摘要定價(jià)策略是現(xiàn)代企業(yè)依據(jù)產(chǎn)品的成本、市場的需求情況以及與同類競爭者的競爭狀況來確定產(chǎn)品的基礎(chǔ)價(jià)格的策略，這個(gè)價(jià)格通常是指產(chǎn)品在生產(chǎn)或銷售地點(diǎn)的原始價(jià)格，不包括折扣、運(yùn)費(fèi)等可能影響最終售價(jià)的因素。在實(shí)際運(yùn)營中，公司需要靈活運(yùn)用各種方法對(duì)基礎(chǔ)價(jià)格進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)市場變化。對(duì)于“外婆味道”這樣的餐飲企業(yè)來說，定價(jià)策略尤為關(guān)鍵，因?yàn)閮r(jià)格不僅是顧客對(duì)產(chǎn)品的第一印象，而且直接影響企業(yè)的銷售額、利潤和市場定位。外婆味道自2012年成立以來，已經(jīng)在云南省內(nèi)迅速擴(kuò)張，擁有了廣泛的客戶群和高品牌認(rèn)可度。為了保持并增強(qiáng)這一優(yōu)勢，公司需要制定合理的定價(jià)策略，塑造企業(yè)形象和提升品牌價(jià)值，通過合理定價(jià)，公司可以樹立積極的品牌形象，吸引和保留顧客；確保利潤最大化；恰當(dāng)?shù)亩▋r(jià)能確保公司在成本控制的基礎(chǔ)上獲取最大利潤；快速進(jìn)入市場和擴(kuò)大市場份額；通過具有競爭力的價(jià)格，外婆味道可以吸引更多顧客，從而快速占領(lǐng)市場；應(yīng)對(duì)市場競爭：了解競爭對(duì)手的定價(jià)策略，并根據(jù)市場價(jià)格水平來設(shè)定自己的價(jià)格，有助于在激烈的市場競爭中維持競爭優(yōu)勢。綜上所述，定價(jià)策略對(duì)于外婆味道來說是連接顧客、市場競爭和企業(yè)盈利能力的重要橋梁。通過科學(xué)有效的定價(jià)，公司不僅能在市場中站穩(wěn)腳跟，還能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和盈利。本文通過對(duì)云南外婆定價(jià)策略的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，積極探索，從而發(fā)現(xiàn)了其中存在的問題，并根據(jù)問題提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施及建議。本文主要采用文獻(xiàn)檢索法和市場調(diào)研法相結(jié)合的方法，深入理解了產(chǎn)品定價(jià)策略的概念、內(nèi)容以及作用等相關(guān)的理論，并從公司的實(shí)際情況出發(fā)，考慮了市場的實(shí)際需求，消費(fèi)者的需求等情況，從而借鑒了國內(nèi)外學(xué)者的研究成果。首先，文中介紹了產(chǎn)品定價(jià)策略的基本概念和理論基礎(chǔ)，然后詳細(xì)分析了云南外婆的經(jīng)營狀況以及定價(jià)情況。接著，針對(duì)外婆味道的定價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研與分析，確定了云南外婆所采用的定價(jià)策略，并評(píng)估了定價(jià)策略的實(shí)施效果，包括套餐滿意度、價(jià)格是否符合心理預(yù)期等方面進(jìn)行討論。最后，文章指出了云南外婆在定價(jià)策略方面存在的問題，比如套餐滿意度低，菜品未采用合適的定價(jià)策略等等，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)建議，包括提高套餐的可選擇性，針對(duì)不同的菜品采用合適的定價(jià)策略等。最后，總結(jié)了研究的結(jié)論，并展望了未來可能的發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：餐飲；定價(jià)；策略AbstractPricingstrategyisthemodernenterprise'sapproachtodeterminingthebasepriceofaproductbasedonitscost,marketdemand,andcompetitionwithsimilarcompetitors，thisbasepriceusuallyreferstotheoriginalpriceoftheproductatthepointofproductionorsale,excludingpotentialinfluencerslikediscountsandshippingfees.Inactualoperations,companiesneedtoflexiblyutilizevariousmethodstoadjustthebasepricetoadapttomarketchanges.Foracateringbusinesslike"Grandma'sFlavor,"pricingstrategyisparticularlycrucialbecausepriceisnotonlythefirstimpressioncustomershaveoftheproductbutalsodirectlyaffectsthecompany'ssalesvolume,profit,andmarketpositioning.Sinceitsestablishmentin2012,"Grandma'sFlavor"hasrapidlyexpandedwithinYunnanProvince,gainingabroadcustomerbaseandhighbrandrecognition.Tomaintainandenhancethisadvantage,thecompanyneedstoestablishareasonablepricingstrategy:Shapingcorporateimageandenhancingbrandvalue:Throughreasonablepricing,thecompanycanestablishapositivebrandimageandattractandretaincustomers.Ensuringmaximumprofit:Properpricingcanensurethatthecompanyobtainsmaximumprofitwhilecontrollingcosts.Rapidlyenteringthemarketandexpandingmarketshare:Withcompetitivepricing,"Grandma'sFlavor"canattractmorecustomersandthusquicklycapturethemarket.Dealingwithmarketcompetition:Understandingcompetitors'pricingstrategiesandsettingone'sownpricesaccordingtothemarketpricelevelhelpsmaintainacompetitiveedgeinthefiercemarketcompetition.Insummary,pricingstrategyservesasanimportantbridgeconnectingcustomers,marketcompetition,andthecompany'sprofitabilityfor"Grandma'sFlavor."Throughscientificandeffectivepricing,thecompanycannotonlygainafirmfootholdinthemarketbutalsoachievesustainabledevelopmentandprofitability.ThisarticleanalyzesthecurrentpricingstrategyofYunnanGrandma'sFlavor,identifiesexistingproblems,andproposescorrespondingsuggestionsforimprovement.Thearticleadoptsacombinationofliteraturereviewandmarketresearchmethodstodeeplyunderstandtheconcept,content,androleofproductpricingstrategyandotherrelatedtheories,andstartingfromtheactualsituationofthecompany,consideringtheactualmarketdemand,consumerneeds,etc.,drawingontheresearchresultsofscholarsathomeandabroad.Firstly,thearticleintroducesthebasicconceptsandtheoreticalfoundationsofproductpricingstrategy,thenanalyzesindetailthebusinessconditionsandpricingofYunnanGrandma'sFlavor.Followingthat,itconductsresearchandanalysisonthepricingstatusofGrandma'sFlavor,determinesthepricingstrategiesadoptedbyYunnanGrandma'sFlavor,andassessestheeffectivenessofthepricingstrategyimplementation,includingdiscussiononaspectssuchassatisfactionwithsetmealsandwhetherpricesmeetpsychologicalexpectations.Finally,thearticlepointsouttheproblemsinthepricingstrategyofYunnanGrandma'sFlavor,suchaslowsatisfactionwithsetmealsandnotadoptingappropriatepricingstrategiesfordishes,andproposescorrespondingsuggestionsforimprovement,includingincreasingtheselectivityofsetmealsandadoptingappropriatepricingstrategiesfordifferentdishes.Inconclusion,theresearchsummarizesthefindingsandlooksforwardtopossiblefuturedirections.Keywords:catering;pricing;strategy②差別定價(jià)策略企業(yè)通常依據(jù)市場對(duì)同一或類似產(chǎn)品和服務(wù)需求的變化，采用差異化的定價(jià)策略，這些價(jià)格并不總是直接關(guān)聯(lián)成本和費(fèi)用的差異。差別定價(jià)的主要形式包括基于顧客差異、產(chǎn)品版本和地理位置差異，以及銷售時(shí)間點(diǎn)的不同來調(diào)整價(jià)格。③新產(chǎn)品定價(jià)策略企業(yè)針對(duì)新研制出的產(chǎn)品來制定特定的方法策略，我們最常用到的為撇脂定價(jià)（用高價(jià)策略來凸顯最大化短期利潤）和滲透定價(jià)（采用低價(jià)策略來提高占有率）。④產(chǎn)品組合定價(jià)策略組合產(chǎn)品由多個(gè)單一產(chǎn)品構(gòu)成，公司需要調(diào)整合適的定價(jià)方法來保證整個(gè)的產(chǎn)品組合中的利潤實(shí)現(xiàn)最大化。由于產(chǎn)品、需求和成本之間是相互聯(lián)系的，而且很可能會(huì)導(dǎo)致不同程度上的競爭，因此定價(jià)過程是特別復(fù)雜和具有挑戰(zhàn)的。主要包括整個(gè)產(chǎn)品大類定價(jià)、選擇品和補(bǔ)充品定價(jià)、分部分定價(jià)、副產(chǎn)品定價(jià)以及產(chǎn)品系列定價(jià)。云南外婆定價(jià)策略的現(xiàn)狀分析云南外婆簡介1.云南外婆經(jīng)營情況云南外婆味道餐飲管理有限公司（以下簡稱：云南外婆）成立于2012年2月，本著“不負(fù)經(jīng)典云南菜”的產(chǎn)品理念。公司在11年間，在云南省內(nèi)已建立直營店達(dá)八十多家，輻射到各大州市，主要包括玉溪、楚雄、大理、麗江、紅河、保山、瑞麗、曲靖等等。秉承規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的經(jīng)營管理舉措，取得了廣大消費(fèi)者好評(píng)。外婆味道以為社會(huì)奉獻(xiàn)經(jīng)典云南菜，做老百姓的家庭廚房的經(jīng)營理念，成為云南本土深受消費(fèi)者喜愛的大型餐飲企業(yè)。公司發(fā)展到現(xiàn)在為止，囊括了兩大餐飲品牌：分別是“外婆味道”和“菌彩”，高達(dá)八十余家直營店。榮獲“云南餐飲名牌企業(yè)”“中國餐飲品牌影響力100強(qiáng)”“全國綠色餐飲名店”“云南省著名商標(biāo)”以及“南方絲綢之路具競爭力企業(yè)”、連續(xù)五年獲得“中國餐飲品牌力百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)，逐漸成為云南菜的代表性企業(yè)。外婆味道在2017年至2023年間的營業(yè)額呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢。從2017年的752萬元逐步上升至2023年的876萬元，這六年間總體上實(shí)現(xiàn)了良好的業(yè)績?cè)鲩L。其中，2018年至2019年的增長幅度相對(duì)較小，分別為780萬元和790萬元，而在2020年?duì)I業(yè)額略微下降至691萬元。然而，隨后的2021年至2023年，外婆味道的營業(yè)額再次呈現(xiàn)出明顯增長，從719萬元增至839萬元和876萬元，顯示了企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和市場競爭力的提升。表3.1外婆味道2017—2023年?duì)I業(yè)額單位：萬元營業(yè)額（萬元）2017752201878020197902020691202171920228392023876云南外婆產(chǎn)品情況公司產(chǎn)品類型與分布外婆味道作為一家云南省本土的中小餐飲連鎖企業(yè)，其主要特色產(chǎn)品有（外婆雪花魚、香茅草烤雞、現(xiàn)烹普洱小黃牛、粑粑叫餌塊、外婆炒藕丁、麗江紫洋芋、云南小炒肉）健康飲食產(chǎn)品（麻婆豆腐、手撕蓮花白、粉蒸肉、酸辣藏根粉）、菌類食品、快餐或特色小吃。圖3.1外婆味道產(chǎn)品類型云南外婆產(chǎn)品定價(jià)方法云南外婆公司主要采用的是依據(jù)成本的多少來進(jìn)行定價(jià)。成本定價(jià)主要是分為成本加成定價(jià)和目標(biāo)定價(jià)這兩種方法，外婆公司采用的是兩種方法中的成本加成定價(jià)。成本加成定價(jià)是指企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的單位成本加上一定比率的加成得到的銷售價(jià)格，加成是指一定比率的利潤，單位產(chǎn)品的售價(jià)=單位產(chǎn)品成本*（一+成本加成率）。外婆公司綜合菜品的成本、房租、水電、人工以及各方面成本，綜合計(jì)算出菜品的最終成本，經(jīng)過綜合考慮決定菜品的成本加成率為50%，飲料的成本較低，可適當(dāng)提高飲料的成本加成率，最終決定飲料的成本加成率為70%，但成本加成率不是固定不變的，會(huì)根據(jù)各種因素的影響來進(jìn)行調(diào)整成本加成率，以便于更好的進(jìn)行銷售。（二）外婆味道采用的定價(jià)策略在實(shí)際的運(yùn)用中，外婆味道根據(jù)公司自身的實(shí)際情況，通過結(jié)合市場慣例以及企業(yè)自身經(jīng)驗(yàn)也展開了具有針對(duì)性的“定價(jià)策略”，經(jīng)過梳理和歸納，主要分為以下幾種：捆綁定價(jià)策略外婆味道在產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)過程中，通過將不同種類的菜品組合在一起進(jìn)行出售，采用了捆綁定價(jià)策略，目的是用銷量高的菜品帶動(dòng)銷量較低的菜品進(jìn)行銷售，取得了較好的效果。原成本加成率為50%，考慮到套餐內(nèi)部分菜品銷量較低，大部分顧客不愿購買，為吸引顧客購買，將原本50%的成本加成率降低到30%，如：有你就好2人餐（包含菜品：外婆雪花魚（小份）、山珍菌蒸土雞蛋、手撕蓮花白、酸辣蕨根粉）四種菜品的總成本為67.7元，運(yùn)用成本加成法最終該套餐定價(jià)為88元；風(fēng)和日麗4人餐（包含菜品：外婆雪花魚、云南小炒肉、宮保雞丁、咔擦洋芋、酸辣蕨根粉、芋頭白菜湯、金橘檸檬茶、喜力啤酒）六種菜品加飲料的總成本為152.3元，采用成本加成法最終定價(jià)為198元；5—6人優(yōu)選套餐（包含菜品：外婆雪花魚、宜良烤鴨、脆皮黑焦烤肉、云南小炒肉、酸辣蕨根粉、山珍菌蒸土雞蛋、石屏鐵板包漿豆腐、芋頭白菜湯、麗江紫洋芋、金桔檸檬茶）九種菜品加飲料的總成本為260元，采用成本加成法最終定價(jià)為338元；8-10人聚會(huì)套餐（包含菜品：外婆雪花魚、現(xiàn)烹普洱小黃牛、宜良烤鴨、脆皮黑焦烤肉、云南小炒肉、水煮肉片、傣味小豬手、手撕蓮花白、酸辣蕨根粉、山珍菌春卷、老昆明涼米線、芋頭白菜湯、麗江紫洋芋、金桔檸檬茶）十三種菜品加飲料的總成本為383，采用成本加成法最終定價(jià)為498元。動(dòng)態(tài)定價(jià)策略在需求的低谷時(shí)期，用較低的價(jià)格以此來吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)。如：顧客偏向晚上5-8點(diǎn)進(jìn)行用餐，而在中午顧客偏向點(diǎn)外賣等方便快捷的方法用餐，外婆味道則推出3-4人午市超值套餐（包含菜品云南小炒肉、外婆雪花魚、水煮肉片、酸辣蕨根粉、手撕包菜、芋頭白菜湯、金桔檸檬茶）六種菜品加飲料的總成本為150元，以25%的成本加成率計(jì)算最終定價(jià)為188元，而其他時(shí)段該菜品加飲料的定價(jià)按照50%的成本加成率計(jì)算，定價(jià)為225元，用餐時(shí)間為周一至周日11.00-14.00，以此來吸引消費(fèi)者。3.心理定價(jià)策略（1）尾數(shù)定價(jià)。外婆味道主要是通過消費(fèi)者對(duì)一些特定的數(shù)字會(huì)產(chǎn)生某種特別的心理，制定產(chǎn)品價(jià)格時(shí)不進(jìn)位或保留零頭的方法，讓消費(fèi)者沒有那么敏感，覺得價(jià)格便宜、實(shí)惠。在保證產(chǎn)品加成率為50%的同時(shí)，定價(jià)保留零頭，帶有數(shù)字9和8。如：外婆雪花魚（小份）成本為33.27元最終定價(jià)為49.9元、外婆小炒肉成本為24.6元最終定價(jià)為36.9、咔嚓洋芋成本為13.27元最終定價(jià)為19.9、芋頭白菜湯13.27元最終定價(jià)為19.9、金桔檸檬茶成本為17.53元最終定價(jià)為29.8元、宜良烤鴨成本為33.27元最終定價(jià)為49.9元、手撕蓮花白成本為12.67元最終定價(jià)為19元等。（2）招徠定價(jià)。云南外婆利用顧客對(duì)于菜品的價(jià)格尋求廉價(jià)的心理，通過把一些特定的菜品以超低的價(jià)格來吸引消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)，通過這種方式來帶動(dòng)其他菜品的銷售，用帶動(dòng)的其他菜品的銷售利潤來彌補(bǔ)采用超低價(jià)菜品的利潤，周一至周四保證成本加成率為百分之四十，周五至周天保證菜品的成本加成率為百分之六十，因?yàn)樾菹⑷疹櫩屯獬鼍筒皖l率最高，如：不同時(shí)期，每天采用招徠定價(jià)的菜品都不同，星期一外婆小炒肉5元（滿99元可用）、星期二水煮肉片4.8元（滿88可用）、星期三蘿卜大骨湯1元（滿78可用）、星期四胡蘿卜玉米排骨湯2元（滿78元可用）、星期五酸辣蕨根粉1元（滿98可用、星期六黃瓜雞蛋湯1元（滿98元可用）、星期天千張肉小份2元（滿108元可用）等。4.折扣定價(jià)策略（1）現(xiàn)金折扣。企業(yè)為了保持消費(fèi)者粘性，增強(qiáng)客戶滿意度制定的策略。在菜品成本加成率為50%的基礎(chǔ)上，進(jìn)行打折優(yōu)惠，保證成本加成率為35%-45%之間，消費(fèi)越高，折扣越大，如：在店消費(fèi)除酒水外，菜品消費(fèi)滿500給予9.5折優(yōu)惠，滿800給予9折優(yōu)惠。（2）價(jià)格折讓。企業(yè)為擴(kuò)大消費(fèi)者范圍做出的策略。吸引老顧客帶領(lǐng)新顧客進(jìn)店消費(fèi)，并給予新顧客一定的獎(jiǎng)勵(lì)，保障成本加成率在20%以上。如：老顧客帶領(lǐng)新顧客進(jìn)店消費(fèi)，新顧客辦理會(huì)員，贈(zèng)送老顧客價(jià)值25元的優(yōu)惠券（滿99即可使用），下次消費(fèi)立減。（3）多種折扣方法并存。如：外婆味道采用辦理會(huì)員方式，吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)。在做這些折扣時(shí)要保證菜品的成本加成率在30%以上。儲(chǔ)值會(huì)員，充值298元，加送36元；充值498元，加送66元，再送36元（果汁一扎；充值998元，加送166元，再送72元（果汁兩扎）；充值3000元，直送666元。初級(jí)會(huì)員尊享權(quán)益：實(shí)付現(xiàn)金3%積分獎(jiǎng)勵(lì)（1積分抵用一元錢），生日尊享30元菜品券一張，會(huì)員次日獲贈(zèng)50元代金券（30元午餐券+20元晚餐券），有效期三十天。20元可辦理成為高級(jí)會(huì)員或初級(jí)會(huì)員累計(jì)消費(fèi)1000元，升級(jí)為高級(jí)會(huì)員。高級(jí)會(huì)員尊享權(quán)益：次日獲贈(zèng)兩張五十元代金券，有效期三十天；實(shí)付金額10%積分獎(jiǎng)勵(lì)；尊享會(huì)員特價(jià)菜，生日尊享十大名菜禮包。會(huì)員本年度所獲積分將于次年年末清零。5.新產(chǎn)品定價(jià)策略新產(chǎn)品定價(jià)策略中的滲透定價(jià)。是指新產(chǎn)品剛剛上架時(shí)，把價(jià)格定得相對(duì)較低，以此來吸引大量的顧客進(jìn)行消費(fèi)，從而提高市場占有率。把原本50%的成本加成率降為20%。如：筒子骨雜鍋菜成本為19.33元，剛上架23元現(xiàn)29元；外婆麥粑粑的成本為10.67元，剛上架12.8元現(xiàn)16；鐵鍋包漿豆腐的成本為19.33元，剛上架23元現(xiàn)29元；百合蒸土雞蛋成本為17.33元，剛上架20.8元現(xiàn)26元等等。（三）對(duì)外婆味道的定價(jià)策略實(shí)施效果的問卷調(diào)查合理的定價(jià)策略的制定以及實(shí)施，有助于云南外婆解決當(dāng)前經(jīng)營困境。為了進(jìn)一步了解到云南外婆目前的定價(jià)情況，本節(jié)主要是通過對(duì)顧客的問卷調(diào)查和公司管理人員訪談的方式來對(duì)云南外婆公司的定價(jià)現(xiàn)狀來進(jìn)行深入的了解和分析，然后對(duì)外婆味道定價(jià)策略來進(jìn)行梳理。1.管理人員對(duì)定價(jià)方面的訪談考慮到外婆味道是一家云南本地的中小型餐飲連鎖店，結(jié)合公司員工的具體狀況，我對(duì)參與定價(jià)決策的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了訪談，這些訪談圍繞三個(gè)核心問題展開，并收集到了以下調(diào)研結(jié)果：對(duì)定價(jià)策略的認(rèn)識(shí)層面在對(duì)云南外婆企業(yè)中主要參與定價(jià)的管理人員進(jìn)行調(diào)查，他們都認(rèn)為外婆公司采用合理的定價(jià)策略是十分重要的，并且都認(rèn)為定價(jià)策略的制定離不開各個(gè)部門同心協(xié)力、相互合作。圖3.2外婆味道定價(jià)策略對(duì)外婆味道定價(jià)策略的認(rèn)識(shí)80%以上的受訪者都認(rèn)為外婆味道制定的定價(jià)策略是相對(duì)合理的，只有1位管理人員對(duì)公司的定價(jià)策略認(rèn)為比較“一般”。而所有人都認(rèn)為外婆味道的定價(jià)高過同行業(yè)的其他餐飲公司。圖3.3外婆味道定價(jià)的合理性對(duì)外婆味道的定價(jià)流程改進(jìn)的認(rèn)識(shí)60%以上的受訪者都認(rèn)為公司的定價(jià)策略存在不足，而接近40%的受訪者則認(rèn)為改進(jìn)定價(jià)策略的必要性為“一般”。對(duì)餐飲企業(yè)定價(jià)流程和定價(jià)策略了解程度的調(diào)查當(dāng)中，僅僅只有2位管理人員熟悉相關(guān)流程，而其他80%左右的管理人員對(duì)定價(jià)流程和定價(jià)策略并不了解。圖3.4公司定價(jià)策略的優(yōu)化及了解程度綜上所述，可以發(fā)現(xiàn)，外婆味道的管理人員對(duì)于定價(jià)對(duì)公司發(fā)展的重要性是清楚的，他們也認(rèn)為可以通過完善公司的定價(jià)流程和策略來提升公司的經(jīng)營效率。但由于好多人缺乏對(duì)定價(jià)策略制定的整體性認(rèn)識(shí)，對(duì)于如何優(yōu)化和改進(jìn)定價(jià)策略不知道從何下手。2.顧客滿意度問卷調(diào)查本文通過微信和線下方式發(fā)放調(diào)查問卷（調(diào)查問卷表見附錄），并提供小禮物作為調(diào)查問卷回收獎(jiǎng)勵(lì)。共回收到283份問卷，有效問卷283份。調(diào)查對(duì)象是外婆味道的消費(fèi)者，以期了解其價(jià)格策略的實(shí)施效果。（1）基本信息根據(jù)表3.2所呈現(xiàn)出的被調(diào)研者的基本信息中，調(diào)查對(duì)象男性的人數(shù)大于女性人數(shù)，男性占比56.54%，女性占43.46%。表3.2被調(diào)研者基本信息第一部分：基本信息1.您的性別是？[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例男16056.54%女12343.46%（2）對(duì)外婆味道的套餐滿意度在“你就好2人套餐（88元）”方面，相對(duì)較多的人選擇了一般和不滿意，表明該套餐需要一些改進(jìn)以提升顧客滿意度。對(duì)于“風(fēng)格日麗4人套餐（198元）”，不滿意的比例相對(duì)較高，建議關(guān)注顧客反饋，調(diào)整套餐內(nèi)容或服務(wù)以改善體驗(yàn)。“5-6人優(yōu)選套餐（338元）”在非常滿意和滿意的比例較高，但仍需關(guān)注一般和不滿意的比例，以確保整體滿意度。最后，“8-10人聚會(huì)套餐（498元）”在非常滿意和滿意方面表現(xiàn)較好，但仍需留意一些不滿意的反饋，以保持高水平的顧客滿意度。表3.3對(duì)外婆味道的套餐滿意度評(píng)價(jià)項(xiàng)非常滿意滿意一般不滿意非常不滿意有你就好2人套餐（88元）14.60%24.50%31.10%24.50%5.30%風(fēng)和日麗4人套餐（198元）15.20%26.80%24.80%33.20%0.00%5-6人優(yōu)選套餐（338元）17.20%27.20%22.50%16.60%16.60%8-10人聚會(huì)套餐（498人）19.20%40.00%18.50%13.20%9.10%（3）外婆味道選作招徠定價(jià)菜品點(diǎn)單次數(shù)根據(jù)對(duì)外婆味道菜單價(jià)格的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，可以看出對(duì)于顧客來說，外婆小炒肉、水煮肉片、胡蘿卜玉米排骨湯的點(diǎn)單頻次較高，酸辣蕨根粉、蘿卜大骨湯、黃瓜雞蛋湯、千張肉的點(diǎn)單頻次較低。表3.4外婆味道部分菜品點(diǎn)單次數(shù)菜品點(diǎn)單次數(shù)次數(shù)頻次外婆小炒肉18866.43%水煮肉片10938.52%蘿卜大骨湯227.78%胡蘿卜玉米排骨湯8530%酸辣蕨根粉4616.25%黃瓜雞蛋湯186.36%千張肉144.95%（4）新產(chǎn)品與顧客口味相符性從顧客對(duì)外婆味道的新產(chǎn)品是否符合口味的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，筒子骨雜鍋菜有41.2%的人認(rèn)為該菜不符合口味，外婆麥粑粑有41%的人認(rèn)為該菜不符合口味，12.6%d的人認(rèn)為該菜不符合口味，百合蒸雞蛋32.4%d人認(rèn)為該菜不符合口味。綜合來看顧客對(duì)筒子骨雜鍋菜、外婆麥粑粑、百合蒸雞蛋的口味相符性較低。表3.5新產(chǎn)品是否符合口味新產(chǎn)品是否符合口味非常符合符合一般不符合非常不符合筒子骨雜鍋菜15.40%18.90%24.50%28.20%13.00%外婆麥粑粑18.20%17.30%23.50%30.10%10.90%鐵鍋包漿豆腐38.20%35%14.2%11.0%1.60%百合蒸土雞蛋12.60%29.80%25.20%19.90%12.50%（5）外婆味道的菜單價(jià)格的動(dòng)態(tài)程度外婆味道的菜單價(jià)格呈現(xiàn)較高的動(dòng)態(tài)程度，主要受到季節(jié)、節(jié)日活動(dòng)以及就餐人數(shù)等多方面因素的影響?？傮w而言，整體菜單價(jià)格始終保持相對(duì)穩(wěn)定，僅有個(gè)別餐品和套餐會(huì)根據(jù)不同因素進(jìn)行適度調(diào)整。其中，價(jià)格調(diào)整的主要依據(jù)包括季節(jié)性變化，占比為22.26%，以及節(jié)日活動(dòng)的影響，占比為1.06%。此外，就餐人數(shù)的適當(dāng)調(diào)整也在菜單價(jià)格中占據(jù)一席之地，占比為15.55%。在整體動(dòng)態(tài)程度中，個(gè)別餐品和套餐的調(diào)整占比最高，達(dá)到43.46%。表3.6外婆味道的菜單價(jià)格的動(dòng)態(tài)程度動(dòng)態(tài)程度人數(shù)百分比按照季節(jié)調(diào)整00.00%按照節(jié)日活動(dòng)調(diào)整6322.26%按照就餐人數(shù)適當(dāng)調(diào)整31.06%始終是一個(gè)價(jià)格4415.55%個(gè)別餐品有調(diào)整5820.49%個(gè)別套餐有調(diào)整12343.46%四、云南外婆定價(jià)策略存在的問題（一）套餐滿意度不足外婆味道推出四個(gè)套餐分別是：5-6人優(yōu)選套餐（338）、8-10人聚會(huì)套餐（498）、風(fēng)和日麗4人餐（198）、有你就好2人餐（88）。從上述表3.3中我們發(fā)現(xiàn)有60.9%的人對(duì)有你就好2人餐（88），58%對(duì)風(fēng)和日麗4人餐（198），55.7%的人對(duì)5-6人優(yōu)選套餐（338）,40.8%的人對(duì)8-10人聚會(huì)套餐（498）認(rèn)為該套餐一般、不滿意和非常不滿意，說明外婆味道的套餐滿意度較低。我進(jìn)行深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)對(duì)套餐不滿意和非常不滿意，認(rèn)為一般的主要原因是套餐里面的菜品是一直固定不變，消費(fèi)者可選擇的機(jī)會(huì)相對(duì)較少，里面的部分菜品不符合自己的口味。招徠定價(jià)菜品選用錯(cuò)誤采用招徠定價(jià)策略的菜品應(yīng)符合購買頻次較高，而購買頻次較低的菜品則不適用招徠定價(jià)策略。我們?cè)诒?.4中看出一共選用七種菜品進(jìn)行招徠定價(jià)，目的是用較低的價(jià)格吸引更多的消費(fèi)者，其中外婆小炒肉、水煮肉片、胡蘿卜玉米排骨湯的點(diǎn)單頻次較高，適用招徠定價(jià)策略；酸辣蕨根粉的點(diǎn)單頻次為16.25%，蘿卜大骨湯、黃瓜雞蛋湯、千張肉的點(diǎn)單頻次低于百分之十，意味著一百位客人用餐只有不到十位顧客選擇該菜品，則這三種菜品是不適用招徠定價(jià)策略的。滲透定價(jià)菜品選用錯(cuò)誤滲透定價(jià)屬于新產(chǎn)品定價(jià)中的一種，滲透定價(jià)主要是指把新產(chǎn)品的價(jià)格定得對(duì)于其他產(chǎn)品來說相對(duì)較低，從而吸引到大量的顧客，以此來提高市場占有率的方法，需選用菜品成本較低，與顧客口味相符性高，從而點(diǎn)單頻率較高的菜品。我們從表3.5中分析得到筒子骨雜鍋菜菜品口味有34.3%的人認(rèn)為菜品非常符合和符合，外婆麥粑粑菜品口味有35.5%的人認(rèn)為菜品非常符合和符合鐵鍋包漿豆腐菜品口味有73.2%的人認(rèn)為菜品非常符合和符合，百合蒸雞蛋菜品口味有42.4%的人認(rèn)為菜品非常符合和符合，總體來說筒子骨雜鍋菜、外婆麥粑粑、百合蒸雞蛋與顧客口味的相符性低，不適用滲透定價(jià)策略。五、改進(jìn)云南外婆定價(jià)策略的建議（一）提高套餐菜品選擇性上