深圳食品安全員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.蔗糖B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.胡蘿卜素答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨（）制度。A.檢驗B.查驗記錄C.保管D.儲存答案：B3.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.1D.2答案：A4.以下哪種微生物最容易在酸性食品中生長？（）A.肉毒桿菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.金黃色葡萄球菌答案：B5.食品安全標準是（）的標準。A.強制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自愿執(zhí)行D.行業(yè)自律執(zhí)行答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑认纻魅静〉娜藛T，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.高血壓、糖尿病、心臟病C.流感、肺結(jié)核、麻疹D.百日咳、白喉、破傷風答案：A7.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，但不包括（）。A.保質(zhì)期B.儲存條件C.生產(chǎn)工藝D.食品生產(chǎn)許可證編號答案：C8.餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的（）復印件。A.營業(yè)執(zhí)照B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.消毒合格證明答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.生產(chǎn)工人C.法定代表人或者主要負責人D.倉庫管理人員答案：C10.以下哪種食品不屬于易腐食品？（）A.鮮肉B.酸奶C.大米D.鮮魚答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所C.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽答案：ABCD3.下列屬于食品相關產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝材料B.洗滌劑C.消毒劑D.食品加工設備答案：ABCD4.食品添加劑使用時應符合以下基本要求（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產(chǎn)品D.以上都是答案：D6.餐飲服務提供者加工制作食品過程中禁止使用（）。A.非食品原料B.回收食品作為原料C.超過保質(zhì)期的食品D.霉變的食品原料答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.兩年C.三年D.四年答案：B8.以下哪些屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD9.以下關于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B.食品生產(chǎn)者應當召回已經(jīng)上市銷售的食品C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：ABCD10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每半年答案：A三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營業(yè)執(zhí)照，后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：正確2.食品添加劑可以憑經(jīng)驗隨意添加。（）答案：錯誤3.餐飲服務提供者可以將剩菜剩飯再次加工銷售。（）答案：錯誤4.食品標簽上可以不標明生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤5.食品安全監(jiān)督管理部門有權查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（）答案：正確6.小型餐飲單位不需要遵守食品安全相關規(guī)定。（）答案：錯誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對新參加工作及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確8.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。（）答案：正確9.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)主要的食品安全管理制度包括進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回制度等，這些制度有助于確保食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量。2.列舉三種以上食品中常見的微生物污染及其危害。答案：細菌如大腸桿菌污染可導致腹瀉等腸道疾??；酵母菌污染可能使食品變質(zhì)，產(chǎn)生異味；霉菌污染如黃曲霉，其產(chǎn)生的毒素可致癌；肉毒桿菌污染，產(chǎn)生的毒素可引起肌肉麻痹等嚴重中毒癥狀。3.簡述餐飲服務提供者采購食品原料時的注意事項。答案：應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；選擇正規(guī)的供貨渠道；注意食品原料的新鮮度、感官性狀；不采購變質(zhì)、過期、無標識或標識不清的原料；對原料進行索證索票并留存相關憑證。4.食品標簽應標明哪些基本內(nèi)容？答案：應標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等，特殊食品還應標明特殊標識內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在食品生產(chǎn)企業(yè)中有效推行食品安全文化建設？答案：可通過加強員工培訓，提高員工食品安全意識；企業(yè)管理層以身作則，重視食品安全；建立完善的食品安全管理制度并嚴格執(zhí)行；開展食品安全宣傳活動等。2.請討論餐飲服務單位如何預防食物中毒事件？答案：嚴格把控食材采購關，確保食材新鮮安全；規(guī)范食品加工操作流程，生熟分開；做好餐飲具消毒；保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生；對員工進行食品安全培訓等。3.闡述食品添加劑合理使用的