果醬食品安全科普知識培訓課件匯報人：XX目錄01果醬食品概述05果醬質量控制04果醬食品安全問題02果醬成分分析03食品安全標準06消費者教育與指導果醬食品概述PART01果醬的定義與分類果醬定義水果熬煮的醬料果醬分類按水果種類分果醬的制作工藝小火熬煮攪拌，加酸增稠封裝熬煮濃縮清洗去皮切丁，配糖腌漬原料處理果醬的消費趨勢烘焙業(yè)帶動，果醬內需持續(xù)上升，市場規(guī)模不斷擴大。內需持續(xù)增長消費者偏好低糖、無添加、有機果醬，健康化成為主流。健康化趨勢果醬成分分析PART02主要原料介紹主要原料為各類水果，如藍莓、草莓等。水果添加糖及酸度調節(jié)劑，如檸檬汁，以調節(jié)口味和增稠。糖與酸度劑添加劑的種類與作用常見添加劑包括甜味劑、酸味劑等作用概述提升口感，延長保質期營養(yǎng)成分解讀保留水果果膠纖維，促消化保健康。果膠膳食纖維果醬含維生素B、C、E及鉀鐵鋅。維生素礦物質食品安全標準PART03國內外標準對比嚴格規(guī)定添加劑等泰國強調水果含量國內標準國外標準食品安全法規(guī)《食品安全法》為核心核心法律法規(guī)衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局制定制定部門與依據標簽與標識規(guī)范法規(guī)標準符合符合GB7718等食品安全國家標準命名規(guī)則遵循食品種類，明確命名附加詞使用真實描述物理狀態(tài)及處理方式果醬食品安全問題PART04常見的食品安全隱患果醬原料可能受農藥殘留、細菌污染。原料污染加工過程中溫度、時間控制不當易導致微生物超標。加工不當包裝材料不安全或密封不嚴，影響果醬保質期。包裝問題食品添加劑的爭議過量使用影響果醬色澤安全著色劑使用01果膠量影響果醬凝膠強度果膠添加02高糖增加肥胖齲齒風險糖分含量03食品召回與處理流程發(fā)現(xiàn)隱患，風險評估召回流程無害處理，監(jiān)管監(jiān)督處理措施果醬質量控制PART05生產過程中的質量控制01原料檢驗嚴格篩選優(yōu)質原料，確保無農藥殘留及變質情況。02加工監(jiān)控實時監(jiān)控加工溫度、時間，防止營養(yǎng)流失及微生物污染。產品檢測與認證01檢測標準遵循遵循GB等國家標準，檢測添加劑、微生物等指標。02認證流程申請?zhí)峤?、樣品檢測、工廠檢查、認證批準，確保質量。食品安全管理體系依據國家法規(guī)建立管理體系法規(guī)制度基礎0102原料至成品各環(huán)節(jié)嚴格把控全程質量控制03定期監(jiān)測評估，持續(xù)優(yōu)化體系風險監(jiān)測與改進消費者教育與指導PART06正確選購果醬的方法選擇成分簡單、無添加劑或添加劑少的果醬。查看成分表確保選購的果醬在保質期內，以保證食品安全和品質。檢查保質期選購色澤自然、無異味、果醬體均勻的優(yōu)質產品。觀察外觀色澤果醬的儲存與食用建議食用前檢查食用前檢查果醬有無變質跡象，如發(fā)霉、異味等。正確儲存方法陰涼干燥處保存，避免陽光直射，開封后冷藏更佳。0102食品安全知識普及途徑通過社交媒體、官網等線上平臺發(fā)布食品安全知識。線上宣傳與學校合作