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文檔簡介

麥芽的質(zhì)量指標(biāo)

麥芽的質(zhì)量評(píng)定物理和生理分析化學(xué)技術(shù)分析感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)顏色氣味口味香味光澤純凈度物理和生理分析千粒重麥芽的千粒重檢測(cè)與大麥的千粒重檢測(cè)一樣風(fēng)干千粒重20一38g絕干千粒重25—35g沉浮試驗(yàn)（相對(duì)密度）溶解好的淺色麥芽沉降粒<10％

相對(duì)密度

麥芽相對(duì)密度可說明麥芽胚乳酌溶解狀況。相對(duì)密度越小

芽溶解越好。相對(duì)密度評(píng)價(jià)如下：切斷實(shí)驗(yàn)葉芽長度化學(xué)分析水分麥芽的正常值為：淺色麥芽：3-5.8%(出爐麥芽：0.5一4％)深色麥芽：1-4.5(出爐麥芽：0.5％一4%)協(xié)定糖化分析在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化，并檢測(cè)麥芽浸出率。特種麥芽深色麥芽維也納麥芽（金色麥芽）焦香麥芽乳酸麥芽小麥麥芽謝謝觀看

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