特級(jí)幼師幼兒分子料理體驗(yàn)課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.分子料理中改變食物形態(tài)常用的方法是（）A.蒸煮B.攪拌C.凝膠化2.幼兒進(jìn)行分子料理體驗(yàn)適合的食材是（）A.辣椒B.蘋果C.苦瓜3.以下哪種是分子料理常用的添加劑（）A.鹽B.海藻酸鈉C.醬油4.制作分子料理時(shí)，安全防護(hù)不包括（）A.戴手套B.穿圍裙C.戴墨鏡5.分子料理能培養(yǎng)幼兒的（）A.閱讀能力B.科學(xué)探索興趣C.繪畫能力6.分子料理體驗(yàn)課中工具準(zhǔn)備不包括（）A.量杯B.烤箱C.滴管7.適合幼兒體驗(yàn)的分子料理成果呈現(xiàn)方式是（）A.復(fù)雜擺盤B.簡(jiǎn)單造型C.藝術(shù)雕刻8.分子料理中利用的原理不包括（）A.化學(xué)變化B.地理知識(shí)C.物理變化9.給幼兒介紹分子料理概念最好用（）A.專業(yè)術(shù)語(yǔ)B.故事C.學(xué)術(shù)論文10.幼兒在分子料理體驗(yàn)中最主要的收獲是（）A.學(xué)會(huì)做菜B.享受過(guò)程C.了解復(fù)雜理論多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.分子料理體驗(yàn)課中，保障幼兒安全需注意（）A.食材新鮮B.工具使用規(guī)范C.添加劑用量2.適合幼兒的分子料理體驗(yàn)項(xiàng)目有（）A.魚子醬制作B.泡泡雞尾酒C.果汁軟糖3.分子料理體驗(yàn)?zāi)苠憻捰變旱模ǎ〢.動(dòng)手能力B.觀察能力C.溝通能力4.準(zhǔn)備分子料理體驗(yàn)課程時(shí)要考慮（）A.幼兒年齡特點(diǎn)B.場(chǎng)地大小C.成本預(yù)算5.選擇分子料理食材應(yīng)考慮（）A.安全性B.趣味性C.價(jià)格6.分子料理體驗(yàn)課程中引導(dǎo)幼兒探索的方向有（）A.食材變化B.工具作用C.科學(xué)原理7.課程中教師需要做的有（）A.示范操作B.講解原理C.鼓勵(lì)幼兒提問(wèn)8.分子料理體驗(yàn)課程可培養(yǎng)幼兒的（）A.創(chuàng)新思維B.耐心C.團(tuán)隊(duì)合作精神9.制作分子料理時(shí)可能用到的設(shè)備有（）A.低溫液氮罐B.均質(zhì)機(jī)C.微波爐10.分子料理體驗(yàn)對(duì)幼兒感官的刺激包括（）A.視覺(jué)B.味覺(jué)C.觸覺(jué)判斷題（每題2分，共10題）1.分子料理體驗(yàn)課可以讓幼兒隨意添加添加劑。（）2.只要食材安全，幼兒可以直接食用分子料理成果。（）3.分子料理體驗(yàn)課主要目的是讓幼兒學(xué)會(huì)制作復(fù)雜菜品。（）4.體驗(yàn)課中不用給幼兒講解原理，讓他們自己玩就行。（）5.為節(jié)省成本，可選用過(guò)期但外觀正常的食材。（）6.幼兒在體驗(yàn)中如果發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，教師應(yīng)及時(shí)制止。（）7.分子料理體驗(yàn)課可以不考慮幼兒的接受能力。（）8.用簡(jiǎn)單工具就能完成大部分幼兒分子料理體驗(yàn)。（）9.教師在課程中只需關(guān)注制作成果，不用管過(guò)程。（）10.分子料理體驗(yàn)?zāi)茏層變簩?duì)科學(xué)產(chǎn)生好奇。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述分子料理體驗(yàn)課程對(duì)幼兒發(fā)展的好處。2.列出三項(xiàng)分子料理體驗(yàn)課中教師需重點(diǎn)關(guān)注的安全事項(xiàng)。3.舉例說(shuō)明適合幼兒的分子料理體驗(yàn)項(xiàng)目及簡(jiǎn)單步驟。4.說(shuō)明選擇幼兒分子料理體驗(yàn)食材的要點(diǎn)。討論題（每題5分，共4題）1.如何在分子料理體驗(yàn)課程中激發(fā)幼兒的創(chuàng)新思維？2.若幼兒在體驗(yàn)課中對(duì)某個(gè)環(huán)節(jié)不感興趣，教師該如何引導(dǎo)？3.分享你認(rèn)為分子料理體驗(yàn)課程與傳統(tǒng)烹飪課程對(duì)幼兒影響的差異。4.討論如何根據(jù)不同年齡段幼兒調(diào)整分子料理體驗(yàn)課程內(nèi)容。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.BC10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題1.能培養(yǎng)幼兒科學(xué)探索興趣，鍛煉動(dòng)手、觀察、溝通等能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，讓幼兒體驗(yàn)樂(lè)趣。2.工具正確使用防止意外傷害；添加劑使用安全；食材新鮮衛(wèi)生防中毒。3.如制作果汁軟糖。步驟：將果汁與海藻酸鈉混合，滴入氯化鈣溶液中形成軟糖。4.要點(diǎn)有安全性，確保無(wú)毒無(wú)害；趣味性，能引發(fā)幼兒興趣；易獲取、處理，方便操作。討論題1.提供多種材料，鼓勵(lì)幼兒自主嘗試新組合、新方法；對(duì)幼兒獨(dú)特想法給予肯定。2.改變環(huán)節(jié)呈現(xiàn)方式，如講故事、做游戲；引導(dǎo)幼兒將環(huán)節(jié)與感興趣事