2025年食品衛(wèi)生安全管理知識(shí)考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.以上都是2.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)二、多項(xiàng)選題1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的危害因素（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.人為因素危害2.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告三、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)_____。2.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。四、判斷題（√/×）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？六、案例分析患者，男，45歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，于2小時(shí)后就診?，F(xiàn)病史：患者于2小時(shí)前食用不潔食物后，出現(xiàn)臍周陣發(fā)性絞痛，伴有腹瀉，為黃色水樣便，共5次，量較多，無(wú)膿血及黏液，同時(shí)伴有惡心、嘔吐，為胃內(nèi)容物，共3次，無(wú)咖啡樣物及膽汁。無(wú)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、頭痛、頭暈等不適。體征：T36.8℃，P90次/分，R20次/分，BP120/80mmHg。神志清楚，精神稍差，皮膚彈性尚可，眼窩無(wú)凹陷，心肺聽(tīng)診無(wú)異常，腹平軟，臍周壓痛（+），無(wú)反跳痛及肌緊張，肝脾肋下未觸及，腸鳴音亢進(jìn)。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)：WBC12×10?/L，N0.85，L0.15。糞便常規(guī)：黃色水樣便，鏡檢可見(jiàn)少量白細(xì)胞。問(wèn)題1：初步診斷是什么？問(wèn)題2：治療原則是什么？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：D解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等患者，從事接觸直接入口食品的工作可能會(huì)污染食品，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。2.答案：A解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的危害因素主要包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。人為因素危害不屬于主要的危害因素分類(lèi)。2.答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、封存相關(guān)物品、報(bào)告等措施，有助于控制事故的發(fā)展，保障公眾健康。三、填空題（答案）1.答案：社會(huì)責(zé)任解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.答案：7解析：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可在7個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。2.答案：√解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。六、案例分析（答案）1.答：初步診斷為急性胃腸炎。解析：患者有不潔飲食史，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，血常規(guī)白細(xì)胞及中性粒細(xì)胞升高，糞便常規(guī)可見(jiàn)少量白細(xì)胞，符合急性胃腸炎的表現(xiàn)。2.答：治療原則包括