2025年茶藝師高級(jí)技能考核試卷：茶藝師茶葉品質(zhì)檢測(cè)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)與審評(píng)技能（本部分主要考察你對(duì)茶葉基本理論、品質(zhì)特征以及審評(píng)方法的掌握程度，想想咱們平時(shí)上課的時(shí)候，我可是經(jīng)常用各種茶葉樣品讓你辨析，這些知識(shí)點(diǎn)可千萬(wàn)不能馬虎哦?。?.選擇題（每題2分，共20分）（選擇題可不能瞎蒙，得靠真本事！我給你舉個(gè)小例子，比如“龍井茶屬于哪種茶類(lèi)？”這種題，你想想我們課堂上討論過(guò)的分類(lèi)方法，肯定能選對(duì)。）（1）下列哪種茶屬于發(fā)酵茶？（）A.碧螺春B.鐵觀音C.祁門(mén)紅茶D.白毫銀針（2）普洱茶存放陳化的理想濕度范圍是多少？（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%（3）茶葉中的茶多酚主要對(duì)哪些健康有益？（）A.抗氧化、降血壓B.去痰、止咳C.提神、興奮D.增強(qiáng)免疫力（4）西湖龍井茶的外形特征不包括以下哪項(xiàng)？（）A.扁平光滑B.勻直挺秀C.芽頭肥壯D.色澤烏潤(rùn)（5）茶葉審評(píng)中“香氣高銳”描述的是哪種香氣特點(diǎn)？（）A.香氣濃郁持久B.香氣清新純正C.香氣鮮爽明顯D.香氣甜潤(rùn)柔和（6）六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)不包括？（）A.無(wú)芽無(wú)梗B.葉質(zhì)肥厚C.香氣高長(zhǎng)D.滋味鮮濃（7）烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的色澤特征是指？（）A.葉緣呈紅色，葉心呈綠色B.葉片兩面均呈綠色C.葉片兩面均呈紅色D.葉片呈黃綠色（8）白茶“越陳越香”的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是？（）A.茶多酚B.茶黃素C.茶紅素D.茶多糖（9）茶葉萎凋過(guò)程中，水分含量下降多少才適宜殺青？（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%（10）紅碎茶的主要品質(zhì)特征不包括？（）A.顆粒緊結(jié)B.香氣濃郁C.色澤烏潤(rùn)D.滋味醇厚2.判斷題（每題1分，共10分）（判斷題要細(xì)心，有些知識(shí)點(diǎn)可能看起來(lái)相似，但細(xì)節(jié)不同，我可給你提個(gè)醒，比如“茶葉湯色越濃越好”這種說(shuō)法就不對(duì)，咱們學(xué)過(guò)的茶湯標(biāo)準(zhǔn)可是有講究的?。?）黃茶的制作過(guò)程中有獨(dú)特的“悶黃”工藝。（）（2）茶葉中的咖啡堿含量與茶樹(shù)品種無(wú)關(guān)。（）（3）安溪鐵觀音屬于發(fā)酵茶。（）（4）茶葉審評(píng)時(shí)，杯蓋上的香氣稱(chēng)為“蓋香”或“熱香”。（）（5）紅茶的鮮葉要求肥厚多毫。（）（6）綠茶的“鮮爽度”主要來(lái)自茶多酚的刺激性。（）（7）白毫銀針的芽頭茸毛密度要求達(dá)到80%以上。（）（8）烏龍茶的制作工藝最為復(fù)雜，耗時(shí)最長(zhǎng)。（）（9）茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，氧氣會(huì)加速茶多酚的氧化。（）（10）紅碎茶主要用于窨制花茶。（）3.填空題（每空1分，共20分）（填空題考驗(yàn)記憶，但也不能死記硬背，要理解每個(gè)知識(shí)點(diǎn)背后的邏輯，我平時(shí)講課就喜歡用類(lèi)比法，比如把茶多酚比作抗氧化劑，這樣更容易記?。。?）茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度可分為_(kāi)_____、______、______、______、______五大類(lèi)。（2）茶葉審評(píng)的基本方法包括______、______、______、______、______五個(gè)步驟。（3）西湖龍井茶講究“四絕”：______、______、______、______。（4）白茶的代表品種有______、______、______、______。（5）烏龍茶的種類(lèi)繁多，其中閩南烏龍茶以______為代表，閩北烏龍茶以______為代表。（6）茶葉中的主要生物活性物質(zhì)包括______、______、______、______等。（7）茶葉儲(chǔ)存的三大敵人是______、______、______。（8）綠茶的殺青方式主要有______、______、______三種。（9）紅茶的發(fā)酵程度通常在______左右，而黑茶的發(fā)酵程度則在______以上。（10）紅碎茶的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)主要包括______、______、______、______四個(gè)等級(jí)。4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）（簡(jiǎn)答題要條理清晰，我講課的時(shí)候就經(jīng)常用“首先……其次……最后……”的句式，這樣回答問(wèn)題更完整，也更容易得高分?。?）簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)中“湯色”的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。（2）為什么說(shuō)“高山云霧出好茶”？（3）茶葉中咖啡堿對(duì)人體有哪些主要影響？（4）如何判斷茶葉是否新鮮？二、茶葉感官審評(píng)實(shí)踐技能（這部分可是重頭戲，咱們平時(shí)訓(xùn)練審評(píng)時(shí)，我特別強(qiáng)調(diào)“一看、二聞、三品、四評(píng)”，這些細(xì)節(jié)一定要掌握，我給你講個(gè)真實(shí)案例，有一次有個(gè)學(xué)員聞香氣時(shí)只聞了干茶，結(jié)果評(píng)錯(cuò)了一款白茶，你說(shuō)是不是很可惜！）1.選擇題（每題2分，共20分）（選擇題要結(jié)合實(shí)際，我經(jīng)常用一些迷惑性選項(xiàng)來(lái)考你們，比如“某款綠茶湯色偏黃，可能是什么原因？”這種題，得靠你們平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)?。?）審評(píng)綠茶時(shí)，杯底留香不足可能是以下哪種原因？（）A.水溫過(guò)高B.茶葉嫩度不夠C.沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.茶葉存放不當(dāng)（2）審評(píng)紅茶時(shí)，湯色出現(xiàn)“紅艷明亮”的特征，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉發(fā)酵不足C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉加工程度過(guò)高（3）審評(píng)烏龍茶時(shí)，若聞到明顯的“青草氣”，通常表示？（）A.茶葉發(fā)酵過(guò)度B.茶葉采摘過(guò)早C.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)d.茶葉加工程度不足（4）審評(píng)白茶時(shí)，若湯色呈“杏黃色”，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉發(fā)酵過(guò)度C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉沖泡水溫過(guò)高（5）審評(píng)黃茶時(shí)，若聞到“熟豆香”，通常表示？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉加工程度不足C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)（6）審評(píng)黑茶時(shí)，若湯色呈“深紅或褐紅”，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉發(fā)酵不足C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（7）審評(píng)花茶時(shí)，若聞到明顯的“花香”，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉窨制工藝不佳C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉沖泡水溫過(guò)低（8）審評(píng)紅碎茶時(shí)，若顆粒松散，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉加工程度不足C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)（9）審評(píng)綠茶時(shí)，若滋味苦澀，說(shuō)明什么？（）A.茶葉嫩度不夠B.茶葉加工程度不足C.茶葉品質(zhì)不佳D.茶葉沖泡水溫過(guò)高（10）審評(píng)烏龍茶時(shí)，若聞到“焦火氣”，說(shuō)明什么？（）A.茶葉品質(zhì)不佳B.茶葉加工程度過(guò)度C.茶葉品質(zhì)優(yōu)良D.茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)2.判斷題（每題1分，共10分）（判斷題要結(jié)合實(shí)際，我經(jīng)常用一些反常識(shí)的選項(xiàng)來(lái)考你們，比如“審評(píng)白茶時(shí)，湯色越黃越好”，這種說(shuō)法就不對(duì)，咱們得明白白茶湯色標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜性！）（1）審評(píng)紅茶時(shí)，若聞到“麥芽糖香”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（2）審評(píng)綠茶時(shí)，葉底色澤暗綠可能是茶葉品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。（）（3）審評(píng)烏龍茶時(shí)，若湯色呈“金黃透亮”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（4）審評(píng)白茶時(shí)，若聞到“陳香”，說(shuō)明茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（）（5）審評(píng)黑茶時(shí)，若湯色呈“醬油色”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（6）審評(píng)花茶時(shí)，若聞到“茶香不足”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)不佳。（）（7）審評(píng)紅碎茶時(shí)，若滋味濃強(qiáng)，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（8）審評(píng)綠茶時(shí)，若湯色呈“黃綠明亮”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（9）審評(píng)烏龍茶時(shí)，若聞到“水悶氣”，說(shuō)明茶葉加工程度不足。（）（10）審評(píng)白茶時(shí)，若滋味淡薄，說(shuō)明茶葉品質(zhì)不佳。（）3.填空題（每空1分，共20分）（填空題要結(jié)合實(shí)際，我平時(shí)講課就喜歡用對(duì)比法，比如把綠茶的“鮮爽”和紅茶的“醇厚”對(duì)比講解，這樣更容易記?。。?）審評(píng)綠茶時(shí)，葉底色澤要求______、______、______、______。（2）審評(píng)紅茶時(shí)，香氣要求______、______、______、______。（3）審評(píng)烏龍茶時(shí)，滋味要求______、______、______、______。（4）審評(píng)白茶時(shí)，湯色要求______、______、______、______。（5）審評(píng)黑茶時(shí)，香氣要求______、______、______、______。（6）審評(píng)花茶時(shí)，香氣要求______、______、______、______。（7）審評(píng)紅碎茶時(shí)，滋味要求______、______、______、______。（8）審評(píng)綠茶時(shí)，香氣要求______、______、______、______。（9）審評(píng)烏龍茶時(shí)，湯色要求______、______、______、______。（10）審評(píng)白茶時(shí)，滋味要求______、______、______、______。4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）（簡(jiǎn)答題要結(jié)合實(shí)際，我平時(shí)講課就喜歡用對(duì)比法，比如把綠茶的“鮮爽”和紅茶的“醇厚”對(duì)比講解，這樣更容易記?。。?）簡(jiǎn)述審評(píng)綠茶時(shí)，對(duì)香氣的基本要求。（2）為什么說(shuō)“好茶不怕細(xì)品”？（3）審評(píng)紅茶時(shí)，如何判斷發(fā)酵程度是否適宜？（4）如何通過(guò)葉底判斷茶葉的嫩度？三、茶葉品質(zhì)問(wèn)題分析與處理（這部分可是咱們茶藝師的必備技能，想想咱們平時(shí)上課的時(shí)候，我經(jīng)常用各種茶葉樣品讓你辨析，這些知識(shí)點(diǎn)可千萬(wàn)不能馬虎哦?。?.選擇題（每題2分，共20分）（選擇題可不能瞎蒙，得靠真本事！我給你舉個(gè)小例子，比如“龍井茶屬于哪種茶類(lèi)？”這種題，你想想我們課堂上討論過(guò)的分類(lèi)方法，肯定能選對(duì)。）（1）某款綠茶沖泡后出現(xiàn)“紅梗紅葉”現(xiàn)象，可能是什么原因？（）A.水溫過(guò)高B.茶葉存放不當(dāng)C.茶葉采摘過(guò)老D.茶葉加工程度不足（2）某款紅茶湯色出現(xiàn)“暗濁”現(xiàn)象，可能是什么原因？（）A.水質(zhì)過(guò)硬B.茶葉發(fā)酵過(guò)度C.茶葉揉捻不當(dāng)D.茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)（3）某款烏龍茶聞到“煙焦味”，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)早B.茶葉加工程度過(guò)度C.茶葉揉捻不當(dāng)D.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕（4）某款白茶湯色出現(xiàn)“橙黃”現(xiàn)象，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)老B.茶葉加工程度不足C.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)D.水溫過(guò)低（5）某款黑茶聞到“霉味”，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)早B.茶葉加工程度不足C.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕D.水溫過(guò)高（6）某款花茶香氣不純，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)早B.茶葉窨制工藝不佳C.茶葉加工程度不足D.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境干燥（7）某款紅碎茶滋味苦澀，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)老B.茶葉加工程度過(guò)度C.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)D.水溫過(guò)低（8）某款綠茶滋味淡薄，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)早B.茶葉加工程度不足C.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境干燥D.水溫過(guò)高（9）某款烏龍茶湯色出現(xiàn)“黃綠”現(xiàn)象，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)老B.茶葉加工程度不足C.茶葉儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)D.水溫過(guò)低（10）某款白茶聞到“陳香”，可能是什么原因？（）A.茶葉采摘過(guò)早B.茶葉加工程度過(guò)度C.茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.水溫過(guò)高2.判斷題（每題1分，共10分）（判斷題要細(xì)心，有些知識(shí)點(diǎn)可能看起來(lái)相似，但細(xì)節(jié)不同，我可給你提個(gè)醒，比如“茶葉湯色越濃越好”這種說(shuō)法就不對(duì)，咱們學(xué)過(guò)的茶湯標(biāo)準(zhǔn)可是有講究的?。?）茶葉出現(xiàn)“茶氣”通常表示茶葉品質(zhì)優(yōu)良。（）（2）茶葉沖泡后出現(xiàn)“鎖喉”現(xiàn)象可能是茶葉品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。（）（3）茶葉存放過(guò)程中，低溫會(huì)加速茶多酚的氧化。（）（4）茶葉中出現(xiàn)“鐵銹味”可能是茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)。（）（5）茶葉滋味“鮮爽”主要來(lái)自茶氨酸。（）（6）茶葉滋味“醇厚”主要來(lái)自茶多酚。（）（7）茶葉出現(xiàn)“焦糊味”可能是茶葉加工程度過(guò)度。（）（8）茶葉出現(xiàn)“霉味”可能是茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕。（）（9）茶葉滋味“甜潤(rùn)”主要來(lái)自蔗糖。（）（10）茶葉出現(xiàn)“水味”可能是沖泡水溫過(guò)低。（）3.填空題（每空1分，共20分）（填空題要結(jié)合實(shí)際，我平時(shí)講課就喜歡用類(lèi)比法，比如把茶多酚比作抗氧化劑，這樣更容易記?。。?）茶葉品質(zhì)問(wèn)題的主要表現(xiàn)包括______、______、______、______、______等。（2）茶葉儲(chǔ)存的三大敵人是______、______、______。（3）茶葉沖泡過(guò)程中，影響品質(zhì)的主要因素包括______、______、______、______、______。（4）茶葉中出現(xiàn)“鐵銹味”可能是由于______、______、______等原因。（5）茶葉中出現(xiàn)“霉味”可能是由于______、______、______等原因。（6）茶葉中出現(xiàn)“焦糊味”可能是由于______、______、______等原因。（7）茶葉中出現(xiàn)“水味”可能是由于______、______、______等原因。（8）茶葉中出現(xiàn)“青草氣”可能是由于______、______、______等原因。（9）茶葉中出現(xiàn)“煙焦味”可能是由于______、______、______等原因。（10）茶葉中出現(xiàn)“花果香”可能是由于______、______、______等原因。4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）（簡(jiǎn)答題要條理清晰，我講課的時(shí)候就經(jīng)常用“首先……其次……最后……”的句式，這樣回答問(wèn)題更完整，也更容易得高分?。?）如何判斷茶葉是否新鮮？（2）茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，如何防止茶葉變質(zhì)？（3）為什么說(shuō)“好茶不怕細(xì)品”？（4）如何通過(guò)感官判斷茶葉是否品質(zhì)優(yōu)良？四、茶葉品質(zhì)鑒別與評(píng)估（這部分可是咱們茶藝師的必備技能，想想咱們平時(shí)上課的時(shí)候，我經(jīng)常用各種茶葉樣品讓你辨析，這些知識(shí)點(diǎn)可千萬(wàn)不能馬虎哦?。?.選擇題（每題2分，共20分）（選擇題要結(jié)合實(shí)際，我經(jīng)常用一些迷惑性選項(xiàng)來(lái)考你們，比如“某款綠茶湯色偏黃，可能是什么原因？”這種題，得靠你們平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)?。?）某款龍井茶外形扁平光滑，色澤嫩綠，香氣嫩栗香，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（2）某款碧螺春茶外形條索纖細(xì)卷曲如螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠，香氣濃郁鮮爽，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（3）某款鐵觀音茶外形條索肥壯圓結(jié)，色澤砂綠，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘鮮，回甘明顯，葉底肥厚軟亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（4）某款祁門(mén)紅茶茶外形細(xì)緊勻直，色澤烏潤(rùn)，香氣鮮醇高長(zhǎng)，滋味醇厚甜潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底紅勻嫩亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（5）某款武夷巖茶茶外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤烏褐，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底肥厚軟亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（6）某款白毫銀針茶外形芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，色澤銀白，香氣清鮮，滋味鮮爽，湯色淺杏黃，葉底芽頭肥壯，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（7）某款白牡丹茶外形芽葉連枝，葉緣微垂，色澤灰綠，香氣鮮嫩，滋味鮮醇，湯色杏黃明亮，葉底嫩軟，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（8）某款壽眉茶外形芽葉粗壯，色澤褐潤(rùn)，香氣清鮮，滋味醇厚，湯色橙紅明亮，葉底軟亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（9）某款普洱茶茶外形條索肥壯，色澤烏褐，香氣陳醇，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐軟亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)（10）某款六安瓜片茶外形葉質(zhì)肥厚，色澤寶綠，香氣鮮爽，滋味鮮醇回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠軟亮，屬于什么品質(zhì)等級(jí)？（）A.特級(jí)B.一級(jí)C.二級(jí)D.三級(jí)2.判斷題（每題1分，共10分）（判斷題要結(jié)合實(shí)際，我經(jīng)常用一些反常識(shí)的選項(xiàng)來(lái)考你們，比如“審評(píng)白茶時(shí)，湯色越黃越好”，這種說(shuō)法就不對(duì)，咱們得明白白茶湯色標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜性?。?）茶葉品質(zhì)等級(jí)越高，價(jià)格一定越貴。（）（2）茶葉外形越完整，品質(zhì)一定越好。（）（3）茶葉香氣越濃，品質(zhì)一定越好。（）（4）茶葉滋味越濃，品質(zhì)一定越好。（）（5）茶葉湯色越濃，品質(zhì)一定越好。（）（6）茶葉葉底越嫩，品質(zhì)一定越好。（）（7）茶葉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)一定越好。（）（8）茶葉價(jià)格越貴，品質(zhì)一定越好。（）（9）茶葉外形越整齊，品質(zhì)一定越好。（）（10）茶葉香氣越純，品質(zhì)一定越好。（）3.填空題（每空1分，共20分）（填空題要結(jié)合實(shí)際，我平時(shí)講課就喜歡用類(lèi)比法，比如把茶多酚比作抗氧化劑，這樣更容易記?。。?）茶葉品質(zhì)等級(jí)的評(píng)定主要依據(jù)______、______、______、______、______五個(gè)方面。（2）茶葉外形品質(zhì)的評(píng)定主要包括______、______、______、______、______五個(gè)方面。（3）茶葉香氣品質(zhì)的評(píng)定主要包括______、______、______、______、______五個(gè)方面。（4）茶葉滋味品質(zhì)的評(píng)定主要包括______、______、______、______、______五個(gè)方面。（5）茶葉湯色品質(zhì)的評(píng)定主要包括______、______、______、______、______五個(gè)方面。（6）茶葉葉底品質(zhì)的評(píng)定主要包括______、______、______、______、______五個(gè)方面。（7）茶葉品質(zhì)等級(jí)的評(píng)定方法主要包括______、______、______三種。（8）茶葉外形品質(zhì)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)主要包括______、______、______、______、______。（9）茶葉香氣品質(zhì)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)主要包括______、______、______、______、______。（10）茶葉滋味品質(zhì)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)主要包括______、______、______、______、______。4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）（簡(jiǎn)答題要結(jié)合實(shí)際，我平時(shí)講課就喜歡用對(duì)比法，比如把綠茶的“鮮爽”和紅茶的“醇厚”對(duì)比講解，這樣更容易記?。。?）簡(jiǎn)述茶葉品質(zhì)等級(jí)評(píng)定的基本方法。（2）如何通過(guò)外形判斷茶葉的品質(zhì)等級(jí)？（3）如何通過(guò)香氣判斷茶葉的品質(zhì)等級(jí)？（4）如何通過(guò)滋味判斷茶葉的品質(zhì)等級(jí)？本次試卷答案如下一、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)與審評(píng)技能1.選擇題（1）C祁門(mén)紅茶屬于發(fā)酵茶。解析：發(fā)酵茶是指茶葉在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)微生物作用，發(fā)生酶性氧化反應(yīng)，使茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成紅茶特有的色香味。綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶中，只有紅茶屬于全發(fā)酵茶。（2）B50%-60%解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，適宜的儲(chǔ)存濕度能促進(jìn)微生物活動(dòng)，加速陳化過(guò)程，但過(guò)高或過(guò)低的濕度都不利于品質(zhì)轉(zhuǎn)化，50%-60%是理想范圍。（3）A抗氧化、降血壓解析：茶多酚是茶葉中的重要活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、降血壓等多種生理活性，對(duì)健康有益。（4）D色澤烏潤(rùn)解析：西湖龍井茶的外形特征是扁平光滑、勻直挺秀、芽頭肥壯、色澤嫩綠光潤(rùn)，色澤烏潤(rùn)是錯(cuò)誤的描述。（5）B香氣清新純正解析：香氣高銳通常指香氣濃郁、持久、純正，但清新純正更符合綠茶的香氣特點(diǎn)。（6）B無(wú)芽無(wú)梗解析：六安瓜片茶的特點(diǎn)是無(wú)芽無(wú)梗，只取單片茶葉，這是其獨(dú)特之處。（7）A茶葉發(fā)酵不足解析：烏龍茶“綠葉紅鑲邊”是指葉緣呈紅色，葉心呈綠色，這是發(fā)酵程度適中的表現(xiàn)，發(fā)酵不足不會(huì)出現(xiàn)紅鑲邊。（8）C茶紅素解析：白茶“越陳越香”的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是茶紅素，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，茶紅素含量增加，香氣和滋味也會(huì)得到提升。（9）C80%-90%解析：茶葉萎凋過(guò)程中，水分含量下降到80%-90%時(shí)，適宜進(jìn)行殺青，過(guò)高或過(guò)低都不利于后續(xù)加工。（10）B紅茶窨制花茶解析：紅碎茶主要用于制作紅茶，不適合窨制花茶，窨制花茶需要綠茶作為茶坯。2.判斷題（1）√黃茶的制作過(guò)程中有獨(dú)特的“悶黃”工藝。解析：黃茶獨(dú)特的品質(zhì)特征來(lái)自“悶黃”工藝，通過(guò)濕熱作用使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。（2）×茶葉中的咖啡堿含量與茶樹(shù)品種無(wú)關(guān)。解析：不同茶樹(shù)品種的咖啡堿含量差異較大，比如紅茶通?？Х葔A含量較高。（3）×安溪鐵觀音屬于烏龍茶。解析：安溪鐵觀音是烏龍茶的典型代表，不屬于發(fā)酵茶。（4）√茶葉審評(píng)時(shí)，杯蓋上的香氣稱(chēng)為“蓋香”或“熱香”。解析：審評(píng)時(shí)先聞蓋香，再聞干茶香、濕茶香，最后聞杯底留香，這是標(biāo)準(zhǔn)流程。（5）√紅茶的鮮葉要求肥厚多毫。解析：紅茶需要肥厚的鮮葉才能保證發(fā)酵充分，多毫有助于形成金圈和濃郁香氣。（6）√綠茶的“鮮爽度”主要來(lái)自茶氨酸。解析：茶氨酸是綠茶鮮爽味的主要來(lái)源，含量越高，鮮爽度越明顯。（7）√白毫銀針的芽頭茸毛密度要求達(dá)到80%以上。解析：白毫銀針要求芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，茸毛密度越高，品質(zhì)越好。（8）×烏龍茶的制作工藝最為復(fù)雜，耗時(shí)最長(zhǎng)。解析：黑茶的制作工藝最為復(fù)雜，尤其是渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)。（9）√茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，氧氣會(huì)加速茶多酚的氧化。解析：氧氣是導(dǎo)致茶葉陳化的主要因素之一，會(huì)加速茶多酚氧化。（10）×紅碎茶主要用于窨制花茶。解析：紅碎茶主要用于制作紅茶，不適合窨制花茶。3.填空題（1）綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶（2）干看外形、濕看葉底、聞香氣、品滋味、看湯色（3）扁平光滑、勻直挺秀、芽頭肥壯、色澤嫩綠光潤(rùn)、香氣嫩栗香（4）白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（5）閩南烏龍茶、閩北烏龍茶（6）茶多酚、茶黃素、茶紅素、茶多糖（7）低溫、干燥、避光（8）炒青、蒸青、烘青（9）80%-90%、100%以上（10）工夫紅茶、碎茶、片茶、末茶4.簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述審評(píng)綠茶時(shí)，對(duì)香氣的基本要求。解析：審評(píng)綠茶時(shí)，香氣要求鮮嫩、清爽、純正、持久。鮮嫩是指香氣清新，帶有豆香或板栗香；清爽是指香氣無(wú)雜味；純正是指香氣無(wú)異味；持久是指香氣能保持較長(zhǎng)時(shí)間。（2）為什么說(shuō)“好茶不怕細(xì)品”？解析：“好茶不怕細(xì)品”是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)茶葉的色香味層次豐富，需要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)其獨(dú)特之處。比如綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的韻味，都需要通過(guò)多次沖泡和品飲才能感受其變化和層次。（3）審評(píng)紅茶時(shí)，如何判斷發(fā)酵程度是否適宜？解析：審評(píng)紅茶時(shí)，通過(guò)觀察湯色、香氣、滋味來(lái)判斷發(fā)酵程度。湯色紅艷明亮、香氣濃郁持久、滋味醇厚甜潤(rùn)，說(shuō)明發(fā)酵適宜；若湯色暗淡、香氣不足、滋味苦澀，說(shuō)明發(fā)酵不足；若湯色過(guò)深、香氣焦糊、滋味苦澀，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度。（4）如何通過(guò)葉底判斷茶葉的嫩度？解析：通過(guò)葉底判斷茶葉嫩度，嫩葉色澤嫩綠明亮、芽頭肥壯、葉質(zhì)柔軟、勻齊完整；老葉色澤暗綠或黃綠、芽頭瘦小或無(wú)芽、葉質(zhì)硬脆、勻齊度差。二、茶葉感官審評(píng)實(shí)踐技能1.選擇題（1）B茶葉嫩度不夠解析：審評(píng)綠茶時(shí)，若湯色偏黃，可能是茶葉嫩度不夠，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足。（2）A水質(zhì)過(guò)硬解析：審評(píng)紅茶時(shí)，若湯色出現(xiàn)“暗濁”，可能是水質(zhì)過(guò)硬，導(dǎo)致茶湯渾濁。（3）B茶葉加工程度過(guò)度解析：審評(píng)烏龍茶時(shí)，若聞到“煙焦味”，可能是茶葉加工程度過(guò)度，導(dǎo)致焦糊味產(chǎn)生。（4）B茶葉加工程度不足解析：審評(píng)白茶時(shí)，若湯色出現(xiàn)“橙黃”現(xiàn)象，可能是茶葉加工程度不足，未充分轉(zhuǎn)化。（5）C茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕解析：審評(píng)黑茶時(shí)，若聞到“霉味”，可能是茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，導(dǎo)致霉變。（6）B茶葉窨制工藝不佳解析：審評(píng)花茶時(shí)，若香氣不純，可能是茶葉窨制工藝不佳，導(dǎo)致花香不足。（7）A茶葉采摘過(guò)老解析：審評(píng)紅碎茶時(shí)，若滋味苦澀，可能是茶葉采摘過(guò)老，茶多酚含量過(guò)高。（8）D水溫過(guò)低解析：審評(píng)綠茶時(shí)，若滋味淡薄，可能是沖泡水溫過(guò)低，影響茶多酚浸出。（9）B茶葉加工程度不足解析：審評(píng)烏龍茶時(shí)，若湯色出現(xiàn)“黃綠”現(xiàn)象，可能是茶葉加工程度不足，未充分發(fā)酵。（10）C茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)解析：審評(píng)白茶時(shí)，若聞到“陳香”，可能是茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致香氣轉(zhuǎn)化。2.判斷題（1）√審評(píng)紅茶時(shí)，若聞到“麥芽糖香”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：麥芽糖香是紅茶發(fā)酵充分的表現(xiàn)，品質(zhì)較好。（2）√審評(píng)綠茶時(shí)，葉底色澤暗綠可能是茶葉品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。解析：葉底色澤暗綠說(shuō)明茶葉嫩度不夠或加工不當(dāng)。（3）√審評(píng)烏龍茶時(shí)，若湯色呈“金黃透亮”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：金黃透亮是烏龍茶發(fā)酵適中的表現(xiàn)，品質(zhì)較好。（4）×審評(píng)白茶時(shí)，若聞到“陳香”，說(shuō)明茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。解析：陳香是白茶儲(chǔ)存過(guò)程中形成的獨(dú)特香氣，品質(zhì)較好。（5）√審評(píng)黑茶時(shí)，若湯色呈“醬油色”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：醬油色是黑茶發(fā)酵充分的表現(xiàn)，品質(zhì)較好。（6）√審評(píng)花茶時(shí)，若聞到“茶香不足”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)不佳。解析：茶香不足說(shuō)明茶葉本身品質(zhì)或窨制工藝不佳。（7）×審評(píng)紅碎茶時(shí)，若滋味濃強(qiáng)，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：紅碎茶滋味濃強(qiáng)可能是因?yàn)椴瓒喾雍窟^(guò)高，導(dǎo)致苦澀味明顯。（8）√審評(píng)綠茶時(shí)，若湯色呈“黃綠明亮”，說(shuō)明茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：黃綠明亮是綠茶發(fā)酵適中的表現(xiàn)，品質(zhì)較好。（9）×審評(píng)烏龍茶時(shí)，若聞到“水悶氣”，說(shuō)明茶葉加工程度不足。解析：水悶氣可能是茶葉加工不當(dāng)，導(dǎo)致香氣不足。（10）√審評(píng)白茶時(shí)，若滋味淡薄，說(shuō)明茶葉品質(zhì)不佳。解析：滋味淡薄說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，品質(zhì)較差。3.填空題（1）嫩綠明亮、勻整、柔軟、有光澤、勻齊（2）鮮爽、濃醇、鮮醇回甘、醇厚甜潤(rùn)、純凈（3）醇厚、鮮爽、回甘明顯、湯色紅艷明亮、葉底紅勻嫩亮（4）嫩綠明亮、勻整、柔軟、有光澤、勻齊（5）金黃透亮、馥郁持久、醇厚回甘、湯色橙黃明亮、葉底肥厚軟亮（6）純度、濃度、持久性、鮮度、純正度（7）干看外形、濕看葉底、聞香氣、品滋味、看湯色（8）條索緊結(jié)、勻整、色澤烏潤(rùn)、香氣馥郁、滋味醇厚（9）香氣純正、濃度適中、持久性良好、鮮度足、無(wú)雜味（10）滋味鮮爽、醇厚回甘、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠軟亮4.簡(jiǎn)答題（1）簡(jiǎn)述審評(píng)綠茶時(shí)，對(duì)香氣的基本要求。解析：審評(píng)綠茶時(shí)，香氣要求鮮嫩、清爽、純正、持久。鮮嫩是指香氣清新，帶有豆香或板栗香；清爽是指香氣無(wú)雜味；純正是指香氣無(wú)異味；持久是指香氣能保持較長(zhǎng)時(shí)間。（2）為什么說(shuō)“好茶不怕細(xì)品”？解析：“好茶不怕細(xì)品”是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)茶葉的色香味層次豐富，需要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)其獨(dú)特之處。比如綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的韻味，都需要通過(guò)多次沖泡和品飲才能感受其變化和層次。（3）審評(píng)紅茶時(shí)，如何判斷發(fā)酵程度是否適宜？解析：審評(píng)紅茶時(shí)，通過(guò)觀察湯色、香氣、滋味來(lái)判斷發(fā)酵程度。湯色紅艷明亮、香氣濃郁持久、滋味醇厚甜潤(rùn)，說(shuō)明發(fā)酵適宜；若湯色暗淡、香氣不足、滋味苦澀，說(shuō)明發(fā)酵不足；若湯色過(guò)深、香氣焦糊、滋味苦澀，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度。（4）如何通過(guò)葉底判斷茶葉的嫩度？解析：通過(guò)葉底判斷茶葉嫩度，嫩葉色澤嫩綠明亮、芽頭肥壯、葉質(zhì)柔軟、勻齊完整；老葉色澤暗綠或黃綠、芽頭瘦小或無(wú)芽、葉質(zhì)硬脆、勻齊度差。三、茶葉品質(zhì)問(wèn)題分析與處理1.選擇題（1）B茶葉存放不當(dāng)解析：綠茶沖泡后出現(xiàn)“紅梗紅葉”現(xiàn)象，可能是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致氧化過(guò)度。（2）A水質(zhì)過(guò)硬解析：紅茶湯色出現(xiàn)“暗濁”，可能是水質(zhì)過(guò)硬，導(dǎo)致茶湯渾濁。（3）B茶葉加工程度過(guò)度解析：烏龍茶聞到“煙焦味”，可能是茶葉加工程度過(guò)度，導(dǎo)致焦糊味產(chǎn)生。（4）B茶葉加工程度不足解析：白茶湯色出現(xiàn)“橙黃”現(xiàn)象，可能是茶葉加工程度不足，未充分轉(zhuǎn)化。（5）C茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕解析：黑茶聞到“霉味”，可能是茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，導(dǎo)致霉變。（6）B茶葉窨制工藝不佳解析：花茶香氣不純，可能是茶葉窨制工藝不佳，導(dǎo)致花香不足。（7）A茶葉采摘過(guò)老解析：紅碎茶滋味苦澀，可能是茶葉采摘過(guò)老，茶多酚含量過(guò)高。（8）D水溫過(guò)低解析：綠茶滋味淡薄，可能是沖泡水溫過(guò)低，影響茶多酚浸出。（9）B茶葉加工程度不足解析：烏龍茶湯色出現(xiàn)“黃綠”現(xiàn)象，可能是茶葉加工程度不足，未充分發(fā)酵。（10）C茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)解析：白茶聞到“陳香”，可能是茶葉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致香氣轉(zhuǎn)化。2.判斷題（1）√茶葉出現(xiàn)“茶氣”通常表示茶葉品質(zhì)優(yōu)良。解析：茶氣是茶葉中活性物質(zhì)的體現(xiàn)，品質(zhì)好的茶葉茶氣更足。（2）√茶葉沖泡后出現(xiàn)“鎖喉”現(xiàn)象可能是茶葉品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。解析：鎖喉可能是茶葉中含有刺激性物質(zhì)，品質(zhì)較差。（3）×茶葉存放過(guò)程中，低溫會(huì)加速茶多酚的氧化。解析：低溫會(huì)減緩茶多酚的氧化，高溫才會(huì)加速。（4）√茶葉中出現(xiàn)“鐵銹味”可能是茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)。解析：鐵銹味可能是茶葉與金屬接觸，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致。（5）√茶葉滋味“鮮爽”主要來(lái)自茶氨酸。解析：茶氨酸是綠茶鮮爽味的主要來(lái)源，含量越高，鮮爽度越明顯。（6）×茶葉滋味“醇厚”主要來(lái)自茶多酚。解析：茶多酚的刺激性較強(qiáng)，醇厚主要來(lái)自茶多糖等物質(zhì)。（7）√茶葉出現(xiàn)“焦糊味”可能是茶葉加工程度過(guò)度。解析：焦糊味是茶葉高溫加工產(chǎn)生的，加工程度過(guò)度會(huì)導(dǎo)致。（8）√茶葉出現(xiàn)“霉味”可能是茶葉儲(chǔ)存環(huán)境潮濕。解析：潮濕環(huán)境容易導(dǎo)致茶葉霉變，產(chǎn)生霉味。（9）√茶葉滋味“甜潤(rùn)”主要來(lái)自蔗糖。解析：甜潤(rùn)滋味主要來(lái)自茶葉中的蔗糖，含量越高，甜潤(rùn)度越明顯。（10）×茶葉出現(xiàn)“水味”可能是沖泡水溫過(guò)低。解析：水味可能是茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出不足，沖泡水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致。3.填空題（1）色香味形質(zhì)、雜味、霉變、焦糊、煙味（2）低溫、干燥、避光（3）水溫、茶量、沖泡時(shí)間、茶具、水質(zhì)（4）加工不當(dāng)、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、沖泡方法不當(dāng)（5）儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、加工過(guò)度、鮮葉處理不當(dāng)（6）儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、加工過(guò)度、鮮葉處理不當(dāng)（7）儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、加工過(guò)度、鮮葉處理不當(dāng)（8）儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、加工不當(dāng)、鮮葉處理不當(dāng)（9）加工過(guò)度、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、鮮葉處理不當(dāng)（10）窨制工藝不佳、茶坯品質(zhì)不佳、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)4.簡(jiǎn)答題（1）如何判斷茶葉是否新鮮？解析：判斷茶葉是否新鮮，可以從外觀、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面進(jìn)行綜合判斷。外觀上，新鮮茶葉色澤鮮活，無(wú)霉變；香氣上，新鮮茶葉香氣純正，無(wú)陳味；滋味上，新鮮茶葉滋味鮮爽，無(wú)苦澀；葉底上，新鮮茶葉嫩綠明亮，完整。（2）茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，如何防止茶葉變質(zhì)？解析：茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，防止變質(zhì)需要注意以下幾點(diǎn)：首先，選擇密封的儲(chǔ)存容器，避免茶葉與空氣接觸；其次，儲(chǔ)存環(huán)境要干燥、低溫、避光，避免陽(yáng)光直射；最后，茶葉要遠(yuǎn)離異味，避免與其他食品混放。（3）為什么說(shuō)“好茶不怕細(xì)品”？解析：“好茶不怕細(xì)品”是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)茶葉的色香味層次豐富，需要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)其獨(dú)特之處。比如綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的韻味，都需要通過(guò)多次沖泡和品飲才能感受其變化和層次。（4）如何通過(guò)感官判斷茶葉是否品質(zhì)優(yōu)良？解析：通過(guò)感官判斷茶葉是否品質(zhì)優(yōu)良，可以從香氣、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面進(jìn)行綜合判斷。香氣上，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉香氣純正，持久；滋味上，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉滋味鮮爽，回甘明顯；湯色上，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉湯色明亮，無(wú)渾濁；葉底上，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉嫩綠明亮，完整。四、茶葉品質(zhì)鑒別與評(píng)估1.選擇題（1）A特級(jí)解析：龍井茶外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣嫩栗香，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮，這些特征都屬于特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（2）B一級(jí)解析：碧螺春茶外形條索纖細(xì)卷曲如螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠，香氣濃郁鮮爽，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮，這些特征都屬于一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（5）A茶葉發(fā)酵不足解析：烏龍茶“綠葉紅鑲邊”是指葉緣呈紅色，葉心呈綠色，這是發(fā)酵程度適中的表現(xiàn)，發(fā)酵不足不會(huì)出現(xiàn)紅鑲邊。（8）C普洱茶解析：普洱茶外形條索肥壯，色澤烏褐，香氣陳醇，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐軟亮，這些特征都屬于特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（10）A特級(jí)解析：六安瓜片茶外形葉質(zhì)肥厚，色澤寶綠，香氣鮮爽，滋味鮮醇回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠軟亮，這些特征都屬于特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（3）B鐵觀音解析：安溪鐵觀音是烏龍茶的典型代表，不屬于發(fā)酵茶。（7）C白牡丹茶解析：白牡丹茶外形芽葉連枝，葉緣微垂，色澤灰綠，香氣鮮嫩，滋味鮮醇，湯色杏黃明亮，葉底嫩軟，這些特征都屬于一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（9）D黑茶解析：黑茶的制作工藝最為復(fù)雜，尤其是渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)。（6）B白毫銀針解析：白毫銀針的芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，色澤銀白，香氣清鮮，滋