PAGE酒店衛(wèi)生檔案制度一、總則1.目的為加強酒店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生檔案建立與管理工作，有效預防和控制各類衛(wèi)生問題，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務質(zhì)量和市場競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及與酒店衛(wèi)生管理相關(guān)的各部門和全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生檔案管理職責1.管理部門酒店設立專門的衛(wèi)生管理部門，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生檔案的建立、整理、保管和更新工作。衛(wèi)生管理部門應配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負責具體的檔案管理事務。2.各部門職責客房部：負責客房區(qū)域衛(wèi)生檔案的建立，包括客房清潔記錄、布草更換記錄、客用品消毒記錄等。餐飲部：負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域衛(wèi)生檔案的建立，涵蓋食品原材料采購索證記錄、食品加工過程衛(wèi)生記錄、餐具消毒記錄等。公共區(qū)域管理部門：負責酒店公共區(qū)域衛(wèi)生檔案的建立，如大堂、走廊、電梯等區(qū)域的清潔消毒記錄、通風換氣記錄等。采購部門：負責提供食品原材料供應商資質(zhì)證明、采購票據(jù)等相關(guān)資料，納入衛(wèi)生檔案管理。人力資源部門：負責員工健康檔案的建立與管理，記錄員工健康檢查情況、衛(wèi)生培訓記錄等。其他部門：按照各自職責范圍，做好與衛(wèi)生管理相關(guān)的資料收集和歸檔工作。三、衛(wèi)生檔案內(nèi)容1.酒店基本信息酒店營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照復印件。酒店平面布局圖，標注各功能區(qū)域位置及衛(wèi)生設施配備情況。2.衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及人員職責分工。各項衛(wèi)生管理制度，如環(huán)境衛(wèi)生清潔制度、食品衛(wèi)生安全制度、飲用水衛(wèi)生管理制度、公共用品用具清洗消毒保潔制度等。3.衛(wèi)生檢查記錄定期衛(wèi)生檢查計劃及實施記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。日常衛(wèi)生巡查記錄，記錄巡查時間、巡查人員、巡查情況及處理結(jié)果。賓客投訴涉及衛(wèi)生問題的處理記錄，包括投訴時間、投訴內(nèi)容、處理措施及結(jié)果等。4.衛(wèi)生設施設備檔案各類衛(wèi)生設施設備清單，包括空調(diào)系統(tǒng)、通風設備、給排水系統(tǒng)、消毒設備、冷藏冷凍設備等。衛(wèi)生設施設備的維護保養(yǎng)記錄，如維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等。衛(wèi)生設施設備的清洗消毒記錄，按照相關(guān)規(guī)定定期對設施設備進行清洗消毒，并記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。5.食品衛(wèi)生檔案食品原材料采購索證資料，包括供應商資質(zhì)證明、食品檢驗報告、采購票據(jù)等。食品加工過程衛(wèi)生記錄，如食品加工操作流程、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄等。餐具、飲具清洗消毒保潔記錄，記錄清洗消毒時間、消毒方法、消毒設備、保潔措施等。6.公共用品用具衛(wèi)生檔案客房布草、客用品清單，記錄其采購時間、更換情況等。公共區(qū)域用品用具清洗消毒記錄，如沙發(fā)、桌椅、地毯等的清潔消毒情況。一次性用品進貨渠道及索證資料，確保一次性用品符合衛(wèi)生標準。7.飲用水衛(wèi)生檔案飲用水水源情況，包括水源類型、水質(zhì)檢測報告等。飲用水處理設備維護保養(yǎng)記錄，如過濾設備、消毒設備等的維修情況。飲用水水質(zhì)檢測記錄，定期對飲用水進行檢測，記錄檢測結(jié)果及檢測機構(gòu)信息。8.員工健康檔案員工個人基本信息，包括姓名、性別、年齡、崗位等。員工健康檢查記錄，每年組織員工進行健康體檢，記錄體檢結(jié)果，對患有有礙食品安全疾病的員工，及時調(diào)整工作崗位。員工衛(wèi)生知識培訓記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核情況等。9.消毒管理檔案消毒管理制度，明確消毒工作流程、消毒人員職責等。消毒設備清單及使用記錄，記錄消毒設備的型號、使用時間、消毒效果等。消毒劑采購索證資料，確保消毒劑質(zhì)量安全可靠。各類物品消毒記錄，如客房用品、餐飲具、公共區(qū)域用品等的消毒情況。四、衛(wèi)生檔案建立與歸檔1.資料收集各部門應指定專人負責收集本部門與衛(wèi)生管理相關(guān)的各類資料，并確保資料的真實性、完整性和時效性。資料收集應及時、準確，不得遺漏重要信息。2.整理分類衛(wèi)生管理部門對收集到的資料進行整理分類，按照本制度規(guī)定的檔案內(nèi)容框架，將各類資料歸入相應的檔案類別。整理過程中，應剔除重復、無效的資料，對資料進行編號、編目，便于查找和管理。3.歸檔保存整理后的衛(wèi)生檔案應及時歸檔保存，采用紙質(zhì)檔案與電子檔案相結(jié)合的方式。紙質(zhì)檔案應分類裝訂成冊，編制檔案目錄，存放于專門的檔案柜中，確保檔案存放安全、有序。電子檔案應進行備份存儲，建立電子檔案索引，方便查詢和使用。檔案保存期限應符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，一般不少于兩年。五、衛(wèi)生檔案查閱與借閱1.查閱權(quán)限酒店內(nèi)部人員因工作需要查閱衛(wèi)生檔案的，應填寫《衛(wèi)生檔案查閱申請表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時間等信息，經(jīng)所在部門負責人簽字同意后，到衛(wèi)生管理部門查閱。衛(wèi)生管理部門應指定專人負責檔案查閱工作，按照申請表內(nèi)容提供相應的檔案資料，并做好查閱記錄。查閱記錄應包括查閱時間、查閱人員、查閱內(nèi)容等信息。2.借閱規(guī)定因特殊原因需要借閱衛(wèi)生檔案的，應填寫《衛(wèi)生檔案借閱申請表》，經(jīng)所在部門負責人、衛(wèi)生管理部門負責人及酒店分管領(lǐng)導簽字批準后辦理借閱手續(xù)。借閱期限一般不得超過[X]個工作日，如需延期借閱，應重新辦理延期手續(xù)。借閱人員應妥善保管檔案，不得擅自涂改、轉(zhuǎn)借、復印檔案資料，不得在檔案上圈劃、批注、污損。借閱期滿后，借閱人員應及時歸還檔案，衛(wèi)生管理部門應對歸還的檔案進行檢查，如發(fā)現(xiàn)檔案有損壞、丟失等情況，應及時查明原因，并追究借閱人員的責任。六、衛(wèi)生檔案更新與銷毀1.更新要求衛(wèi)生檔案應根據(jù)酒店衛(wèi)生管理實際情況及時更新，確保檔案內(nèi)容的準確性和時效性。當酒店衛(wèi)生管理制度發(fā)生修訂、衛(wèi)生設施設備進行更新改造、人員變動等情況時，相關(guān)部門應及時將變動信息整理歸檔，更新衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生管理部門應定期對衛(wèi)生檔案進行審核，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行整改和更新。2.銷毀程序衛(wèi)生檔案保存期滿后，由衛(wèi)生管理部門提出檔案銷毀申請，填寫《衛(wèi)生檔案銷毀申請表》，注明檔案名稱、保存期限、銷毀原因等信息。經(jīng)酒店分管領(lǐng)導批準后，由衛(wèi)生管理部門會同相關(guān)部門共同對檔案進行銷毀。銷毀過程應進行記錄，記錄內(nèi)容包括銷毀時間、銷毀地點、銷毀檔案名稱及數(shù)量、監(jiān)銷人員等信息。銷毀記錄應保存[X]年。對于涉及重要信息或有法律糾紛風險的檔案，應按