2025年咖啡師高級考試模擬題庫一、選擇題（共15題，每題2分）1.在制作意式濃縮咖啡時，以下哪種水溫最適宜？A.90℃B.95℃C.100℃D.90-95℃2.手沖咖啡時，以下哪種研磨度最適合使用V60濾杯？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中細(xì)研磨3.法式壓壺制作咖啡時，壓桿的最佳按壓角度是多少？A.0°B.45°C.90°D.60°4.以下哪種咖啡豆品種最適合制作拿鐵？A.阿卡西亞B.莫卡C.羅布斯塔D.阿拉比卡5.制作卡布奇諾時，奶泡的最佳溫度范圍是多少？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃6.意式咖啡機(jī)壓力調(diào)節(jié)的最佳范圍是多少？A.1.0-1.5barB.1.5-2.0barC.2.0-2.5barD.2.5-3.0bar7.手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最適合？A.純凈水B.自來水C.礦泉水D.蒸餾水8.制作美式咖啡時，以下哪種水溫最適宜？A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃9.意式咖啡機(jī)萃取的最佳流速是多少？A.2-3秒B.3-4秒C.4-5秒D.5-6秒10.手沖咖啡時，以下哪種濾紙最適合使用？A.玻璃纖維濾紙B.棉濾紙C.紙質(zhì)濾紙D.金絲濾紙11.制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.混合牛奶12.意式咖啡機(jī)萃取時，以下哪種壓力最適宜？A.9barB.10barC.11barD.12bar13.手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最不適合？A.純凈水B.自來水C.礦泉水D.沸騰水14.制作卡布奇諾時，以下哪種奶泡質(zhì)地最適合？A.粗泡沫B.中等泡沫C.細(xì)泡沫D.無泡沫15.意式咖啡機(jī)萃取時，以下哪種水量最適宜？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克二、判斷題（共10題，每題2分）1.意式濃縮咖啡的最佳萃取時間為25-30秒。（）2.手沖咖啡時，水溫越高越好。（）3.法式壓壺制作咖啡時，無需攪拌咖啡粉。（）4.制作拿鐵時，牛奶溫度應(yīng)高于咖啡溫度。（）5.意式咖啡機(jī)壓力越高越好。（）6.手沖咖啡時，濾紙需用熱水預(yù)處理。（）7.制作美式咖啡時，水溫應(yīng)低于意式濃縮咖啡。（）8.意式咖啡機(jī)萃取時，流速越快越好。（）9.手沖咖啡時，水質(zhì)對咖啡風(fēng)味影響不大。（）10.制作卡布奇諾時，奶泡應(yīng)占總?cè)萘康?/3。（）三、填空題（共10題，每題2分）1.意式濃縮咖啡的理想萃取系數(shù)為______。2.手沖咖啡時，V60濾杯的最佳沖煮時間為______秒。3.法式壓壺制作咖啡時，最佳浸泡時間為______分鐘。4.制作拿鐵時，牛奶與咖啡的比例一般為______：1。5.意式咖啡機(jī)壓力調(diào)節(jié)的最佳范圍是______bar。6.手沖咖啡時，最適合使用______水質(zhì)。7.制作美式咖啡時，水溫應(yīng)控制在______℃左右。8.意式咖啡機(jī)萃取時，最佳流速為______秒。9.手沖咖啡時，濾紙需用______預(yù)處理。10.制作卡布奇諾時，奶泡應(yīng)占總?cè)萘康腳_____。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。2.簡述手沖咖啡的制作步驟。3.簡述法式壓壺制作咖啡的步驟。4.簡述拿鐵的制作步驟。5.簡述美式咖啡的制作步驟。五、論述題（共1題，10分）1.論述水質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響，并說明如何選擇適合的水質(zhì)。答案一、選擇題答案1.B2.D3.C4.C5.C6.C7.A8.B9.B10.C11.A12.B13.D14.C15.B二、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√三、填空題答案1.0.22-0.252.4-53.44.25.2.0-2.56.純凈水7.85-908.3-49.熱水10.1/3四、簡答題答案1.意式濃縮咖啡的制作步驟：-準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)、咖啡粉、壓粉器等工具。-將咖啡粉倒入意式咖啡粉碗中，輕輕拍平。-使用壓粉器將咖啡粉壓實。-將咖啡粉碗安裝到意式咖啡機(jī)上。-調(diào)整水溫至90-95℃，壓力調(diào)節(jié)至9-10bar。-開始萃取，萃取時間控制在25-30秒。-萃取完成后，將意式濃縮咖啡倒入杯中即可。2.手沖咖啡的制作步驟：-準(zhǔn)備手沖咖啡壺、濾杯、濾紙、咖啡粉、水等工具。-將濾紙用熱水預(yù)處理，去除紙味。-將咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。-使用滴漏壺緩慢注入熱水，水溫控制在85-90℃。-分段注水，每次注水后等待咖啡粉吸水膨脹。-沖煮完成后，將手沖咖啡倒入杯中即可。3.法式壓壺制作咖啡的步驟：-準(zhǔn)備法式壓壺、咖啡粉、熱水等工具。-將咖啡粉倒入法式壓壺中，輕輕拍平。-注入熱水，水溫控制在90-95℃。-浸泡4分鐘，期間可輕輕攪拌。-使用壓桿緩慢下壓，將咖啡渣壓到底部。-將法式壓壺倒置，將咖啡倒入杯中即可。4.拿鐵的制作步驟：-準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)、牛奶、糖漿等工具。-制作意式濃縮咖啡，水溫調(diào)節(jié)至90-95℃，壓力調(diào)節(jié)至9-10bar，萃取時間控制在25-30秒。-將牛奶加熱至60-70℃，并制作奶泡。-將意式濃縮咖啡倒入杯中，緩慢倒入熱牛奶和奶泡。-調(diào)整奶泡質(zhì)地，使奶泡細(xì)膩綿密即可。5.美式咖啡的制作步驟：-準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)、濾杯、濾紙、咖啡粉、水等工具。-制作意式濃縮咖啡，水溫調(diào)節(jié)至90-95℃，壓力調(diào)節(jié)至9-10bar，萃取時間控制在25-30秒。-將意式濃縮咖啡倒入杯中，注入熱水，調(diào)整水溫至85-90℃。-調(diào)整咖啡與水的比例，使美式咖啡的濃度適中即可。五、論述題答案水質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在礦物質(zhì)含量、pH值、氯含量等方面。純凈水礦物質(zhì)含量適中，pH值接近中性，氯含量低，適合制作咖啡，能使咖啡的原有風(fēng)味得到充分展現(xiàn)。自來水礦物質(zhì)