學(xué)校食堂承包合同范本與管理規(guī)程一、前言學(xué)校食堂是保障學(xué)生飲食安全、營養(yǎng)健康的重要場(chǎng)所，其運(yùn)營管理直接關(guān)系到師生權(quán)益與校園穩(wěn)定。為規(guī)范食堂承包行為，明確雙方權(quán)利義務(wù)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，特制定本《學(xué)校食堂承包合同范本》與《學(xué)校食堂管理規(guī)程》。本文檔依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)編制，兼具合法性、實(shí)用性與可操作性。二、學(xué)校食堂承包合同范本（一）合同主體甲方（發(fā)包方）：__________學(xué)校（全稱），統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：__________，法定代表人：__________，地址：__________，聯(lián)系方式：__________。乙方（承包方）：__________餐飲公司（全稱），統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：__________，法定代表人：__________，地址：__________，聯(lián)系方式：__________。備注：乙方須具備有效的《食品經(jīng)營許可證》（餐飲服務(wù)類），且經(jīng)營范圍包含“學(xué)校食堂”或“集體用餐配送”；從業(yè)人員須持有效健康證明。（二）承包范圍與期限1.承包范圍：甲方食堂的全部運(yùn)營管理，包括但不限于原料采購、加工制作、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等。2.承包期限：自______年____月____日起至______年____月____日止，共______年。合同期滿前30日，雙方可協(xié)商續(xù)簽事宜。3.場(chǎng)地與設(shè)備：甲方提供食堂場(chǎng)地（面積______㎡）及現(xiàn)有設(shè)備（清單附后），乙方負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，如需新增設(shè)備須經(jīng)甲方同意。（三）承包費(fèi)用與支付方式1.承包費(fèi)：乙方每年向甲方支付承包費(fèi)______元（大寫：__________），該費(fèi)用包含場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)備使用費(fèi)等。2.履約保證金：乙方應(yīng)在合同簽訂后5日內(nèi)支付履約保證金______元（大寫：__________），用于賠償因乙方違約造成的損失。合同終止且無違約情形的，保證金無息退還。3.支付方式：承包費(fèi)按______（季度/半年/年）支付，乙方須在每周期開始前10日將費(fèi)用匯入甲方指定賬戶。（四）雙方權(quán)利與義務(wù)1.甲方權(quán)利與義務(wù)（1）監(jiān)督檢查權(quán)：有權(quán)對(duì)乙方的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期或不定期檢查，提出整改要求并監(jiān)督落實(shí)。（2）信息知情權(quán)：有權(quán)查閱乙方的原料采購臺(tái)賬、從業(yè)人員健康檔案、食品安全記錄等資料。（3）費(fèi)用收取權(quán)：按合同約定收取承包費(fèi)與履約保證金。（4）協(xié)助義務(wù)：協(xié)助乙方辦理食堂運(yùn)營所需的行政審批手續(xù)，協(xié)調(diào)解決與師生的糾紛。（5）安全保障義務(wù)：提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食堂場(chǎng)地與設(shè)備，負(fù)責(zé)場(chǎng)地的消防、水電等基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)。2.乙方權(quán)利與義務(wù)（1）自主運(yùn)營權(quán)：在符合法律法規(guī)與甲方要求的前提下，自主開展食堂運(yùn)營管理。（2）收益權(quán)：享有食堂運(yùn)營的合法收益。（3）食品安全責(zé)任：嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品原料來源合法、加工制作規(guī)范、餐飲服務(wù)安全。（4）人員管理義務(wù)：從業(yè)人員須持有效健康證明，定期開展食品安全培訓(xùn)；統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持個(gè)人衛(wèi)生。（5）衛(wèi)生清潔義務(wù)：每日清潔食堂場(chǎng)地、設(shè)備，定期消毒；保持食堂周邊環(huán)境整潔。（6）設(shè)備維護(hù)義務(wù)：負(fù)責(zé)現(xiàn)有設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，如需維修或更換須經(jīng)甲方同意，費(fèi)用由乙方承擔(dān)（正常損耗除外）。（7）信息公示義務(wù)：在食堂顯著位置公示《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證明、菜譜、價(jià)格等信息。（五）食品安全與衛(wèi)生要求1.原料采購：乙方須從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、購貨憑證等資料，建立原料采購臺(tái)賬（記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息），臺(tái)賬保存期限不少于2年。2.加工制作：嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，生熟分開加工，燒熟煮透食品（中心溫度不低于75℃）；禁止加工制作生冷食品、變質(zhì)食品、來源不明食品。3.留樣管理：每餐次的食品須留樣，留樣品種包括全部菜品、主食；留樣量每樣不少于100克，置于清潔、消毒的容器中，冷藏保存（4℃以下）不少于48小時(shí)；建立留樣臺(tái)賬（記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息）。4.餐具消毒：餐具須經(jīng)物理消毒（煮沸或蒸汽消毒，時(shí)間不少于15分鐘）或化學(xué)消毒（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，浸泡時(shí)間不少于30分鐘），消毒后置于清潔、干燥的保潔柜中；建立餐具消毒臺(tái)賬（記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息）。5.應(yīng)急處置：發(fā)生食品安全事故時(shí)，乙方須立即停止經(jīng)營，封存可疑食品及原料、設(shè)備，及時(shí)向甲方及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，并配合調(diào)查處理。（六）違約責(zé)任1.甲方違約：甲方未按合同約定提供場(chǎng)地或設(shè)備的，須向乙方支付違約金______元（大寫：__________）；給乙方造成損失的，須承擔(dān)賠償責(zé)任。2.乙方違約：（1）未按合同約定支付承包費(fèi)或履約保證金的，每逾期1日，按未支付金額的______‰支付違約金；逾期超過30日的，甲方有權(quán)解除合同，沒收履約保證金。（2）違反食品安全規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的，甲方有權(quán)解除合同，沒收履約保證金，并要求乙方賠償因事故造成的損失（包括但不限于醫(yī)療費(fèi)、賠償金、聲譽(yù)損失等）。（3）未按合同約定履行衛(wèi)生清潔、人員管理等義務(wù)的，甲方有權(quán)要求乙方整改，整改逾期未落實(shí)的，每次支付違約金______元（大寫：__________）；情節(jié)嚴(yán)重的，甲方有權(quán)解除合同。（4）擅自轉(zhuǎn)讓承包權(quán)或改變食堂用途的，甲方有權(quán)立即解除合同，沒收履約保證金，并要求乙方賠償損失。（七）合同終止與解除1.自然終止：合同期滿，雙方未續(xù)簽的，合同自然終止。2.協(xié)商解除：雙方協(xié)商一致，可解除合同。3.法定解除：一方違反合同約定，致使合同目的無法實(shí)現(xiàn)的，另一方有權(quán)解除合同（如乙方發(fā)生重大食品安全事故、逾期支付承包費(fèi)超過30日等）。4.終止后的義務(wù)：合同終止后，乙方須在______日內(nèi)撤離食堂，交還場(chǎng)地與設(shè)備（設(shè)備須保持正常使用狀態(tài)）；結(jié)清所有費(fèi)用，移交原料采購臺(tái)賬、食品安全記錄等資料。（八）爭議解決本合同履行過程中發(fā)生的爭議，雙方應(yīng)首先協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院起訴。（九）其他條款1.不可抗力：因不可抗力（如自然災(zāi)害、政府行為等）導(dǎo)致合同無法履行的，雙方互不承擔(dān)違約責(zé)任。2.合同變更：如需變更合同條款，須經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。3.附件效力：本合同附件（食堂設(shè)備清單、原料采購供應(yīng)商名錄、菜譜模板等）為本合同的組成部分，與本合同具有同等法律效力。4.生效條件：本合同自雙方簽字（或蓋章）并加蓋公章后生效。甲方（蓋章）：__________法定代表人（簽字）：__________日期：______年____月____日乙方（蓋章）：__________法定代表人（簽字）：__________日期：______年____月____日三、學(xué)校食堂管理規(guī)程（一）總則1.目的：規(guī)范食堂運(yùn)營管理，保障師生飲食安全與營養(yǎng)健康，提高服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍：適用于學(xué)校食堂的全部運(yùn)營活動(dòng)，包括原料采購、加工制作、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生清潔等。3.管理原則：堅(jiān)持“安全第一、營養(yǎng)均衡、服務(wù)規(guī)范、公開透明”的原則。（二）食品安全管理1.原料管理：（1）建立合格供應(yīng)商名錄，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品質(zhì)量，每年至少更新1次。（2）原料入庫前須檢查外觀、保質(zhì)期、包裝等，禁止接收變質(zhì)、過期、包裝破損的原料。（3）原料存儲(chǔ)須分類、分區(qū)存放（如糧食類、蔬菜類、肉類分開存放），標(biāo)識(shí)清晰；冷藏原料（如肉類、乳制品）存儲(chǔ)溫度不高于4℃，冷凍原料存儲(chǔ)溫度不低于-18℃；干貨原料（如糧食、調(diào)料）存儲(chǔ)于干燥、通風(fēng)的庫房，避免受潮。2.加工制作管理：（1）加工前須檢查原料新鮮度，去除腐爛、變質(zhì)部分；蔬菜須浸泡30分鐘以上，去除殘留農(nóng)藥。（2）生熟加工工具（如菜刀、菜板）分開使用，標(biāo)識(shí)清晰；加工生肉、水產(chǎn)品的工具不得用于加工熟食品。（3）烹飪過程中須嚴(yán)格控制火候與時(shí)間，確保食品燒熟煮透；蔬菜類食品烹飪時(shí)間不少于5分鐘，肉類食品烹飪時(shí)間不少于15分鐘。3.餐飲服務(wù)管理：（1）售飯窗口工作人員須佩戴一次性手套、口罩，避免直接接觸食品；售飯工具（如勺子、夾子）須用消毒后的容器盛放，避免交叉污染。（2）食品出鍋后須在2小時(shí)內(nèi)售出，超過2小時(shí)未售出的食品須重新加熱（中心溫度不低于75℃）或丟棄。（3）禁止向?qū)W生出售變質(zhì)、過期、來源不明的食品；禁止出售生冷食品（如刺身、生魚片）。（三）從業(yè)人員管理1.健康要求：從業(yè)人員須持有效健康證明（每年體檢1次），凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事食堂工作。2.培訓(xùn)要求：乙方須定期組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)（每月至少1次），培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、食品安全事故應(yīng)急處置等；建立培訓(xùn)臺(tái)賬（記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息）。3.行為規(guī)范：從業(yè)人員工作時(shí)須統(tǒng)一著裝（工作服、工作帽、工作鞋），保持服裝整潔；不得佩戴首飾、指甲過長；不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、隨地吐痰；不得將個(gè)人物品帶入操作間。（四）運(yùn)營管理1.菜譜制定：乙方須根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求，制定每周菜譜（包含主食、菜品、湯品），菜譜須符合“葷素搭配、營養(yǎng)均衡”的原則，每周更換1次；菜譜須提前3日在食堂顯著位置公示，接受師生監(jiān)督。2.價(jià)格管理：食堂菜品價(jià)格須合理，不得高于當(dāng)?shù)赝惒惋嫏C(jī)構(gòu)的價(jià)格；價(jià)格調(diào)整須提前7日公示，經(jīng)甲方同意后執(zhí)行。3.服務(wù)質(zhì)量：乙方須提高服務(wù)質(zhì)量，縮短窗口排隊(duì)時(shí)間（高峰時(shí)段每窗口排隊(duì)時(shí)間不超過15分鐘）；工作人員須態(tài)度友好，耐心解答師生疑問；設(shè)置意見箱（或線上意見反饋渠道），定期收集師生意見，及時(shí)整改。（五）監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制：甲方成立食堂管理委員會(huì)（由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成），負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂運(yùn)營管理；委員會(huì)每季度至少召開1次會(huì)議，聽取乙方工作匯報(bào)，檢查食堂衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等情況。2.考核辦法：甲方制定《食堂考核評(píng)分表》（包含食品安全、衛(wèi)生清潔、服務(wù)質(zhì)量、菜譜合理性、價(jià)格合理性等指標(biāo)），每月對(duì)乙方進(jìn)行考核；考核得分低于80分的，甲方有權(quán)要求乙方整改，并扣減當(dāng)月承包費(fèi)的______%；連續(xù)2個(gè)月考核得分低于80分的，甲方有權(quán)解除合同。3.滿意度調(diào)查：甲方每學(xué)期組織1次師生滿意度調(diào)查（調(diào)查對(duì)象包括學(xué)生、教師、家長），滿意度低于70%的，乙方須提交整改方案，經(jīng)甲方同意后實(shí)施；連續(xù)2次滿意度低于70%的，甲方有權(quán)解除合同。（六）附則1.