《食物中的營養(yǎng)》教案【教材簡析】上節(jié)課《一天中的食物》已組織學(xué)生調(diào)查、統(tǒng)計了一天中吃過的食物，并根據(jù)多種方式對這些食物進行分類整理，了解了食物的多樣性。本節(jié)課就是在此基礎(chǔ)上對食物中所含有的營養(yǎng)成分進行探究，引導(dǎo)學(xué)生認識到我們在獲取豐富食物的同時，也獲得了豐富的營養(yǎng)，建立飲食健康的意識，同時也為下一節(jié)課營養(yǎng)均衡打下基礎(chǔ)。本節(jié)課由四部分組成：第一部分——聚焦，由上節(jié)課的一天的食物記錄卡，引出本課要探究的問題：每天我們都會使用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？第二部分——探索，此部分共有三個活動?；顒右唬簷z驗食物中是否有“淀粉”，了解一些食物中含有淀粉?；顒佣簷z驗食物中是否有“脂肪”，了解一些食物中含有脂肪?；顒尤航處熝菔镜鞍踪|(zhì)的檢查方法，了解一些食物含有蛋白質(zhì)，并知道有些營養(yǎng)成分很難通過實驗的方法進行檢查，可以查閱食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”。活動四、根據(jù)營養(yǎng)成分給食物重新分類，讓學(xué)生將食物與營養(yǎng)成分一一對應(yīng)，能直觀地表現(xiàn)事物與營養(yǎng)之間的聯(lián)系。第三部分——研討，借助問題1的討論，幫助學(xué)生梳理對食物營養(yǎng)的認識與了解。問題2教師啟發(fā)學(xué)生觀察食物記錄卡，思考“有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？”進而指向后續(xù)要學(xué)習(xí)的均衡膳食概念。問題3是期望學(xué)生能夠在眾多方法中選擇簡便可行的方法來辨別食物中的營養(yǎng)成分。第四部分——拓展，介紹零食中的營養(yǎng)，讓學(xué)生有選擇的食用零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更深入地了解食物，食物的營養(yǎng)，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系，為后續(xù)繼續(xù)學(xué)習(xí)營養(yǎng)要均衡打下堅實基礎(chǔ)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念目標(biāo)人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。

沒有一種食物會含有足量的所有營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。科學(xué)探究目標(biāo)通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動?？茖W(xué)態(tài)度目標(biāo)在對食物營養(yǎng)成分的認識中，感受各種營養(yǎng)成分與支撐人體生命活動的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，養(yǎng)成嚴(yán)謹細致的研究態(tài)度?？茖W(xué)、技術(shù)、社會與環(huán)境目標(biāo)認識到人類可以運用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。【教學(xué)重難點】重點：知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。難點：用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡、蔬菜（葉菜、馬鈴薯、西紅柿等）、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、鑷子，學(xué)生活動手冊等?！窘虒W(xué)過程】聚焦：1.出示圖片，這是我們上節(jié)課統(tǒng)計的一天所吃的食物。2.通過學(xué)習(xí)，我們知道了每天我們都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？預(yù)設(shè)：食物會給我們提供營養(yǎng)，提供能量。3.出示蔬菜、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、雞蛋、豆腐等食物圖片，讓學(xué)生說說具體食物中有什么營養(yǎng)。預(yù)設(shè)：食用油、肥肉、花生中含有脂肪；蔬菜中含有豐富的維生素；雞蛋中含有蛋白質(zhì)等。4.聚焦：剛才，有的同學(xué)說到我們食用的這些食物含有營養(yǎng)，還具體說出了一些食物中含有的營養(yǎng)成分，他們說得對不對呢？這節(jié)課我們就一起來探究“食物中的營養(yǎng)”。二、探究同學(xué)們剛才提到食用油、肥肉、花生中含有脂肪，蔬菜中含有維生素、雞蛋中含有蛋白質(zhì)等，你們能看到這些食物中的營養(yǎng)嗎？那又怎么確定食物中確實有這些營養(yǎng)呢？預(yù)設(shè)：利用檢測的方法能夠幫助我們認識食物中含有哪些營養(yǎng)成分。師：了解食物中的營養(yǎng)成分有多種途徑，本節(jié)課我們就通過實驗的方法了解食物中有哪些營養(yǎng)成分?；顒右?、檢驗食物中是否有“淀粉”。1.介紹方法：含淀粉的食物遇到碘酒會變藍。師：老師向科學(xué)家討教了一些“獨門秘籍”，我們分享一下吧！秘籍一：含淀粉的食物遇到碘酒會變藍。師：到底這秘方有沒有效果呢，讓我們來檢驗一下就知道啦。請拿出準(zhǔn)備好的淀粉，利用滴管在淀粉上滴幾滴碘酒，注意滴管不要觸碰到淀粉。觀察淀粉的顏色變化。請觀看操作視頻。師：我們看到淀粉遇到碘酒確實變藍了?？磥砜茖W(xué)家的秘方效果顯著，那我們就利用這個方法檢驗食物中是否含有淀粉吧。檢驗食物中是否含有“淀粉”。（1）分別拿出準(zhǔn)備好的一葉蔬菜、一小塊馬鈴薯、一塊兒西紅柿、幾滴食用油、一小塊肥肉、一?；ㄉ?、一小塊饅頭、幾粒米飯。（2）提問：我們?nèi)绾螜z驗這些食物中是否含有“淀粉”？操作過程中需要注意什么？猜測會看到什么現(xiàn)象？說明什么？（3）方法：我們利用滴管分別在幾種食物上滴幾滴碘酒，然后觀察食物顏色的變化，并與淀粉滴過碘酒后的顏色做對比；最后在活動手冊中記錄實驗現(xiàn)象。注：滴管的正確使用方法：1.使用滴管時，用手指捏緊橡膠乳頭，先排除里面的空氣，然后把滴管伸入試劑瓶中，放開手指，試劑即被吸入。2.取液后的滴管應(yīng)保持橡膠頭在上方，不要平放或倒置，防止溶液倒流而腐蝕橡膠頭。3.滴加液體時，應(yīng)把它懸空放在燒杯上方，不要接觸燒杯壁，以免沾污滴管或造成試劑的污染。4.不要把滴管放在實驗臺或其他地方，以免沾污滴管或臺面。5.用過的滴管要立即用清水沖洗干凈，以備再用。請觀看操作視頻。你也動手試試吧！師：通過剛才的實驗我們觀察到饅頭、米飯和馬鈴薯滴過碘酒后顏色和淀粉滴過碘酒后一樣也變成了藍色，說明饅頭、米飯和馬鈴薯中含有淀粉。淀粉的作用師：請你舉例說說還有哪些食物中可能含有淀粉？預(yù)設(shè)：紅薯、芋頭、玉米......師：含淀粉高的食物包括谷類，比如大米、小米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、大麥，這些谷類的食物當(dāng)中往往富含淀粉。含淀粉高的食物還有薯類的食物，比如紅薯、白薯、紫薯，這些薯類食物中往往也含有大量的淀粉。含淀粉高的食物還有一些根莖類的蔬菜，比如土豆、芋頭，這些根莖類的蔬菜當(dāng)中也往往含有非常豐富的淀粉。師：食用淀粉類食物對我們的身體有哪些益處呢？淀粉類食物在我們的生活當(dāng)中是最常見不過的，可以幫助人體提供充足的能量，幫助人體正常的運行。淀粉還可以幫助糞便的排除，還有一定抗癌的作用。但食用過多會導(dǎo)致發(fā)胖。活動二、檢驗食物中是否有“脂肪”。剛才檢驗食物中是否含有淀粉的實驗中，我們發(fā)現(xiàn)蔬菜、西紅柿、食用油、肥肉、花生滴加碘酒后并沒有變色，這是為什么？師：沒錯！因為它們不含有淀粉。那它們含有哪些營養(yǎng)成分呢？同學(xué)們說的是否正確呢？下面我們將食用油、肥肉、花生和水在紙上涂抹，觀察留下的痕跡看看能不能有什么新發(fā)現(xiàn)。方法：我們用準(zhǔn)備好的食用油、肥肉、花生和水在紙上涂抹，觀察涂抹后白紙上留下的痕跡。請觀看操作視頻。你也動手試試吧！師：說說你有什么發(fā)現(xiàn)？預(yù)設(shè)：水在紙上的痕跡會消失；食用油、肥肉、花生在紙上留下了油跡。3.師：同學(xué)們肯定發(fā)現(xiàn)了食用油、肥肉、花生在紙上留下的痕跡接近，都不會消失。其實食用油、花生、肥肉在紙上留下的不會消失的痕跡是油跡，說明食物油中存在脂肪。4.脂肪的作用（1）師：請你舉例說說還有哪些食物中可能含有脂肪？預(yù)設(shè)：肉類、蛋類......師：“含脂肪多的食物：1.各種烹調(diào)油，比如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油，在這些烹調(diào)油當(dāng)中往往含有很高的脂肪。2.蛋類的蛋黃，比如雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃，在這些蛋類的蛋黃當(dāng)中往往也含有脂肪。3.肉類，尤其是肥肉當(dāng)中含有的脂肪很高，比如肥豬肉、肥羊肉，在這些肥肉當(dāng)中往往含有大量脂肪?！保?）師：食用脂肪類食物對我們的身體有哪些益處呢？資料：脂肪對人的身體有很多好處。首先為身體提供能量：身體能量來源在于攝入的熱量，當(dāng)熱量攝入大于消耗的時候，身體會有一個“脂肪儲存庫”多余的熱量就會被儲存起來，也就是脂肪，用于人體消耗，當(dāng)身體的能量不足的時候，這些脂肪就會幫助供能，其中這些被儲藏的脂肪還會保護內(nèi)臟器官，維持體溫，防止熱量流失等作用。其次能夠提高免疫力：身體免疫力離不開脂肪，適當(dāng)?shù)臄z入脂肪對提升免疫力很有幫助，脂肪中的亞油酸及α-亞麻酸和γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸是人體無法合成的，必需從攝入的脂肪食物中獲取，它是維持細胞功能的活躍，延長細胞的生命，是人體免疫力不可以缺少的物質(zhì)。5.那我們還剩下西紅柿和綠葉菜沒有檢驗，你知道它們含有什么營養(yǎng)成分嗎？預(yù)設(shè)：含有維生素。師：請閱讀資料了解一下。西紅柿中含有各種維生素，例如維生素A、維生素C、維生素B等。綠葉蔬菜中一般也富含各種維生素。6.認識食物中的其他營養(yǎng)成分。師：食物中除了含有淀粉和脂肪、維生素外，還含有哪些營養(yǎng)成分呢？預(yù)設(shè)：還含有蛋白質(zhì)......資料：食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。我們剛剛研究的淀粉是糖類的重要成員之一。7.觀察食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”師：脂肪和淀粉是我們能夠通過實驗的方法檢驗出的營養(yǎng)成分，其他的營養(yǎng)成分難以通過實驗的方法進行檢驗，那怎么辦呢？預(yù)設(shè)：可以通過食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”。師：不知道同學(xué)們是否注意過食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”，通過它我們可以獲取很多信息。出示營養(yǎng)成分表圖片，從中你獲取哪些信息？總結(jié)：從營養(yǎng)成分表中我們能獲知食物中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、鈣等的情況?；顒尤?、根據(jù)營養(yǎng)成分給食物重新分類。在《一天的食物》一課，我們學(xué)習(xí)了給食物分類的一些方法，現(xiàn)在你能根據(jù)食物中的營養(yǎng)給食物進行分類嗎？出示上一節(jié)課的食物記錄卡，請同學(xué)們根據(jù)各種食物的名稱將這種食物所含有的營養(yǎng)成分記錄下來，并分類。出示分類結(jié)果。三、研討1.通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，請你總結(jié)一下豐富的食物都給我們提供了哪些營養(yǎng)成分？總結(jié)：食物為我們提供了蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水等營養(yǎng)。瘦肉、蛋、奶、豆類等一般含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。肥肉、各種食用油、花生、堅果類一般含有豐富的脂肪，米、面、馬鈴薯、果汁飲料等一般含有豐富的糖類，脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。蔬菜、奶類、堅果類、豆類、肉類等一般含有豐富的維生素和無機鹽，維生素和無機鹽有調(diào)節(jié)身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。2.有些食物營養(yǎng)非常豐富，那有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分呢？為什么？總結(jié)：沒有。每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，種類雖多，但量各不相同，沒有哪種食物可以完全滿足人的生理需要，因此合理搭配才顯得十分重要。3.通過本節(jié)課學(xué)習(xí)，說一說我們?nèi)绾魏唵蔚乇鎰e食物中含有的營養(yǎng)成分？總結(jié)：我們可以利用碘酒檢驗食物中是否含有淀粉；可以用食物在紙上涂抹看是否留下不會消失的油跡檢測是否含有脂肪；對于不容易檢驗的營養(yǎng)成分