咖啡師招聘筆試題與參考答案(某大型央企)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？A.蘇門答臘咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.曼特寧咖啡豆D.爪哇咖啡豆2.意式濃縮咖啡（Espresso）的標(biāo)準(zhǔn)萃取時間是：A.15-20秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒3.拿鐵咖啡（Latte）中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.卡布奇諾（Cappuccino）的奶泡厚度一般要求為：A.0.5-1厘米B.1-1.5厘米C.1.5-2厘米D.2-2.5厘米5.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙6.咖啡生豆儲存的最佳條件是：A.高溫潮濕環(huán)境B.低溫干燥環(huán)境C.高溫干燥環(huán)境D.低溫潮濕環(huán)境7.制作冰咖啡時，為了防止咖啡被稀釋，最好使用：A.普通冰塊B.咖啡冰塊C.鹽水冰塊D.干冰8.摩卡咖啡（Mocha）除了濃縮咖啡和牛奶外，還添加了：A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿9.咖啡研磨度與萃取時間的關(guān)系是：A.研磨度越細(xì)，萃取時間越短B.研磨度越細(xì)，萃取時間越長C.研磨度與萃取時間無關(guān)D.以上說法都不對10.以下哪種咖啡機(jī)適合家庭使用？A.半自動意式咖啡機(jī)B.全自動意式咖啡機(jī)C.商用三頭意式咖啡機(jī)D.滴濾式咖啡機(jī)11.咖啡的最佳飲用溫度是：A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃12.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆：A.低B.高C.相同D.不確定13.制作拉花時，牛奶的打發(fā)溫度一般控制在：A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃14.以下哪種咖啡飲品是用冷萃方式制作的？A.冷萃咖啡B.冰拿鐵C.冰美式D.愛爾蘭咖啡15.咖啡的香氣主要來自于：A.咖啡豆中的油脂B.咖啡豆中的糖分C.咖啡豆中的蛋白質(zhì)D.咖啡豆中的水分二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.常見的咖啡產(chǎn)地有：A.巴西B.埃塞俄比亞C.牙買加D.越南2.以下屬于咖啡制作器具的有：A.法壓壺B.虹吸壺C.愛樂壓D.摩卡壺3.咖啡的風(fēng)味可以分為以下幾類：A.酸味B.苦味C.甜味D.醇厚度4.制作意式濃縮咖啡時，影響萃取效果的因素有：A.咖啡豆的新鮮度B.研磨度C.粉量D.水溫5.以下哪些咖啡飲品可以進(jìn)行拉花？A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.摩卡6.咖啡生豆的處理方式主要有：A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法7.為了保證咖啡的品質(zhì)，在儲存咖啡豆時需要注意：A.避免陽光直射B.密封保存C.遠(yuǎn)離異味D.定期翻動8.以下關(guān)于咖啡的說法正確的有：A.咖啡具有一定的提神醒腦作用B.過量飲用咖啡可能會導(dǎo)致失眠C.咖啡可以與牛奶、巧克力等搭配飲用D.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆的品種9.制作冰咖啡的方法有：A.熱咖啡直接加冰B.用冰滴壺制作C.先將咖啡冷藏后再加入冰塊D.用冷萃方式制作10.咖啡師在工作中需要具備的技能有：A.熟練操作各種咖啡機(jī)B.掌握咖啡的制作工藝C.能夠制作出美觀的拉花D.了解咖啡的文化和歷史三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的咖啡豆在烘焙后都需要經(jīng)過一段時間的養(yǎng)豆期才能達(dá)到最佳風(fēng)味。（）2.意式濃縮咖啡的萃取壓力越大，口感就越好。（）3.卡布奇諾的奶泡比拿鐵的奶泡更細(xì)膩。（）4.咖啡的烘焙程度越深，咖啡因含量就越高。（）5.制作拉花時，牛奶打發(fā)得越干越好。（）6.水洗處理法的咖啡豆通常比日曬處理法的咖啡豆酸度更高。（）7.咖啡研磨度越粗，萃取出來的咖啡口感越濃郁。（）8.冰咖啡的制作過程中，為了保證口感，冰塊可以提前用咖啡水凍制。（）9.咖啡師只需要掌握咖啡的制作技能，不需要了解咖啡的文化和歷史。（）10.商用咖啡機(jī)的萃取速度通常比家用咖啡機(jī)快。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述咖啡生豆的品質(zhì)對咖啡最終口感的影響。2.請詳細(xì)說明制作一杯完美拉花咖啡的步驟。五、論述題（10分）結(jié)合實際工作經(jīng)驗，談?wù)勀銓Х葞熉殬I(yè)的理解以及如何提高咖啡師的專業(yè)素養(yǎng)。參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.B8.A9.B10.D11.A12.B13.C14.A15.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.咖啡生豆的品質(zhì)對咖啡最終口感的影響-品種因素：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度、豐富的香氣和細(xì)膩的口感，帶有水果、花香等風(fēng)味；而羅布斯塔咖啡豆的酸度較低，苦味較重，具有較高的咖啡因含量和濃郁的口感，常帶有谷物、巧克力等風(fēng)味。所以，咖啡豆的品種直接決定了咖啡口感的基礎(chǔ)風(fēng)味走向。-產(chǎn)地環(huán)境：咖啡生長的地理環(huán)境，如海拔、氣候、土壤等，對生豆品質(zhì)和咖啡口感影響顯著。高海拔地區(qū)的咖啡豆生長緩慢，果實密度大，風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜，酸度也更高；而低海拔地區(qū)的咖啡豆口感相對較平淡，酸度較低。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆因當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂蚝屯寥罈l件，常帶有柑橘、莓果等清新的水果風(fēng)味；而巴西的咖啡豆則具有堅果、巧克力等醇厚的風(fēng)味。-處理方式：咖啡生豆的處理方式主要有水洗處理法、日曬處理法和蜜處理法等。水洗處理法可以使咖啡豆的口感更加干凈、明亮，酸度較高；日曬處理法能賦予咖啡豆?jié)庥舻墓愫痛己竦目诟?，但可能會有一些雜味；蜜處理法則介于兩者之間，保留了一定的水果風(fēng)味，同時口感也較為醇厚。-新鮮度：新鮮的咖啡豆能更好地保留其香氣和風(fēng)味物質(zhì)。隨著時間的推移，咖啡豆會逐漸氧化，香氣散失，口感也會變得平淡。一般來說，咖啡豆在烘焙后的1-2周內(nèi)飲用，能品嘗到最佳的風(fēng)味。2.制作一杯完美拉花咖啡的步驟-準(zhǔn)備工作-檢查咖啡機(jī)是否正常工作，預(yù)熱咖啡機(jī)，確保水溫穩(wěn)定在適合萃取濃縮咖啡的溫度（一般為90-96℃）。-準(zhǔn)備新鮮的咖啡豆，根據(jù)制作的咖啡量稱取適量的咖啡豆（一般一杯拿鐵需要18-20克咖啡豆），并將其研磨成適當(dāng)?shù)募?xì)度（制作意式濃縮咖啡時，研磨度一般較細(xì)）。-準(zhǔn)備干凈的拉花杯和奶缸，確保奶缸干燥無水。-萃取濃縮咖啡-將研磨好的咖啡粉均勻地填入濾碗中，用粉錘將咖啡粉壓平、壓實，壓力要均勻，一般為30-40磅。-將濾碗安裝到咖啡機(jī)的手柄上，然后將手柄安裝到咖啡機(jī)的萃取頭處。啟動咖啡機(jī)，開始萃取濃縮咖啡，萃取時間一般控制在20-30秒，萃取量為30-40毫升。-打發(fā)牛奶-向奶缸中倒入適量的牛奶（一般制作一杯拿鐵需要150-200毫升牛奶），將蒸汽棒插入牛奶中，使其位于奶缸的側(cè)面，離缸底約1-2厘米處。-打開蒸汽開關(guān)，讓蒸汽注入牛奶中，使牛奶開始旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生奶泡。當(dāng)牛奶開始升溫時，逐漸將蒸汽棒向下移動，使奶泡更加細(xì)膩。-當(dāng)牛奶溫度達(dá)到30-35℃時，關(guān)閉蒸汽開關(guān)，用干凈的毛巾擦凈蒸汽棒。-輕輕搖晃奶缸，使奶泡和牛奶充分融合，同時去除表面較大的奶泡。-拉花-將萃取好的濃縮咖啡倒入拉花杯中。-將奶缸傾斜45度角，使奶泡和牛奶緩慢地流入拉花杯中，從杯子的中心開始注入，先注入少量的牛奶，形成一個圓形。-然后將奶缸稍微抬高，加快牛奶的流速，同時左右移動奶缸，使牛奶在咖啡表面形成花紋?？梢愿鶕?jù)自己的技巧和創(chuàng)意，制作出不同的拉花圖案，如心形、樹葉形等。-最后，當(dāng)拉花完成后，用干凈的勺子將奶缸表面剩余的奶泡刮掉。五、論述題對咖啡師職業(yè)的理解以及如何提高咖啡師的專業(yè)素養(yǎng)對咖啡師職業(yè)的理解咖啡師不僅僅是制作咖啡的技術(shù)人員，更是咖啡文化的傳播者和體驗的創(chuàng)造者。在現(xiàn)代社會，咖啡已經(jīng)成為一種生活方式和社交媒介，咖啡師在其中扮演著重要的角色。從技術(shù)層面來看，咖啡師需要熟練掌握各種咖啡制作器具的使用方法，包括意式咖啡機(jī)、手沖壺、法壓壺等，能夠根據(jù)不同的咖啡豆品種、烘焙程度和客戶需求，制作出口感和品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡飲品。例如，制作意式濃縮咖啡時，要精準(zhǔn)控制萃取時間、壓力和水溫，以確保咖啡的濃度、香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。從文化層面來說，咖啡師是咖啡文化的使者。他們需要了解咖啡的起源、發(fā)展歷史、不同產(chǎn)地的特色以及烘焙知識等，能夠向顧客介紹咖啡的相關(guān)信息，分享咖啡文化的魅力。比如，當(dāng)顧客詢問某種咖啡豆的特點時，咖啡師可以詳細(xì)地介紹其產(chǎn)地的環(huán)境、處理方式以及所具有的風(fēng)味特征。從服務(wù)層面來講，咖啡師要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。他們需要與顧客進(jìn)行良好的溝通，了解顧客的口味偏好和需求，為顧客推薦適合的咖啡飲品。同時，在制作咖啡的過程中，要展現(xiàn)出專業(yè)、專注和熱情的態(tài)度，讓顧客感受到舒適和愉悅。提高咖啡師專業(yè)素養(yǎng)的方法-持續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)知識：咖啡行業(yè)不斷發(fā)展，新的咖啡豆品種、烘焙技術(shù)和制作方法層出不窮。咖啡師要保持學(xué)習(xí)的熱情，參加專業(yè)的咖啡培訓(xùn)課程，閱讀相關(guān)的書籍和雜志，關(guān)注行業(yè)動態(tài)和趨勢，不斷更新自己的知識體系。例如，學(xué)習(xí)最新的咖啡烘焙曲線對咖啡風(fēng)味的影響，掌握不同產(chǎn)地咖啡豆的處理創(chuàng)新方法等。-加強(qiáng)技能訓(xùn)練：制作咖啡是一項需要不斷練習(xí)的技能。咖啡師要定期進(jìn)行技能訓(xùn)練，提高自己的操作熟練度和精準(zhǔn)度?？梢酝ㄟ^參加拉花比賽、咖啡制作競賽等活動，與其他咖啡師交流和學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)自己的不足之處并加以改進(jìn)。同時，要注重細(xì)節(jié)，如咖啡的萃取時間、牛奶的打發(fā)程度、拉花的圖案等，力求每一杯咖啡都能達(dá)到完美的狀態(tài)。-積累經(jīng)驗和創(chuàng)新：在實際工作中，咖啡師要不斷積累經(jīng)驗，了解不同顧客的口味需求和反饋，總結(jié)出適合不同人群的咖啡配方和制作方法。同時，要勇于創(chuàng)新，嘗試將不同的原料和咖啡進(jìn)行搭配，開發(fā)出獨特的咖啡飲品，滿足顧客日益多樣化的需求。例如，將水果、香料等與咖啡相結(jié)合，創(chuàng)造出具有特色的咖啡雞尾酒。-培養(yǎng)良好的溝通和服務(wù)能力：咖啡師需要與顧客進(jìn)行