特級(jí)幼師幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作奶酪的主要原料是（）A.牛奶B.豆?jié){C.果汁2.奶酪制作過程中需要用到（）A.酵母B.凝乳酶C.淀粉酶3.幼兒制作奶酪時(shí)，合適的牛奶溫度是（）A.10-15℃B.30-35℃C.50-55℃4.奶酪制作完成后一般需要（）A.冷藏保存B.常溫保存C.冷凍保存5.以下哪種工具在奶酪制作中不需要（）A.濾網(wǎng)B.打蛋器C.炒鍋6.制作奶酪時(shí)加入鹽的作用是（）A.增加甜味B.調(diào)節(jié)風(fēng)味C.加速凝固7.幼兒體驗(yàn)課程中奶酪制作量一般以（）為宜。A.少量B.大量C.隨意8.凝乳酶的作用是使牛奶（）A.變稀B.凝固C.變色9.奶酪制作過程中攪拌的頻率是（）A.一直快速攪拌B.偶爾攪拌C.無需攪拌10.適合幼兒食用的奶酪一般是（）A.高鹽奶酪B.低鹽奶酪C.高脂奶酪多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作奶酪的原料可以有（）A.牛奶B.羊奶C.牦牛奶2.奶酪制作可能用到的工具（）A.量杯B.模具C.溫度計(jì)3.幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程的目標(biāo)包括（）A.培養(yǎng)動(dòng)手能力B.了解食物來源C.提高審美能力4.制作奶酪時(shí)牛奶變質(zhì)的原因可能是（）A.原料不新鮮B.制作環(huán)境不衛(wèi)生C.保存方式不當(dāng)5.以下屬于奶酪特點(diǎn)的有（）A.富含蛋白質(zhì)B.易消化C.營養(yǎng)豐富6.在奶酪制作體驗(yàn)中引導(dǎo)幼兒觀察（）A.牛奶的變化B.工具的使用C.顏色的改變7.適合在幼兒奶酪制作體驗(yàn)課講的安全注意事項(xiàng)有（）A.防止?fàn)C傷B.正確使用工具C.食材過敏問題8.奶酪制作過程中影響口感的因素有（）A.原料比例B.凝固時(shí)間C.攪拌程度9.制作奶酪后的剩余食材可以（）A.合理利用B.直接丟棄C.嘗試其他小實(shí)驗(yàn)10.選擇幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程的食材應(yīng)注重（）A.安全性B.新鮮度C.易獲取性判斷題（每題2分，共10題）1.制作奶酪只能用新鮮牛奶。（）2.幼兒制作奶酪時(shí)不需要大人在旁指導(dǎo)。（）3.凝乳酶放得越多，奶酪凝固越快。（）4.奶酪制作過程中不用注意衛(wèi)生。（）5.制作好的奶酪可以馬上食用。（）6.不同種類牛奶制作出的奶酪口感一樣。（）7.幼兒體驗(yàn)課程中可以讓幼兒自己決定原料用量。（）8.奶酪制作過程中加熱牛奶溫度越高越好。（）9.用不完的原料可以下次繼續(xù)使用。（）10.觀察奶酪制作過程能培養(yǎng)幼兒觀察力。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程的意義。2.制作奶酪前對原料牛奶有哪些要求？3.簡單說明奶酪制作中攪拌的作用。4.列出兩種幼兒奶酪制作體驗(yàn)課的安全防護(hù)措施。討論題（每題5分，共4題）1.如何在幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程中培養(yǎng)幼兒的合作意識(shí)？2.對于幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程的后續(xù)延伸活動(dòng)，你有哪些想法？3.若幼兒在奶酪制作過程中出現(xiàn)失誤，教師應(yīng)如何引導(dǎo)？4.分析在幼兒奶酪制作體驗(yàn)課程中融入環(huán)保教育的可行性及方式。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.AC10.ABC判斷題1.×（也可用羊奶等）2.×（需要大人指導(dǎo)確保安全）3.√4.×（需注意衛(wèi)生防止變質(zhì)）5.×（有的需處理或保存后食用）6.×（不同牛奶口感有差異）7.×（需按指導(dǎo)用量）8.×（溫度過高影響質(zhì)量）9.×（注意保質(zhì)期和衛(wèi)生）10.√簡答題1.培養(yǎng)幼兒動(dòng)手能力，讓其了解食物制作過程，增加生活經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)對食物科學(xué)的興趣。2.要新鮮，無變質(zhì)異味，最好是經(jīng)過消毒處理的，保證食品安全。3.使原料充分混合，讓凝乳酶均勻分布，利于牛奶更好地凝固，保證奶酪質(zhì)地均勻。4.提前檢查工具是否完好；告知幼兒正確使用工具方法；提醒幼兒注意食材過敏；制作中關(guān)注防止?fàn)C傷等。討論題1.分組制作，每個(gè)幼兒負(fù)責(zé)不同環(huán)節(jié)，如攪拌、加原料等，通過交流合作完成任務(wù)；成果分享時(shí)共同描述制作過程等。2.開展奶酪知識(shí)小講座；讓幼兒用繪畫記錄制作過程；組織品嘗不同奶酪并分享感受；鼓勵(lì)幼兒回家與家長再次制作。3.引導(dǎo)幼兒正視失誤，一起分析原因