2025年營養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)配與調(diào)理試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.胡蘿卜2.人體所需的維生素D主要來源于（）A.食物B.皮膚合成C.藥物補充D.以上都是3.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸4.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.水果5.成年人每天的飲水量應(yīng)保持在（）左右。A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml6.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血（）A.菠菜B.香蕉C.土豆D.玉米7.維生素C具有的生理功能是（）A.抗氧化B.促進鈣吸收C.參與凝血過程D.維持視力8.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用（）A.燕麥B.西瓜C.苦瓜D.雞肉9.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物富含鈣（）A.海帶B.木耳C.芝麻D.香菇二、多項選題1.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸2.以下哪些食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.橙子3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.少食多餐B.控制食物攝入量C.增加運動量D.避免高糖、高脂肪食物4.以下哪些食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.大蒜C.洋蔥D.魚類5.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康有益（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.磷三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。3.合理膳食的原則包括_____、_____、_____、_____。4.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。5.鐵缺乏可導(dǎo)致_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.只要多吃水果和蔬菜就可以滿足人體對維生素的需求。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）4.成年人每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過6克。（）5.孕婦和哺乳期婦女需要增加營養(yǎng)素的攝入量。（）6.高溫油炸食物營養(yǎng)豐富，應(yīng)該多吃。（）7.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃一些就可以了。（）8.喝水越多越好。（）9.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體就越好。（）10.肥胖的人不需要補充營養(yǎng)素。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。2.請列舉5種富含鈣的食物。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓140/90mmHg，血糖6.5mmol/L，血脂偏高。問題1：請為該患者制定一份合理的膳食計劃。問題2：該患者在飲食方面需要注意哪些問題？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項蛋白質(zhì)含量較低。2.答案：B解析：人體所需的維生素D主要由皮膚合成，食物中含量較少。3.答案：C解析：多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，其他選項對心血管健康不利。4.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，其他選項膳食纖維含量較低。5.答案：C解析：成年人每天的飲水量應(yīng)保持在2000ml左右。6.答案：A解析：菠菜富含鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。7.答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，其他選項不是其主要生理功能。8.答案：B解析：西瓜含糖量較高，不適合糖尿病患者食用。9.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。10.答案：C解析：芝麻富含鈣，其他選項鈣含量較低。二、多項選題（答案）1.答案：ABD解析：亮氨酸、色氨酸、賴氨酸屬于必需氨基酸，丙氨酸不屬于。2.答案：ABC解析：胡蘿卜、菠菜、動物肝臟富含維生素A，橙子富含維生素C。3.答案：ABCD解析：少食多餐、控制食物攝入量、增加運動量、避免高糖高脂肪食物都有助于控制體重。4.答案：ABCD解析：燕麥、大蒜、洋蔥、魚類都有助于降低膽固醇。5.答案：ABCD解析：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、磷對骨骼健康都有益。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：這是人體所需的三大營養(yǎng)素。2.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：食物中的營養(yǎng)成分主要包括這些。3.答案：平衡膳食、合理營養(yǎng)、適量飲食、多樣化飲食解析：這是合理膳食的原則。4.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。5.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對人體有益，如不飽和脂肪酸。2.答案：×解析：水果和蔬菜不能完全滿足人體對維生素的需求，還需要其他食物補充。3.答案：×解析：膳食纖維對人體有很多作用，如促進腸道蠕動等。4.答案：√解析：成年人每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過6克。5.答案：√解析：孕婦和哺乳期婦女需要增加營養(yǎng)素的攝入量。6.答案：×解析：高溫油炸食物營養(yǎng)流失，且含有有害物質(zhì)，應(yīng)少吃。7.答案：×解析：早餐很重要，不能不吃。8.答案：×解析：喝水應(yīng)適量，過多或過少都不好。9.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高不一定對人體就好，還需要考慮其他因素。10.答案：×解析：肥胖的人也需要補充營養(yǎng)素，且要注意控制熱量攝入。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食能提供人體所需的營養(yǎng)素，維持身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。2.答：牛奶、豆制品、蝦皮、海帶、芝麻醬等。六、案例分析（答案）1.答：該患者的膳食計劃應(yīng)遵循以下原則：控制總熱量，低脂、低糖、低鹽飲食，增加膳食纖維攝入，保證蛋白質(zhì)攝入。具體如下：-早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、蔬菜。-午餐：糙米飯、清蒸魚、蔬菜、豆腐。-晚餐：玉米、瘦肉炒蔬菜、涼拌豆芽。-加餐：水果、堅果。2.答：該