蕪湖員工食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于蕪湖公司全體員工食堂的管理。（三）基本原則1.保障員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.遵循勤儉節(jié)約原則，合理控制食堂成本。3.實(shí)行民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.制定食堂管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。3.負(fù)責(zé)與食堂承包商簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。4.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問題。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷工作。2.監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)的使用情況，確保經(jīng)費(fèi)合理支出。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，提供財(cái)務(wù)分析報(bào)告。（三）員工代表1.由員工選舉產(chǎn)生，代表員工參與食堂管理。2.收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門。3.協(xié)助行政部門對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和考核。（四）食堂承包商1.按照合同約定，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔等。2.確保食堂食品安全，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。4.根據(jù)員工需求和反饋，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)方式。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。3.根據(jù)實(shí)際需要，適時(shí)更新和添置食堂設(shè)施設(shè)備，提高食堂服務(wù)效率和質(zhì)量。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。2.餐廳桌椅擺放整齊，桌面、椅面干凈整潔。餐具、廚具應(yīng)擺放有序，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔。4.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。定期對(duì)食堂進(jìn)行除蟲滅鼠工作，防止蟲害和鼠害滋生。四、食材采購與管理（一）采購原則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的食材。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制。3.堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，確保采購過程透明，杜絕腐敗行為。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃經(jīng)行政部門審核后，由食堂承包商按照計(jì)劃進(jìn)行采購。3.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等條款。4.食材采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購合同要求，并填寫驗(yàn)收記錄。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。（三）食材儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期對(duì)食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。五、食品加工與制作管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候，避免食材燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得上崗工作。六、食堂服務(wù)管理（一）供餐時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排供餐時(shí)間，確保員工按時(shí)用餐。2.如需調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。每周應(yīng)制定食譜，并提前公布。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品品種和口味。3.提供適量的主食、副食、湯品和水果，保證員工營養(yǎng)均衡。（三）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，禮貌待人。2.及時(shí)解決員工在用餐過程中遇到的問題，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（四）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式，廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)員工反饋的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果向員工公布。3.根據(jù)員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)工作。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食堂運(yùn)營需求，每年編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等。（二）經(jīng)費(fèi)報(bào)銷1.食堂經(jīng)費(fèi)報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報(bào)銷。2.報(bào)銷票據(jù)應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可報(bào)銷。（三）成本控制1.食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本管理，合理控制食材采購成本、人員工資成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強(qiáng)對(duì)食堂食材采購、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品安全。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。4.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。（三）用氣用電安全1.食堂使用的燃?xì)狻㈦娖髟O(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。2.定期對(duì)燃?xì)?、電器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保安全運(yùn)行。3.嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用大功率電器。4.制定用氣用電安全應(yīng)急預(yù)案，防止發(fā)生安全事故。九、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.對(duì)食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范等方面。（二）考核方式1.行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。2.員工代表參與食堂監(jiān)督和考核，收集員工意見，對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。3.設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受員工對(duì)食堂問題的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)情況進(jìn)行核實(shí)，作為考核依據(jù)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考