微生物發(fā)酵技術(shù)習(xí)題（含參考答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、青霉素結(jié)晶時，需加入（）

A、乙醇

B、甲醇

C、丙醇

D、丁醇

正確答案：D

2、關(guān)于機械消泡，錯誤的說法是（）

A、減少雜菌污染

B、對提取無任何副作用

C、不能從根本上消除引起泡沫的因素

D、消沫效果明顯

正確答案：D

3、（）是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基，它有利于氧和物質(zhì)的傳遞。

A、液體

B、半固體

C、固體

正確答案：A

4、抗生素的合成是在微生物生長的（）

A、穩(wěn)定期

B、對數(shù)生長期

C、延滯期

D、衰亡期

正確答案：A

5、青霉是哪種類型的微生物（）

A、放線菌

霉菌

C、細(xì)菌

D、酵母菌

正確答案：B

6、青霉素萃取的常月萃取劑為（）

A、乙酸丁酯

B、丙酸丙酯

C、乙酸乙酯

D、乙酸丙酯

正確答案：A

7、發(fā)酵罐內(nèi)維持（）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以

保證純種的培養(yǎng)。

A^正壓

B、負(fù)壓

C、平壓

D、常壓

正確答案：A

8、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括（）

A、時間短

B、滅菌效果好

C、設(shè)備利用率高

D、適合自動控制

正確答案：B

9、不是生物工程技犬用于環(huán)境監(jiān)測和治理的內(nèi)容是（）

A、DNA探針監(jiān)測引用水中的病毒

B、培養(yǎng)分解四種燒類的超級細(xì)菌

C、制造單細(xì)胞蛋白.

D、用酶傳感器快速測定水中的酚

正確答案：C

10、鏈霉素分子結(jié)構(gòu)上沒有（）基團(tuán)

A、服基

B、醛基

C、竣基

D、甲氨基

正確答案：C

11、在實驗室種子培養(yǎng)階段，對于產(chǎn)抱子能力不強及胞子發(fā)芽慢的菌種

可采用（）液體培養(yǎng)法制備菌絲體作為種子耀的種子。

A、搖瓶

B、任意器皿

C、種子罐

D、扁瓶

正確答案：A

12、為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量：）

A、它們必須第一步變成脂肪分子

B、它們的葡萄糖單位必須被釋放

C、所有微生物都可以

D、遺傳密碼必須起促進(jìn)作用

正確答案：B

13、所有的氨基酸（脯氨酸除外）都能與荀三酮發(fā)生顏色反應(yīng)，生成

（）化合物

A、藍(lán)紫色

B、黃色

C、棕色

D、白色

正確答案：A

14、草酸能將鏈霉素發(fā)酵液中的（）去除掉

A、鈣離子

B、鎂離子

C、錢離子

D、鐵離子

正確答案：A

15、直接發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的菌株中，抗氨基酸結(jié)構(gòu)類似物突變是為了

（）

A、改變生物合成方向

B、加速微生物的代謝

C、解除產(chǎn)物的反饋抑制

D、改變代謝支路

正確答案：C

16、尿索用來制備培養(yǎng)基，這里的尿索是做為（）

A、碳源

B、誘導(dǎo)劑

C、消泡劑

D、氮源

正確答案：D

17、（）空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點以上，適宜內(nèi)陸和北方比較

干燥的地區(qū)使用

A、高效前置空氣過濾除菌流程

B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程

C、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程

D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程

正確答案：B

18、由于污染的雜菌好氧性不同，產(chǎn)生溶氧異常的現(xiàn)象也是不同的°當(dāng)

雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是（）

A、先降后升

B、不變

C、升高

D、在較短時間內(nèi)下降，直到接近于零

正確答案：D

19、工業(yè)上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸，應(yīng)采用的最好方法是

（）

A、改變菌體細(xì)胞膜通透性

B、加大菌種密度

C、加大葡萄糖釋放量

D、改變碳源和氮源比例

正確答案：A

20、鐵離子對青霉素合成有毒，在生產(chǎn)過程中，濃度要控制在（）以下。

A、0-10ug/ml

B、20-30ug/ml

C、10-2011g/ml

D、30-40ng/ml

正確答案：C

21、青霉素易溶于（）

A、水

B、生理鹽水

C、硫酸

D、有機溶劑

正確答案：D

22、青霉素對（）抑菌效果好。

A、真菌

B、所有細(xì)菌

C、革蘭氏陰性細(xì)菌

D、革蘭氏陽性細(xì)菌

正確答案：D

23、屬于氨基酸藥物的是（）

A、縮宮素

B、胰島素

C、降鈣素

D、賴氨酸

正確答案：D

24、谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比一般為（）

A、100:15-30

B、100:4?5

C、100:0.2?0.3

D、100:21?42

正確答案：A

25、鏈霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用離子交換法進(jìn)行提取。

A、三價陽離子

B、二價陽離子

C、一價陽離子

D、游離堿

正確答案：A

26、能夠水解淀粉Q-1,4糖昔鍵的酶是（）

A、糖化酶

B、葡萄糖異構(gòu)酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正確答案：C

27、下面關(guān)于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）

A、無法判斷

B、積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度

C、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度

D、發(fā)酹的最適溫度

正確答案：C

28、青霉素發(fā)酵時，罐壁涂層選用（）

A、鐵

B、正丁樹脂

C、環(huán)氧樹脂

D、塑料

正確答案：C

29、檸檬酸發(fā)酵最怕（）的污染，容易造成連續(xù)污染。

A、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌

B、青霉菌

C、芽抱桿菌

D、噬菌體

正確答案：B

30、常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充

氮源。

A、葡萄糖

B、NaOH

C、硫酸鉉

D、硝酸鈉

正確答案：D

31、將培養(yǎng)基裝入發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽進(jìn)行的滅菌屬于（）

A、實消

B、連消

C、空氣除菌

D、空消

正確答案：A

32、某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨

酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（）

A、溫度控制不適

B、pH呈酸性

C、通氣量過多

D、溶氧不足

正確答案：D

33、培養(yǎng)基滅菌方式主要可分間歇、連續(xù)滅菌，實際操作時哪種滅菌溫

度更高（）

A、兩者無差別

B、連續(xù)滅菌

C、間歇滅菌

D、沒有規(guī)律

正確答案：B

34、微生物是產(chǎn)生抗生素的主要來源，其中以（）產(chǎn)生的為最多.

A、真菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母

正確答案：C

35、發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說

的谷氨酸發(fā)酵又屬于（）

A、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

B、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵

C、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

D、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵

正確答案：B

36、四環(huán)類抗生素而各種氧化劑都是不穩(wěn)定的。其堿性水溶液特別容易

氧化，顏色很快變深形成（）色

A、黑

B、棕

C、紅

D、黃

正確答案：A

37、下列（）抗生素屬于兩性化合物。

A、四環(huán)素

B、鏈毒索

C、紅霉素

D、青霉素

正確答案：A

38、（）連續(xù)滅菌流程，不能保證培養(yǎng)基在維持罐的先進(jìn)先出，容易滅

菌不徹底。

A、連消塔加熱

B、薄板換熱器加熱

C、噴射加熱器加熱

D、維持罐加熱

正確答案：A

39、人們把食品分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品等。綠色植物通過

光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過微

生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下而屬于白色食品的是（）

A、菜油

B、味精

C、海帶

D、面粉

正確答案：B

40、青霉素發(fā)酵選用下列哪種菌（）

A、頂青霉

B、藍(lán)青霉

C、產(chǎn)黃青霉

D、變灰青霉

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、防止菌種衰退的措施有（）

A、采用有效的菌種保藏方法

B、控制菌種傳代次數(shù)；創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件

C、利用不易衰退的細(xì)胞移種傳代；講究菌種選育技術(shù)

I）、定期進(jìn)行分離純化

正確答案：ABCD

2、影響發(fā)酵過程中供氧的主要因素有（）

A、空氣分布器形式

B、空氣流速

C、發(fā)酵液的物理性質(zhì)、發(fā)酵罐溫度和壓力

D、攪拌

正確答案：ABCD

3、下列關(guān)于生長因子的說法中，正確的有（）

A、主要包括維生素、氨基酸和堿基等

B、是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素

C、是微生物生長不可缺少的微量有機物

D、是微生物自身不能合成或合成不足的物質(zhì)

正確答案：ACD

4、微生物發(fā)酵培養(yǎng)中流加營養(yǎng)物質(zhì)有以下作用（）0

A、調(diào)節(jié)pH

B、控制微生物合成

C、提高溶氧

D、控制微生物生長

正確答案：ABD

5、發(fā)酹過程中常用于檢查是否染菌的方法有（）

A、發(fā)酵過程的異常觀察法

B、平板劃線培養(yǎng)法

C、酚紅肉湯培養(yǎng)法

D、顯微鏡檢查法

正確答案：ABCD

6、微生物生長所需要的生長因子有（）

A、維生素

B、堿基

C、氨基酸

D、微量元素

正確答案：ABC

7、培養(yǎng)基中的（）成分會增加微生物細(xì)胞的耐熱性。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、高濃度鹽類

D、糖分

正確答案：ABD

8、連續(xù)滅菌的優(yōu)點有（）

A、滅菌質(zhì)量穩(wěn)定

B、增加了培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的損失

C、易于實行管道化和自動化控制

D、降低了熱利用率

正確答案：AC

9、優(yōu)良的種子應(yīng)該具備的條件有（）

A、生理狀態(tài)穩(wěn)定，生產(chǎn)能力穩(wěn)定

B、無雜菌污染

C、菌種細(xì)胞的生長活力強

D、菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求

正確答案：ABCD

10、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

B、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧減少

C、微生物可直接利月空氣中的氧

D、需向發(fā)酵液中連續(xù)通入無菌空氣并不斷地攪拌

正確答案：ABD

11＞發(fā)酵培養(yǎng)基中無機鹽和微量元素的主要作用包括（）

A、作為酶的組分或維持酶活性

B、調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓

C、緩沖pH值

D、構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分

正確答案：ABCD

12、向發(fā)酵罐內(nèi)投料時，下列哪些操作容易導(dǎo)致染菌（）

A、固體物料堆積到支架上

B、固體物料罐外混勻后再投入發(fā)酵罐

C、淀粉原料結(jié)塊

D、大顆粒存在時先經(jīng)過篩除，再投入發(fā)酵罐

正確答案：AC

13、發(fā)酵過程中pH值的控制，常用的調(diào)節(jié)方法有（）

A、調(diào)節(jié)培養(yǎng)基組分

B、補料控制

C、直接用酸堿

D、加入適量的緩沖劑

正確答案：ABCD

14、臨床上應(yīng)用的青霉素鹽主要有（）

A、青霉素鈉

B、青霉素普魯卡因

C、青霉素鉀

D、青霉素鎂

正確答案：ABC

15、下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的有（）

A、用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測

B、生產(chǎn)抗生素、維芻素、藥用氨基酸等

C、生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑

D、生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等

正確答案：BCD

16、補料分批發(fā)酵中補料的目的和意義可以概括為（）

A、糾正異常發(fā)酵，控制pH

B、維持菌體正常代謝，推遲自溶期

C、延長產(chǎn)物合成期

D、維持較高的產(chǎn)物增長幅度

正確答案：ABCD

17、發(fā)酵液感染噬菌體后，發(fā)酵液中溶氧（）,泡沫（）

A、減少

B、上升

C、增多

D、下降

正確答案：BC

18、從發(fā)酵液中提取賴氨酸選用（）型強酸性（）交換樹脂。

A、陽離子

B、陰離子

C、錢型

D、氫型

正確答案：AC

19、在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）

A、嚴(yán)重時影響通氣和攪拌

B、減少裝液量

C、減少產(chǎn)物量

D、增加污染機會

正確答案：ABCD

20、大批量發(fā)酵罐在發(fā)酵前期染菌，可能是：）引起染菌

A、補料

B、空氣除菌不徹底

C、種子帶菌

D、連消設(shè)備或發(fā)酵設(shè)備滅菌不徹底

正確答案：CD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、微生物細(xì)胞所含水分越多，則蛋白質(zhì)凝固溫度越低，微生物細(xì)胞愈易

受熱而喪失生命力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。

A、正確

錯誤

正確答案：A

3、培養(yǎng)基中碳源的種類和濃度對微生物的需氧量有顯著的影響。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、對于好氧發(fā)酵來說，溶解氧濃度越大越好，所以需使培養(yǎng)液中的溶氧

濃度達(dá)到其飽和值。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、天然培養(yǎng)基比人工合成培養(yǎng)基更容易出現(xiàn)泡沫。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長，恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)

物是不同生長速率的菌體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、大多谷氨酸生產(chǎn)菌a-酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、滅菌溫度越高，k值越大，微生物越容易死亡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、生物熱的大小隨培養(yǎng)基成分不同而變化。

A、正確

錯誤

正確答案：A

11、在實際生產(chǎn)中，采用尿素或氨水作發(fā)酵培養(yǎng)基氮源時，一般實際用

量比理論值要大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、空氣進(jìn)罐的最后一個閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤

造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸的培養(yǎng)基中，氮源要保持在適量狀態(tài)，

若缺乏，則菌體生長十分緩慢，若過量，則為乳酸發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、一般在高溫時，有利于合成金霉素；低溫時有利于合成四環(huán)素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設(shè)備和工藝不同等有所差

異，但都包括碳源、氮源、無機鹽類、生長因子等幾類。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、賴氨酸一般采用732型強堿性陽離子樹脂進(jìn)行離子交換法提取。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量與成品的質(zhì)量，與菌種性能及范子和種子的制備情

況密切相關(guān)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常少。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、淀粉通過酶解法制備葡萄糖時，對兩種酶的種類有要求，但對兩種

酶的使用先后沒有要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、任何時候發(fā)現(xiàn)染菌，都應(yīng)將發(fā)酵液倒掉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、大批量發(fā)酵^染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、青霉素是青霉菌生長代謝中重要的初級代謝產(chǎn)物，在青霉菌生長的

穩(wěn)定期，活菌數(shù)不再增加，青霉菌產(chǎn)量也不再增加。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、四環(huán)素與尿素的反應(yīng)具有特異性。四環(huán)素和尿素能形成等摩爾復(fù)合

物，不溶于水。尿素和差向四環(huán)素、與脫水四環(huán)素等都不能形成沉淀而

從水中析出，這一性質(zhì)常用來精制四環(huán)素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、染菌對細(xì)菌及放線菌的發(fā)酵影響最大、危害最廣的是噬菌體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、固體培養(yǎng)基的滅菌時間要比液體培養(yǎng)基的滅菌時間長。

A、正確

B、錯誤