152021-12-10發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I食品安全監(jiān)督抽檢抽樣技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了食品安全監(jiān)督抽檢中的抽樣原則和抽樣工按照法定程序和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)抽樣工作不應(yīng)預(yù)先通知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)抽樣工作執(zhí)行“雙隨機(jī)”要求，即隨機(jī)選取抽樣對(duì)象，隨機(jī)確定抽樣人員，確保抽取的樣品具有樣檢驗(yàn)和核查處置規(guī)定》及食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求和計(jì)劃，制定詳細(xì)的抽樣實(shí)施方案。15.1.3.1抽樣人員上崗前應(yīng)經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和能5.1.3.3應(yīng)熟悉相關(guān)產(chǎn)品抽樣方案，掌握抽樣相a)證件：抽樣人員有效身份身份證明文件、工作證等；安全監(jiān)督管理部門(mén)出具的《食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書(shū)》或其復(fù)印f)備用金：根據(jù)抽樣計(jì)劃在財(cái)務(wù)預(yù)支購(gòu)買(mǎi)2產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、擬抽樣的食品屬于被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍5.2.3.2抽樣人員應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)者的成品庫(kù)合格品區(qū)待銷(xiāo)產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予a)食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書(shū)標(biāo)有“試制”或者“b)有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全部用于c)食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)5.2.6.1.1應(yīng)抽取在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完好的同批次5.2.6.1.2在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)合格品區(qū)從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量5.2.6.1.3在流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生5.2.6.1.4在餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽取同一批次待銷(xiāo)或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包5.2.6.2.2散裝食品和大包裝食品應(yīng)預(yù)先對(duì)容器內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位抽取混合成待檢樣35.2.6.2.3固體樣品要從盛放樣品容器或包裝袋的上、中、下不同的部位多點(diǎn)的采集，混合后按四分法對(duì)角采樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品放入5.2.6.2.4半固體樣品要從盛放樣品的包裝內(nèi)用采樣器分上、中、下三層分別取出樣品，檢查樣品的5.2.6.3.1抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)檢查食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者是否有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、合法進(jìn)貨憑證等。食用5.2.6.3.2抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄被抽樣食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者的名稱(chēng)或者姓名、社會(huì)信用代碼或5.2.6.3.3對(duì)易腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品樣品，需進(jìn)行均質(zhì)備份的，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)主動(dòng)向食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者告知確認(rèn)，可采取拍照或5.2.6.4.1在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從大包裝食品中分裝抽取的樣品，有需做微生物檢驗(yàn)、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗(yàn)要求應(yīng)由企業(yè)在抽樣人員在場(chǎng)的情況下，在包裝車(chē)間或企業(yè)自行選擇的其他清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行樣品分裝并5.2.6.4.2適用于二級(jí)或三級(jí)采樣方案的5.2.6.4.3對(duì)于液態(tài)大包裝樣5.2.6.4.4對(duì)于固態(tài)大包裝樣品，應(yīng)從同一包裝的不同部位分別抽取適量樣5.2.6.4.5抽樣單上應(yīng)注明“樣品由企業(yè)在清潔作業(yè)區(qū)分裝”等類(lèi)a)除生產(chǎn)環(huán)節(jié)外需做微生物檢驗(yàn)、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗(yàn)的無(wú)包裝食品抽取工具應(yīng)經(jīng)滅菌或除熱原處b)直接接觸無(wú)菌樣品或者需做微生物檢驗(yàn)、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗(yàn)等項(xiàng)目樣品的容器應(yīng)經(jīng)滅菌或除熱5.2.7.1樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)以有效的方式進(jìn)行封樣，并貼上蓋有抽樣單位公章或抽樣5.2.7.2封條上應(yīng)由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)，注明抽樣日期。5.2.7.3封條粘貼時(shí)應(yīng)避免遮擋樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、5.2.7.4所抽樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品應(yīng)單獨(dú)封樣，交由承檢機(jī)構(gòu)保存。4容易辨認(rèn)，不應(yīng)隨意更改。如需要更改信息應(yīng)當(dāng)5.2.8.3抽樣單填寫(xiě)完畢后，抽樣人員及被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人或委托人應(yīng)當(dāng)共同在抽樣單上5.2.9.1抽樣人員可通過(guò)拍照或錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、食品庫(kù)存及其他可能影響監(jiān)督抽檢結(jié)果a)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者外觀(guān)照片（含門(mén)頭或廠(chǎng)牌）；b)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書(shū)照片；c)抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)d)具體樣品照片（預(yù)包裝食品照片應(yīng)涵蓋商品標(biāo)簽和生產(chǎn)日期或限用日期e)封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀(guān)照片和封條近照；f)同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者人員的照片；g)填寫(xiě)完畢的抽樣單、購(gòu)物票據(jù)等在一起的照片；h)其他需要采集的信息。用告知書(shū)》，由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按要求提供發(fā)票后支抽樣人員應(yīng)將由抽樣單位和被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽字并蓋章確認(rèn)后的食品安全抽樣單、食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書(shū)、食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單等抽樣文書(shū)交給被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)5.2.12.1抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員在5個(gè)工作日內(nèi)攜帶或寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不應(yīng)由被抽樣食品生產(chǎn)5.2.12.2保質(zhì)期短的食品樣品應(yīng)及時(shí)送至承5情況，報(bào)告有管