(jìn)吸收答案：ABD7.屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：ABC8.大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括：A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約3540%）B.含有大豆異黃酮等生物活性物質(zhì)C.脂肪以飽和脂肪酸為主D.鈣含量豐富答案：ABD9.孕早期（012周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是：A.能量需求顯著增加B.需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形C.孕吐嚴(yán)重時(shí)可少量多餐D.蛋白質(zhì)需求大幅增加答案：BC10.下列關(guān)于食物中毒的描述，正確的是：A.潛伏期短，發(fā)病急B.人與人之間可傳染C.有共同進(jìn)食史D.臨床表現(xiàn)相似答案：ACD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③調(diào)節(jié)血糖，延緩葡萄糖吸收；④結(jié)合膽酸，降低血膽固醇；⑤作為腸道益生菌的底物，維持腸道微生態(tài)平衡；⑥可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述孕婦中晚期（孕13周后）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量需求增加（較孕前每日約+200kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日+15g，優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上）；③鈣需求顯著增加（10001200mg/d）；④鐵需求增加（28mg/d），預(yù)防缺鐵性貧血；⑤維生素D、葉酸、維生素B12等需求增加。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉、奶制品攝入；②每日飲奶300500ml，補(bǔ)充鈣；③每周吃12次動(dòng)物肝臟或血制品補(bǔ)鐵；④多吃深綠色蔬菜和豆類補(bǔ)充葉酸；⑤避免高糖、高鹽、高脂食物，控制體重增長(zhǎng)（每周約0.30.5kg）。3.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：操作步驟：①詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（用標(biāo)準(zhǔn)量具或常見容器估算）；③重復(fù)調(diào)查3天（至少1個(gè)工作日+1個(gè)休息日）以減少誤差；④匯總數(shù)據(jù)，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、成本低、易被調(diào)查對(duì)象接受；可獲得較詳細(xì)的飲食信息。缺點(diǎn)：依賴回憶，可能存在遺漏或誤差；無(wú)法反映長(zhǎng)期飲食模式；對(duì)調(diào)查員的詢問(wèn)技巧要求較高。4.簡(jiǎn)述如何通過(guò)膳食調(diào)整改善缺鐵性貧血。答案：①增加血紅素鐵攝入：多吃動(dòng)物肝臟（如豬肝）、動(dòng)物血（如鴨血）、瘦肉（如牛肉）等，血紅素鐵吸收率高（約2030%）；②增加非血紅素鐵的利用率：多吃富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃），促進(jìn)植物性鐵（如菠菜、黑木耳中的鐵）吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免濃茶、咖啡與高鐵食物同餐（鞣酸、咖啡因抑制鐵吸收）；④選擇鐵強(qiáng)化食品：如鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化面粉；⑤對(duì)于嚴(yán)重貧血者，需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），并同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收。5.簡(jiǎn)述老年人的膳食指南要點(diǎn)（參考中國(guó)居民膳食指南2022）。答案：①少量多餐，保證充足營(yíng)養(yǎng)：因消化功能減退，可每日56餐；②優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白：如魚、蝦、蛋、奶、大豆制品，每日蛋白質(zhì)攝入1.21.5g/kg體重；③多吃深色蔬菜和水果：補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，預(yù)防便秘；④主動(dòng)足量飲水：每日15001700ml，避免脫水；⑤攝入足夠的鈣和維生素D：每日飲奶300ml或相當(dāng)量奶制品，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑；⑥控制油鹽糖：每日鹽<5g，油2530g，糖<50g；⑦積極戶外活動(dòng)：促進(jìn)維生素D合成，維持肌肉和骨骼健康；⑧定期營(yíng)養(yǎng)篩查：關(guān)注體重變化，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或超重。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重78kg，日?；顒?dòng)以散步為主（每日約30分鐘）。自述近期經(jīng)常感到乏力、關(guān)節(jié)痛，夜間小腿抽筋，飲食偏好：愛吃咸肉、醬菜，每日飲白酒約100ml，很少吃新鮮蔬菜，每周吃1次水果。問(wèn)題：1.計(jì)算該居民的BMI，并判斷體重狀況。2.分析其膳食和生活方式中存在的主要問(wèn)題。3.提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)改善建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=78/(1.7)2≈27.0，屬于超重（BMI2427.9為超重）。2.主要問(wèn)題：①高鹽飲食（咸肉、醬菜）：可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；②蔬菜、水果攝入不足：缺乏維生素C、膳食纖維及鉀；③過(guò)量飲酒（每日100ml白酒）：增加肝損傷、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；④鈣攝入不足（未提及奶制品、深綠蔬菜）：結(jié)合夜間小腿抽筋，可能存在缺鈣；⑤活動(dòng)量不足（每日僅30分鐘散步）：不利于體重控制和骨骼健康。3.改善建議：①減少鹽攝入：用新鮮食材替代醬菜、咸肉，每日鹽<5g；②增加蔬菜攝入：每日300500g，其中深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、西蘭花）；③每日吃200350g水果（如蘋果、橙子），避免用果汁代替；④限制飲酒：最好戒酒，如無(wú)法戒斷，每日酒精攝入<25g（約50ml白酒）；⑤補(bǔ)充鈣和維生素D：每日飲奶300ml，或食用豆腐、蝦皮等；增加戶外活動(dòng)（每日3060分鐘），促進(jìn)維生素D合成；⑥調(diào)整活動(dòng)量：增加中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、太極拳）至每日4560分鐘，幫助控制體重；⑦定期監(jiān)測(cè)血壓、血鈣水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑。案例2：某幼兒園（36歲）進(jìn)行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：早餐：白粥+咸菜（無(wú)蛋白質(zhì)食物）；午餐：米飯+炒青菜+冬瓜湯（無(wú)肉類）；晚餐：面條（僅面條+醬油）；全天未提供水果；每周僅1次喝牛奶。問(wèn)題：1.分析該幼兒園膳食存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.提出符合36歲兒童營(yíng)養(yǎng)需求的膳食調(diào)整方案（需具體到食物種類和數(shù)量）。答案：1.主要問(wèn)題：①蛋白質(zhì)攝入不足：早餐無(wú)蛋、奶、豆類；午餐無(wú)肉類；晚餐無(wú)優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源；②維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜種類單一（僅青菜、冬瓜），未提供水果（缺乏維生素C、鉀等）；③鈣攝入嚴(yán)重不足：每周僅1次牛奶，無(wú)法滿足兒童每日500ml奶的需求；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類（如魚類提供DHA）、膳食纖維等；⑤鈉攝入可能過(guò)高（咸菜、醬油），增加兒童腎臟負(fù)擔(dān)。2.調(diào)整方案（以每日為例）：早餐：牛奶200ml+蒸雞蛋1個(gè)（50g）+全麥饅頭50g+拌黃瓜（50g，加少量芝麻油）；午餐：軟米飯80g+清蒸鱸魚（75g）+炒西藍(lán)花（100g，加胡蘿卜20g）+番茄豆腐湯（豆腐50g+番茄50g）；加餐（上