2025年營養(yǎng)師中級專業(yè)知識面試模擬題及答案參考手冊一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供機體所需能量D.吸收膽固醇2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂5.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.乳糖酶水解牛奶D.豆奶6.膳食調(diào)查中，記錄24小時膳食攝入量的方法是？A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.飲食記賬法D.體格測量法7.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.氯8.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個指標反映長期攝入不足的風(fēng)險？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.每日攝入量（DRI）9.兒童生長遲緩的主要原因是？A.營養(yǎng)不良B.感染性疾病C.遺傳因素D.環(huán)境污染10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法？A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.飲食記賬法D.尿液成分分析法E.體格測量法2.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.菠菜E.芒果3.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C4.以下哪些是影響鈣吸收的因素？A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.氟化物攝入E.飲食纖維含量5.以下哪些屬于兒童營養(yǎng)問題？A.營養(yǎng)不良B.超重C.偏食D.缺鐵性貧血E.生長遲緩三、判斷題（共5題，每題2分）1.膳食纖維有助于降低血糖水平。（正確）2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（錯誤）3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200-300克谷類。（正確）4.豆油是優(yōu)質(zhì)脂肪酸的良好來源。（正確）5.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有人群。（錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述膳食纖維的生理功能。-纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收水分，增加糞便體積；-結(jié)合膽固醇，促進其排出；-吸附有害物質(zhì)，減少腸道吸收。2.簡述乳糖不耐受患者的飲食管理措施。-選擇無乳糖或低乳糖奶制品；-飲用乳糖酶水解牛奶；-少量多次攝入奶制品；-合理搭配其他食物，促進乳糖吸收；-考慮補充乳糖酶。3.簡述膳食調(diào)查的基本步驟。-確定調(diào)查對象和樣本量；-選擇調(diào)查方法（如食物頻率法、24小時回顧法等）；-設(shè)計調(diào)查工具（問卷、記錄表等）；-收集和記錄膳食數(shù)據(jù)；-數(shù)據(jù)整理和分析；-撰寫調(diào)查報告。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述營養(yǎng)不良對兒童生長發(fā)育的影響。-營養(yǎng)不良導(dǎo)致兒童生長遲緩、發(fā)育遲緩；-免疫功能下降，易患感染性疾??；-認知功能受損，影響學(xué)習(xí)能力和智力發(fā)展；-骨骼發(fā)育受阻，易發(fā)生佝僂病；-消化系統(tǒng)功能紊亂，影響營養(yǎng)吸收。2.論述膳食調(diào)查在營養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用價值。-了解人群膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題；-評估營養(yǎng)干預(yù)效果，調(diào)整干預(yù)措施；-為制定營養(yǎng)政策提供科學(xué)依據(jù)；-指導(dǎo)個體或群體的飲食管理；-監(jiān)測居民營養(yǎng)狀況變化，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。答案單選題答案1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.A10.C多選題答案1.ABC2.ABDE3.ABCD4.ABC5.ABDE判斷題答案1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.錯誤簡答題答案1.纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；吸收水分，增加糞便體積；結(jié)合膽固醇，促進其排出；吸附有害物質(zhì)，減少腸道吸收。2.選擇無乳糖或低乳糖奶制品；飲用乳糖酶水解牛奶；少量多次攝入奶制品；合理搭配其他食物，促進乳糖吸收；考慮補充乳糖酶。3.確定調(diào)查對象和樣本量；選擇調(diào)查方法（如食物頻率法、24小時回顧法等）；設(shè)計調(diào)查工具（問卷、記錄表等）；收集和記錄膳食數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)整理和分析；撰寫調(diào)查報告。論述題答案1.營養(yǎng)不良導(dǎo)致兒童生長遲緩、發(fā)育遲緩；免疫功能下降，易患感染性疾??；認知功能受損，影響學(xué)習(xí)能力和智力發(fā)展；骨骼發(fā)育受阻，易發(fā)生佝僂