2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)配方案答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.維生素C的良好食物來(lái)源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.成人每天的食鹽攝入量不宜超過(guò)（）克。A.3B.6C.9D.125.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆6.碳水化合物的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.解毒作用D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育7.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.豆類B.堅(jiān)果C.奶類及奶制品D.蔬菜8.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E9.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.以上都是10.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.瘦肉B.全麥面包C.蛋糕D.巧克力二、多項(xiàng)選題1.以下屬于合理膳食原則的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉2.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥制品B.動(dòng)物肝臟C.綠葉蔬菜D.水果3.以下屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）A.鐵B.鋅C.維生素AD.鈣4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸5.以下哪些食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.大蒜C.洋蔥D.核桃6.以下哪些屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E8.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒三、填空題1.人體必需的常量元素有_____種。2.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____、_____。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將_____不同的食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.脂溶性維生素包括_____、_____、_____、_____。5.人體能量的消耗主要用于_____、_____、_____。6.鐵的良好食物來(lái)源有_____、_____、_____。7.維生素B1缺乏可引起_____病。8.膳食纖維的生理功能包括_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）4.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）5.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。（）6.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。（）7.鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）8.植物性食物中的鐵比動(dòng)物性食物中的鐵更容易吸收。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析1.患者，女，30歲，身高160cm，體重50kg，從事辦公室工作。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和甜食，很少吃蔬菜水果。近日感覺(jué)疲倦、乏力，容易感冒。請(qǐng)分析該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出合理的膳食建議。問(wèn)題1：該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況如何？問(wèn)題2：請(qǐng)為該患者提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.答案：C解析：新鮮蔬菜和水果富含維生素C。3.答案：B解析：亞油酸是必需脂肪酸。4.答案：B解析：成人每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克。5.答案：B解析：菠菜富含鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。6.答案：D解析：碳水化合物主要生理功能為提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、解毒作用等，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育不是主要功能。7.答案：C解析：奶類及奶制品是鈣的最好食物來(lái)源。8.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用。9.答案：D解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪都是人體所需能量的來(lái)源。10.答案：B解析：全麥面包富含膳食纖維。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：這些都是合理膳食的原則。2.答案：ABC解析：全麥制品、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜富含維生素B族，水果中維生素B族含量相對(duì)較少。3.答案：ABCD解析：鐵、鋅、維生素A、鈣都屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。4.答案：ABCD解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、植酸、草酸會(huì)影響鈣吸收。5.答案：ABCD解析：燕麥、大蒜、洋蔥、核桃都有助于降低膽固醇。6.答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，維生素不產(chǎn)能。7.答案：ABC解析：維生素B1、B2、C是水溶性維生素，維生素E是脂溶性維生素。8.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、辣椒都富含維生素C。三、填空題（答案）1.答案：7解析：人體必需的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種。2.答案：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、適量攝入解析：這是合理膳食的基本要求。3.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是將氨基酸組成不同的食物蛋白質(zhì)混合食用。4.答案：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K解析：這是脂溶性維生素的種類。5.答案：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)解析：人體能量消耗的主要途徑。6.答案：動(dòng)物肝臟、肉類、豆類解析：這些是鐵的良好食物來(lái)源。7.答案：腳氣解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。8.答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重解析：膳食纖維的主要生理功能。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)。3.答案：×解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等多種作用。4.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。5.答案：√解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。6.答案：×解析：還需考慮蛋白質(zhì)的質(zhì)量、互補(bǔ)等因素。7.答案：√解析：鹽攝入過(guò)多與高血壓有關(guān)。8.答案：×解析：動(dòng)物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易吸收。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、案例分析（答案）1.問(wèn)題1：答：該患者身高160cm，體重50kg，BMI為19.5，屬于正常范圍下限。但平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和甜食，很少吃蔬菜水果，可能存在維生素、礦物質(zhì)缺乏等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。近日感覺(jué)疲倦、乏力，容易感冒，可能與營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)。問(wèn)題2：答：膳食建議如下：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果的攝入，保證每天攝入足