《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研究報(bào)告EnglishTitleResearchReportontheNationalStandardizationofTerminologyforCannedFoodIndustry摘要本報(bào)告圍繞《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)背景、目的意義、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容展開(kāi)系統(tǒng)研究。中國(guó)作為全球罐頭生產(chǎn)與出口大國(guó)，供應(yīng)全球近四分之一的罐頭產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)區(qū)域集中度高，以華東、華中和西北為主要產(chǎn)區(qū)。近年來(lái)，在“懶人經(jīng)濟(jì)”和電商新渠道的推動(dòng)下，罐頭食品國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，2022年1–11月出口量同比增長(zhǎng)13.56%，出口額增長(zhǎng)29.3%。然而，當(dāng)前行業(yè)術(shù)語(yǔ)分散在不同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，存在內(nèi)容沖突、缺失和滯后等問(wèn)題，無(wú)法適應(yīng)技術(shù)發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)的需求。本標(biāo)準(zhǔn)以QB/T5218-2018為基礎(chǔ)，系統(tǒng)整合罐藏食品工業(yè)所涉及的一般術(shù)語(yǔ)、原料術(shù)語(yǔ)、容器術(shù)語(yǔ)、工藝術(shù)語(yǔ)、包裝術(shù)語(yǔ)與質(zhì)量術(shù)語(yǔ)，旨在建立統(tǒng)一、科學(xué)的術(shù)語(yǔ)體系，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化發(fā)展，提升中國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)鍵詞罐藏食品；工業(yè)術(shù)語(yǔ)；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)化；食品產(chǎn)業(yè)；術(shù)語(yǔ)體系；質(zhì)量控制CannedFood;IndustrialTerminology;NationalStandard;Standardization;FoodIndustry;TerminologySystem;QualityControl正文一、立項(xiàng)背景與目的意義中國(guó)是全球罐頭食品生產(chǎn)與出口的重要國(guó)家，占全球罐頭供應(yīng)量的四分之一。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，罐頭生產(chǎn)主要集中在福建、山東、浙江等沿海地區(qū)，這些區(qū)域憑借其區(qū)位優(yōu)勢(shì)和外貿(mào)基礎(chǔ)，成為罐頭出口的主要基地。此外，新疆、湖南、湖北等原料資源豐富地區(qū)也逐步發(fā)展罐頭加工產(chǎn)業(yè)，形成了華東、華中和西北三大主產(chǎn)區(qū)，其中華東地區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的59.7%，華中占17.47%，西北占9.33%。2022年1月至11月，我國(guó)罐頭產(chǎn)品累計(jì)出口量達(dá)到286.2萬(wàn)噸，出口額為65.03億美元，平均單價(jià)為每噸2272美元，同比分別增長(zhǎng)13.56%、29.3%和13.86%。這一數(shù)據(jù)反映出國(guó)際市場(chǎng)需求顯著提升，同時(shí)也表明我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)在質(zhì)量水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力上不斷提高。隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起和電商渠道的擴(kuò)展，罐頭作為便捷食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力進(jìn)一步釋放。然而，行業(yè)目前面臨術(shù)語(yǔ)體系不統(tǒng)一、內(nèi)容分散、重復(fù)矛盾等問(wèn)題?，F(xiàn)行術(shù)語(yǔ)主要散布于多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如QB/T5218-2018《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）及各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，未能系統(tǒng)整合、更新和完善。因此，制定《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有重大意義：1.規(guī)范行業(yè)語(yǔ)言，消除術(shù)語(yǔ)使用中的歧義與不一致；2.推動(dòng)技術(shù)交流與創(chuàng)新，為工藝改進(jìn)、質(zhì)量提升提供共同語(yǔ)言基礎(chǔ)；3.促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，提升中國(guó)罐頭標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接能力；4.支持產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)提供術(shù)語(yǔ)支撐；5.完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，落實(shí)國(guó)家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略。二、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐藏食品工業(yè)的基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)體系，涵蓋以下六大類內(nèi)容：1.一般術(shù)語(yǔ)：包括罐藏食品的基本定義、分類及通用術(shù)語(yǔ)；2.原料術(shù)語(yǔ)：涉及罐頭所用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、肉類等原料的相關(guān)術(shù)語(yǔ)；3.容器術(shù)語(yǔ)：包括馬口鐵罐、玻璃罐、鋁罐等包裝容器的類型、結(jié)構(gòu)與材料術(shù)語(yǔ)；4.工藝術(shù)語(yǔ)：涵蓋預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)術(shù)語(yǔ)；5.包裝術(shù)語(yǔ)：包括標(biāo)簽、裝箱、儲(chǔ)運(yùn)等相關(guān)術(shù)語(yǔ)；6.質(zhì)量術(shù)語(yǔ)：涉及感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物控制、缺陷分類等質(zhì)量管控術(shù)語(yǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐藏食品的生產(chǎn)制造、科學(xué)研究、教學(xué)培訓(xùn)及相關(guān)政策制定、檢驗(yàn)監(jiān)管等領(lǐng)域。其制定將參考GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、GB/T20000《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，確保術(shù)語(yǔ)的準(zhǔn)確性、一致性和適用性。三、介紹修訂的主要單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。該院是國(guó)家級(jí)綜合性食品科研機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)期從事食品科學(xué)技術(shù)研究、標(biāo)準(zhǔn)制定與產(chǎn)業(yè)服務(wù)，具備深厚的行業(yè)積累和技術(shù)權(quán)威性。研究院在罐藏食品工藝開(kāi)發(fā)、質(zhì)量安全控制、標(biāo)準(zhǔn)化研究等方面成果顯著，曾主導(dǎo)或參與多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。在此次術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)整合中，該院將組織行業(yè)企業(yè)、高校、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等多方專家，共同確保術(shù)語(yǔ)內(nèi)容的科學(xué)性、實(shí)用性與前瞻性。四、結(jié)論與展望《罐藏食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，是推動(dòng)罐藏食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、國(guó)際化發(fā)展的重要舉措。通過(guò)建立統(tǒng)一、權(quán)威的術(shù)語(yǔ)體系，不僅有助于解決當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)分散、沖突的問(wèn)題，也將強(qiáng)化行業(yè)技術(shù)溝通，提升產(chǎn)品質(zhì)量和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，應(yīng)加強(qiáng)宣貫培訓(xùn)、推動(dòng)行業(yè)廣泛應(yīng)用，并隨技術(shù)發(fā)展持續(xù)修訂更新，進(jìn)一步支撐中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。參考文獻(xiàn)[1]QB/T5218-20