東莞飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)東莞飯?zhí)玫墓芾?，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于東莞飯?zhí)玫倪\(yùn)營管理，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，提高飯?zhí)霉芾硭健?.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營成本，杜絕浪費(fèi)。二、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)員工人數(shù)、用餐需求等因素，制定合理的設(shè)施設(shè)備采購計劃。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備質(zhì)量合格證明。3.建立設(shè)施設(shè)備采購檔案，記錄采購時間、品牌、型號、價格等信息。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備安裝位置、調(diào)試參數(shù)、存在問題及解決情況等。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)。2.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。3.對于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行全面維護(hù)和檢測。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.隨著飯?zhí)眠\(yùn)營的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，以提高服務(wù)質(zhì)量和效率。2.對于已損壞無法修復(fù)或達(dá)到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報廢處理，并做好資產(chǎn)核銷工作。三、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘1.根據(jù)飯?zhí)霉ぷ鲘徫恍枨?，制定合理的人員招聘計劃。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，持有有效的健康證明。3.嚴(yán)格按照招聘程序進(jìn)行面試、考核，確保招聘人員符合崗位要求。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，確保員工熟悉并遵守相關(guān)要求。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核成績等信息。（三）人員考核1.制定飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，明確考核標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)態(tài)度、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育或辭退處理。（四）人員薪酬與福利1.按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，制定合理的飯?zhí)霉ぷ魅藛T薪酬體系，確保員工待遇公平合理。2.為飯?zhí)霉ぷ魅藛T提供必要的福利，如社會保險、帶薪年假、節(jié)日福利等。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等。3.建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。3.做好食品安全自查記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔。2.廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊有序。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。2.餐廳內(nèi)的桌椅擺放整齊，保持通道暢通。3.做好餐廳通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.飯?zhí)玫墓矃^(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)清潔，定期進(jìn)行消毒。2.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙等用品應(yīng)及時補(bǔ)充。六、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，保證菜品豐富多樣。2.定期征求員工對菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.合理控制菜品價格，確保價格合理、公平。（二）就餐秩序1.加強(qiáng)對就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打飯，避免擁擠和浪費(fèi)。2.對就餐過程中出現(xiàn)的問題及時進(jìn)行處理，維護(hù)飯?zhí)谜Ｖ刃颉＃ㄈ┨厥庑枨蠓?wù)1.關(guān)注員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食等，提供相應(yīng)的服務(wù)。2.對于生病或身體不適的員工，可根據(jù)實(shí)際情況提供特殊的飲食安排。七、成本控制管理（一）食材成本控制1.建立食材采購成本分析制度，定期對食材采購價格、質(zhì)量等進(jìn)行分析，選擇性價比高的供應(yīng)商。2.合理控制食材庫存，避免積壓浪費(fèi)，降低庫存成本。3.根據(jù)市場行情和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化食材使用，降低食材成本。（二）能源成本控制1.加強(qiáng)對飯?zhí)盟?、電、氣等能源的管理，制定?jié)能措施，降低能源消耗。2.定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時維修維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。（三）其他成本控制1.嚴(yán)格控制飯?zhí)玫霓k公用品、清潔用品等費(fèi)用支出，合理采購，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)對飯?zhí)酶黜椯M(fèi)用的核算和管理，定期進(jìn)行成本分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩?、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見，跟蹤整改落實(shí)情況。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。2.設(shè)立意見箱或投訴電話，及時受理員工的投訴和反饋，對員工反映的問題進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理。（三）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。2.對相關(guān)部門提出的問題和要求，應(yīng)及時整改落實(shí)，并將整改情況報告相關(guān)部門。九、附則（