校醫(yī)編制考試營養(yǎng)與食品安全試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質3.以下哪種屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.大米B.大豆C.玉米D.土豆4.缺乏維生素D易導致？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病5.食品標簽上必須標注的內容是？A.保質期B.食用方法C.生產工藝D.配料表6.以下哪種食物膽固醇含量高？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐7.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.蛋類D.奶類8.被稱為“第七大營養(yǎng)素”的是？A.膳食纖維B.維生素C.礦物質D.水9.食品添加劑的作用不包括？A.改善食品品質B.延長食品保質期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤10.以下哪種食物含鐵豐富？A.菠菜B.白菜C.芹菜D.黃瓜二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.人體必需的營養(yǎng)素包括？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質F.水2.以下屬于抗氧化維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D3.食物中毒的特點有？A.潛伏期短B.發(fā)病急C.有共同飲食史D.癥狀相似4.以下哪些食物屬于粗糧？A.玉米B.燕麥C.大米D.小米5.食品污染的種類包括？A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染6.以下富含鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.綠葉蔬菜7.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入魚禽肉蛋8.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑9.維生素B族包括？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1210.以下哪些是良好的飲食習慣？A.定時定量進餐B.少吃零食C.暴飲暴食D.細嚼慢咽三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.水果可以替代蔬菜。（）3.多吃油炸食品對健康有益。（）4.缺鐵會導致貧血。（）5.食品只要在保質期內就一定安全。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價值。（）7.長期高鹽飲食易引發(fā)高血壓。（）8.維生素C可以促進鐵的吸收。（）9.不吃早餐不會影響身體健康。（）10.食品的包裝越精美，質量就越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。2.列舉三種預防食物中毒的措施。3.簡述維生素A的生理功能。4.簡述食品標簽的重要性。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何在學校食堂推廣營養(yǎng)均衡的飲食？2.談談你對當前食品安全問題的看法及應對建議。3.怎樣指導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣？4.如何提高學生對營養(yǎng)與食品安全知識的認知？答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.A9.C10.A二、多項選擇題1.ABCDEF2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調油用量，清淡少鹽。2.保持清潔；生熟分開；燒熟煮透；在安全溫度下保存食物；使用安全的水和原材料。3.維持正常視覺；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；抗氧化等。4.能讓消費者了解食品的基本信息，如配料、營養(yǎng)成分、保質期等，有助于消費者合理選擇食品，保障飲食安全。五、討論題1.可提供多樣化菜品，標注營養(yǎng)信息；開展營養(yǎng)知識宣傳活動；培訓食堂工作人員營養(yǎng)搭配知識等。2.看法：食品安全問題頻發(fā)影響公眾健康和社會穩(wěn)定。建議：加強監(jiān)管，完善法規(guī)，提高違法成本，