6月食品微生物檢驗(yàn)題庫一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：細(xì)菌的芽孢是（）選項(xiàng)【A】細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段選項(xiàng)【B】一種細(xì)菌接合的通道選項(xiàng)【C】一種繁殖方式選項(xiàng)【D】一種運(yùn)動(dòng)器官參考答案：【A】詳解：芽孢是細(xì)菌在生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形的休眠體，是細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段，而不是繁殖方式、運(yùn)動(dòng)器官或細(xì)菌接合通道。2.試題：霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為選項(xiàng)【A】個(gè)/10g(ml)選項(xiàng)【B】個(gè)/kg(L選項(xiàng)【C】個(gè)/100g(ml)選項(xiàng)【D】個(gè)/g(ml)參考答案：【D】3.試題：分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)選項(xiàng)【A】加富培養(yǎng)基選項(xiàng)【B】天然培養(yǎng)基選項(xiàng)【C】鑒別培養(yǎng)基選項(xiàng)【D】基礎(chǔ)培養(yǎng)基參考答案：【C】4.試題：半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為選項(xiàng)【A】0.3%～0.5%選項(xiàng)【B】11%～20%選項(xiàng)【C】1%～5%選項(xiàng)【D】0.01%～0.1%參考答案：【A】詳解：半固體培養(yǎng)基是在液體培養(yǎng)基中加入少量的凝固劑（如0.3%～0.5%的瓊脂）而制成的，瓊脂濃度較低時(shí)可使培養(yǎng)基呈半固體狀態(tài)，既能保持一定的流動(dòng)性，又能為微生物生長提供一定的支撐，便于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)等特性。5.試題：微生物的純培養(yǎng)可用選項(xiàng)【A】平板劃線法選項(xiàng)【B】平板傾注法選項(xiàng)【C】單個(gè)細(xì)胞技術(shù)選項(xiàng)【D】所有這些方法參考答案：【D】詳解：純培養(yǎng)是指從混雜的微生物群體中分離得到的單一菌株的培養(yǎng)。平板傾注法可將菌液均勻涂布在平板上，經(jīng)培養(yǎng)后獲得單菌落；平板劃線法通過在平板表面多次劃線，可將接種物逐漸稀釋，最終獲得單菌落；單個(gè)細(xì)胞技術(shù)如顯微操作挑取單個(gè)細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)也能實(shí)現(xiàn)純培養(yǎng)，所以這三種方法都可用于微生物的純培養(yǎng)。6.試題：大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是選項(xiàng)【A】大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌選項(xiàng)【B】產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌選項(xiàng)【C】產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌選項(xiàng)【D】克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌參考答案：【D】詳解：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要包括克雷伯氏菌屬、大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、陰溝桿菌屬等細(xì)菌。選項(xiàng)D包含了這些屬的細(xì)菌，而選項(xiàng)A缺少克雷伯氏菌屬，選項(xiàng)B中的產(chǎn)堿桿菌不屬于大腸菌群，選項(xiàng)C缺少檸檬酸桿菌屬和陰溝桿菌屬。7.試題：平板劃線接種的目的是（）選項(xiàng)【A】傳代選項(xiàng)【B】鑒別菌種選項(xiàng)【C】保藏菌種選項(xiàng)【D】分離出單個(gè)菌落參考答案：【D】詳解：平板劃線接種主要目的是將混雜的微生物分散開，使單個(gè)微生物細(xì)胞在培養(yǎng)基表面生長繁殖形成單個(gè)菌落，便于后續(xù)對(duì)單個(gè)菌落進(jìn)行研究、鑒定等操作，所以目的是分離出單個(gè)菌落。傳代一般通過轉(zhuǎn)接培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)；保藏菌種有專門的保藏方法如冷凍保藏等；鑒別菌種需要通過特定的生化反應(yīng)、觀察菌落特征等多種方法，平板劃線接種本身不是直接用于鑒別菌種的，主要是用于分離得到單個(gè)菌落以便進(jìn)一步研究，所以答案是[A]。8.試題：以下哪種方法保藏菌種效果最好（）選項(xiàng)【A】砂土管保藏選項(xiàng)【B】石蠟油封法選項(xiàng)【C】斜面低溫保藏法選項(xiàng)【D】真空冷凍干燥保藏參考答案：【D】詳解：真空冷凍干燥保藏法是目前保藏菌種效果最好的方法之一。它能在低溫下迅速將微生物細(xì)胞凍結(jié)，并在高真空下使水分升華，從而達(dá)到長期保藏的目的。這種方法可以較好地保持菌種的活性、形態(tài)和生理特性，保藏時(shí)間長且存活率高。相比之下，斜面低溫保藏法保藏時(shí)間較短；石蠟油封法可能會(huì)因石蠟的影響對(duì)某些菌種不太適宜且保藏時(shí)間有限；砂土管保藏主要適用于產(chǎn)孢子的微生物等，效果也不如真空冷凍干燥保藏法全面和高效。9.試題：細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀選項(xiàng)【A】副溶血弧菌選項(xiàng)【B】葡萄球菌選項(xiàng)【C】肉毒桿菌選項(xiàng)【D】福氏志賀氏菌參考答案：【C】詳解：肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，可作用于神經(jīng)系統(tǒng)，引起神經(jīng)癥狀。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起胃腸道癥狀；葡萄球菌主要引起胃腸道癥狀等，但一般不是主要引起神經(jīng)癥狀。10.試題：革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）選項(xiàng)【A】復(fù)染選項(xiàng)【B】碘液固定選項(xiàng)【C】結(jié)晶紫染色選項(xiàng)【D】酒精脫色參考答案：【D】詳解：革蘭氏染色中，酒精脫色是關(guān)鍵步驟。若脫色過度，革蘭氏陽性菌也可被脫色而染成陰性菌；若脫色不夠，革蘭氏陰性菌可被染成陽性菌，從而影響染色結(jié)果的準(zhǔn)確性。結(jié)晶紫染色、碘液固定、復(fù)染等步驟雖然也很重要，但相較于酒精脫色，不是決定革蘭氏染色成敗的關(guān)鍵操作步驟。11.試題：霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）選項(xiàng)【A】30±1℃選項(xiàng)【B】25~28℃選項(xiàng)【C】35±1℃選項(xiàng)【D】36±1℃參考答案：【B】詳解：霉菌及酵母菌培養(yǎng)一般采用25~28℃，這個(gè)溫度范圍有利于霉菌和酵母菌的生長繁殖。選項(xiàng)A的36±1℃一般用于細(xì)菌培養(yǎng)；選項(xiàng)B的35±1℃不是霉菌及酵母菌培養(yǎng)的典型溫度；選項(xiàng)C的30±1℃也不符合霉菌及酵母菌的最佳培養(yǎng)溫度范圍。12.試題：在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法選項(xiàng)【A】傾注法選項(xiàng)【B】穿刺法選項(xiàng)【C】涂布法選項(xiàng)【D】劃線法參考答案：【B】13.試題：糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）選項(xiàng)【A】指示氣體的產(chǎn)生選項(xiàng)【B】指示酸堿度的變化選項(xiàng)【C】指示微生物數(shù)量選項(xiàng)【D】指示糖的減少參考答案：【A】詳解：杜氏發(fā)酵管是一種倒置的小玻璃管，當(dāng)發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生時(shí)，氣體可進(jìn)入杜氏發(fā)酵管內(nèi)，通過觀察杜氏發(fā)酵管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生來指示氣體的產(chǎn)生情況。在糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，主要目的之一就是檢測(cè)微生物發(fā)酵糖產(chǎn)生氣體的能力，所以杜氏發(fā)酵管起到指示氣體產(chǎn)生的作用。而指示酸堿度變化通常用pH試紙或pH計(jì)等；指示微生物數(shù)量一般通過計(jì)數(shù)等方法；指示糖的減少主要通過測(cè)定發(fā)酵前后糖的含量變化等方式，不是杜氏發(fā)酵管的作用。14.試題：對(duì)于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說法正確的是選項(xiàng)【A】加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)選項(xiàng)【B】培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸選項(xiàng)【C】培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸選項(xiàng)【D】培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2參考答案：【B】15.試題：菌種衰退的本質(zhì)原因有選項(xiàng)【A】營養(yǎng)條件不適選項(xiàng)【B】傳代過多選項(xiàng)【C】環(huán)境不適應(yīng)能力下降選項(xiàng)【D】基因突變參考答案：【D】詳解：菌種衰退的本質(zhì)原因是基因突變，其他選項(xiàng)營養(yǎng)條件不適、環(huán)境不適應(yīng)能力下降、傳代過多等只是可能導(dǎo)致菌種衰退的一些因素，但不是本質(zhì)原因。16.試題：溶血性鏈球菌是（）球菌選項(xiàng)【A】嗜堿性選項(xiàng)【B】革蘭氏陰性選項(xiàng)【C】革蘭氏陽性選項(xiàng)【D】嗜中性參考答案：【C】詳解：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽性球菌，其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色，所以答案是[A]。17.試題：凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）選項(xiàng)【A】M.M選項(xiàng)【B】C.M選項(xiàng)【C】S.M選項(xiàng)【D】N.M參考答案：【A】18.試題：細(xì)菌莢膜的主要功能是（）選項(xiàng)【A】抗吞噬選項(xiàng)【B】阻止抗生素滲透選項(xiàng)【C】抗氧化選項(xiàng)【D】耐熱參考答案：【A】詳解：莢膜是某些細(xì)菌表面的一層松散的粘液物質(zhì)。它的主要功能是抗吞噬作用，可保護(hù)細(xì)菌免受宿主吞噬細(xì)胞的吞噬，增強(qiáng)細(xì)菌的致病性。細(xì)菌莢膜一般不耐熱，它也不是阻止抗生素滲透和抗氧化的主要結(jié)構(gòu)。19.試題：革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）選項(xiàng)【A】1-2s選項(xiàng)【B】20-30s選項(xiàng)【C】1-2min選項(xiàng)【D】20-30min參考答案：【C】20.試題：下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象選項(xiàng)【A】乙型溶血性鏈球菌選項(xiàng)【B】肺炎支原體選項(xiàng)【C】軍團(tuán)菌選項(xiàng)【D】肺炎鏈球菌參考答案：【A】詳解：乙型溶血性鏈球菌在血瓊脂平板上生長時(shí)，菌落周圍會(huì)出現(xiàn)透明的溶血環(huán)，即β溶血現(xiàn)象。肺炎鏈球菌菌落周圍可形成草綠色溶血環(huán)，呈α溶血；軍團(tuán)菌在普通培養(yǎng)基上不生長，需特殊培養(yǎng)基；肺炎支原體在含血清的培養(yǎng)基上生長，菌落呈“荷包蛋”樣，一般不產(chǎn)生溶血環(huán)。21.試題：使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是選項(xiàng)【A】安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原選項(xiàng)【B】安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原選項(xiàng)【C】安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原選項(xiàng)【D】安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原參考答案：【B】詳解：安置顯微鏡后，首先要調(diào)節(jié)光源，使視野明亮便于觀察。接著調(diào)節(jié)目鏡，使目鏡中的十字絲清晰。再調(diào)節(jié)聚光器，提升聚光能力。之后先用低倍鏡找到目標(biāo)并大致觀察，然后換用高倍鏡進(jìn)一步觀察，最后根據(jù)需要使用油鏡。觀察完畢后進(jìn)行擦鏡操作，將顯微鏡復(fù)原到初始狀態(tài)。22.試題：微生物生長所需要的生長因子是（）選項(xiàng)【A】微量元素選項(xiàng)【B】維生素選項(xiàng)【C】B.C二者選項(xiàng)【D】氨基酸和堿基參考答案：【C】詳解：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。所以微生物生長所需要的生長因子是氨基酸和堿基以及維生素，答案選D。23.試題：檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的選項(xiàng)【A】可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作選項(xiàng)【B】接種用具在使用前后都必須灼燒選項(xiàng)【C】可以走來走去選項(xiàng)【D】可以說話參考答案：【B】詳解：接種用具在使用前灼燒是為了殺滅可能存在的微生物，防止污染培養(yǎng)基等；使用后灼燒是為了防止殘留的微生物污染環(huán)境等，所以接種用具在使用前后都必須灼燒是正確的無菌操作。選項(xiàng)A，在無菌操作過程中不可以說話，防止口腔中的微生物污染操作環(huán)境；選項(xiàng)B，不可以走來走去，避免帶動(dòng)周圍空氣流動(dòng)，增加污染的機(jī)會(huì)；選項(xiàng)D，應(yīng)該在火焰附近（正上方或稍遠(yuǎn)處等）進(jìn)行操作，而不是側(cè)面，側(cè)面操作距離火焰較遠(yuǎn)，不能保證良好的無菌環(huán)境。24.試題：麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）選項(xiàng)【A】細(xì)菌選項(xiàng)【B】放線菌選項(xiàng)【C】霉菌選項(xiàng)【D】酵母菌參考答案：【D】詳解：麥芽汁培養(yǎng)基是專門用于培養(yǎng)酵母菌的。酵母菌能利用麥芽汁中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長繁殖，麥芽汁的成分和營養(yǎng)配比適合酵母菌的生長需求。而細(xì)菌一般用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號(hào)培養(yǎng)基；霉菌常用馬鈴薯培養(yǎng)基等。25.試題：使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是選項(xiàng)【A】滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋選項(xiàng)【B】密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃選項(xiàng)【C】器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌選項(xiàng)【D】放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間參考答案：【B】詳解：1.對(duì)于選項(xiàng)A：-放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間，這樣才能保證蒸汽充分接觸物品，達(dá)到良好的滅菌效果，該操作正確。2.對(duì)于選項(xiàng)B：-密閉容器進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，不能完全密閉，要將容器的蓋子打開或留一定縫隙，以防止容器內(nèi)壓力過高導(dǎo)致爆炸等危險(xiǎn)。直接密閉容器并加熱是錯(cuò)誤的操作。3.對(duì)于選項(xiàng)C：-器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌是合理的，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)滅菌條件要求不同或相互之間可能存在影響，該操作正確。4.對(duì)于選項(xiàng)D：-滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋，這是正確的操作，如果未冷卻就開蓋，可能會(huì)因壓力突然變化導(dǎo)致燙傷等危險(xiǎn)。26.試題：屬于氧化劑類消毒劑的是選項(xiàng)【A】1％硝酸銀選項(xiàng)【B】2％來蘇爾選項(xiàng)【C】70％乙醇選項(xiàng)【D】2％碘液參考答案：【D】詳解：2％碘液屬于氧化劑類消毒劑，能氧化細(xì)菌中的活性基團(tuán)而發(fā)揮殺菌作用；70％乙醇主要是使蛋白質(zhì)變性起消毒作用，不屬于氧化劑類；1％硝酸銀主要是通過銀離子起作用，不屬于典型的氧化劑類消毒劑；2％來蘇爾是酚類消毒劑，不是氧化劑類。27.試題：微生物學(xué)的奠基人是（）選項(xiàng)【A】布赫納選項(xiàng)【B】列文虎克選項(xiàng)【C】柯赫選項(xiàng)【D】巴斯德參考答案：【D】詳解：微生物學(xué)的奠基人是巴斯德。巴斯德在微生物學(xué)領(lǐng)域做出了許多開創(chuàng)性的貢獻(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵原理、證明了微生物引起疾病等，奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)。布赫納主要貢獻(xiàn)是發(fā)現(xiàn)無細(xì)胞發(fā)酵；列文虎克是首次觀察到微生物的人；柯赫是細(xì)菌學(xué)的奠基人之一，在病原菌研究等方面有重要貢獻(xiàn)，但微生物學(xué)的奠基人是巴斯德。28.試題：測(cè)量細(xì)菌大小常用長度單位是（）選項(xiàng)【A】mm選項(xiàng)【B】cm選項(xiàng)【C】nm選項(xiàng)【D】um參考答案：【D】詳解：細(xì)菌個(gè)體微小，通常以微米（μm）作為測(cè)量其大小的常用長度單位。1μm等于10^-6米，能夠較好地衡量細(xì)菌的尺寸范圍。厘米（cm）和毫米（mm）單位對(duì)于細(xì)菌來說太大，納米（nm）雖然也是衡量微觀世界的單位，但對(duì)于細(xì)菌大小來說，μm更為常用和合適。29.試題：一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）選項(xiàng)【A】醋酸選項(xiàng)【B】乙醇選項(xiàng)【C】乳酸選項(xiàng)【D】甲醛參考答案：【B】詳解：乙醇具有揮發(fā)性且易燃，熏蒸空氣消毒過程中易引發(fā)火災(zāi)等安全隱患，所以一般不適用于熏蒸空氣消毒；醋酸、乳酸、甲醛在一定條件下都可用于熏蒸空氣消毒。30.試題：使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力選項(xiàng)【A】香柏油選項(xiàng)【B】石蠟選項(xiàng)【C】果膠選項(xiàng)【D】機(jī)油參考答案：【A】詳解：使用油鏡時(shí)，在油鏡與載波片之間加入香柏油是因?yàn)橄惆赜偷恼凵渎逝c玻璃接近，可減少光線折射，提高顯微鏡的分辨力。石蠟、機(jī)油、果膠不具備此特性，不能用于提高油鏡分辨力。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：革蘭氏染色的操作步驟是選項(xiàng)【A】95%酒精脫色選項(xiàng)【B】碘液固定選項(xiàng)【C】結(jié)晶紫染色選項(xiàng)【D】復(fù)染參考答案：【ABCD】2.試題：引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()選項(xiàng)【A】生物學(xué)因素選項(xiàng)【B】化學(xué)因素選項(xiàng)【C】物理因素選項(xiàng)【D】微生物因素參考答案：【ABC】詳解：引起食品腐敗變質(zhì)的因素概括起來有物理因素、化學(xué)因素和生物學(xué)因素。物理因素如溫度、濕度等可影響食品的保存；化學(xué)因素如氧化、水解等會(huì)促使食品成分發(fā)生變化；生物學(xué)因素主要是微生物的作用，微生物分解食品中的營養(yǎng)成分導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，微生物因素包含在生物學(xué)因素范疇內(nèi)，所以答案是ABC。3.試題：菌種退化的預(yù)防（）選項(xiàng)【A】利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代選項(xiàng)【B】采用有效的菌種保藏方法選項(xiàng)【C】創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件選項(xiàng)【D】控制傳代次數(shù)參考答案：【ABCD】詳解：1.**控制傳代次數(shù)**：傳代次數(shù)過多會(huì)增加菌種發(fā)生變異的幾率，從而導(dǎo)致退化。所以嚴(yán)格控制傳代次數(shù)，能在一定程度上預(yù)防菌種退化。2.**創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件**：適宜的培養(yǎng)條件可以減少菌種因環(huán)境不適而產(chǎn)生的變異，維持其優(yōu)良特性，預(yù)防退化。3.**利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代**：這種方式有助于保持菌種的遺傳穩(wěn)定性，避免因單一傳代方式導(dǎo)致的退化。4.**采用有效的菌種保藏方法**：合適的保藏方法能降低菌種在保藏期間發(fā)生退化的可能性。4.試題：下列增菌液中，檢測(cè)沙門氏菌常用的是()選項(xiàng)【A】SC選項(xiàng)【B】蛋白胨水選項(xiàng)【C】肉湯選項(xiàng)【D】TTB參考答案：【AD】5.試題：常用的分離純化方法選項(xiàng)【A】稀釋涂布平板法選項(xiàng)【B】單細(xì)胞挑取法選項(xiàng)【C】稀釋混合平板法選項(xiàng)【D】平板劃線法參考答案：【ABCD】6.試題：細(xì)菌革蘭氏染色的步驟選項(xiàng)【A】涂片，干燥選項(xiàng)【B】固定染色選項(xiàng)【C】水洗干燥選項(xiàng)【D】鏡檢參考答案：【ABCD】詳解：革蘭氏染色的步驟依次為：涂片，待其干燥；進(jìn)行固定染色；水洗后干燥；最后進(jìn)行鏡檢。7.試題：食品的變質(zhì)包括哪些（）選項(xiàng)【A】品質(zhì)下降選項(xiàng)【B】審美感上升選項(xiàng)【C】營養(yǎng)價(jià)值下降選項(xiàng)【D】安全性下降參考答案：【ACD】詳解：食品變質(zhì)是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物的作用或酶的催化作用，發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低或失去食用價(jià)值的現(xiàn)象。食品變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降，比如口感變差、質(zhì)地改變等；營養(yǎng)價(jià)值下降，營養(yǎng)成分被破壞或流失；安全性下降，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人體健康。而審美感上升與食品變質(zhì)的定義相悖，食品變質(zhì)不會(huì)使審美感上升。8.試題：目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()選項(xiàng)【A】曲霉屬選項(xiàng)【B】鐮刀菌屬選項(xiàng)【C】D毛霉屬選項(xiàng)【D】青霉屬參考答案：【ABD】詳解：產(chǎn)毒霉菌是能產(chǎn)生毒素的霉菌，常見的產(chǎn)毒霉菌主要有青霉屬、曲霉屬和鐮刀菌屬。毛霉屬一般不產(chǎn)生毒素。所以答案是ABC9.試題：肉類食品中常見的微生物為()選項(xiàng)【A】放線菌選項(xiàng)【B】真菌選項(xiàng)【C】細(xì)菌選項(xiàng)【D】病毒參考答案：【BC】10.試題：常用的純種分離方法（）選項(xiàng)【A】孢子分離法選項(xiàng)【B】組織分離法選項(xiàng)【C】稀釋分離法選項(xiàng)【D】劃線分離法參考答案：【BCD】三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12h。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】2.試題：引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】3.試題：涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】4.試題：國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】5.試題：培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】6.試題：光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】7.試題：工作人員進(jìn)入無菌室后，實(shí)驗(yàn)沒有完成之前可以隨便出入無菌室選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】8.試題：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】9.試題：及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】10.試題：合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】11.試題：酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】12.試題：使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】13.試題：當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】14.試題：飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】15.試題：V．P試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】16.試題：稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個(gè)平皿中的菌液入量都是0.1ml選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】17.試題：培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】18.試題：過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】19.試題：檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】20.試題：大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】21.試題：菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】22.試題：沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【A】23.試題：采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】24.試題：菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯(cuò)誤參考答案：【B】25.試題：葡萄球菌屬