2025年食品理化檢驗員中級考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.在食品理化檢驗中，常用的樣品前處理方法不包括以下哪一項？A.磨碎和過篩B.溶解和萃取C.氧化和還原D.離心和過濾2.使用原子吸收光譜法測定食品中鈣含量時，通常選擇哪種火焰類型？A.碘炬B.氮炬C.空氣-乙炔火焰D.氫火焰3.在進(jìn)行食品中重金屬含量測定時，以下哪種方法屬于原子熒光光譜法？A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.冷蒸氣原子吸收光譜法D.原子熒光光譜法4.食品中總糖含量的測定通常采用哪種方法？A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.碳水化合物分析儀法D.果糖氧化酶法5.在食品中油脂含量的測定中，索氏提取法屬于哪種方法？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.溶劑提取法D.質(zhì)譜法6.食品中蛋白質(zhì)含量的測定通常采用哪種方法？A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法7.在食品中維生素含量的測定中，以下哪種方法屬于高效液相色譜法？A.薄層色譜法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法8.食品中農(nóng)藥殘留的測定通常采用哪種方法？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外分光光度法D.質(zhì)譜法9.在進(jìn)行食品中微生物檢驗時，常用的培養(yǎng)基不包括以下哪一種？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.蛋白胨大豆培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.堿性蛋白胨水10.食品中致病菌的檢驗通常采用哪種方法？A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.革蘭氏染色法D.MPN計數(shù)法11.在進(jìn)行食品中真菌檢驗時，常用的培養(yǎng)基不包括以下哪一種？A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基B.酵母浸膏蛋白胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基12.食品中酵母菌的檢驗通常采用哪種方法？A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.革蘭氏染色法D.MPN計數(shù)法13.在進(jìn)行食品中細(xì)菌檢驗時，常用的染色方法不包括以下哪一種？A.革蘭氏染色法B.抗酸染色法C.耐熱染色法D.化學(xué)染色法14.食品中霉菌的檢驗通常采用哪種方法？A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.革蘭氏染色法D.MPN計數(shù)法15.在進(jìn)行食品中病毒檢驗時，常用的方法不包括以下哪一種？A.電鏡觀察法B.PCR檢測法C.血清學(xué)檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法16.食品中致病病毒的檢驗通常采用哪種方法？A.顯微鏡觀察法B.PCR檢測法C.血清學(xué)檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法17.在進(jìn)行食品中寄生蟲檢驗時，常用的方法不包括以下哪一種？A.糞便檢查法B.顯微鏡觀察法C.免疫學(xué)檢測法D.分子生物學(xué)檢測法18.食品中致病寄生蟲的檢驗通常采用哪種方法？A.糞便檢查法B.顯微鏡觀察法C.免疫學(xué)檢測法D.分子生物學(xué)檢測法19.在進(jìn)行食品中過敏原檢驗時，常用的方法不包括以下哪一種？A.ELISA檢測法B.薄層色譜法C.PCR檢測法D.免疫印跡法20.食品中常見過敏原的檢驗通常采用哪種方法？A.ELISA檢測法B.薄層色譜法C.PCR檢測法D.免疫印跡法二、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.食品理化檢驗中，樣品前處理是確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟。2.原子吸收光譜法可以用于測定食品中的多種元素，包括金屬和非金屬元素。3.食品中總糖含量的測定通常采用高效液相色譜法。4.索氏提取法是食品中油脂含量測定的常用方法，它利用溶劑提取食品中的油脂。5.凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測定的常用方法，它通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。6.高效液相色譜法可以用于測定食品中的多種維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素。7.食品中農(nóng)藥殘留的測定通常采用氣相色譜法，它具有高靈敏度和高選擇性的特點。8.食品中致病菌的檢驗通常采用平板計數(shù)法，它可以快速測定食品中的細(xì)菌數(shù)量。9.食品中真菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，可以通過顯微鏡直接觀察真菌的形態(tài)和特征。10.食品中酵母菌的檢驗通常采用革蘭氏染色法，可以區(qū)分酵母菌和細(xì)菌。11.食品中細(xì)菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，可以通過顯微鏡直接觀察細(xì)菌的形態(tài)和特征。12.食品中霉菌的檢驗通常采用平板計數(shù)法，可以快速測定食品中的霉菌數(shù)量。13.食品中病毒的檢驗通常采用電鏡觀察法，可以通過電鏡直接觀察病毒的形態(tài)和特征。14.食品中致病病毒的檢驗通常采用PCR檢測法，它可以特異性地檢測食品中的病毒核酸。15.食品中寄生蟲的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，可以通過顯微鏡直接觀察寄生蟲的形態(tài)和特征。16.食品中致病寄生蟲的檢驗通常采用免疫學(xué)檢測法，可以利用特異性抗體檢測寄生蟲抗原。17.食品中過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法，它可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原。18.食品中常見過敏原的檢驗通常采用薄層色譜法，可以通過薄層色譜分離和鑒定食品中的過敏原。19.食品中過敏原的檢驗通常采用PCR檢測法，可以特異性地檢測食品中的過敏原核酸。20.食品中常見過敏原的檢驗通常采用免疫印跡法，可以利用特異性抗體檢測食品中的過敏原抗原。三、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意簡要回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述食品理化檢驗中樣品前處理的重要性及其主要目的。2.解釋原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的基本原理。3.描述食品中總糖含量測定的常用方法及其原理。4.說明食品中油脂含量測定的索氏提取法的操作步驟及其注意事項。5.闡述食品中蛋白質(zhì)含量測定的凱氏定氮法的原理及其應(yīng)用。四、論述題（本部分共3題，每題6分，共18分。請根據(jù)題意詳細(xì)回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.論述食品中農(nóng)藥殘留測定的常用方法及其優(yōu)缺點。2.詳細(xì)論述食品中致病菌檢驗的基本流程及其重要性。3.論述食品中過敏原檢驗的常用方法及其在實際食品安全控制中的應(yīng)用。五、綜合應(yīng)用題（本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)題意綜合應(yīng)用所學(xué)知識回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.假設(shè)你是一名食品理化檢驗員，現(xiàn)需要對某批次食品進(jìn)行重金屬含量測定。請詳細(xì)描述你將采取的樣品前處理步驟、選擇的檢測方法及其原理，并說明在檢測過程中需要注意的事項。2.假設(shè)你是一名食品理化檢驗員，現(xiàn)需要對某批次食品進(jìn)行微生物檢驗。請詳細(xì)描述你將采取的樣品處理步驟、選擇的檢驗方法及其原理，并說明在檢驗過程中需要注意的事項。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：食品理化檢驗中，樣品前處理的主要目的是去除干擾物質(zhì)，使待測成分分離出來，以便于后續(xù)的定量分析。磨碎和過篩是為了減小樣品粒度，提高均勻性；溶解和萃取是為了將待測成分從樣品中提取出來；離心和過濾是為了去除不溶性的雜質(zhì)。氧化和還原不是樣品前處理的方法，而是化學(xué)反應(yīng)。2.答案：C解析：原子吸收光譜法測定食品中鈣含量時，通常選擇空氣-乙炔火焰?？諝?乙炔火焰具有高溫和高穩(wěn)定性，能夠有效地激發(fā)鈣原子，提高檢測靈敏度。3.答案：D解析：原子熒光光譜法是一種基于原子在激發(fā)態(tài)回到基態(tài)時發(fā)射特征熒光的光譜分析方法。冷蒸氣原子吸收光譜法主要用于測定汞；火焰原子吸收光譜法和石墨爐原子吸收光譜法屬于原子吸收光譜法，但不是原子熒光光譜法。4.答案：D解析：食品中總糖含量的測定通常采用果糖氧化酶法。該方法基于果糖氧化酶催化果糖氧化生成葡萄糖酸，通過測定葡萄糖酸的含量來計算總糖含量。5.答案：C解析：索氏提取法是一種利用溶劑提取食品中油脂的方法。它通過多次萃取，將食品中的油脂提取出來，然后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將溶劑蒸發(fā)掉，得到純凈的油脂。6.答案：A解析：食品中蛋白質(zhì)含量的測定通常采用凱氏定氮法。該方法基于蛋白質(zhì)中的氮含量，通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。7.答案：C解析：高效液相色譜法可以用于測定食品中的多種維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素。薄層色譜法是一種分離和鑒定化合物的方法，但靈敏度較低；氣相色譜法主要用于分離和鑒定揮發(fā)性化合物；紫外分光光度法主要用于定量分析具有紫外吸收的化合物。8.答案：A解析：食品中農(nóng)藥殘留的測定通常采用氣相色譜法。氣相色譜法具有高靈敏度和高選擇性的特點，可以有效地分離和檢測食品中的農(nóng)藥殘留。9.答案：D解析：在進(jìn)行食品中微生物檢驗時，常用的培養(yǎng)基包括營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、蛋白胨大豆培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基。堿性蛋白胨水主要用于食品中致病菌的富集，不是用于培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基。10.答案：D解析：食品中致病菌的檢驗通常采用MPN計數(shù)法。MPN計數(shù)法是一種用于估計食品中致病菌密度的方法，它通過一系列稀釋和培養(yǎng)，計算出致病菌的數(shù)量。11.答案：C解析：在進(jìn)行食品中真菌檢驗時，常用的培養(yǎng)基包括馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基、酵母浸膏蛋白胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基和麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)細(xì)菌，不適合培養(yǎng)真菌。12.答案：A解析：食品中酵母菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法。通過顯微鏡可以直接觀察酵母菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。13.答案：D解析：在進(jìn)行食品中細(xì)菌檢驗時，常用的染色方法包括革蘭氏染色法、抗酸染色法和耐熱染色法?；瘜W(xué)染色法不是一種常用的染色方法。14.答案：A解析：食品中霉菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法。通過顯微鏡可以直接觀察霉菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。15.答案：A解析：在進(jìn)行食品中病毒檢驗時，常用的方法包括PCR檢測法、血清學(xué)檢測法和酶聯(lián)免疫吸附法。電鏡觀察法主要用于觀察病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，但不是一種常用的檢驗方法。16.答案：B解析：食品中致病病毒的檢驗通常采用PCR檢測法。PCR檢測法可以特異性地檢測食品中的病毒核酸，具有高靈敏度和高特異性。17.答案：A解析：在進(jìn)行食品中寄生蟲檢驗時，常用的方法包括顯微鏡觀察法、免疫學(xué)檢測法和分子生物學(xué)檢測法。糞便檢查法主要用于臨床診斷，不是食品中寄生蟲檢驗的方法。18.答案：B解析：食品中致病寄生蟲的檢驗通常采用顯微鏡觀察法。通過顯微鏡可以直接觀察寄生蟲的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。19.答案：B解析：在進(jìn)行食品中過敏原檢驗時，常用的方法包括ELISA檢測法、PCR檢測法和免疫印跡法。薄層色譜法不是一種常用的過敏原檢驗方法。20.答案：A解析：食品中常見過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法。ELISA檢測法可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原，具有高靈敏度和高特異性。二、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：樣品前處理是確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟，它可以去除干擾物質(zhì)，使待測成分分離出來，以便于后續(xù)的定量分析。2.答案：正確解析：原子吸收光譜法可以用于測定食品中的多種元素，包括金屬和非金屬元素。它通過測量原子對特定波長輻射的吸收程度來確定元素的含量。3.答案：錯誤解析：食品中總糖含量的測定通常采用果糖氧化酶法，而不是高效液相色譜法。高效液相色譜法主要用于分離和鑒定化合物，但靈敏度較低。4.答案：正確解析：索氏提取法是食品中油脂含量測定的常用方法，它利用溶劑提取食品中的油脂。通過多次萃取，將食品中的油脂提取出來，然后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器將溶劑蒸發(fā)掉，得到純凈的油脂。5.答案：正確解析：凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測定的常用方法，它通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。該方法基于蛋白質(zhì)中的氮含量，通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。6.答案：正確解析：高效液相色譜法可以用于測定食品中的多種維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素。它通過測量化合物在色譜柱上的分離和檢測來定量分析維生素含量。7.答案：正確解析：食品中農(nóng)藥殘留的測定通常采用氣相色譜法，它具有高靈敏度和高選擇性的特點。氣相色譜法可以有效地分離和檢測食品中的農(nóng)藥殘留。8.答案：錯誤解析：食品中致病菌的檢驗通常采用MPN計數(shù)法，而不是平板計數(shù)法。MPN計數(shù)法是一種用于估計食品中致病菌密度的方法，它通過一系列稀釋和培養(yǎng)，計算出致病菌的數(shù)量。9.答案：錯誤解析：食品中真菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，而不是平板計數(shù)法。通過顯微鏡可以直接觀察真菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。10.答案：錯誤解析：食品中酵母菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，而不是革蘭氏染色法。通過顯微鏡可以直接觀察酵母菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。11.答案：錯誤解析：食品中細(xì)菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，而不是革蘭氏染色法。通過顯微鏡可以直接觀察細(xì)菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。12.答案：錯誤解析：食品中霉菌的檢驗通常采用顯微鏡觀察法，而不是平板計數(shù)法。通過顯微鏡可以直接觀察霉菌的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。13.答案：錯誤解析：食品中病毒的檢驗通常采用電鏡觀察法，而不是顯微鏡觀察法。電鏡觀察法可以觀察到病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，而顯微鏡觀察法無法觀察到病毒。14.答案：正確解析：食品中致病病毒的檢驗通常采用PCR檢測法。PCR檢測法可以特異性地檢測食品中的病毒核酸，具有高靈敏度和高特異性。15.答案：正確解析：食品中寄生蟲的檢驗通常采用顯微鏡觀察法。通過顯微鏡可以直接觀察寄生蟲的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。16.答案：正確解析：食品中致病寄生蟲的檢驗通常采用顯微鏡觀察法。通過顯微鏡可以直接觀察寄生蟲的形態(tài)和特征，從而進(jìn)行鑒定。17.答案：錯誤解析：食品中過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法，而不是薄層色譜法。ELISA檢測法可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原，具有高靈敏度和高特異性。18.答案：錯誤解析：食品中常見過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法，而不是薄層色譜法。ELISA檢測法可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原，具有高靈敏度和高特異性。19.答案：錯誤解析：食品中過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法，而不是PCR檢測法。ELISA檢測法可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原，具有高靈敏度和高特異性。20.答案：正確解析：食品中常見過敏原的檢驗通常采用ELISA檢測法。ELISA檢測法可以特異性地檢測食品中的過敏原抗原，具有高靈敏度和高特異性。三、簡答題答案及解析1.答案：樣品前處理是確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟，其主要目的是去除干擾物質(zhì)，使待測成分分離出來，以便于后續(xù)的定量分析。樣品前處理可以有效地提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，減少誤差。解析：樣品前處理是食品理化檢驗中的重要環(huán)節(jié)，它通過一系列的化學(xué)和物理方法，去除樣品中的干擾物質(zhì)，使待測成分分離出來，以便于后續(xù)的定量分析。樣品前處理的主要目的是提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，減少誤差。樣品前處理的方法包括磨碎和過篩、溶解和萃取、離心和過濾等。2.答案：原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的基本原理是利用原子吸收光譜儀測量原子蒸氣對特定波長輻射的吸收程度，從而確定元素的含量。當(dāng)樣品被加熱到高溫時，金屬原子會從樣品中釋放出來，形成原子蒸氣。當(dāng)一束特定波長的輻射通過原子蒸氣時，金屬原子會吸收一部分輻射，剩余的輻射通過檢測器被測量。通過測量吸收輻射的強(qiáng)度，可以確定金屬元素的含量。解析：原子吸收光譜法是一種基于原子吸收光譜的光譜分析方法，它可以用于測定食品中的重金屬含量。原子吸收光譜法的原理是利用原子吸收光譜儀測量原子蒸氣對特定波長輻射的吸收程度，從而確定元素的含量。當(dāng)樣品被加熱到高溫時，金屬原子會從樣品中釋放出來，形成原子蒸氣。當(dāng)一束特定波長的輻射通過原子蒸氣時，金屬原子會吸收一部分輻射，剩余的輻射通過檢測器被測量。通過測量吸收輻射的強(qiáng)度，可以確定金屬元素的含量。3.答案：食品中總糖含量的測定通常采用果糖氧化酶法。該方法基于果糖氧化酶催化果糖氧化生成葡萄糖酸，通過測定葡萄糖酸的含量來計算總糖含量。果糖氧化酶法是一種酶促反應(yīng)，具有高靈敏度和高特異性，可以準(zhǔn)確地測定食品中的總糖含量。解析：食品中總糖含量的測定通常采用果糖氧化酶法。該方法基于果糖氧化酶催化果糖氧化生成葡萄糖酸，通過測定葡萄糖酸的含量來計算總糖含量。果糖氧化酶法是一種酶促反應(yīng)，具有高靈敏度和高特異性，可以準(zhǔn)確地測定食品中的總糖含量。果糖氧化酶法的基本原理是利用果糖氧化酶催化果糖氧化生成葡萄糖酸，通過測定葡萄糖酸的含量來計算總糖含量。4.答案：索氏提取法是食品中油脂含量測定的常用方法，它利用溶劑提取食品中的油脂。索氏提取法的操作步驟包括：將樣品研磨成粉末，放入索氏提取器中，加入溶劑，加熱回流，使溶劑不斷提取樣品中的油脂，最后將溶劑蒸發(fā)掉，得到純凈的油脂。索氏提取法的注意事項包括：選擇合適的溶劑，控制好加熱溫度和時間，防止油脂氧化。解析：索氏提取法是食品中油脂含量測定的常用方法，它利用溶劑提取食品中的油脂。索氏提取法的操作步驟包括：將樣品研磨成粉末，放入索氏提取器中，加入溶劑，加熱回流，使溶劑不斷提取樣品中的油脂，最后將溶劑蒸發(fā)掉，得到純凈的油脂。索氏提取法的注意事項包括：選擇合適的溶劑，控制好加熱溫度和時間，防止油脂氧化。索氏提取法是一種常用的溶劑提取方法，具有操作簡單、效率高、成本低等優(yōu)點。5.答案：凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測定的常用方法，它通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法的原理是利用強(qiáng)酸將食品中的氮轉(zhuǎn)化為氨，然后通過蒸餾將氨氣收集起來，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，根據(jù)酸的消耗量來計算氮的含量，最后根據(jù)氮的含量計算出蛋白質(zhì)的含量。解析：凱氏定氮法是食品中蛋白質(zhì)含量測定的常用方法，它通過測定食品中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法的原理是利用強(qiáng)酸將食品中的氮轉(zhuǎn)化為氨，然后通過蒸餾將氨氣收集起來，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，根據(jù)酸的消耗量來計算氮的含量，最后根據(jù)氮的含量計算出蛋白質(zhì)的含量。凱氏定氮法是一種經(jīng)典的蛋白質(zhì)含量測定方法，具有操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點。四、論述題答案及解析1.答案：食品中農(nóng)藥殘留測定的常用方法包括氣相色譜法、液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法。氣相色譜法具有高靈敏度和高選擇性的特點，可以有效地分離和檢測食品中的農(nóng)藥殘留。液相色譜法可以分離和鑒定非揮發(fā)性化合物，具有高靈敏度和高選擇性的特點。酶聯(lián)免疫吸附法可以快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具有操作簡單、成本低等優(yōu)點。這些方法的優(yōu)缺點分別如下：氣相色譜法靈敏度高，但操作復(fù)雜；液相色譜法可以分離和鑒定非揮發(fā)性化合物，但操作復(fù)雜；酶聯(lián)免疫吸附法操作簡單，但靈敏度較低。解析：食品中農(nóng)藥殘留的測定通常采用氣相色譜法、液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法。氣相色譜法具有高靈敏度和高選擇性的特點，可以有效地分離和檢測食品中的農(nóng)藥殘留。液相色譜法可以分離和鑒定非揮發(fā)性化合物，具有高靈敏度和高選擇性的特點。酶聯(lián)免疫吸附法可以快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具有操作簡單、成本低等優(yōu)點。這些方法的優(yōu)缺點分別如下：氣相色譜法靈敏度高，但操作復(fù)雜；液相色譜法可以分離和鑒定非揮發(fā)性化合物，但操作復(fù)雜；酶聯(lián)免疫吸附法操作簡單，但靈敏度較低。食品中農(nóng)藥殘留的測定是食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，可以有效地保障消費(fèi)者的健康。2.答案：食品中致病菌檢驗的基本流程包括樣品采集、樣品處理、微生物培養(yǎng)和鑒定。樣品采集是食品中致病菌檢驗的第一步，需要選擇合適的樣品，保證樣品的代表性和安全性。樣品處理包括樣品的均質(zhì)化、