特級(jí)幼師幼兒冰皮月餅課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作冰皮月餅的糯米粉需要提前？A.炒制B.水煮C.油炸2.冰皮月餅的餡料一般選用？A.豆沙B.肉松C.兩種皆可3.調(diào)制冰皮面團(tuán)時(shí)，水應(yīng)該？A.一次性加入B.少量多次加入C.不用加水4.冰皮月餅成型后要？A.直接食用B.冷藏后食用C.加熱后食用5.制作冰皮月餅時(shí)，模具的作用是？A.裝飾B.成型C.調(diào)味6.冰皮月餅的冰皮主要原料不包括？A.糯米粉B.面粉C.澄粉7.揉好的冰皮面團(tuán)應(yīng)該？A.硬邦邦B.偏軟有彈性C.很稀8.冰皮月餅適合搭配？A.熱茶B.可樂(lè)C.咖啡9.調(diào)制冰皮面團(tuán)時(shí)，通常會(huì)加入？A.食用油B.黃油C.豬油10.冰皮月餅的特點(diǎn)是？A.外皮酥脆B.外皮軟糯C.外皮堅(jiān)硬多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作冰皮月餅可能用到的工具A.蒸鍋B.模具C.搟面杖D.電子秤2.以下可作為冰皮月餅餡料的有A.水果泥B.巧克力醬C.椰蓉餡D.蛋黃餡3.調(diào)制冰皮面團(tuán)時(shí)可以添加的材料A.牛奶B.煉乳C.白糖D.鹽4.冰皮月餅制作過(guò)程中需要注意A.面團(tuán)揉至光滑B.餡料包緊C.蒸制時(shí)間恰當(dāng)D.模具清潔5.關(guān)于冰皮月餅保存正確的是A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.真空保存6.制作冰皮月餅的原料有A.粘米粉B.玉米淀粉C.抹茶粉D.可可粉7.冰皮月餅造型可以有A.圓形B.方形C.動(dòng)物形狀D.花朵形狀8.冰皮月餅制作完成后可以進(jìn)行的裝飾A.撒糖粉B.放水果片C.擠果醬D.插小旗9.影響冰皮月餅口感的因素有A.原料比例B.蒸制火候C.冷藏時(shí)間D.模具大小10.適合與幼兒一起制作冰皮月餅的場(chǎng)景A.幼兒園活動(dòng)B.家庭聚會(huì)C.親子課堂D.戶外野餐判斷題（每題2分，共10題）1.制作冰皮月餅不需要預(yù)熱蒸鍋。（）2.冰皮月餅的餡料必須是甜的。（）3.糯米粉越多，冰皮越軟。（）4.冰皮月餅可以用微波爐加熱后食用。（）5.制作冰皮月餅時(shí)，模具可以隨意選用。（）6.冰皮月餅的冰皮不能有裂縫。（）7.調(diào)制冰皮面團(tuán)時(shí)，糖的量可以隨意加。（）8.冰皮月餅冷藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）9.幼兒制作冰皮月餅時(shí)必須有成人陪同。（）10.冰皮月餅只能在中秋節(jié)制作。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述冰皮月餅的制作流程。2.冰皮月餅制作過(guò)程中，如何防止冰皮干裂？3.幼兒制作冰皮月餅，需要注意哪些安全問(wèn)題？4.列舉兩種冰皮月餅常見(jiàn)的造型方法。討論題（每題5分，共4題）1.如何引導(dǎo)幼兒在制作冰皮月餅過(guò)程中發(fā)揮創(chuàng)意？2.探討冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅在口感和制作工藝上的差異。3.講述在幼兒園開(kāi)展冰皮月餅制作課程對(duì)幼兒發(fā)展的意義。4.分享怎樣根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)調(diào)整冰皮月餅制作課程難度。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.BC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.準(zhǔn)備原料，將糯米粉等混合加水揉成面團(tuán)，分成小塊包入餡料，放入模具成型，蒸制后冷藏。2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)水分適量，揉至光滑，蒸制后冷卻時(shí)覆蓋保鮮膜防止水分流失。3.防止?fàn)C傷（蒸具、食材），防止誤食工具，使用刀具等危險(xiǎn)工具需成人協(xié)助。4.用模具按壓成型；將冰皮搓成圓形、方形等基礎(chǔ)形狀再簡(jiǎn)單裝飾。討論題1.提供多樣材料和工具，鼓勵(lì)幼兒自主選擇；引導(dǎo)幼兒觀察生活，將生活元素融入造型。2.口感上冰皮軟糯，傳統(tǒng)月餅多樣；制作工藝上冰皮需蒸制，