2024年食品安全管理員考試練習(xí)題題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜蜜素答案：C。抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長；甜蜜素是甜味劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.餐飲服務(wù)提供者在加工過程中，下列做法錯誤的是（）。A.四季豆要燒熟煮透B.豆?jié){要徹底煮沸C.為了口感鮮嫩，加工鮮黃花菜時不用開水燙煮D.加工發(fā)芽馬鈴薯時要徹底去除芽眼答案：C。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食用前需用開水燙煮以去除毒素。四季豆含有皂素等有毒物質(zhì)，必須燒熟煮透；豆?jié){不徹底煮沸會含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)；發(fā)芽馬鈴薯的芽眼部位含有大量龍葵素，要徹底去除。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，以下說法正確的是（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A。這與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的保存期限要求一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門共同負(fù)責(zé)制定食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.下列哪種食品儲存條件要求最嚴(yán)格，需要在低溫環(huán)境下儲存？（）A.餅干B.食用油C.鮮牛奶D.方便面答案：C。鮮牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，容易受到微生物污染和變質(zhì)，需要在低溫環(huán)境下儲存以保證其質(zhì)量和安全性。餅干、方便面和食用油相對來說儲存條件沒有那么嚴(yán)格。8.食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑B.可以超限量使用食品添加劑C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑D.為了改善食品口感，可以隨意添加食品添加劑答案：C。食品添加劑必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用，更不能隨意添加。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品銷售價格控制答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料采購、生產(chǎn)過程到檢驗等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而食品銷售價格控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)并無直接關(guān)聯(lián)。11.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D。超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，未標(biāo)明生產(chǎn)日期和無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法保證其來源和質(zhì)量安全，都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.1年C.2年D.3年答案：A。與食品原料等進(jìn)貨查驗記錄制度的保存期限要求一致。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.建立穩(wěn)定的供貨渠道B.采購價格低廉的食品原料C.隨意更換食品原料供應(yīng)商D.不查驗食品原料的相關(guān)證明文件答案：A。建立穩(wěn)定的供貨渠道有助于保證食品原料的質(zhì)量和安全性。采購價格低廉的食品原料可能存在質(zhì)量隱患；隨意更換供應(yīng)商不利于質(zhì)量控制；不查驗相關(guān)證明文件無法保證原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.1年C.2年D.3年答案：A。這是對食品生產(chǎn)企業(yè)記錄保存期限的明確規(guī)定。15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的口感D.食品的產(chǎn)地答案：A。銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的基本信息以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費者了解食品來源和進(jìn)行追溯。16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.質(zhì)量控制人員D.銷售人員答案：A。企業(yè)法定代表人是企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。18.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.組織機構(gòu)代碼證答案：A。采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是保證原料質(zhì)量安全的重要措施。20.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用方法、最大使用量等事項，以便正確使用。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。22.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。銷售散裝食品時，容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。23.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.協(xié)議價格D.捐贈價格答案：A。食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品應(yīng)按照市場價格支付費用。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，以下說法正確的是（）。A.一年進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)B.半年進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)C.定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備、設(shè)施正常運行D.設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)故障后再進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)答案：C。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保其正常運行，而不是按照固定的一年或半年進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，更不能等出現(xiàn)故障后再維護(hù)。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，以下哪種情況不符合要求？（）A.經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握檢驗方法和技能B.能夠正確使用檢驗設(shè)備和儀器C.未取得相關(guān)檢驗資格證書D.定期參加檢驗技術(shù)培訓(xùn)答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)取得相關(guān)檢驗資格證書，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握檢驗方法和技能，能夠正確使用檢驗設(shè)備和儀器，并定期參加培訓(xùn)。26.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.倉庫角落D.廚房操作臺上答案：A。食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，以防止誤用和濫用。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.1年C.2年D.3年答案：A。與食品原料進(jìn)貨查驗記錄等保存期限要求一致。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)包括對（）的清潔消毒。A.生產(chǎn)場所B.設(shè)備C.工器具D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場所、設(shè)備和工器具等方面，以保證生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)保持（），通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施。A.干燥B.潮濕C.陰暗D.臟亂答案：A。倉庫應(yīng)保持干燥，通風(fēng)良好，具備防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施，以防止食品受潮、霉變和受到蟲害等影響。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.拒收B.可以先使用，后要求供貨方補交合格證明文件C.降低標(biāo)準(zhǔn)使用D.隨意使用答案：A。對于無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)予以拒收，以保證原料質(zhì)量安全。31.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全性。32.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.價格昂貴的食品C.包裝損壞的食品D.以上都是答案：A。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，保證所售食品的質(zhì)量安全。33.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)（）。A.食品質(zhì)量檢驗B.質(zhì)量管理體系的建立和運行C.質(zhì)量問題的處理D.以上都是答案：D。質(zhì)量管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理體系的建立和運行以及質(zhì)量問題的處理等工作。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新入職員工進(jìn)行（）培訓(xùn)。A.食品安全知識B.操作技能C.職業(yè)道德D.以上都是答案：D。新入職員工應(yīng)接受食品安全知識、操作技能和職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，以適應(yīng)工作要求。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)保持（），無積水、無垃圾堆積。A.清潔衛(wèi)生B.雜亂無章C.潮濕陰暗D.有異味答案：A。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無垃圾堆積，為食品生產(chǎn)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。36.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持（），墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑，無裂縫、無脫落。A.干燥通風(fēng)B.潮濕悶熱C.陰暗潮濕D.臟亂差答案：A。生產(chǎn)車間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑，以保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和質(zhì)量。37.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、工器具等應(yīng)定期進(jìn)行（），以確保其符合食品安全要求。A.清洗B.消毒C.維護(hù)保養(yǎng)D.以上都是答案：D。設(shè)備、工器具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，以保證其符合食品安全要求。38.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下做法錯誤的是（）。A.穿戴清潔的工作衣、帽B.留長指甲C.不隨地吐痰D.勤洗手答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，不隨地吐痰，勤洗手，留長指甲容易藏污納垢，不符合衛(wèi)生要求。39.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)（）存放，并有明顯的標(biāo)識。A.單獨B.與其他原料混合C.隨意D.與成品一起答案：A。食品添加劑應(yīng)單獨存放，并有明顯的標(biāo)識，以防止與其他原料混淆和誤用。40.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止（）。A.交叉污染B.食品變質(zhì)C.食品受到異物污染D.以上都是答案：D。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染、食品變質(zhì)和受到異物污染等情況發(fā)生。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料采購到運輸交付的各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD。食品添加劑的使用應(yīng)遵循不危害人體健康、不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷以及不降低食品營養(yǎng)價值等原則。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不得有下列哪些行為？（）A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作B.工作時未穿戴清潔的工作衣、帽C.在食品加工場所吸煙D.留長指甲、涂指甲油答案：ABCD。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作；工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽；食品加工場所禁止吸煙；留長指甲、涂指甲油不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無積水、無垃圾堆積B.生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜C.倉庫干燥、通風(fēng)，有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施D.生產(chǎn)設(shè)備、工器具定期清洗、消毒答案：ABCD。生產(chǎn)環(huán)境包括廠區(qū)、車間、倉庫等方面，都應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生和安全要求，生產(chǎn)設(shè)備、工器具也應(yīng)定期清洗、消毒。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開展應(yīng)急救援工作，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式以及保質(zhì)期等內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括（）。A.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B.質(zhì)量手冊C.程序文件D.作業(yè)指導(dǎo)書答案：ABCD。質(zhì)量管理體系應(yīng)包括質(zhì)量方針和目標(biāo)、質(zhì)量手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容，以確保食品質(zhì)量。11.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的許可證B.食品的合格證明文件C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期答案：AB。食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品的合格證明文件，以保證所售食品的質(zhì)量安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)防止（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC。生產(chǎn)過程中應(yīng)防止生物性（如微生物污染）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等）和物理性（如異物混入）污染，放射性污染相對較少涉及。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康培訓(xùn)答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理包括每年進(jìn)行健康檢查、取得健康證明上崗、禁止有礙食品安全疾病人員接觸直接入口食品以及定期進(jìn)行健康培訓(xùn)等。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理應(yīng)注意（）。A.分類存放食品B.保持倉庫清潔衛(wèi)生C.控制倉庫溫度、濕度D.定期檢查庫存食品答案：ABCD。倉庫管理應(yīng)分類存放食品，保持清潔衛(wèi)生，控制溫度、濕度，并定期檢查庫存食品，以保證食品質(zhì)量。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回程序應(yīng)包括（）。A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后的報告和通知B.召回食品的處理C.對召回效果的評估D.向社會公布召回情況答案：ABCD。食品召回程序包括發(fā)現(xiàn)問題后的報告和通知、召回食品的處理、對召回效果的評估以及向社會公布召回情況等環(huán)節(jié)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤。預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)法定事項，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：錯誤。食品添加劑必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得隨意添加。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員只要身體健康，就不需要每年進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，即使身體健康也需按規(guī)定檢查。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不需要定期維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：錯誤。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保其正常運行和符合食品安全要求。5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)信息，以保證所售食品的質(zhì)量安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以隨意堆放食品。（）答案：錯誤。倉庫應(yīng)分類存放食品，保持清潔衛(wèi)生，控制溫度、濕度等條件，不能隨意堆放。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否遵守。（）答案：錯誤。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，可以繼續(xù)銷售該食品。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品。9.餐飲服務(wù)提供者可以采購無標(biāo)簽的食品原料。（）答案：錯誤。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，無標(biāo)簽的食品原料無法保證其質(zhì)量安全，不得采購。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門只負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗，不負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和運行。（）答案：錯誤。質(zhì)量管理部門不僅負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗，還負(fù)責(zé)質(zhì)量管