2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)學(xué)原理與案例分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鉀C.氯D.硫2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體消化吸收最主要的器官是A.口腔B.胃C.小腸D.大腸4.下列食物中，蛋白質(zhì)生物利用率最低的是A.魚肉B.雞蛋C.瘦肉D.大豆5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.下列哪項(xiàng)不是影響能量需要量的因素？A.年齡B.性別C.營養(yǎng)狀況D.宗教信仰7.診斷營養(yǎng)缺乏病最可靠的指標(biāo)是A.臨床癥狀B.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)C.營養(yǎng)知識(shí)水平D.體格檢查8.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.烤9.嬰幼兒期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)是A.能量需要量高，但蛋白質(zhì)需求量相對(duì)較低B.能量需要量低，但蛋白質(zhì)需求量相對(duì)較高C.能量需要量高，蛋白質(zhì)需求量也相對(duì)較高D.能量需要量低，蛋白質(zhì)需求量也相對(duì)較低10.下列哪項(xiàng)是預(yù)防妊娠期糖尿病的有效措施？A.增加主食攝入量B.適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉C.減少水果攝入D.增加脂肪攝入二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)缺乏病4.食物特殊動(dòng)力作用5.人體必需氨基酸三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述影響能量代謝的因素。3.簡述我國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。5.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。四、案例分析題某患者，男，45歲，已婚，企業(yè)高管。工作壓力大，生活不規(guī)律，日常飲食以快餐和外賣為主，很少攝入蔬菜水果，經(jīng)常飲酒。近一年體重逐漸增加，自述常感疲勞、易怒。體格檢查：身高180cm，體重90kg，BMI27.8kg/m2。血壓150/95mmHg。生化檢查：空腹血糖6.5mmol/L，空腹血脂正常。請(qǐng)分析該患者的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.D5.D6.D7.B8.C9.C10.B二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體內(nèi)不能消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康的功能性食物成分，主要來源于植物性食物。3.營養(yǎng)缺乏?。阂蛉狈δ撤N或多種必需營養(yǎng)素而引起的生理功能紊亂和病理變化，導(dǎo)致健康受損或疾病發(fā)生的狀況。4.食物特殊動(dòng)力作用：指進(jìn)食后，人體產(chǎn)生的額外能量消耗，超出消化吸收食物本身所需要能量的部分。5.人體必需氨基酸：指人體自身不能合成，或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸。三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成人體組織器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等。*參與構(gòu)成多種重要的生理活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體等。*維持體內(nèi)液體平衡和酸堿平衡。*提供能量（在碳水化合物和脂肪缺乏時(shí)）。2.影響能量代謝的因素：*年齡：兒童、青少年、成年人、老年人的能量代謝率不同。*性別：男性通常比女性能量代謝率更高。*體表面積：體表面積越大，能量代謝率越高。*營養(yǎng)狀況：肥胖者的基礎(chǔ)代謝率通常低于體重正常的個(gè)體。*環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境中，人體需要消耗更多能量來維持體溫。*體力活動(dòng)：體力活動(dòng)是影響能量消耗的最重要因素之一。*食物特殊動(dòng)力作用：進(jìn)食后能量消耗會(huì)增加。3.我國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容：*食物多樣，谷類為主。*多吃蔬果、奶類、大豆。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒。*吃動(dòng)平衡，健康體重。*膳食健康，合理膳食。4.肥胖的營養(yǎng)防治原則：*創(chuàng)造能量負(fù)平衡：通過控制飲食攝入和增加體力活動(dòng)，使能量攝入小于能量消耗。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，減少高脂肪、高糖、高能量的食物攝入。提倡清淡飲食。*規(guī)律進(jìn)餐：定時(shí)定量，避免暴飲暴食。*增加體力活動(dòng)：選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式，并堅(jiān)持進(jìn)行。*改變不良生活習(xí)慣：如熬夜、吸煙、酗酒等。*心理疏導(dǎo)：保持積極樂觀的心態(tài)，避免過度節(jié)食或依賴藥物。5.老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)：*能量需求相對(duì)降低，但維持組織器官結(jié)構(gòu)和功能所需的營養(yǎng)素需求可能增加。*蛋白質(zhì)需求量可能增加，以維持肌肉量和功能，防止肌肉衰減。*維生素D需求量增加，以促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。*鈣和鐵的需求量增加，以維持骨骼健康和預(yù)防貧血。*對(duì)微量營養(yǎng)素（如B族維生素、維生素E等）的需求可能增加，以維持免疫功能。*消化吸收能力可能下降，需要選擇易消化吸收的食物，并注意食物的多樣化。四、案例分析題該患者的主要營養(yǎng)問題是：1.營養(yǎng)不均衡：飲食結(jié)構(gòu)不合理，以高脂肪、高能量的快餐和外賣為主，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不全面。2.能量過剩：長期營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致能量攝入超過能量消耗，引起體重增加和肥胖。3.可能存在胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)：空腹血糖偏高，BMI達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)，提示可能存在胰島素抵抗。4.生活習(xí)慣不良：生活不規(guī)律、壓力大、經(jīng)常飲酒，這些因素都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加谷類食物攝入，優(yōu)先選擇全谷物。*大量增加蔬菜水果攝入，保證每天攝入量。*適量選擇魚、禽、瘦肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。*減少高脂肪、高糖、高能量的食物攝入，如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料等。*控制烹調(diào)油和鹽的攝入量。2.控制能量攝入：*根據(jù)自身情況計(jì)算每日所需能量，并適當(dāng)減少能量攝入，創(chuàng)造能量負(fù)平衡。*選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物。*學(xué)會(huì)估算食物份量。3.規(guī)律進(jìn)餐：*定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。*主食定量，晚餐不宜過飽。4.增加膳食纖維攝入：*多吃蔬菜水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物，有助于控制體重、降低血糖和血脂。5.建立健康的飲食習(xí)慣：*盡量自己做飯，控制食物的烹飪方式和份量。*閱讀食品標(biāo)簽，選擇健康的食品。*飲用白開水或淡茶水，避免