2025年營養(yǎng)師考試重點難點解析基礎(chǔ)知識與實操技能模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是：A.紅肉B.綠葉蔬菜C.大豆D.全谷物5.中國居民膳食指南推薦每日攝入蔬菜的量為：A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-750克6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B127.評價個體或群體營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率問卷B.人體測量學(xué)C.營養(yǎng)知識問卷D.生物化學(xué)檢測8.下列哪項不屬于慢性非傳染性疾病的可控風(fēng)險因素？A.肥胖B.吸煙C.遺傳D.不健康飲食9.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是預(yù)防：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管缺陷D.妊娠期高血壓10.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)需求量可能需要維持或增加B.對鈣和維生素D的需求增加C.對膳食纖維的需求減少D.總能量需求通常下降11.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.通過空氣傳播B.通過接觸傳播C.通過水或食物傳播D.通過蚊蟲傳播12.食品標(biāo)簽上強制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)日期B.食品保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.食品廣告語13.以下哪種烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.燒烤14.評估營養(yǎng)風(fēng)險最簡單的篩查工具是：A.NRS2002B.MNAC.MUSTD.BMI15.營養(yǎng)咨詢的首要步驟通常是：A.提出營養(yǎng)建議B.進(jìn)行營養(yǎng)教育C.建立咨詢關(guān)系D.完成咨詢記錄16.針對糖尿病患者的營養(yǎng)干預(yù)，通常推薦：A.高碳水化合物、低脂肪飲食B.低碳水化合物、高脂肪飲食C.適量碳水化合物、控制脂肪和蛋白質(zhì)攝入D.極低熱量、高蛋白飲食17.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯誤的是：A.母乳是嬰兒出生后6個月內(nèi)最佳的營養(yǎng)來源B.母乳中含有活的免疫細(xì)胞C.母乳不能提供嬰兒所需的所有營養(yǎng)素D.母乳喂養(yǎng)有助于促進(jìn)母嬰情感交流18.人體測量學(xué)中，常用的反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.皮膚彈性D.血壓19.食物交換份法主要用于：A.評估膳食營養(yǎng)素攝入量B.計算食物熱量C.設(shè)計平衡膳食模式D.篩查營養(yǎng)風(fēng)險20.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附腸道有害物質(zhì)二、判斷題（每題1分，共10分）1.維生素D的主要來源是食物，少量通過陽光照射皮膚合成。（）2.攝入的能量超過消耗會導(dǎo)致體重增加。（）3.所有食品添加劑都對人體健康有害。（）4.人體對水分的需求量相對穩(wěn)定，與年齡無關(guān)。（）5.營養(yǎng)不良僅指蛋白質(zhì)-能量缺乏。（）6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用于普通人群作為日常膳食。（）7.營養(yǎng)咨詢是一種單向的信息傳遞過程。（）8.身高體重指數(shù)（BMI）是評估超重和肥胖的常用指標(biāo)。（）9.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）10.限制鈉鹽攝入有助于預(yù)防高血壓。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.人體所需的營養(yǎng)素包括________、水分、維生素、礦物質(zhì)。2.膳食纖維主要存在于________、全谷物、豆類、蔬菜水果中。3.評估兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有________、體重、頭圍。4.營養(yǎng)不良包括________和營養(yǎng)缺乏。5.中國居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行至少________的中等強度身體活動。6.食源性疾病是指通過攝食被__________污染的食品而引起的疾病。7.營養(yǎng)咨詢的核心是建立__________，通過溝通達(dá)成共識。8.糖尿病患者的膳食管理通常強調(diào)__________、控制總能量和選擇升糖指數(shù)低的食物。9.嬰兒喂養(yǎng)的首要原則是__________。10.人體測量學(xué)包括__________、皮褶厚度測量等。四、名詞解釋（每題3分，共12分）1.營養(yǎng)素參考攝入量2.人體測量學(xué)3.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療4.食物交換份法五、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述維生素缺乏的主要原因。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時，選擇調(diào)查方法需要考慮的因素。六、論述題（每題10分，共20分）1.試述平衡膳食寶塔/餐盤的主要原則及其對維持健康的意義。2.假設(shè)一位45歲男性，超重，血壓偏高，有家族心血管病史，請為其設(shè)計一份簡化的健康膳食建議，并說明理由。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.A5.C6.B7.B8.C9.C10.C11.C12.D13.C14.C15.C16.C17.C18.C19.C20.C二、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√三、填空題1.能量2.蔬菜水果3.身高（或身高別體重）4.營養(yǎng)過剩5.150分鐘6.致病因子（或病原體及其毒素）7.咨詢關(guān)系8.控制碳水化合物（或選擇復(fù)合碳水化合物）9.母乳喂養(yǎng)10.人體測量（或形態(tài)學(xué)測量）四、名詞解釋1.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個體（98%）需要而攝入的每日營養(yǎng)素量，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。解析思路：考察對營養(yǎng)素參考攝入量核心概念及其包含各部分的掌握。RNI滿足97-98%個體需求，AI滿足適宜水平，UL是安全上限。題目要求解釋定義。2.人體測量學(xué)：通過測量人體外部形態(tài)指標(biāo)來評估營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育和體成分的學(xué)科。解析思路：考察對人體測量學(xué)定義的理解。關(guān)鍵點在于通過“測量外部形態(tài)指標(biāo)”來“評估營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育、體成分”。3.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療：基于營養(yǎng)學(xué)原理，針對疾病或健康問題，通過制定和實施特定的飲食計劃或其他營養(yǎng)干預(yù)措施，以達(dá)到預(yù)防、治療或輔助治療疾病、促進(jìn)康復(fù)和維持健康的目的。解析思路：考察對醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）概念的理解。關(guān)鍵在于其“針對性”、“基于原理”、“特定飲食計劃或其他干預(yù)”、“達(dá)到特定目的”。4.食物交換份法：將各類食物按其所含主要營養(yǎng)素相近的原則，分成若干組（如谷物組、蔬菜組、水果組等），每組定為一個“食物交換份”，每個交換份含有相對固定的能量和主要營養(yǎng)素，便于在編制食譜時進(jìn)行食物互換和定量。解析思路：考察對食物交換份法原理和特點的掌握。關(guān)鍵點在于“分組”、“定份數(shù)”、“固定能量和主要營養(yǎng)素”、“便于互換和定量”。五、簡答題1.維生素缺乏的主要原因包括：攝入不足（食物種類單一、量不夠、烹調(diào)損失過多）、吸收利用障礙（消化系統(tǒng)疾病、某些藥物影響）、需要量增加（生長發(fā)育期、懷孕哺乳期、疾病狀態(tài)、特殊生理狀況）和消耗過多（某些疾病狀態(tài)）。解析思路：此題要求列出主要原因。從“入”（攝入）、“出”（吸收利用障礙）、“需”（需要量增加）、“耗”（消耗過多）四個方面組織答案，覆蓋了缺乏的四個主要環(huán)節(jié)。2.選擇膳食調(diào)查方法需要考慮的因素包括：調(diào)查目的（是了解譜食模式、評估營養(yǎng)狀況還是研究疾病與營養(yǎng)關(guān)系）、調(diào)查對象的特點（年齡、文化程度、合作程度）、調(diào)查資源的可及性（人力、物力、時間）、數(shù)據(jù)的精確度要求、以及各種方法的優(yōu)缺點和適用范圍（如24小時回顧法易受記憶偏差影響，但實施簡便；膳食史法準(zhǔn)確度高，但耗時耗力）。解析思路：考察對膳食調(diào)查方法選擇依據(jù)的理解。需要從調(diào)查本身的需求（目的、對象、資源、精度要求）以及方法本身的特性（優(yōu)缺點、適用范圍）兩個維度進(jìn)行闡述。六、論述題1.平衡膳食寶塔/餐盤的主要原則包括：食物多樣、谷類為主、適量攝入動物性食物和豆類、多吃蔬菜水果和薯類、控制添加糖和鹽的攝入、足量飲水、合理烹調(diào)。這些原則對維持健康的意義在于：食物多樣能保證獲取全面均衡的營養(yǎng)素；谷類是能量和B族維生素的重要來源；適量動物性食物和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和關(guān)鍵微量營養(yǎng)素；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防慢性??；控制添加糖和鹽有助于預(yù)防肥胖、齲齒和高血壓等慢性病；足量飲水對生理功能至關(guān)重要；合理烹調(diào)（如少油少鹽）能減少能量攝入，提高營養(yǎng)素利用率。遵循這些原則有助于維持能量和營養(yǎng)素平衡，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性疾病，促進(jìn)整體健康。解析思路：首先清晰列出主要原則，然后逐一或歸納闡述每個原則為何重要，如何有助于健康。需要體現(xiàn)對膳食指南核心信息的理解和其與健康結(jié)局的聯(lián)系。2.健康膳食建議：*食物多樣，谷類為主：建議每日攝入谷薯類食物300-500克，其中全谷物和雜豆類占1/3以上。選擇全麥面包、糙米、燕麥等。*增加蔬菜水果攝入：建議每日攝入蔬菜至少300克，水果200-350克，多選擇深色蔬菜。*適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉：建議每周吃魚2次或更多，禽肉1-2次，蛋類3-4次，瘦肉每周約500克，選擇瘦肉，烹飪方式以蒸煮為主。*減少添加糖和鹽攝入：每日添加糖攝入不超過25克，鹽攝入不超過5克。少吃含糖飲料、甜點、加工食品。*足量飲水：建議每日飲水1500-1700毫升（約7-8杯），以白開水或淡茶水為主。*控制總能量攝入：結(jié)合其活動量，適當(dāng)減少高能量密度食物，如油炸食品、肥肉等。*增加身體活動：建議每周至少進(jìn)行150分鐘中等強度有氧運動，或75分鐘高強度有氧運動，并結(jié)合每周2次的抗阻力訓(xùn)練。理由：該男性超重且血壓偏高，存在心血管病風(fēng)險。谷類為主的膳食提供基礎(chǔ)能量和營養(yǎng)素，同時控制總能量。增加蔬菜水果攝入提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于改善血糖和血脂。選擇魚