實驗8果酒及果醋的制作教學設(shè)計-2025-2026學年高中生物浙科版選修1生物技術(shù)實踐-浙科版學校授課教師課時授課班級授課地點教具設(shè)計思路本節(jié)課以“實驗8果酒及果醋的制作”為主題，緊密結(jié)合浙科版選修1生物技術(shù)實踐教材，旨在引導學生通過實際操作，了解果酒和果醋制作的原理及過程，培養(yǎng)實驗操作技能和科學探究能力。設(shè)計思路遵循由淺入深、循序漸進的原則，注重理論與實踐相結(jié)合，使學生在實踐中掌握生物技術(shù)知識。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生生物科學探究能力，包括觀察、實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)分析等；提升學生的生物技術(shù)應用能力，通過果酒和果醋制作，理解微生物發(fā)酵原理；增強學生的生物倫理意識，認識到生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的重要作用；提高學生的團隊合作精神和問題解決能力，在實驗過程中學會分工與合作。教學難點與重點1.教學重點

-重點一：微生物發(fā)酵原理的理解。通過實驗操作，學生需掌握酵母菌和醋酸菌的代謝過程，理解它們在果酒和果醋制作中的關(guān)鍵作用。

-重點二：實驗操作技能的培養(yǎng)。包括正確使用發(fā)酵設(shè)備、控制發(fā)酵條件、監(jiān)測發(fā)酵進程等，確保實驗結(jié)果的準確性和可靠性。

-重點三：數(shù)據(jù)分析與解釋。學生需要學會從實驗數(shù)據(jù)中提取信息，解釋實驗結(jié)果，并能夠分析可能影響發(fā)酵效果的因素。

2.教學難點

-難點一：微生物發(fā)酵條件的控制。學生需要理解溫度、pH值、氧氣供應等對發(fā)酵過程的影響，并能將其應用于實際操作中。

-難點二：實驗誤差的分析與處理。學生在實驗過程中可能會遇到各種誤差，需要學會識別和分析這些誤差，并采取相應的措施進行調(diào)整。

-難點三：實驗結(jié)果的準確評價。學生需要能夠客觀評價實驗結(jié)果，理解實驗結(jié)果的可靠性與局限性，并能從實驗中學習到科學探究的方法。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《生物技術(shù)實踐》教材，包含果酒及果醋制作的相關(guān)章節(jié)。

2.輔助材料：準備與教學內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，如酵母菌和醋酸菌的生長周期圖、發(fā)酵過程動畫等。

3.實驗器材：準備發(fā)酵瓶、溫度計、pH試紙、酒精燈、接種環(huán)、無菌水等實驗器材，確保其完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，配備實驗操作臺，保證實驗空間充足，便于學生分組進行實驗操作。教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：以“你們知道生活中哪些食品是通過發(fā)酵制作的嗎？”引入話題，激發(fā)學生興趣。

-回顧舊知：簡要回顧微生物發(fā)酵的基本概念和原理，為新課鋪墊。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：

a.果酒制作原理：講解酵母菌在無氧條件下將糖分解為酒精和二氧化碳的過程。

b.果醋制作原理：介紹醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸的過程。

-舉例說明：

a.通過實際果酒和果醋制作的案例，展示發(fā)酵過程和影響因素。

b.分析不同果酒和果醋的特點，如口感、香氣等。

-互動探究：

a.引導學生討論影響果酒和果醋制作的因素，如溫度、pH值、氧氣供應等。

b.學生分組進行實驗設(shè)計，嘗試優(yōu)化發(fā)酵條件。

3.實驗操作（約60分鐘）

-學生活動：

a.學生按照實驗步驟進行果酒和果醋的制作，包括準備原料、接種、發(fā)酵、取樣等。

b.學生觀察并記錄實驗現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、顏色變化等。

-教師指導：

a.教師巡視實驗操作，解答學生疑問，確保實驗順利進行。

b.教師提醒學生注意實驗安全，如防止酒精揮發(fā)、避免交叉污染等。

4.數(shù)據(jù)分析與解釋（約30分鐘）

-學生活動：

a.學生根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，如酒精濃度、醋酸濃度等，分析發(fā)酵效果。

b.學生討論并總結(jié)影響果酒和果醋制作的因素。

-教師指導：

a.教師引導學生對實驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，得出結(jié)論。

b.教師點評學生的分析結(jié)果，指出不足之處。

5.總結(jié)與反思（約10分鐘）

-學生總結(jié)：

a.學生回顧本節(jié)課所學內(nèi)容，總結(jié)果酒和果醋制作的原理及影響因素。

b.學生分享實驗過程中的心得體會。

-教師總結(jié)：

a.教師對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)，強調(diào)重點和難點。

b.教師鼓勵學生在生活中應用所學知識，關(guān)注生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應用。

6.作業(yè)布置（約5分鐘）

-教師布置課后作業(yè)，要求學生撰寫實驗報告，分析實驗結(jié)果，并提出改進建議。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學生能夠理解并掌握果酒和果醋制作的微生物發(fā)酵原理，包括酵母菌和醋酸菌的代謝過程。

-學生了解影響發(fā)酵效果的關(guān)鍵因素，如溫度、pH值、氧氣供應等，并能將這些理論知識應用于實際操作中。

2.技能提升：

-學生通過實驗操作，掌握了發(fā)酵瓶的使用、接種、發(fā)酵條件控制等實驗技能。

-學生學會了如何使用pH試紙、溫度計等實驗工具，提高了實驗操作的準確性和規(guī)范性。

3.數(shù)據(jù)分析能力：

-學生能夠從實驗數(shù)據(jù)中提取信息，進行數(shù)據(jù)分析，解釋實驗結(jié)果，并能夠識別和分析實驗誤差。

-學生學會了如何通過數(shù)據(jù)分析得出結(jié)論，并能夠提出改進實驗設(shè)計的建議。

4.科學探究能力：

-學生在實驗過程中培養(yǎng)了觀察、提問、假設(shè)、實驗、分析等科學探究能力。

-學生學會了如何設(shè)計實驗方案，如何通過實驗驗證假設(shè)，如何從實驗中學習科學方法。

5.團隊合作與溝通能力：

-學生在分組實驗中學會了與他人合作，分工明確，共同完成任務(wù)。

-學生在討論和交流中提高了溝通能力，學會了如何表達自己的觀點，如何傾聽他人的意見。

6.生物技術(shù)應用意識：

-學生通過學習果酒和果醋的制作，認識到生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的重要作用，增強了生物技術(shù)應用意識。

-學生能夠理解生物技術(shù)在改善食品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率等方面的應用價值。

7.倫理意識與責任感：

-學生在實驗過程中學習了生物倫理知識，認識到在食品生產(chǎn)中應遵循的倫理原則。

-學生培養(yǎng)了責任感，意識到自己在實驗過程中應遵守的操作規(guī)范和安全標準。

8.實踐與創(chuàng)新精神：

-學生通過實際操作，將理論知識與實際應用相結(jié)合，培養(yǎng)了實踐能力。

-學生在實驗過程中敢于嘗試新的方法，勇于創(chuàng)新，提高了解決問題的能力。內(nèi)容邏輯關(guān)系①微生物發(fā)酵原理

-重點知識點：酵母菌和醋酸菌的代謝過程

-關(guān)鍵詞：無氧發(fā)酵、有氧發(fā)酵、糖分解、酒精、醋酸

-句子：酵母菌在無氧條件下將糖分解為酒精和二氧化碳，醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。

②實驗操作步驟

-重點知識點：原料準備、接種、發(fā)酵條件控制、取樣

-關(guān)鍵詞：發(fā)酵瓶、接種環(huán)、溫度、pH值、氧氣供應

-句子：首先，準備好原料；其次，使用無菌操作技術(shù)進行接種；然后，控制發(fā)酵條件，如溫度和pH值；最后，定時取樣檢測發(fā)酵進程。

③數(shù)據(jù)分析與解釋

-重點知識點：實驗數(shù)據(jù)分析、結(jié)果解釋、誤差分析

-關(guān)鍵詞：酒精濃度、醋酸濃度、pH值變化、氣泡產(chǎn)生

-句子：根據(jù)酒精濃度和醋酸濃度等數(shù)據(jù)，分析發(fā)酵效果；通過pH值變化和氣泡產(chǎn)生等現(xiàn)象，解釋實驗結(jié)果；識別并分析實驗誤差。

④影響因素探討

-重點知識點：溫度、pH值、氧氣供應對發(fā)酵的影響

-關(guān)鍵詞：發(fā)酵條件、影響因素、優(yōu)化設(shè)計

-句子：討論溫度、pH值和氧氣供應對發(fā)酵效果的影響；提出優(yōu)化發(fā)酵條件的設(shè)計方案。

⑤實驗報告撰寫

-重點知識點：實驗步驟、結(jié)果分析、結(jié)論與討論

-關(guān)鍵詞：實驗報告、記錄、總結(jié)、建議

-句子：詳細記錄實驗步驟和觀察到的現(xiàn)象；分析實驗結(jié)果，總結(jié)發(fā)酵過程；提出實驗結(jié)論和建議。

⑥總結(jié)與反思

-重點知識點：課程內(nèi)容回顧、心得體會、應用價值

-關(guān)鍵詞：課程回顧、心得體會、生物技術(shù)應用、倫理意識

-句子：回顧本節(jié)課所學內(nèi)容，分享實驗心得；認識到生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應用價值；強調(diào)實驗中的倫理意識。教學反思與總結(jié)今天上了“實驗8果酒及果醋的制作”這節(jié)課，我覺得整體上還算是順利，但也有些地方需要反思和總結(jié)。

首先，我覺得在導入環(huán)節(jié)做得不錯。通過提問“你們知道生活中哪些食品是通過發(fā)酵制作的嗎？”這個簡單的問題，很快就激發(fā)了學生的興趣。他們紛紛舉出了酸奶、面包等例子，這樣我就能順利地引入今天的主題了。

在講解新知的時候，我盡量用通俗易懂的語言來解釋酵母菌和醋酸菌的代謝過程。我發(fā)現(xiàn)學生們對于微生物發(fā)酵的原理還是有些吃力的，所以我在講解的時候放慢了速度，用了一些簡單的比喻，比如把酵母菌比作“發(fā)酵的小幫手”，這樣他們好像更容易理解了。

實驗操作環(huán)節(jié)是今天課程的重點。我注意到學生們在操作過程中有些地方不是很熟練，比如使用接種環(huán)和發(fā)酵瓶。我在巡視過程中及時給予了指導，但也有一些學生還是不太會。這說明我在實驗操作指導上還需要更加細致和耐心。

在數(shù)據(jù)分析與解釋環(huán)節(jié)，我鼓勵學生們自己分析實驗數(shù)據(jù)，但有些學生對于如何從數(shù)據(jù)中提取信息還是有些困惑。我意識到，對于數(shù)據(jù)分析這部分，我可能需要提前準備一些示例，讓學生在實驗之前就對數(shù)據(jù)分析有一個初步的認識。

當然，也有一些不足之處。比如，在實驗操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學生對于實驗安全意識不夠，比如沒有及時關(guān)閉酒精燈，這讓我感到有些擔憂。我需要在今后的教學中加強實驗安全的教育。

1.在實驗操作前，我會提前準備好詳細的操作步驟和注意事項，讓學生提前了解實驗流程。

2.對于實驗操作中的難點，我會錄制示范視頻，讓學生在實驗前先觀看，減少操作錯誤。

3.在數(shù)據(jù)分析環(huán)節(jié)，我會提供一些數(shù)據(jù)分析的模板和示例，幫助學生更好地理解如何從數(shù)據(jù)中提取信息。

4.加強實驗安全教育，讓學生認識到實驗操作中的潛在風險，提高安全意識。

我相信，通過不斷反思和改進，我的教學水平會逐步提高，學生們也能在生物技術(shù)實踐中獲得更多的知識和技能。典型例題講解1.例題：

酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的化學方程式是？

答案：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

2.例題：

在制作果酒的過程中，為什么要控制發(fā)酵溫度在18-25℃之間？

答案：這個溫度范圍內(nèi)，酵母菌的代謝活動最為活躍，能夠有效地將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時也能保持果酒的風味。

3.例題：

制作果醋時，為什么要通入氧氣？

答案：通入氧氣可以為醋酸菌提供必要的氧氣，使其能夠進行有氧呼吸，將酒精氧化為醋酸。

4.例題：

如果在制作果酒的過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液pH值過低，應該采取什么措施？

答案：可以加入適量的碳酸鈣或氫氧化鈣，中和發(fā)酵液中的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)pH值至適宜范圍。

5.例題：

在果醋制作過程中，如何判斷醋酸菌是否開始發(fā)酵？

答案：可以通過觀察發(fā)酵液的顏色變化和pH值變化來判斷。醋酸菌發(fā)酵時，發(fā)酵液顏色會變深，pH值會下降。

補充說明：

1.對于化學方程式的掌握，學生需要能夠正確書寫酵