2025年?duì)I養(yǎng)科膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案設(shè)計(jì)模擬考試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.紅薯2.人體所需的維生素D主要來源于（）A.食物B.陽(yáng)光照射皮膚C.藥物補(bǔ)充D.腸道細(xì)菌合成3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.花生四烯酸4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸6.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘9.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸菜B.油炸食品C.芹菜D.動(dòng)物內(nèi)臟10.糖尿病患者的飲食原則不包括（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪C.多吃高糖食物D.定時(shí)定量進(jìn)餐二、多項(xiàng)選題1.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果3.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)4.以下哪些是合理的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入脂肪5.以下哪些食物適合肥胖患者食用（）A.雞胸肉B.燕麥C.西蘭花D.巧克力6.以下哪些是膳食纖維的良好來源（）A.全麥面包B.水果C.蔬菜D.肉類7.以下哪些是維生素B1的生理功能（）A.參與碳水化合物代謝B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.抗氧化8.以下哪些是合理的飲食行為（）A.少吃零食B.細(xì)嚼慢咽C.不吃早餐D.飲食清淡三、填空題1.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____和_____。2.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.鐵的良好食物來源有_____、_____和_____。4.人體的能量消耗主要包括_____、_____和_____。5.膳食中鈣的主要來源是_____和_____。6.維生素C缺乏可引起_____病。7.肥胖的發(fā)生與_____、_____和_____等因素有關(guān)。8.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括_____、_____、_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪是人體的主要供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體健康沒有作用。（）4.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）5.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。（）6.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）7.高血壓患者應(yīng)該限制鹽的攝入。（）8.糖尿病患者不能吃水果。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，50歲，身高170cm，體重85kg，血壓160/100mmHg，診斷為高血壓、肥胖癥。請(qǐng)為該患者設(shè)計(jì)一份一日膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案。問題1：請(qǐng)計(jì)算該患者的BMI值，并判斷其肥胖程度。問題2：請(qǐng)根據(jù)該患者的病情和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)一份一日膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組成模式接近，易被人體吸收利用。2.答案：B解析：人體所需的維生素D主要來源于陽(yáng)光照射皮膚，其次是食物和藥物補(bǔ)充。3.答案：C解析：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。4.答案：A解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。5.答案：B解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，人體共有20種氨基酸。6.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占總能量的50%~65%。7.答案：C解析：橙子富含維生素C，每100g橙子中含有維生素C約33mg。8.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。9.答案：C解析：芹菜富含鉀，有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。咸菜、油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟都不適合高血壓患者食用。10.答案：C解析：糖尿病患者應(yīng)該控制總熱量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免吃高糖食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：BC解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。2.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果都是富含鈣的食物。3.答案：ABC解析：維生素C、植酸和草酸都會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，蛋白質(zhì)對(duì)鐵的吸收影響不大。4.答案：ABCD解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入脂肪、適量攝入蛋白質(zhì)等。5.答案：ABC解析：雞胸肉、燕麥和西蘭花都是低能量、高纖維的食物，適合肥胖患者食用。巧克力是高能量、高脂肪的食物，不適合肥胖患者食用。6.答案：ABC解析：全麥面包、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，肉類中膳食纖維含量較少。7.答案：ABC解析：維生素B1的生理功能包括參與碳水化合物代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等，抗氧化是維生素E的生理功能。8.答案：ABD解析：少吃零食、細(xì)嚼慢咽和飲食清淡都是合理的飲食行為，不吃早餐是不健康的飲食行為。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量的主要來源。2.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。3.答案：動(dòng)物肝臟、肉類、豆類解析：鐵的良好食物來源有動(dòng)物肝臟、肉類、豆類等，植物性食物中鐵的吸收率較低。4.答案：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)解析：人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)，基礎(chǔ)代謝是人體能量消耗的主要部分。5.答案：牛奶、豆制品解析：膳食中鈣的主要來源是牛奶和豆制品，其他食物中鈣的含量相對(duì)較低。6.答案：壞血解析：維生素C缺乏可引起壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)等。7.答案：遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)解析：肥胖的發(fā)生與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)等因素有關(guān)，其中飲食和運(yùn)動(dòng)是可以控制的因素。8.答案：全面、均衡、適量、個(gè)體化解析：合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括全面、均衡、適量和個(gè)體化，即保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，比例適當(dāng)，滿足個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以通過陽(yáng)光照射皮膚合成，維生素K可以由腸道細(xì)菌合成，但大部分維生素需要從食物中獲取。2.答案：×解析：碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，脂肪是人體的儲(chǔ)能物質(zhì)。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康有很多重要作用，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。4.答案：√解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%。5.答案：√解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，主要表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，在暗處看不清物體。6.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致肥胖等問題，因此應(yīng)該適量攝入蛋白質(zhì)。7.答案：√解析：高血壓患者應(yīng)該限制鹽的攝入，每天不超過6g，以減少鈉的攝入，降低血壓。8.答案：×解析：糖尿病患者可以吃水果，但應(yīng)該選擇低糖水果，如蘋果、梨、柚子等，并控制攝入量，同時(shí)相應(yīng)減少主食的攝入量。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：-食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，以谷類食物為主，粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，有助于預(yù)防慢性疾病。-每天吃奶類、豆類或其制品：奶類和豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，有助于骨骼健康。-經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：魚、禽、蛋和瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，但應(yīng)該適量攝入，避免過量攝入脂肪。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：減少烹調(diào)油用量，選擇健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉等，少吃油炸食品和高鹽食品。-食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：控制總熱量攝入，適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，避免肥胖。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理分配三餐，避免暴飲暴食，適量吃零食，選擇健康的零食，如水果、堅(jiān)果等。-每天足量飲水，合理選擇飲料：每天飲用足夠的水，選擇白開水或淡茶水，少喝含糖飲料。-飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會(huì)對(duì)健康造成危害，因此應(yīng)該適量飲酒或不飲酒。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用變質(zhì)、過期的食物，注意飲食衛(wèi)生。六、案例分析（答案）1.答：該患者的BMI值為29.4，屬于肥胖。2.答：一日膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案如下：-早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、蘋果-午餐：糙米飯、雞胸肉炒西蘭花、涼拌黃瓜-晚餐：玉米、清蒸魚、清炒時(shí)蔬-加餐：酸奶、堅(jiān)果解析：該患者的BMI值為29.4，屬于肥胖，同時(shí)患有高血壓，因此飲食應(yīng)該控制總熱量，減少脂肪和鹽的攝入，增加膳食纖維和鉀的攝入。早餐選擇燕麥粥、水煮蛋、牛奶和蘋果，提供了豐富的膳