2025年食品安全管理人員測試題一、單選題（共10題，每題2分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的是哪項(xiàng)工作？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗(yàn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的注冊商標(biāo)3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定是：A.可以超范圍使用B.可以超量使用C.必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用D.可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量4.食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清潔消毒的目的是：A.增加食品風(fēng)味B.提高食品營養(yǎng)價(jià)值C.防止微生物污染D.延長食品保質(zhì)期5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括：A.調(diào)研評估B.組織起草C.征求意見D.直接發(fā)布實(shí)施6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的：A.價(jià)格標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.外包裝美觀度D.銷售員推薦7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是：A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.食品行業(yè)協(xié)會8.食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品離地存放，離地高度一般不低于：A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米9.食品安全事故報(bào)告制度規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在多少小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)不少于：A.100克B.200克C.300克D.500克二、多選題（共10題，每題2分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有下列哪些疾病的人員，不得從事接觸食品的工作？A.病毒性肝炎B.腸道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.糖尿病2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的注冊商標(biāo)E.營養(yǎng)成分表3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定包括：A.必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用B.不得添加非食品添加劑C.可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明添加劑的使用范圍和用量4.食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的措施包括：A.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔B.對食品接觸面進(jìn)行清潔消毒C.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理D.使用一次性食品包裝材料5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括：A.調(diào)研評估B.組織起草C.征求意見D.直接發(fā)布實(shí)施6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的：A.生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品合格證明C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.銷售發(fā)票7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括：A.監(jiān)測項(xiàng)目B.監(jiān)測范圍C.監(jiān)測方法D.監(jiān)測結(jié)果分析8.食品貯存時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：A.將食品離地存放B.將食品離墻存放C.保持通風(fēng)干燥D.避免陽光直射9.食品安全事故報(bào)告制度規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)報(bào)告的內(nèi)容包括：A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位B.事故涉及的人數(shù)C.事故的原因D.事故的處置情況10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)：A.使用清潔的容器B.標(biāo)明留樣日期、品種、生產(chǎn)者名稱C.留樣量不少于100克D.留樣時(shí)間不少于2個(gè)月三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）3.食品添加劑使用時(shí)，可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量。（×）4.食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清潔消毒的目的是增加食品風(fēng)味。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研評估、組織起草、征求意見、直接發(fā)布實(shí)施。（×）6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。（√）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（√）8.食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品離地存放，離地高度一般不低于15厘米。（√）9.食品安全事故報(bào)告制度規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（√）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)不少于200克。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些。3.簡述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的規(guī)定。4.簡述食品生產(chǎn)過程中防止微生物污染的措施有哪些。5.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容有哪些。五、論述題（共2題，每題5分）1.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.論述食品經(jīng)營企業(yè)如何采購食品。答案一、單選題答案1.B2.D3.C4.C5.D6.B7.C8.C9.B10.B二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D,E3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×四、簡答題答案1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因是，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以防止患有傳染性疾病的人員接觸食品，從而防止食品污染，保障食品安全。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的注冊商標(biāo)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱、生產(chǎn)許可證號等。3.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的規(guī)定是：必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，不得添加非食品添加劑，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明添加劑的使用范圍和用量。4.食品生產(chǎn)過程中防止微生物污染的措施包括：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、對食品接觸面進(jìn)行清潔消毒、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理、使用一次性食品包裝材料。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括：監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測范圍、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果分析。五、論述題答案1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。同時(shí)