2025年高級(jí)咖啡師筆試模擬題解析一、單選題（共10題，每題2分）1.以下哪種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？A.阿卡貝拉B.卡杜拉C.布朗D.波旁答案：B2.意式咖啡機(jī)壓力泵的標(biāo)準(zhǔn)工作壓力是多少？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar答案：C3.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，理想的研磨粉細(xì)度應(yīng)為？A.非常粗B.中等粗C.中等細(xì)D.非常細(xì)答案：C4.手沖咖啡時(shí)，水溫過(guò)高可能導(dǎo)致？A.酸度增強(qiáng)B.風(fēng)味流失C.單寧過(guò)度萃取D.口感順滑答案：C5.意式咖啡師常用的"三點(diǎn)式校準(zhǔn)法"指的是？A.水溫、研磨度、時(shí)間B.水溫、壓力、萃取量C.粉量、水溫、萃取時(shí)間D.粉量、壓力、研磨度答案：C6.手沖咖啡時(shí)，水流速度過(guò)快可能導(dǎo)致？A.萃取均衡B.萃取不足C.單寧過(guò)度萃取D.酸度不足答案：C7.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，理想的水粉比是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:30答案：B8.意式咖啡師常用的"咖啡杯校準(zhǔn)法"指的是？A.水溫、研磨度、時(shí)間B.水溫、壓力、萃取量C.粉量、水溫、萃取時(shí)間D.粉量、壓力、研磨度答案：B9.手沖咖啡時(shí)，研磨度太粗可能導(dǎo)致？A.萃取均衡B.萃取不足C.單寧過(guò)度萃取D.酸度不足答案：B10.意式咖啡師常用的"咖啡豆產(chǎn)地風(fēng)味"分類法不包括？A.阿比西尼亞B.哥倫比亞C.印度尼西亞D.巴西答案：A二、多選題（共5題，每題3分）1.意式咖啡機(jī)維護(hù)時(shí)需要檢查哪些部件？A.水泵B.擠壓組C.管道系統(tǒng)D.壓力閥E.熱交換器答案：ABCD2.手沖咖啡時(shí)，影響萃取風(fēng)味的因素包括？A.水溫B.研磨度C.水粉比D.萃取時(shí)間E.咖啡豆產(chǎn)地答案：ABCDE3.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，需要準(zhǔn)備的工具包括？A.法式按壓壺B.咖啡豆研磨機(jī)C.電子秤D.溫度計(jì)E.濾紙答案：ABCDE4.意式咖啡師常用的"咖啡杯風(fēng)味描述法"包括？A.酸度B.風(fēng)味C.口感D.香氣E.單寧答案：ABCDE5.手沖咖啡時(shí)，研磨度太細(xì)可能導(dǎo)致？A.萃取過(guò)度B.單寧過(guò)度萃取C.酸度增強(qiáng)D.口感粘稠E.風(fēng)味流失答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分）1.意式咖啡機(jī)的工作壓力越高，咖啡風(fēng)味越好。（×）2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（×）3.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，研磨度應(yīng)比意式咖啡粗。（√）4.意式咖啡師常用的"三點(diǎn)式校準(zhǔn)法"指的是水溫、研磨度、時(shí)間。（√）5.手沖咖啡時(shí)，水流速度過(guò)慢會(huì)導(dǎo)致萃取不足。（√）6.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，理想的水粉比是1:20。（√）7.意式咖啡師常用的"咖啡杯校準(zhǔn)法"指的是水溫、壓力、萃取量。（√）8.手沖咖啡時(shí)，研磨度太粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足。（√）9.意式咖啡師常用的"咖啡豆產(chǎn)地風(fēng)味"分類法包括阿比西尼亞、哥倫比亞、印度尼西亞、巴西。（×）10.手沖咖啡時(shí)，研磨度太細(xì)會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味流失。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)的工作原理和主要部件。答：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓水泵將熱水通過(guò)細(xì)小的咖啡粉通道，在極短的時(shí)間內(nèi)（約25-30秒）萃取出濃縮咖啡。主要部件包括：水泵、鍋爐、壓力泵、萃取組（包含濾碗、壓粉器）、管線系統(tǒng)等。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的萃取原理和關(guān)鍵因素。答：手沖咖啡通過(guò)重力作用，將熱水緩慢通過(guò)咖啡粉，萃取出咖啡液體。關(guān)鍵因素包括：水溫、研磨度、水粉比、萃取時(shí)間、水流速度等。3.簡(jiǎn)述法式按壓壺的制作方法和步驟。答：法式按壓壺制作濃縮咖啡的方法和步驟包括：研磨咖啡豆（研磨度比意式咖啡粗）、稱量咖啡粉（通常為15-20克）、加入法式按壓壺、注入熱水（水溫約90-95℃）、浸泡4-5分鐘、使用壓棒按壓咖啡渣。4.簡(jiǎn)述意式咖啡師常用的"三點(diǎn)式校準(zhǔn)法"的具體操作。答：意式咖啡師常用的"三點(diǎn)式校準(zhǔn)法"指的是：首先調(diào)整水溫（通常為90-95℃）、然后調(diào)整研磨度、最后調(diào)整萃取時(shí)間（通常為25-30秒），通過(guò)這三個(gè)因素來(lái)達(dá)到理想的萃取效果。5.簡(jiǎn)述手沖咖啡時(shí)，研磨度對(duì)萃取風(fēng)味的影響。答：手沖咖啡時(shí)，研磨度對(duì)萃取風(fēng)味有顯著影響。研磨度太粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足，風(fēng)味單薄；研磨度太細(xì)會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度，酸度增強(qiáng)，口感粘稠。理想的研磨度應(yīng)能使咖啡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)萃取出均衡的風(fēng)味。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法和重要性。答：意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法和重要性包括：（1）定期清潔：每天清潔萃取組、牛奶噴嘴、水箱等部件，防止咖啡油脂殘留；（2）定期校準(zhǔn)：檢查壓力泵、水泵等部件的工作狀態(tài)，確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（3）定期更換耗材：如濾碗、密封圈等，確保咖啡品質(zhì)；（4）定期檢查：檢查鍋爐、管道系統(tǒng)等部件，防止漏水、漏氣等問(wèn)題。意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于保證咖啡品質(zhì)、延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命、提高工作效率至關(guān)重要。2.論述手沖咖啡的藝術(shù)性和科學(xué)性。答：手沖咖啡的藝術(shù)性和科學(xué)性體現(xiàn)在：（1）藝術(shù)性：手沖咖啡需要咖啡師通過(guò)經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)來(lái)調(diào)整水溫、研磨度、水粉比等因素，以達(dá)到理想的萃取效果，這體現(xiàn)了咖啡師的藝術(shù)創(chuàng)造力；（2）科學(xué)性：手沖咖啡的萃取過(guò)程遵循一定的科學(xué)原理，如水溫、研磨度、水粉比等因素都會(huì)影響萃取效果，咖啡師需要通過(guò)科學(xué)的方法來(lái)調(diào)整這些因素，以達(dá)到理想的萃取效果。手沖咖啡的藝術(shù)性和科學(xué)性相輔相成，需要咖啡師不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能制作出優(yōu)質(zhì)的咖啡。答案單選題答案1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.B10.A多選題答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題答案1.意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓水泵將熱水通過(guò)細(xì)小的咖啡粉通道，在極短的時(shí)間內(nèi)（約25-30秒）萃取出濃縮咖啡。主要部件包括：水泵、鍋爐、壓力泵、萃取組（包含濾碗、壓粉器）、管線系統(tǒng)等。2.手沖咖啡通過(guò)重力作用，將熱水緩慢通過(guò)咖啡粉，萃取出咖啡液體。關(guān)鍵因素包括：水溫、研磨度、水粉比、萃取時(shí)間、水流速度等。3.法式按壓壺制作濃縮咖啡的方法和步驟包括：研磨咖啡豆（研磨度比意式咖啡粗）、稱量咖啡粉（通常為15-20克）、加入法式按壓壺、注入熱水（水溫約90-95℃）、浸泡4-5分鐘、使用壓棒按壓咖啡渣。4.意式咖啡師常用的"三點(diǎn)式校準(zhǔn)法"指的是：首先調(diào)整水溫（通常為90-95℃）、然后調(diào)整研磨度、最后調(diào)整萃取時(shí)間（通常為25-30秒），通過(guò)這三個(gè)因素來(lái)達(dá)到理想的萃取效果。5.手沖咖啡時(shí)，研磨度對(duì)萃取風(fēng)味有顯著影響。研磨度太粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足，風(fēng)味單?。谎心ザ忍?xì)會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度，酸度增強(qiáng)，口感粘稠。理想的研磨度應(yīng)能使咖啡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)萃取出均衡的風(fēng)味。論述題答案1.意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法和重要性包括：（1）定期清潔：每天清潔萃取組、牛奶噴嘴、水箱等部件，防止咖啡油脂殘留；（2）定期校準(zhǔn)：檢查壓力泵、水泵等部件的工作狀態(tài)，確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（3）定期更換耗材：如濾碗、密封圈等，確?？Х绕焚|(zhì)；（4）定期檢查：檢查鍋爐、管道系統(tǒng)等部件，防止漏水、漏氣等問(wèn)題。意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于保證咖啡品質(zhì)、延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命、提高工作效率至關(guān)重要。2.手沖咖啡的藝術(shù)性和科學(xué)性體現(xiàn)在：（1）藝術(shù)性：手沖咖啡需要咖啡師通過(guò)經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)