2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題卷：營養(yǎng)配餐與膳食指導專項訓練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天推薦攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-650克2.食物交換份法適用于（）。A.所有需要控制能量攝入的人群B.僅適用于肥胖癥患者C.僅適用于糖尿病患者D.僅適用于老年人3.對于需要限制鈉鹽攝入的高血壓患者，每日食鹽攝入量建議不超過（）。A.5克B.6克C.8克D.10克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.菜花C.雞蛋D.橙子5.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是預防（）。A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.高血壓6.評價一個膳食方案是否均衡，主要看其是否滿足（）。A.能量需求B.營養(yǎng)素參考攝入量C.微量元素需求D.維生素需求7.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物麩皮B.動物性食物C.植物油D.乳制品8.適用于1歲以上幼兒的膳食制作原則是（）。A.食物種類多樣化，逐漸增加粗雜糧B.以母乳或配方奶為主，輔食添加種類不限C.食物制作精細，無需考慮營養(yǎng)搭配D.能量密度高，無需關(guān)注微量營養(yǎng)素9.糖尿病患者進行膳食管理時，應優(yōu)先選擇（）。A.易消化的單糖B.低聚糖C.果糖D.復合碳水化合物10.為老年人制定膳食計劃時，應注意增加（）的攝入。A.脂肪B.碳水化合物C.維生素和礦物質(zhì)D.高能量食物二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內(nèi)）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是平均每日攝入量的推薦水平。（）2.食物交換份法中，同類食物的重量是相等的。（）3.膳食纖維沒有消化吸收作用，因此對健康沒有意義。（）4.孕婦、乳母、嬰幼兒屬于特殊生理人群，其營養(yǎng)需求量均高于普通成年人。（）5.高血壓患者應限制飲酒，最好不飲酒。（）6.素食者只要合理安排，完全可以滿足蛋白質(zhì)的需求。（）7.營養(yǎng)計算時，能量和蛋白質(zhì)的計算通常是首要步驟。（）8.膳食指導的主要目的是讓所有人吃更多的食物。（）9.向患者提供膳食指導時，應使用專業(yè)術(shù)語，以便準確傳達信息。（）10.營養(yǎng)配餐的最終目標是提供最大量的能量。（）三、簡答題1.簡述平衡膳食的四大原則。2.簡述為糖尿病患者制定膳食計劃時需要考慮的要點。3.簡述進行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？4.簡述向兒童提供膳食指導時需要注意的事項。四、計算題某中年男性，身高175cm，體重75kg，久坐辦公，日?；顒恿枯^小。請計算其每日所需能量和大致的食物攝入量（能量單位：千卡；食物攝入量單位：克）。假設其膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的12-15%，脂肪供能占總能量的20-25%，碳水化合物供能占剩余能量。五、案例分析題患者，女，28歲，孕早期（孕周6周），自述近期常感疲倦、惡心、食欲不振，體重無明顯變化。身高160cm，體重55kg。請為其提供一份初步的膳食指導建議，并說明理由。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.B4.C5.C6.B7.A8.A9.D10.C解析思路：1.C：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物400-550克。2.A：食物交換份法是一種簡便的膳食管理工具，適用于需要控制能量和營養(yǎng)素攝入的各類人群。3.B：為控制高血壓，中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過6克。4.C：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的所有氨基酸。5.C：孕早期補充葉酸能有效預防胎兒神經(jīng)管畸形。6.B：評價膳食均衡的核心是看其能否提供滿足身體需求的能量和各類營養(yǎng)素，即是否滿足營養(yǎng)素參考攝入量。7.A：膳食纖維主要存在于植物性食物的麩皮、莖葉等部分。8.A：為1歲以上幼兒制作膳食應注重食物種類多樣化，并逐漸引入粗雜糧以增加營養(yǎng)和咀嚼能力。9.D：糖尿病患者應選擇升糖指數(shù)較低、富含膳食纖維的復合碳水化合物。10.C：老年人消化吸收能力下降，易出現(xiàn)微量營養(yǎng)素缺乏，應關(guān)注維生素和礦物質(zhì)的攝入。二、判斷題1.錯誤2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯誤9.錯誤10.錯誤解析思路：1.錯誤：DRIs包括多種推薦值，如平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）等，并非僅指平均攝入水平。2.正確：食物交換份法將同類食物按一定重量（通常為25克或50克）劃分，便于交換計算。3.錯誤：膳食纖維雖不能消化吸收，但對促進腸道蠕動、維持腸道健康、控制血糖和血脂等有重要作用。4.正確：特殊生理人群如孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人等，其營養(yǎng)需求量因生理功能變化而高于普通成年人。5.正確：飲酒會升高血壓，增加心血管疾病風險，高血壓患者應限制飲酒。6.正確：只要選擇合適的植物性食物，如豆類、堅果、菌藻類，并注意蛋白質(zhì)來源的多樣化，素食者可以滿足蛋白質(zhì)需求。7.正確：膳食評價和配餐通常從能量和宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的計算開始。8.錯誤：膳食指導旨在幫助人們建立合理膳食模式，達到營養(yǎng)平衡，并非鼓勵多吃。9.錯誤：向患者提供膳食指導時應使用通俗易懂的語言，避免過多專業(yè)術(shù)語，以便有效溝通。10.錯誤：營養(yǎng)配餐的目標是提供滿足個體健康需求的均衡營養(yǎng)，而非單純追求高能量。三、簡答題1.平衡膳食的四大原則：*食物多樣化：食物種類應豐富，涵蓋各類食物，以攝取全面的營養(yǎng)素。*營養(yǎng)素比例恰當：各類營養(yǎng)素（能量、宏量、微量）攝入量應適量，比例協(xié)調(diào)。*適量攝入：能量和各類營養(yǎng)素攝入量應滿足機體需求，既不缺乏也不過多。*合理烹調(diào)：采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉），減少營養(yǎng)素損失，控制油脂和鹽分攝入。2.為糖尿病患者制定膳食計劃要點：*能量控制：根據(jù)患者體重、活動量、血糖水平等確定適宜的能量攝入量。*碳水化合物管理：選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物，控制總量和分布（如少量多餐）。*蛋白質(zhì)供給：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，有助于維持肌肉量和腎功能。*脂肪控制：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸比例。*膳食纖維：多攝入全谷物、蔬菜、水果，有助于控制血糖和血脂。*食物選擇：避免高糖、高脂、高鹽加工食品。*定時定量：規(guī)律進餐，有助于血糖穩(wěn)定。3.進行膳食調(diào)查常用的方法：*24小時膳食回顧法：詢問受調(diào)查者在過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。*食物頻率法：調(diào)查受調(diào)查者在一定時期內(nèi)（如一年）食用各類食物的頻率。*膳食記錄法：要求受調(diào)查者記錄一定時期內(nèi)（如3-7天）每天攝入的所有食物和飲料。*稱重法：在特定條件下（如食堂、家庭）稱量食物的實際重量進行記錄。4.向兒童提供膳食指導注意事項：*營養(yǎng)需求特點：考慮兒童生長發(fā)育階段的特點和需求量。*食物多樣化與均衡：提供種類豐富的食物，保證營養(yǎng)全面。*食物性狀：根據(jù)年齡調(diào)整食物的性狀（如碎末、軟食、小塊），確保安全易消化。*培養(yǎng)良好飲食習慣：鼓勵不挑食、不偏食，規(guī)律進餐，適量飲水。*家庭作用：指導家長為孩子創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。*語言溝通：使用兒童能理解的語言，耐心引導。四、計算題能量計算：Mifflin-StJeor公式估算基礎代謝率（BMR），再根據(jù)活動系數(shù)（久坐為1.2）計算每日總能量消耗（TDEE）。BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)+5=(10×75)+(6.25×175)-(5×30)+5=750+1093.75-150+5=1699.75kcalTDEE=BMR×活動系數(shù)=1699.75×1.2=2039.7kcal取整為2039千卡。蛋白質(zhì)攝入量：按占總能量15%計算，2039×15%=305.85kcal。蛋白質(zhì)約4kcal/克，需305.85/4≈76克。脂肪攝入量：按占總能量25%計算，2039×25%=509.75kcal。脂肪約9kcal/克，需509.75/9≈56.6克。碳水化合物攝入量：剩余能量為2039-305.85-509.75=1223.4kcal。碳水約4kcal/克，需1223.4/4≈306克。食物攝入量建議（僅供參考，具體需根據(jù)食物交換份法等進一步細化）：*谷薯類：約300-400克（提供碳水）*蔬菜：約300-500克*水果：約100-200克*蛋白質(zhì)食物：約75-100克（包括肉、禽、魚、蛋、豆制品）*油脂：約50-60克（主要來自烹飪用油）五、案例分析題膳食指導建議：1.保證能量和蛋白質(zhì)攝入：孕早期雖然胎兒生長速度不快，但仍需增加能量（約增加200千卡/天）和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約增加5克/天）攝入，以滿足胚胎發(fā)育和自身生理變化需求。建議增加全谷物、豆制品、瘦肉、雞蛋、牛奶等食物。2.補充葉酸和鐵：孕早期補充葉酸是預防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵，建議每天攝入400-800微克。可通過深綠色蔬菜、豆類、強化谷物補充。同時，孕早期易發(fā)生缺鐵性貧血，建議增加富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟、蛋黃），并搭配富含維生素C的食物（如新鮮蔬果）以促進鐵吸收。3.保證鈣和維生素D攝入：孕期鈣需求增加，有助于胎兒骨骼發(fā)育和預防孕晚期抽搐，建議每天攝入1000毫克?？赏ㄟ^奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、芝麻醬等攝入。維生素D有助于鈣吸收，建議多曬太陽或適當補充。4.應對早孕反應：針對惡心、食欲不振，可少食多餐，避免油膩、氣味過重食物?？蓢L試在兩餐之間食用蘇打餅干、烤面包等干性食物。多喝水，保證充足飲水。5.選擇易消化食物：如粥、面條、蒸蛋