超市商品分門別類管理手冊一、前言商品分類管理是超市運(yùn)營的核心基礎(chǔ)工作，貫穿采購、庫存、陳列、銷售、數(shù)據(jù)分析全流程?？茖W(xué)的分類體系能提升員工作業(yè)效率（如快速補(bǔ)貨、盤點(diǎn)）、優(yōu)化顧客購物體驗(yàn)（如精準(zhǔn)找到商品）、支撐管理層決策（如品類調(diào)整、庫存周轉(zhuǎn)）。本手冊基于零售行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建可落地的分類框架與管理流程，適用于社區(qū)超市、綜合超市、生鮮超市等不同業(yè)態(tài)。二、商品分類管理的核心原則分類體系需平衡科學(xué)性、顧客導(dǎo)向、可操作性、擴(kuò)展性四大原則，避免過粗（如僅分“食品”“非食品”）或過細(xì)（如按品牌細(xì)分至“某品牌薯片”）的極端。（一）科學(xué)性：基于商品本質(zhì)屬性遵循GB/T____《物流術(shù)語》《零售商品分類與代碼》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以商品的功能、用途、材質(zhì)、加工方式為核心維度分類。例如：食品按“加工方式”分為“生鮮食品”（未深加工）、“包裝食品”（預(yù)包裝）；家居用品按“用途”分為“清潔用品”（洗潔精、洗衣粉）、“廚房用具”（鍋具、餐具）。（二）顧客導(dǎo)向：匹配購物習(xí)慣以顧客購物場景、決策邏輯、關(guān)聯(lián)需求為出發(fā)點(diǎn)，優(yōu)化分類順序與陳列邏輯。例如：高頻剛需商品（生鮮、糧油）放在入口或主通道兩側(cè)，符合“先買生鮮再買日用品”的購物路徑；關(guān)聯(lián)商品組合陳列（如牙膏+牙刷、薯片+飲料），降低顧客尋找成本；母嬰用品集中設(shè)區(qū)（嬰兒奶粉+紙尿褲+玩具），滿足母嬰群體“一站式購買”需求。（三）可操作性：簡化管理成本分類層級控制在3-4層（大類→中類→小類→細(xì)類），避免過多層級增加員工記憶負(fù)擔(dān)。例如：合理：生鮮食品（大類）→果蔬（中類）→葉菜類（小類）→青菜（細(xì)類）；過細(xì)：生鮮食品→果蔬→葉菜類→青菜→某品牌青菜（無需至品牌層）。（四）擴(kuò)展性：預(yù)留未來空間分類體系需適應(yīng)市場變化、新品類導(dǎo)入（如預(yù)制菜、寵物食品等新興品類），采用“彈性編碼規(guī)則”（如預(yù)留空碼段）。例如：包裝食品大類下預(yù)留“預(yù)制食品”中類（代碼：205），未來可擴(kuò)展至“預(yù)制菜”“預(yù)制湯”“預(yù)制主食”等小類。三、超市商品分類體系設(shè)計基于上述原則，構(gòu)建10大核心大類+特殊商品補(bǔ)充的分類框架，覆蓋超市95%以上商品。（一）核心大類體系（3-4層級）**大類****中類****小類**示例**1.生鮮食品**101果蔬_(dá)___葉菜類（青菜、白菜）；____根莖類（土豆、胡蘿卜）；____瓜果類（蘋果、西瓜）；____菌菇類（香菇、金針菇）102肉類____豬肉（五花肉、里脊肉）；____牛肉（牛腩、牛排）；____禽肉（雞肉、鴨肉）；____加工肉類（火腿、香腸）103水產(chǎn)____淡水魚（草魚、鯽魚）；____海水魚（鱸魚、三文魚）；____蝦蟹貝類（基圍蝦、螃蟹）；____冷凍水產(chǎn)（冷凍蝦仁、魚丸）104熟食/烘焙____鹵味（鹵雞、鹵鴨）；____快餐（盒飯、包子）；____烘焙（面包、蛋糕）**2.包裝食品**201休閑食品____膨化食品（薯片、蝦條）；____餅干（曲奇、威化）；____堅果（杏仁、核桃）；____糖果（巧克力、硬糖）202糧油副食____糧食（大米、面粉）；____食用油（花生油、大豆油）；____調(diào)味劑（醬油、醋）；____罐頭（水果罐頭、肉類罐頭）203方便食品____速食面（泡面、拉面）；____速凍食品（餃子、湯圓）；____預(yù)制菜（宮保雞丁、紅燒肉）204沖調(diào)飲品____咖啡（速溶咖啡、咖啡豆）；____茶（袋裝茶、茶葉）；____奶粉（成人奶粉、嬰兒奶粉）**3.飲料**301非酒精飲料____碳酸飲料（可樂、雪碧）；____瓶裝水（礦泉水、純凈水）；____果汁（鮮榨果汁、瓶裝果汁）；____功能飲料（運(yùn)動飲料、能量飲料）302酒精飲料____白酒（醬香、濃香）；____啤酒（瓶裝、罐裝）；____葡萄酒（紅葡萄酒、白葡萄酒）；____洋酒（威士忌、伏特加）**4.家居用品**401清潔用品____洗滌劑（洗潔精、洗衣液）；____清潔工具（拖把、抹布）；____紙品（衛(wèi)生紙、抽紙）402廚房用具_(dá)___鍋具（炒鍋、湯鍋）；____餐具（碗、盤子）；____廚房小工具（菜刀、砧板）403衛(wèi)浴用品____洗漱用品（牙膏、牙刷）；____浴室配件（毛巾、浴簾）；____衛(wèi)生用品（衛(wèi)生巾、紙尿褲）**5.文體用品**501文具_(dá)___書寫工具（鋼筆、鉛筆）；____辦公用紙（A4紙、筆記本）；____學(xué)生用品（書包、作業(yè)本）502體育用品____球類（籃球、足球）；____健身器材（啞鈴、瑜伽墊）；____戶外用品（帳篷、登山杖）503玩具_(dá)___毛絨玩具（玩偶、公仔）；____電動玩具（遙控車、機(jī)器人）；____益智玩具（拼圖、積木）**6.紡織用品**601服裝____男裝（T恤、襯衫）；____女裝（連衣裙、外套）；____童裝（兒童T恤、褲子）602鞋帽____鞋子（運(yùn)動鞋、皮鞋）；____帽子（棒球帽、太陽帽）；____襪子（棉襪、絲襪）603家紡____床上用品（床單、被套）；____毛巾浴巾（毛巾、浴巾）；____家居裝飾（窗簾、地毯）**7.家電數(shù)碼**701小型家電____廚房家電（電飯煲、微波爐）；____個人護(hù)理（吹風(fēng)機(jī)、剃須刀）；____生活家電（電扇、heater）702數(shù)碼配件____手機(jī)配件（充電器、數(shù)據(jù)線）；____電腦配件（鼠標(biāo)、鍵盤）；____影音設(shè)備（耳機(jī)、音箱）**8.母嬰用品**801嬰兒食品____嬰兒奶粉（配方奶粉、羊奶粉）；____輔食（米粉、果泥）；____零食（嬰兒餅干、溶豆）802嬰兒護(hù)理____洗護(hù)用品（嬰兒沐浴露、洗發(fā)水）；____紙尿褲（嬰兒紙尿褲、拉拉褲）；____喂養(yǎng)用品（奶瓶、奶嘴）803孕婦用品____孕婦服裝（孕婦裝、防輻射服）；____孕期護(hù)理（孕婦奶粉、維生素）；____待產(chǎn)包（產(chǎn)褥墊、衛(wèi)生巾）（二）特殊商品分類補(bǔ)充針對進(jìn)口商品、促銷商品、臨期商品等特殊場景，采用“屬性標(biāo)注+臨時分類”方式，不破壞核心分類體系。1.進(jìn)口商品規(guī)則：在核心分類下添加“進(jìn)口”屬性標(biāo)簽，無需單獨(dú)設(shè)大類。示例：包裝食品→休閑食品→膨化食品→進(jìn)口薯片（標(biāo)簽：“進(jìn)口”）；飲料→酒精飲料→葡萄酒→進(jìn)口紅葡萄酒（標(biāo)簽：“進(jìn)口”）。2.促銷商品規(guī)則：設(shè)“臨時促銷分類”（代碼：901），關(guān)聯(lián)核心分類，陳列時設(shè)“促銷專區(qū)”。示例：促銷商品→包裝食品→休閑食品（薯片買一送一）；促銷商品→家居用品→清潔用品（洗潔精折扣）。管理：促銷結(jié)束后，商品回歸原核心分類。3.臨期商品規(guī)則：設(shè)“臨期商品分類”（代碼：902），按剩余保質(zhì)期分級（如“剩余1個月”“剩余2個月”）。管理：單獨(dú)存放于“臨期商品區(qū)”，標(biāo)注“臨期折扣”標(biāo)識，優(yōu)先銷售；到期前7天啟動清貨流程（如捆綁銷售、員工內(nèi)購）。四、商品分類管理流程（一）入庫環(huán)節(jié)：分類審核與編碼錄入1.供應(yīng)商送貨：供應(yīng)商需提供商品分類信息（如“包裝食品→休閑食品→膨化食品”），與超市分類體系核對。2.倉庫驗(yàn)收：驗(yàn)收人員檢查商品分類是否符合要求，如不符，要求供應(yīng)商調(diào)整或拒收。3.系統(tǒng)錄入：將商品錄入ERP系統(tǒng)（如SAP、用友），關(guān)聯(lián)對應(yīng)分類編碼（如膨化食品代碼：____），確?！吧唐?分類-編碼”一致。（二）庫存管理：分類分區(qū)存放1.庫區(qū)劃分：按大類劃分庫區(qū)（如生鮮庫、常溫庫、非食品庫），再按中類/小類劃分庫位（如常溫庫→包裝食品→休閑食品→膨化食品庫位）。2.存放規(guī)則：生鮮食品：冷藏/冷凍庫（溫度0-4℃/-18℃以下），按“易腐程度”排序（如葉菜類放在冷藏庫門口，方便快速補(bǔ)貨）；包裝食品：常溫庫（溫度10-25℃），按“周轉(zhuǎn)率”排序（暢銷商品放在庫位外側(cè)，滯銷商品放在內(nèi)側(cè)）；重物/大件商品：放在庫位下層（如大米、食用油），輕物/小件商品放在上層（如餅干、糖果）。3.先進(jìn)先出（FIFO）：同一分類的商品，先入庫的放在外側(cè)，后入庫的放在內(nèi)側(cè)，避免臨期商品積壓。（三）陳列管理：分類邏輯與關(guān)聯(lián)組合1.陳列順序：按“顧客購物路徑”排列大類（如入口→生鮮區(qū)→飲料區(qū)→包裝食品區(qū)→家居用品區(qū)→收銀臺）。2.大類陳列：同一大類集中陳列（如休閑食品區(qū)占10個貨架），避免分散。3.中類/小類陳列：按“功能相關(guān)性”排序（如休閑食品區(qū)→膨化食品→餅干→堅果→糖果）；關(guān)聯(lián)商品相鄰陳列（如薯片旁邊放碳酸飲料，奶粉旁邊放奶瓶）。4.標(biāo)識規(guī)范：每個分類區(qū)設(shè)置分類牌（如“休閑食品區(qū)”“膨化食品”），字體清晰、位置明顯（貨架頂端或側(cè)面）；特殊商品（進(jìn)口、促銷、臨期）添加對應(yīng)標(biāo)識（如“進(jìn)口商品”紅色標(biāo)簽、“促銷”黃色標(biāo)簽）。（四）銷售分析：分類數(shù)據(jù)驅(qū)動決策1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計：通過ERP系統(tǒng)提取分類銷售數(shù)據(jù)（如月度銷量、毛利率、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)）。2.分析維度：銷量排名：找出大類/中類中的暢銷品（如休閑食品類中薯片銷量第一），增加陳列面積；毛利率分析：淘汰毛利率低且銷量差的品類（如某品牌餅干毛利率10%，低于平均15%，可替換為其他品牌）；庫存周轉(zhuǎn)：針對周轉(zhuǎn)慢的品類（如文體用品類周轉(zhuǎn)天數(shù)60天，高于平均30天），減少采購量或調(diào)整陳列位置。3.決策輸出：根據(jù)分析結(jié)果調(diào)整分類體系（如新增預(yù)制菜中類）、優(yōu)化陳列（如擴(kuò)大薯片陳列面積）、調(diào)整采購策略（如減少文體用品采購量）。五、分類體系的優(yōu)化與迭代分類體系并非一成不變，需定期review（每季度/半年），結(jié)合顧客反饋、銷售數(shù)據(jù)、市場變化持續(xù)優(yōu)化。（一）顧客反饋調(diào)研方法：發(fā)放問卷（如“您覺得找某類商品方便嗎？”“您希望新增哪些品類？”）、觀察購物路徑（如顧客在某區(qū)域停留時間過長，可能分類不清）、收集客服投訴（如“找不到嬰兒紙尿褲”）。優(yōu)化示例：若顧客反饋“母嬰用品分散在多個區(qū)域”，可將母嬰用品集中設(shè)為一個大類（如原屬家居用品的紙尿褲、原屬包裝食品的嬰兒奶粉，合并至“母嬰用品”大類）。（二）銷售數(shù)據(jù)驅(qū)動指標(biāo)：關(guān)注“品類占比”（如生鮮食品占比40%，是否符合超市定位）、“坪效”（每平方米銷售額，如文體用品坪效100元/㎡，低于平均200元/㎡，可縮小面積）、“動銷率”（某類商品的銷售比例，如某小類動銷率低于50%，可合并或淘汰）。優(yōu)化示例：某超市發(fā)現(xiàn)“預(yù)制菜”銷量月增長30%，毛利率20%（高于平均15%），于是在包裝食品大類下新增“預(yù)制食品”中類（代碼：205），包含“預(yù)制菜”“預(yù)制湯”“預(yù)制主食”等小類，擴(kuò)大陳列面積。（三）適應(yīng)市場變化新品類導(dǎo)入：針對市場熱點(diǎn)（如寵物食品、植物肉、露營裝備），及時新增分類（如在“家居用品”大類下新增“寵物用品”中類，包含“寵物食品”“寵物玩具”“寵物護(hù)理”）。季節(jié)性調(diào)整：針對季節(jié)性商品（如中秋月餅、春節(jié)糖果），設(shè)“臨時季節(jié)性分類”（代碼：903），旺季時擴(kuò)大陳列，淡季時回歸原分類（如月餅旺季時放在“季節(jié)性商品”區(qū)，淡季時歸到“包裝食品→糕點(diǎn)”小類）。（四）信息化工具支撐ERP系統(tǒng)：使用支持分類管理的ERP系統(tǒng)（如SAPRetail、用友U8），實(shí)現(xiàn)分類編碼自動生成、分類數(shù)據(jù)實(shí)時統(tǒng)計、分類報表自動導(dǎo)出。AI智能分析：借助AI工具（如阿里零售通、京東掌柜寶）分析顧客購物行為（如“購買薯片的顧客80%會買飲料”），優(yōu)化關(guān)聯(lián)陳列與分類邏輯。六、附：分類管理工具模板（一）分類編碼表模板類別代碼類別名稱父類別代碼描述歸屬部門100生鮮食品0未深加工的生鮮類商品生鮮部101果蔬100蔬菜、水果等生鮮部____葉菜類101青菜、白菜、菠菜等生鮮部200包裝食品0預(yù)包裝食品食品部201休閑食品200薯片、餅干、堅果等食品部____膨化食品201薯片、蝦條等食品部（二）陳列布局圖模板（注：可使用CAD、Visio繪制，標(biāo)注以下內(nèi)容）超市入口、收銀臺位置；各大類區(qū)域位置（如生鮮區(qū)在入口左側(cè)，飲料區(qū)在入口右側(cè)）；中類/小類陳列位置（如休閑食品區(qū)在包裝食品區(qū)中間，膨化食品在休閑食品區(qū)第1-3貨架）；特殊區(qū)域（如促銷專區(qū)、臨期商品區(qū)）位置。（三）庫存分類臺賬模板庫位編號分類代碼商品名稱數(shù)量入庫日期有效期備注A1-01____青菜50kg________冷