IT/ZXGYT/T/ZXGY0002S-2025鐘祥市葛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/ZXGY0002S-2025 1前言 2 32規(guī)范性引用文件 33技術(shù)要求 44檢測(cè)規(guī)則 55標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期 6 7T/ZXGY0002S-2025本標(biāo)準(zhǔn)編制所依據(jù)的起草規(guī)則為GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件T/ZXGY0002S-2025本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐘祥葛粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葛根為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、洗滌、沉淀、過濾、干燥、包裝等加工工藝制成的沖調(diào)食用的鐘祥葛粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文伯，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB/T5507糧油檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度測(cè)定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22251保健食品中葛根素的測(cè)定T/ZXGY0002S-2025GB/T22427.5淀粉細(xì)度測(cè)定GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《中華人民共和國(guó)藥典》最新版國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（2023）第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3產(chǎn)品分類3.1根據(jù)葛根素含量的不同可分為特級(jí)品、優(yōu)級(jí)品、合格品。3.2按產(chǎn)品是否為即食的將產(chǎn)品分為非即食葛粉及即食葛粉。4技術(shù)要求4.1基本要求不得使用非食品原料，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品原料及產(chǎn)品應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.2原輔料要求4.2.1葛根：應(yīng)干凈，無霉?fàn)€變質(zhì)，無明顯外來雜質(zhì)，并應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》（最新版）的規(guī)定。4.2.2生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢測(cè)方法色澤白色、灰白色GB31637氣味具有葛粉的特有風(fēng)味形態(tài)固態(tài)、粉裝顆粒狀或粉末狀，無霉變雜質(zhì)無葛根纖維及正常視力可見的外來雜質(zhì)沖調(diào)性以少量溫水潤(rùn)濕后，加沸水能沖調(diào)成半透明糊狀，稠度均勻，色澤均勻，無異味，淡清香4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)葛根素，mg/kg項(xiàng)目≥檢測(cè)方法GB/T22251特級(jí)品優(yōu)級(jí)品80合格品酸度，TO≤20.0GB5009.239T/ZXGY0002S-2025灰分（干基），%≤0.4GB5009.4淀粉，%≥GB5009.9水分，%≤GB5009.3細(xì)度，150μm（100目）篩通過率，%≥99.0GB/T22427.5二氧化硫殘留量，mg/kg≤GB5009.34鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2GB5009.12黃曲毒霉素B1，μg/kg≤2.0GB5009.224.5微生物指標(biāo)即食葛粉的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3微生物指標(biāo)采樣方案a及限量檢測(cè)方法ncmM菌落總數(shù)，cfu/g52GB4789.2大腸菌群，cfu/g52GB4789.3沙門氏菌，25/g500-GB4789.4金黃色葡萄球菌，cfu/g51GB4789.10霉菌和酵母b，cfu/g≤103GB4789.15a樣品的采樣和處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。b也適用非即食葛根粉。4.6典型葛粉淀粉顆粒形態(tài)要求及其鏡檢方法4.6.1典型葛粉淀粉顆粒形態(tài)要求淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)；可觀測(cè)的淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。4.6.2典型葛粉淀粉顆粒形態(tài)的檢驗(yàn)按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。4.7凈含量及檢驗(yàn)方法4.7.1凈含量?jī)艉繎?yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（2023）第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。4.7.2凈含量檢驗(yàn)方法凈含量的檢測(cè)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。4.8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則T/ZXGY0002S-20255.1組批與抽樣5.1.1產(chǎn)品以同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的包裝完好的同一品種為一批。5.1.2每批產(chǎn)品采用隨機(jī)抽樣法從同一批產(chǎn)品中抽取重量不少于2000g樣品。樣品分為2份，一份作檢驗(yàn)用，另一份留著備樣。5.2產(chǎn)品檢驗(yàn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后，憑合格證明方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。5.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求（原輔料要求除外），正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品鑒定或投產(chǎn)前；b)停止生產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原料來源、工藝或設(shè)計(jì)有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)督部門對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)或提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.3判定規(guī)則5.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)則判定該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)結(jié)果如有二項(xiàng)內(nèi)（含二項(xiàng)）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，允許重新自兩倍的包裝中采樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。5.3.2微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，判為不合格，不得復(fù)檢。5.3.3供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方商請(qǐng)法定質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期6.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝上的食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，產(chǎn)品包裝上的貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)6.2包裝：包裝材料應(yīng)清潔、嚴(yán)密、牢固、無破損，并符合GB4806.7、GB4806.8及相關(guān)食品安全的要求。6.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中要防止污染，避免日曬、雨淋及以潮。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、干燥、避光、無蟲害和鼠害的倉庫內(nèi)，不得接觸地面及墻面，不得與有毒、T/ZXGY0002S-2025有害、有腐蝕或有異味的物品混貯。6.5保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為24月。T/ZXGY0002S-2025附錄A典型葛粉淀粉顆粒鏡檢1儀器及主要原料顯微鏡對(duì)照樣：土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉待測(cè)樣：葛粉。2操作步驟2.1原料前處理取0.5g或1g樣品，與99.5g或99g蒸餾水充分混合均勻，配置成淀粉懸浮液備用。2.2顯微鏡觀察取一滴（約0.05mL）懸浮液均勻涂布于載玻片上，蓋上蓋玻片，待顯微鏡觀察。設(shè)定放大倍數(shù)為400倍，調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使視野中淀粉顆粒輪廓清晰，并拍照記錄。3結(jié)果分析對(duì)照表1和圖1中各種典型淀粉顆粒形態(tài)特征，以辨別樣品中是否混入其他淀粉顆粒。具體判定方法如下：鏡檢過程中同一樣品共計(jì)調(diào)整觀察5個(gè)視野并分別拍照。通過與對(duì)照樣中淀粉顆粒的外觀形態(tài)、臍點(diǎn)位置及臍點(diǎn)形狀等淀粉顆粒特征進(jìn)行對(duì)比，若有2個(gè)及以上視野中出現(xiàn)對(duì)照品淀粉顆粒特征，則確定該樣品中摻入其他植物淀粉，屬于不合格產(chǎn)品。表1不同植物淀粉顆粒形態(tài)特征種類典型特征葛粉（以葛根為原料）淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)；可觀測(cè)的淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。葛粉（以粉葛為原料）淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)；可觀測(cè)的淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。土豆淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)大小不一的卵形，表面輪紋明顯；淀粉臍點(diǎn)位于球體一端，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。木薯淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)截頭橢圓形，伴隨少量球形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。玉米淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)不規(guī)則多邊形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。蠟質(zhì)玉米淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)不規(guī)則多邊形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。小麥淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)類球形，表面輪紋明顯；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。T/ZXGY0002S-2025圖a以葛根（或野葛）為原料的葛粉淀粉顆粒圖b以粉葛為原料的葛粉淀粉顆粒T/ZXGY0002S-2025圖c土豆淀粉顆粒圖d木薯淀粉顆粒T/ZXGY0002S-2025圖e玉米淀粉顆粒圖f蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒