2025年食品安全法規(guī)宣傳與培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由具備（）年以上食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理經(jīng)驗的人員擔(dān)任。A.3B.5C.7D.102.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝飲料標簽標注“富含維生素C200%”，但經(jīng)檢測實際含量僅為標注值的60%。依據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則（GB7718-2024）》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.標簽瑕疵C.合法標注D.營養(yǎng)成分誤差允許范圍3.餐飲服務(wù)提供者采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，若無法提供購貨憑證，應(yīng)當(dāng)（）。A.拒絕采購B.記錄供貨者名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱及數(shù)量C.口頭約定驗收標準D.先使用后補憑證4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告宣傳中，禁止出現(xiàn)（）。A.適用人群B.臨床試驗數(shù)據(jù)C.“療效”“治療”等表述D.成分含量5.食品冷鏈物流中，冷藏車運輸冷凍食品時，車廂內(nèi)溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，導(dǎo)致消費者購買到無合法資質(zhì)商家的食品，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.補充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無責(zé)任D.按份責(zé)任7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄和問題整改記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年8.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，且不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)。A.《食品添加劑使用標準（GB2760-2024）》B.企業(yè)自行制定標準C.行業(yè)慣例D.消費者偏好9.學(xué)校食堂加工制作四季豆時，最關(guān)鍵的安全措施是（）。A.清洗干凈B.高溫徹底煮熟C.縮短烹飪時間D.與其他蔬菜混合炒10.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標簽，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許入境并要求補貼標簽B.暫扣貨物并責(zé)令限期改正C.作退運或銷毀處理D.罰款后放行11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和（）。A.行政管理人員B.專業(yè)檢驗人員C.銷售人員D.倉庫管理員12.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.可能引發(fā)輕度健康損害B.已造成健康損害C.可能引發(fā)嚴重健康損害D.不導(dǎo)致健康損害13.食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)標明（），并在明顯位置標注“小作坊食品”字樣。A.生產(chǎn)工藝B.銷售區(qū)域C.聯(lián)系方式D.許可證編號14.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.餐具生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)B.消毒合格證明C.餐具外觀清潔度D.消毒設(shè)備型號15.食品廣告中涉及疾病預(yù)防、治療功能的，由（）部門責(zé)令停止發(fā)布并處罰款。A.市場監(jiān)管B.衛(wèi)生健康C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村D.廣電總局二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者可以在網(wǎng)頁上自行修改食品標簽信息，無需重新印刷包裝。（）3.食品冷鏈物流中，允許運輸過程中短暫開門卸貨導(dǎo)致溫度波動，只要最終溫度達標即可。（）4.食品添加劑“復(fù)配膨松劑”的標簽可以僅標注“復(fù)配膨松劑”，無需列出所有成分。（）5.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，保存48小時以上。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員可以由生產(chǎn)車間主任兼任，無需專門培訓(xùn)。（）7.進口食品的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)按照原產(chǎn)國標注習(xí)慣填寫，無需轉(zhuǎn)換為我國標準日期格式。（）8.食品小作坊不得生產(chǎn)乳制品、罐頭等高風(fēng)險食品。（）9.食品廣告中使用“最安全”“100%無添加”等絕對化用語屬于合法宣傳。（）10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任（至少列出5項）。2.預(yù)包裝食品標簽中“營養(yǎng)成分表”必須標注的核心營養(yǎng)素包括哪些？標注時需遵守哪些基本要求？3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定義務(wù)有哪些？（至少列出4項）4.食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制點包括哪些環(huán)節(jié)？各環(huán)節(jié)的主要要求是什么？5.食品生產(chǎn)企業(yè)自查的主要內(nèi)容包括哪些？自查發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)如何處理？四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某糕點廠2025年3月生產(chǎn)的一批蛋糕，因包裝機故障導(dǎo)致部分產(chǎn)品密封不嚴。4月，消費者投訴購買的蛋糕出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，該批次蛋糕的生產(chǎn)日期為3月15日，保質(zhì)期標注為45天（常溫保存）。企業(yè)質(zhì)檢記錄顯示，3月20日已發(fā)現(xiàn)包裝問題，但未及時召回已出廠產(chǎn)品。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：某網(wǎng)絡(luò)食品店在電商平臺銷售“祖?zhèn)髅刂瓢⒛z糕”，網(wǎng)頁宣傳稱“補血效果是普通阿膠糕的3倍，孕婦、兒童均可長期服用”。經(jīng)查，該產(chǎn)品未取得特殊食品注冊或備案，且宣傳中引用的“補血效果數(shù)據(jù)”無科學(xué)依據(jù)。問題：（1）該網(wǎng)絡(luò)食品店的違法行為有哪些？（2）依據(jù)2025年相關(guān)法規(guī)，應(yīng)如何處罰？案例3：某學(xué)校食堂采購了一批冷凍牛肉，供應(yīng)商提供了動物檢疫合格證明，但未提供肉品品質(zhì)檢驗合格證。食堂驗收時僅檢查了檢疫證明，未索要品質(zhì)檢驗證明，將牛肉加工后供學(xué)生食用。次日，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)檢測為牛肉中大腸桿菌超標。問題：（1）食堂在采購環(huán)節(jié)存在哪些違規(guī)行為？（2）若確認學(xué)生中毒與牛肉有關(guān)，責(zé)任主體包括哪些？各自應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？答案一、單項選擇題1.B（《食品安全法實施條例》第28條規(guī)定，食品安全總監(jiān)需具備5年以上相關(guān)經(jīng)驗）2.A（GB7718-2024明確，營養(yǎng)成分含量聲稱應(yīng)真實，誤差超過20%視為虛假）3.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求無法提供憑證時需記錄供貨者信息）4.C（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告審查管理暫行辦法》禁止療效表述）5.C（《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定冷凍食品運輸溫度≤-18℃）6.B（《食品安全法》第62條規(guī)定平臺未審查許可證需承擔(dān)連帶責(zé)任）7.D（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求保存期限≥5年）8.A（GB2760-2024是食品添加劑使用的強制性標準）9.B（四季豆含皂苷，需100℃持續(xù)加熱10分鐘以上徹底破壞）10.C（《進出口食品安全管理辦法》規(guī)定未加貼中文標簽作退運或銷毀）11.B（《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求檢驗室配備專業(yè)檢驗人員）12.C（一級召回針對可能引發(fā)嚴重健康損害的情形）13.D（《食品小作坊登記管理辦法》要求標注許可證編號）14.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求查驗消毒合格證明）15.A（《廣告法》規(guī)定涉及疾病預(yù)防的由市場監(jiān)管部門處罰）二、判斷題1.×（過期原料禁止用于食品生產(chǎn)，無論是否開封）2.×（網(wǎng)絡(luò)食品標簽信息需與實際包裝一致，不得自行修改）3.×（冷鏈物流要求運輸過程中溫度波動不超過2℃，需全程監(jiān)控）4.×（復(fù)配食品添加劑需標注所有成分，除非符合豁免條件）5.√（《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求留樣≥125克，48小時）6.×（食品安全管理員需經(jīng)培訓(xùn)考核合格，不可隨意兼任）7.×（進口食品日期需按我國標準標注，如“2025/03/15”）8.√（《食品小作坊禁止生產(chǎn)目錄》明確乳制品、罐頭等高風(fēng)險食品）9.×（“最安全”“100%無添加”屬絕對化用語，違反《廣告法》）10.√（《食品安全法》第63條規(guī)定經(jīng)營者需停止經(jīng)營并通知相關(guān)方）三、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任包括：（1）建立并落實食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗）；（2）配備食品安全總監(jiān)和安全員，明確崗位職責(zé)；（3）定期對食品安全狀況進行自查并記錄；（4）保證食品原料、添加劑符合安全標準；（5）按規(guī)定對不符合安全標準的食品進行召回；（6）建立食品追溯體系，確保全程可追溯；（7）對員工進行食品安全知識培訓(xùn)（至少列出5項）。2.核心營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物（糖）、鈉。標注要求：（1）以“營養(yǎng)成分表”為標題，按“能量-核心營養(yǎng)素-其他成分”順序排列；（2）使用“每100克（g）”“每100毫升（mL）”或“每份”為單位；（3）數(shù)值修約符合GB7718要求（如能量修約間隔為1kJ）；（4）聲稱“高鈣”“低脂”等需滿足含量要求并標注具體數(shù)值；（5）不得虛假標注或遺漏核心營養(yǎng)素。3.網(wǎng)絡(luò)平臺法定義務(wù)：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，登記其名稱、地址、聯(lián)系方式；（2）建立食品安全管理制度，明確平臺內(nèi)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任；（3）定期對平臺內(nèi)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；（4）在網(wǎng)頁顯著位置公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息；（5）保存交易記錄和信息至少6個月；（6）配合監(jiān)管部門開展食品安全調(diào)查（至少列出4項）。4.冷鏈物流關(guān)鍵控制點及要求：（1）預(yù)冷環(huán)節(jié)：食品出廠前需降至規(guī)定溫度（如冷凍食品≤-18℃）；（2）運輸環(huán)節(jié)：使用符合要求的冷藏車/集裝箱，全程溫度監(jiān)控（誤差≤0.5℃），記錄頻次≥30分鐘/次；（3）裝卸環(huán)節(jié)：縮短開門時間（≤10分鐘/次），卸貨后及時恢復(fù)溫度；（4）存儲環(huán)節(jié)：冷庫溫度符合食品類別要求（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃），分類存放避免交叉污染；（5）配送環(huán)節(jié)：使用保溫箱或小型冷藏車，配送時間≤2小時（易腐食品）。5.自查主要內(nèi)容：（1）食品安全管理制度落實情況（如進貨查驗記錄是否完整）；（2）生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生狀況（如車間清潔度、設(shè)備維護）；（3）原料和添加劑使用情況（如是否超范圍、超限量使用）；（4）生產(chǎn)過程控制（如關(guān)鍵工序溫度、時間是否符合要求）；（5）檢驗情況（如出廠檢驗是否合格，記錄是否完整）；（6）從業(yè)人員健康管理（如健康證是否在有效期內(nèi)）。發(fā)現(xiàn)問題后處理：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題產(chǎn)品；（2）分析原因并制定整改措施；（3）對已售出產(chǎn)品進行召回；（4）記錄整改過程和結(jié)果，保存相關(guān)證據(jù)；（5）向監(jiān)管部門報告重大問題。四、案例分析題案例1：（1）違法行為：①未履行食品召回義務(wù)（《食品安全法》第63條）；②生產(chǎn)過程控制不到位（發(fā)現(xiàn)包裝問題未及時處理）；③未保證食品包裝符合安全要求（《食品安全法》第33條）。（2）法律責(zé)任：①由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和問題產(chǎn)品；②處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬元按1萬元計算）；③情節(jié)嚴重的吊銷許可證；④對直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員處1-5萬元罰款；⑤因未召回導(dǎo)致消費者損害的，承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2：（1）違法行為：①銷售未取得特殊食品注冊/備案的阿膠糕（違反《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》）；②虛假宣傳（“補血效果3倍”無依據(jù)）；③使用絕對化用語（若宣傳中含“最有效”等）；④未在網(wǎng)頁公示食品經(jīng)營許可證信息（違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》）。（2）處罰：①由市場監(jiān)管部門責(zé)令停止銷售，沒收違法所得；②處20-100萬元罰款（廣告費用5倍以上的按廣告費用處罰）；③吊銷食品經(jīng)營許可證；④對廣告主（網(wǎng)絡(luò)食品店）、廣告經(jīng)營者、發(fā)布者處相應(yīng)罰款；⑤消費者可要求退一賠十（最低1000元）。案例3：（1）違規(guī)行