特級幼師幼兒爆米花制作課程試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作爆米花一般選用什么玉米？A.甜玉米B.糯玉米C.爆裂玉米2.制作爆米花時，鍋具最好選擇？A.鐵鍋B.不粘鍋C.砂鍋3.制作爆米花通常需要用到什么油？A.橄欖油B.玉米油C.豬油4.往鍋中加入玉米粒后，應(yīng)該怎樣操作？A.大火一直翻炒B.小火慢慢加熱C.先大火后小火5.爆米花制作過程中，什么時候可以加入糖？A.一開始B.玉米開始爆開時C.爆完后6.玉米爆開的原理是？A.受熱膨脹B.水分蒸發(fā)C.壓力變化7.制作爆米花時，鍋蓋應(yīng)該？A.完全密封B.留一點(diǎn)縫隙C.不用鍋蓋8.哪種火源適合制作爆米花？A.天然氣B.電磁爐C.都可以9.制作爆米花前，玉米需要做什么處理？A.洗凈晾干B.浸泡C.煮熟10.當(dāng)大部分玉米爆開后，應(yīng)該？A.繼續(xù)加熱B.馬上關(guān)火C.再攪拌一會多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些工具可能會用到制作爆米花過程中？A.鏟子B.量杯C.溫度計D.鍋蓋2.影響爆米花口感的因素有？A.玉米品種B.油的用量C.糖的添加量D.加熱時間3.制作爆米花時可以添加的輔料有？A.巧克力醬B.抹茶粉C.堅果碎D.椰蓉4.以下關(guān)于爆米花說法正確的是？A.有一定的營養(yǎng)價值B.多吃不易上火C.可作為休閑零食D.兒童不宜多吃5.制作爆米花前對玉米挑選的要點(diǎn)有？A.顆粒飽滿B.無蟲蛀C.大小均勻D.顏色鮮艷6.爆米花制作過程中需要注意的安全事項有？A.防止?fàn)C傷B.防止油濺出C.遠(yuǎn)離明火D.鍋蓋別蓋太緊7.以下哪些可以判斷玉米快爆開了？A.聽到輕微爆裂聲B.看到個別玉米爆開C.聞到香味D.鍋開始震動8.不同品牌的玉米粒在制作時可能有哪些差異？A.爆開率B.口感C.所需火候D.形狀9.制作爆米花過程中，加熱方式會影響？A.爆開效果B.玉米糊鍋可能性C.顏色D.口感10.若想爆米花更健康，可以選擇？A.少放油B.用木糖醇代替糖C.用橄欖油D.減少玉米量判斷題（每題2分，共10題）1.普通玉米也能很容易爆成爆米花。（）2.制作爆米花時，油放得越多越好。（）3.可以用微波爐直接加熱玉米粒制作爆米花。（）4.制作爆米花過程中不能打開鍋蓋觀察。（）5.爆米花的顏色越白說明質(zhì)量越好。（）6.兒童食用爆米花時要注意防止嗆噎。（）7.爆好的爆米花放置一段時間口感更好。（）8.只要加熱時間足夠長，玉米一定能全部爆開。（）9.制作爆米花必須要用專門的爆米花機(jī)。（）10.加了糖的爆米花比原味的更有營養(yǎng)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作爆米花的基本步驟。2.為什么制作爆米花要選用爆裂玉米？3.列舉兩個制作爆米花時容易出現(xiàn)的問題及解決方法。4.幼兒食用爆米花時需要注意什么？討論題（每題5分，共4題）1.如何在幼兒課堂上安全有趣地開展爆米花制作活動？2.討論不同年齡段幼兒在爆米花制作課程中的參與方式。3.怎樣將爆米花制作課程與幼兒其他領(lǐng)域的學(xué)習(xí)相結(jié)合？4.分析爆米花制作課程對幼兒動手能力和認(rèn)知發(fā)展的影響。答案單項選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.B多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題1.準(zhǔn)備爆裂玉米、油、糖；鍋中放油，油熱后加入玉米，先大火后小火翻炒；玉米開始爆開時蓋上鍋蓋，聽到聲音變小，大部分爆開后關(guān)火，加入糖攪拌均勻。2.爆裂玉米內(nèi)部有堅硬的胚乳和疏松的淀粉層，受熱時內(nèi)部水汽膨脹，壓力增大，能沖破外皮爆開形成爆米花，普通玉米不具備這種特性。3.問題一：玉米糊鍋。解決方法：控制火候，勤翻炒。問題二：爆開率低。解決方法：挑選優(yōu)質(zhì)玉米，控制好加熱時間和火候。4.要在成人陪同下食用，提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，防止嗆噎；一次不宜食用過多，避免消化不良。討論題1.提前準(zhǔn)備好工具和食材，講解安全事項；老師示范制作，分組讓幼兒參與簡單步驟，如攪拌等，過程中多互動引導(dǎo)。2.小班幼兒可參與簡單輔助，如放玉米粒；中班幼兒可參與攪拌、加糖等；大班幼兒可在老師指導(dǎo)下完成大部分制作過程。3.與科學(xué)領(lǐng)域結(jié)合，講解玉米爆開