清酒品鑒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.清酒的主要原料不包括以下哪種？A.大米B.小麥C.水答案：B2.以下哪種清酒等級(jí)最高？A.純米吟釀B.普通酒C.大吟釀答案：C3.清酒的最佳飲用溫度通常是？A.0-5℃B.15-18℃C.25-30℃答案：B4.清酒的酒精度數(shù)一般在什么范圍？A.5%-10%B.12%-17%C.20%-25%答案：B5.以下哪個(gè)不是日本著名的清酒產(chǎn)區(qū)？A.廣島B.巴黎C.新潟答案：B6.制作清酒時(shí)，將大米磨去的部分叫？A.糠B.粕C.芯答案：A7.清酒品鑒時(shí)，首先觀察的是？A.香氣B.口感C.色澤答案：C8.以下哪種清酒帶有濃郁的果香？A.純米酒B.吟釀酒C.本釀造酒答案：B9.清酒在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免？A.低溫B.陽光直射C.潮濕答案：B10.日本規(guī)定，標(biāo)注“純米”的清酒不能添加？A.釀造酒精B.水C.米曲答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.清酒的釀造過程包含以下哪些步驟？A.淘米B.蒸米C.制曲D.發(fā)酵答案：ABCD2.以下屬于清酒香氣類型的有？A.米香B.花香C.果香D.香料香答案：ABCD3.影響清酒品質(zhì)的因素有？A.原料大米B.釀造用水C.釀造工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD4.清酒的分類方式有？A.按釀造原料B.按精米步合C.按香氣特點(diǎn)D.按酒精度數(shù)答案：AB5.品鑒清酒時(shí)，需要注意的方面有？A.色澤B.香氣C.口感D.余韻答案：ABCD6.以下哪些是優(yōu)質(zhì)清酒的特點(diǎn)？A.口感醇厚B.香氣協(xié)調(diào)C.回味悠長D.有明顯苦澀味答案：ABC7.清酒的包裝形式有？A.瓶裝B.罐裝C.紙盒裝D.木桶裝答案：ABD8.以下關(guān)于清酒保存正確的是？A.低溫保存B.直立放置C.避免晃動(dòng)D.放在通風(fēng)處答案：ABCD9.清酒可以搭配的食物有？A.壽司B.烤肉C.海鮮D.甜品答案：ABC10.以下屬于清酒品牌的有？A.獺祭B.菊正宗C.茅臺(tái)D.月桂冠答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.清酒都是白色透明的。（）答案：×2.純米酒一定比添加釀造酒精的清酒品質(zhì)好。（）答案：×3.清酒的最佳品鑒溫度是固定不變的。（）答案：×4.米曲在清酒釀造中起到發(fā)酵的作用。（）答案：√5.清酒的精米步合數(shù)值越大，品質(zhì)越高。（）答案：×6.清酒開瓶后可以長時(shí)間保存。（）答案：×7.品鑒清酒時(shí)，先嘗口感再聞香氣。（）答案：×8.所有清酒都適合加熱后飲用。（）答案：×9.日本不同產(chǎn)區(qū)的清酒風(fēng)格有差異。（）答案：√10.清酒的酒精度數(shù)和葡萄酒差不多。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述清酒釀造中精米步合的含義。答案：精米步合指大米磨去外層部分后剩余部分的比例。如精米步合50%，即磨掉一半大米外層，留下50%的米芯用于釀造。比例越低，通常酒的品質(zhì)和風(fēng)味越好。2.清酒品鑒時(shí)觀察色澤要注意什么？答案：觀察清酒色澤時(shí)，要在自然光下，將酒杯傾斜45度?？雌漕伾欠袂宄和该鳎袩o雜質(zhì)、沉淀，正常清酒多為無色透明或略帶淺黃色。3.簡要說明清酒搭配食物的原則。答案：原則是口味相互搭配協(xié)調(diào)。清淡的清酒配清淡食物，如海鮮、白肉；醇厚的清酒搭口味重些的食物，像烤肉。避免味道沖突，讓酒與食物相互提升風(fēng)味。4.簡述清酒香氣形成的主要因素。答案：主要因素有原料大米，不同品種大米帶來不同米香；釀造工藝，制曲、發(fā)酵等過程產(chǎn)生多種香氣物質(zhì)；陳釀時(shí)間，適當(dāng)陳釀會(huì)使香氣更復(fù)雜；此外，釀造環(huán)境等也會(huì)影響香氣形成。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)清酒品質(zhì)和風(fēng)格需求的變化趨勢(shì)。答案：現(xiàn)代消費(fèi)者更追求高品質(zhì)清酒，對(duì)精米步合低、工藝精細(xì)的產(chǎn)品興趣增加。風(fēng)格上，偏好果香、花香濃郁，口感清爽平衡的清酒。也關(guān)注個(gè)性化、創(chuàng)新風(fēng)格，如與其他食材跨界融合的風(fēng)味。2.探討清酒在國際市場(chǎng)推廣面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。答案：挑戰(zhàn)在于文化差異，消費(fèi)者對(duì)清酒認(rèn)知有限；競爭激烈，有其他酒類沖擊。機(jī)遇是全球飲食文化交流頻繁，健康飲酒觀念興起，清酒相對(duì)低酒精度、獨(dú)特工藝有吸引力，可借美食搭配等推廣。3.說說如何提升清酒品鑒的專業(yè)能力。答案：多品嘗不同類型、等級(jí)清酒，積累口感和香氣經(jīng)驗(yàn)。學(xué)習(xí)清酒釀造知識(shí)，了解原料、工藝對(duì)品質(zhì)影響。參加品鑒活動(dòng)、課程，與專業(yè)人士交流，掌握正確品鑒方法并不斷實(shí)踐。4.討論清酒包裝設(shè)計(jì)