2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：烹飪原料加工與預(yù)處理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.烹飪原料中，屬于淀粉類的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維素D.淀粉2.在處理肉類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高肉質(zhì)口感B.去除腥味C.增加肉質(zhì)彈性D.改變?nèi)赓|(zhì)顏色3.水果中富含維生素C較多的品種是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.葡萄4.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味C.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值5.在烹飪過程中，下列哪種方法最適合用于處理海鮮類原料（）A.焯水B.腌制C.炒炸D.烤制6.烹飪中常用的“焯水”方法，主要是為了（）A.提高食材的口感B.去除腥味C.增加食材的營養(yǎng)D.改變食材的顏色7.在處理蔬菜原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高蔬菜的口感B.去除蔬菜的苦味C.增加蔬菜的營養(yǎng)D.改變蔬菜的顏色8.水果中富含膳食纖維較多的品種是（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄9.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味C.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值10.在處理肉類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高肉質(zhì)口感B.去除腥味C.增加肉質(zhì)彈性D.改變?nèi)赓|(zhì)顏色11.水果中富含維生素C較多的品種是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.葡萄12.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味C.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值13.在處理海鮮類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高食材的口感B.去除腥味C.增加食材的營養(yǎng)D.改變食材的顏色14.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味C.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值15.在處理蔬菜原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高蔬菜的口感B.去除蔬菜的苦味C.增加蔬菜的營養(yǎng)D.改變蔬菜的顏色16.水果中富含膳食纖維較多的品種是（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄17.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味C.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值18.在處理肉類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了（）A.提高肉質(zhì)口感B.去除腥味C.增加肉質(zhì)彈性D.改變?nèi)赓|(zhì)顏色19.水果中富含維生素C較多的品種是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.葡萄20.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是（）A.增加食材的口感B.去除食材的腥味B.保存食材D.提高食材的營養(yǎng)價值二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.烹飪原料中，淀粉類的主要成分是蛋白質(zhì)。（×）2.在處理肉類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了提高肉質(zhì)口感。（×）3.水果中富含維生素C較多的品種是蘋果。（×）4.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是保存食材。（√）5.在處理海鮮類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了去除腥味。（√）6.烹飪中常用的“焯水”方法，主要是為了增加食材的營養(yǎng)。（×）7.在處理蔬菜原料時，常用的“焯水”方法主要是為了改變蔬菜的顏色。（×）8.水果中富含膳食纖維較多的品種是香蕉。（×）9.烹飪中常用的“腌制”方法，其主要作用是提高食材的營養(yǎng)價值。（×）10.在處理肉類原料時，常用的“焯水”方法主要是為了改變?nèi)赓|(zhì)顏色。（×）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述烹飪原料中水分的主要存在形式及其對烹飪的影響?？纯窗?，咱們在廚房里天天打交道，這些烹飪原料里的水分，可不是光禿禿地存在著的。它主要能分成兩大類，一是自由水，二是結(jié)合水。自由水就好比水里游的魚，比較活躍，它容易蒸發(fā)，對食材的口感和烹飪過程中的水分損失影響挺大的。比如說，咱們炒菜的時候，如果食材里的自由水比較多，那炒出來的菜就容易出水，口感就不怎么緊實。而結(jié)合水呢，它就像被牢牢抓住的水，跟食材里的其他物質(zhì)結(jié)合得比較緊密，不容易蒸發(fā)。這種水分對食材的口感和營養(yǎng)價值保存都有好處。所以，我們在處理食材的時候，要懂得利用這兩種水分的特性，比如焯水啊，腌制啊，都是為了改變或者去除這些水分，讓菜肴做得更好吃，更有營養(yǎng)。2.解釋“腌制”在烹飪中的作用及其常見的應(yīng)用方法。哎，腌制這招，在咱們廚師手里可是常用又好使的。它主要是利用鹽分或者其他調(diào)味料，讓食材里面的水分析出來，同時把調(diào)味料滲透進(jìn)去，從而達(dá)到改變食材口感、去除腥味、延長保存時間的目的。比如說，咱們做咸魚啊，臘肉啊，就是典型的腌制應(yīng)用。還有，咱們做涼拌菜的時候，也會用腌制的方法，讓菜入味又爽口。常見的腌制方法有干腌、濕腌，還有咱們現(xiàn)在流行的鹽水腌制、糖水腌制等等。不同的食材，不同的菜肴，需要用不同的腌制方法和時間，這就要靠咱們廚師的經(jīng)驗和技巧了。3.描述蔬菜在烹飪前進(jìn)行“焯水”的主要目的和注意事項。嗯，蔬菜焯水這事兒，咱們得好好說說。主要是為了幾個目的：一是去除蔬菜里面的草酸和苦味物質(zhì)，讓蔬菜吃起來更清爽；二是可以去除蔬菜表面的泥土和雜質(zhì)；三是可以使蔬菜顏色更鮮艷，更好看；四是可以縮短后續(xù)烹飪的時間，讓蔬菜熟得更快更均勻。但是，焯水這事兒也得講究，得注意幾個地方：一是水要開了再放菜，而且火要大，這樣能快速鎖住蔬菜的營養(yǎng)；二是時間不能太長，不然蔬菜里的維生素就流失得差不多了；三是有些蔬菜顏色比較嬌嫩，比如青菜、西蘭花，得趕緊撈出來，不然會變黃；四是焯完水的蔬菜，可以過一下涼水，這樣能保持蔬菜的綠色和脆度。這些都是咱們平時在廚房里總結(jié)出來的經(jīng)驗，得好好記著。4.分析水果中富含維生素C和膳食纖維的重要性及其對健康的影響。水果里的維生素C和膳食纖維，那可是寶貝啊！維生素C能增強(qiáng)咱們的免疫力，對皮膚也好，還能預(yù)防感冒呢。膳食纖維呢，能促進(jìn)咱們的腸道蠕動，預(yù)防便秘，還能幫助咱們控制體重，對血糖也有好處。所以說，多吃水果，特別是富含維生素C和膳食纖維的水果，對咱們身體健康可是特別重要。咱們平時做菜的時候，也要注意保存水果里的這些營養(yǎng)成分，比如說，別把水果切得太早，別用太高的溫度烹飪，這樣就能讓水果里的維生素C和膳食纖維更多地保留下來，讓咱們吃得更健康。5.論述烹飪原料加工與預(yù)處理對菜肴最終品質(zhì)的影響。哎呀，烹飪原料的加工與預(yù)處理，這可是決定菜肴最終品質(zhì)的關(guān)鍵一步啊！咱們得像對待孩子一樣，精心呵護(hù)這些食材，才能做出好菜。預(yù)處理做得好，食材的口感、顏色、香味才能得到最好的展現(xiàn)，菜肴吃起來才舒服，看著才舒服，聞著才舒服。要是預(yù)處理沒做好，食材里的不好的東西沒去掉，或者好的東西沒保住，那菜肴的品質(zhì)就大打折扣了。所以說，咱們廚師一定要重視原料的加工與預(yù)處理，用心去做，才能做出讓人滿意的菜肴，對得起自己的手藝，也對得起食客的期待。四、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識和實際操作經(jīng)驗，詳細(xì)論述問題。）1.結(jié)合實際烹飪案例，詳細(xì)論述不同種類肉類原料的初步加工處理方法及其對最終菜肴品質(zhì)的影響。好了，咱們來聊聊這肉類原料的初步加工處理。肉類這東西，種類多了去了，每種肉的特性都不一樣，處理方法也得跟著變。比如說，咱們常見的豬肉啊，牛肉啊，羊肉啊，還有雞肉啊，它們處理的方法就各有各的門道。就拿豬肉來說吧，豬肉里有肥有瘦，處理的時候就得先分肥瘦，肥的可以用來熬油或者做餡，瘦的可以用來炒菜或者做紅燒肉。處理瘦豬肉的時候，得先把它切成絲或者片，然后順著肉的紋理來切，這樣炒出來的肉絲才能嫩。要是切反了，那肉絲就容易柴，不好吃。再比如牛肉，牛肉比較老，處理的時候得先把它切成塊，然后用開水焯一下，去掉血水，再放鍋里燉，這樣燉出來的牛肉才香。要是直接燉，那牛肉肯定燉不爛，吃起來也費(fèi)勁。還有雞肉，雞肉比較嫩，處理的時候得先把它洗凈，然后把皮剝下來，再把肉切成丁或者塊，這樣炒出來的雞肉才嫩。要是切得太粗，或者炒的時間太長，那雞肉就容易老，不好吃。所以說，不同種類的肉類原料，處理方法得不一樣，處理得好，菜肴的品質(zhì)才能得到保證。咱們作為廚師，得根據(jù)不同的肉類原料，選擇合適的處理方法，才能做出色香味俱佳的菜肴，讓食客們吃得滿意，吃得開心。這也就是咱們廚師這門手藝的精髓所在吧。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：D解析：淀粉是碳水化合物的一種，是植物性食物中主要的能量來源，也是烹飪原料中常見的碳水化合物成分。蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素雖然也是烹飪原料中的重要成分，但淀粉是典型的碳水化合物，不是蛋白質(zhì)。脂肪主要提供能量，纖維素主要促進(jìn)消化。因此，淀粉類的主要成分是淀粉。2.答案：B解析：焯水的主要目的是去除肉類原料中的血水和腥味，提高肉質(zhì)口感。焯水后，肉類原料中的血水和腥味會隨著熱水一起排出，從而提高肉質(zhì)的口感。提高肉質(zhì)口感、增加肉質(zhì)彈性、改變?nèi)赓|(zhì)顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。3.答案：B解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，在水果中含量較高。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但維生素C的含量不如柑橘類水果高。因此，富含維生素C較多的品種是柑橘。4.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。5.答案：A解析：處理海鮮類原料時，常用的焯水方法主要是為了去除腥味。海鮮類原料通常含有較多的腥味物質(zhì)，焯水可以有效地去除這些物質(zhì)，提高海鮮的口感。腌制、炒炸、烤制雖然也是處理海鮮的方法，但焯水是最常用且效果最好的方法。因此，焯水最適合用于處理海鮮類原料。6.答案：B解析：焯水的主要目的是去除食材中的腥味。無論是肉類還是蔬菜，焯水都可以有效地去除其中的腥味物質(zhì)，提高食材的口感。提高食材的口感、增加食材的營養(yǎng)、改變食材的顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。7.答案：B解析：焯水的主要目的是去除蔬菜中的苦味。一些蔬菜，如苦瓜、菠菜等，含有較多的苦味物質(zhì)，焯水可以有效地去除這些物質(zhì)，提高蔬菜的口感。提高蔬菜的口感、增加蔬菜的營養(yǎng)、改變蔬菜的顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除蔬菜的苦味。8.答案：B解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含膳食纖維。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但膳食纖維的含量不如柑橘類水果高。因此，富含膳食纖維較多的品種是柑橘。9.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。10.答案：B解析：焯水的主要目的是去除肉類原料中的血水和腥味，提高肉質(zhì)口感。焯水后，肉類原料中的血水和腥味會隨著熱水一起排出，從而提高肉質(zhì)的口感。提高肉質(zhì)口感、增加肉質(zhì)彈性、改變?nèi)赓|(zhì)顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。11.答案：B解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，在水果中含量較高。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但維生素C的含量不如柑橘類水果高。因此，富含維生素C較多的品種是柑橘。12.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。13.答案：B解析：焯水的主要目的是去除海鮮類原料中的腥味。海鮮類原料通常含有較多的腥味物質(zhì)，焯水可以有效地去除這些物質(zhì)，提高海鮮的口感。提高食材的口感、增加食材的營養(yǎng)、改變食材的顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。14.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。15.答案：B解析：焯水的主要目的是去除蔬菜中的苦味。一些蔬菜，如苦瓜、菠菜等，含有較多的苦味物質(zhì)，焯水可以有效地去除這些物質(zhì)，提高蔬菜的口感。提高蔬菜的口感、增加蔬菜的營養(yǎng)、改變蔬菜的顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除蔬菜的苦味。16.答案：B解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含膳食纖維。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但膳食纖維的含量不如柑橘類水果高。因此，富含膳食纖維較多的品種是柑橘。17.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。18.答案：B解析：焯水的主要目的是去除肉類原料中的血水和腥味，提高肉質(zhì)口感。焯水后，肉類原料中的血水和腥味會隨著熱水一起排出，從而提高肉質(zhì)的口感。提高肉質(zhì)口感、增加肉質(zhì)彈性、改變?nèi)赓|(zhì)顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。19.答案：B解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，在水果中含量較高。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但維生素C的含量不如柑橘類水果高。因此，富含維生素C較多的品種是柑橘。20.答案：B解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：烹飪原料中，淀粉類的主要成分是淀粉，而不是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是肉類的主要成分，脂肪是肉類中的另一種重要成分，纖維素主要存在于蔬菜和水果中。因此，淀粉類的主要成分是淀粉。2.答案：×解析：焯水的主要目的是去除肉類原料中的血水和腥味，提高肉質(zhì)口感，而不是提高肉質(zhì)口感。雖然焯水確實能提高肉質(zhì)的口感，但這并不是它的主要目的。提高肉質(zhì)彈性、改變?nèi)赓|(zhì)顏色也不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。3.答案：×解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，在水果中含量較高。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但維生素C的含量不如柑橘類水果高。因此，富含維生素C較多的品種是柑橘。4.答案：√解析：腌制的主要作用是保存食材。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使微生物難以生長，從而延長食材的保存時間。增加食材的口感、去除食材的腥味、提高食材的營養(yǎng)價值都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是保存食材。5.答案：√解析：焯水的主要目的是去除海鮮類原料中的腥味。海鮮類原料通常含有較多的腥味物質(zhì)，焯水可以有效地去除這些物質(zhì)，提高海鮮的口感。因此，焯水主要是為了去除腥味。6.答案：×解析：焯水的主要目的是去除食材中的腥味，而不是增加食材的營養(yǎng)。焯水過程中，食材中的一部分營養(yǎng)成分會隨著熱水一起流失，因此焯水并不是為了增加食材的營養(yǎng)。提高食材的口感、改變食材的顏色也不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。7.答案：×解析：焯水的主要目的是去除蔬菜中的苦味，而不是改變蔬菜的顏色。雖然焯水確實能改變蔬菜的顏色，但這并不是它的主要目的。提高蔬菜的口感、增加蔬菜的營養(yǎng)都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除蔬菜的苦味。8.答案：×解析：柑橘類水果，如橙子、檸檬等，富含膳食纖維。膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。蘋果、香蕉和葡萄雖然也是常見的水果，但膳食纖維的含量不如柑橘類水果高。因此，富含膳食纖維較多的品種是柑橘。9.答案：×解析：腌制的主要作用是去除食材的腥味，而不是提高食材的營養(yǎng)價值。通過鹽分和其他調(diào)味料的滲透，可以改變食材的內(nèi)部環(huán)境，使腥味物質(zhì)析出，從而去除腥味。增加食材的口感、保存食材都不是腌制的主要作用。因此，腌制的主要作用是去除食材的腥味。10.答案：×解析：焯水的主要目的是去除肉類原料中的血水和腥味，提高肉質(zhì)口感，而不是改變?nèi)赓|(zhì)顏色。雖然焯水確實能改變?nèi)赓|(zhì)的顏色，但這并不是它的主要目的。提高肉質(zhì)彈性、改變?nèi)赓|(zhì)顏色都不是焯水的主要目的。因此，焯水主要是為了去除腥味。三、簡答題答案及解析1.答案：烹飪原料中的水分主要存在形式為自由水和結(jié)合水。自由水容易蒸發(fā)，影響食材口感和烹飪過程中水分損失；結(jié)合水不易蒸發(fā)，對食材口感和營養(yǎng)保存有好處。解析：烹飪原料中的水分主要存在兩種形式，自由水和結(jié)合水。自由水就像水里游的魚，比較活躍，它容易蒸發(fā)，對食材的口感和烹飪過程中的水分損失影響挺大的。比如說，咱們炒菜的時候，如果食材里的自由水比較多，那炒出來的菜就容易出水，口感就不怎么緊實。而結(jié)合水呢，它就像被牢牢抓住的水，跟食材里的其他物質(zhì)結(jié)合得比較緊密，不容易蒸發(fā)。這種水分對食材的口感和營養(yǎng)價值保存都有好處。所以，我們在處理食材的時候，要懂得利用這兩種水分的特性，比如焯水啊，腌制啊，都是為了改變或者去除這些水分，讓菜肴做得更好吃，更有營養(yǎng)。2.答案：腌制在烹飪中的作用是去除食材的腥味，增加食材的口感，保存食材。常見的應(yīng)用方法有干腌、濕腌、鹽水腌制、糖水腌制等。解析：腌制這招，在咱們廚師手里可是常用又好使的。它主要是利用鹽分或者其他調(diào)味料，讓食材里面的水分析出來，同時把調(diào)味料滲透進(jìn)去，從而達(dá)到改變食材口感、去除腥味、延長保存時間的目的。比如說，咱們做咸魚啊，臘肉啊，就是典型的腌制應(yīng)用。還有，咱們做涼拌菜的時候，也會用腌制的方法，讓菜入味又爽口。常見的腌制方法有干腌、濕腌，還有咱們現(xiàn)在流行的鹽水腌制、糖水腌制等等。不同的食材，不同的菜肴，需要用不同的腌制方法和時間，這就要靠咱們廚師的經(jīng)驗和技巧了。3.答案：蔬菜焯水的主要目的是去除蔬菜里面的草酸和苦味物質(zhì)，讓蔬菜吃起來更清爽；去除蔬菜表面的泥土和雜質(zhì)；使蔬菜顏色更鮮艷，更好看；縮短后續(xù)烹飪的時間，讓蔬菜熟得更快更均勻。注意事項：水要開了再放菜，火要大，時間不能太長，有些蔬菜顏色嬌嫩，得趕緊撈出來，可以過一下涼水。解析：蔬菜焯水這事兒，咱們得好好說說。主要是為了幾個目的：一是去除蔬菜里面的草酸和苦味物質(zhì)，讓蔬菜吃起來更清爽；二是可以去除蔬菜表面的泥土和雜質(zhì)；三是可以使蔬菜顏色更鮮艷，更好看；四是可以使蔬菜熟得更快更均勻。但是，焯水這事兒也得講究，得注意幾個地方：一是水要開了再放菜，而且火要大，這樣能快速鎖住蔬菜的營養(yǎng)；二是時間不能太長，不然蔬菜里的維生素就流失得差不多了；三是有些蔬菜顏色比較嬌嫩，比如青菜、西蘭花，得趕緊撈出來，不然會變黃；四是焯完水的蔬菜，可以過一下涼水，這樣能保持蔬菜的綠色和脆度。這些都是咱們平時在廚房里總結(jié)出來的經(jīng)驗，得好好記著。4.答案：水果中富含維生素C和膳食纖維的重要性在于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，控制體重，對血糖也有好處。對健康的影響是提高身體健康水平，預(yù)防疾病。解析：水果里的維生素C和膳食纖維，那可是寶貝?。【S生素C能增強(qiáng)咱們的免疫力，對皮膚也好，還能預(yù)防感冒呢。膳食纖維呢，能促進(jìn)咱們的腸道蠕動，預(yù)防便秘，還能幫助咱們控制體重，對血糖也有好處。所以說，多吃水果，特別是富含維生素C和膳食纖維的水果，對咱們身體健康可是特別重要。咱們平時做菜的時候，也要注意保存水果里的這些營養(yǎng)成分，比如說，別把水果切得太早，別用太高的溫