2025年食品安全知識考試練習(xí)題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠追溯到原料等的來源和相關(guān)信息，以便進(jìn)行調(diào)查和處理。2.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.檸檬酸答案：B解析：碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品中使其膨脹；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑；檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑。而苯甲酸鈉是常見的防腐劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。3.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品其品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生變化，存在安全隱患；未標(biāo)明生產(chǎn)日期無法判斷食品的新鮮度和保質(zhì)期；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品消費(fèi)者無法獲取必要的產(chǎn)品信息，都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇，《食品安全法》對此有明確規(guī)定。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槭称钒踩苯雨P(guān)系到人民群眾的生命健康和安全，必須強(qiáng)制執(zhí)行，以確保市場上的食品符合基本的安全要求。5.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則C.食品可以與清潔用品一起存放D.儲存食品的場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)答案：C解析：食品與清潔用品一起存放可能會導(dǎo)致食品受到污染，清潔用品中的化學(xué)成分可能會混入食品中，從而影響食品安全。食品應(yīng)分類、分架存放，遵循先進(jìn)先出原則，儲存場所保持清潔、通風(fēng)，這樣有利于保證食品的質(zhì)量和安全。6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，以便在需要時(shí)能夠追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量情況。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營許可證D.培訓(xùn)合格證明答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，其健康狀況會影響食品的安全。取得健康證明可以證明其身體狀況符合從事食品工作的要求，能夠有效防止因人員健康問題導(dǎo)致的食品安全事故。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的許可證明；食品經(jīng)營許可證是允許從事食品經(jīng)營活動的憑證；培訓(xùn)合格證明主要證明人員接受了相關(guān)培訓(xùn)，但不能替代健康證明。8.以下哪種情況不屬于食物中毒（）。A.食用發(fā)芽土豆引起的中毒B.食用未煮熟的四季豆引起的中毒C.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒D.暴飲暴食引起的急性腸胃炎答案：D解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。發(fā)芽土豆含有龍葵素等有毒物質(zhì)，未煮熟的四季豆含有皂素等毒素，被農(nóng)藥污染的蔬菜含有農(nóng)藥殘留，食用這些都屬于食物中毒。而暴飲暴食引起的急性腸胃炎是由于飲食過量、不節(jié)制導(dǎo)致的消化系統(tǒng)疾病，不屬于食物中毒的范疇。9.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)內(nèi)通用標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是國家制定的規(guī)范食品添加劑使用的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求。企業(yè)不能自行制定標(biāo)準(zhǔn)隨意使用食品添加劑，行業(yè)內(nèi)通用標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)也不能違背國家的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。10.下列哪種食品在加工過程中可能會產(chǎn)生丙烯酰胺（）。A.油炸薯片B.清蒸魚C.水煮青菜D.牛奶答案：A解析：丙烯酰胺是一種在高溫加工富含碳水化合物的食品過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。油炸薯片在高溫油炸過程中，土豆中的碳水化合物會發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生丙烯酰胺。清蒸魚、水煮青菜和牛奶的加工過程一般不會產(chǎn)生丙烯酰胺。11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.僅A選項(xiàng)答案：C解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)也便于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯和處理。12.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品召回只能由食品生產(chǎn)者主動實(shí)施D.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回答案：C解析：食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)主動召回，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題也應(yīng)配合召回。同時(shí)，當(dāng)食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者未依法召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。所以食品召回并非只能由食品生產(chǎn)者主動實(shí)施。13.下列哪種食品不屬于乳制品（）。A.酸奶B.奶粉C.豆?jié){D.奶酪答案：C解析：乳制品是以牛、羊等動物乳為原料，經(jīng)過加工制成的產(chǎn)品，如酸奶、奶粉、奶酪等。而豆?jié){是以大豆為原料制成的飲品，不屬于乳制品的范疇。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要從原料采購、生產(chǎn)過程到成品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面控制。原料控制能確保原材料的質(zhì)量安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制能避免在生產(chǎn)過程中引入污染和質(zhì)量問題；檢驗(yàn)控制能對食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，所以以上選項(xiàng)都正確。15.以下哪種食品包裝材料對人體健康有潛在危害（）。A.玻璃B.陶瓷C.聚氯乙烯（PVC）D.聚乙烯（PE）答案：C解析：玻璃和陶瓷化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般情況下不會釋放有害物質(zhì)，對人體健康較為安全。聚乙烯（PE）是常見的食品包裝材料，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和安全性。而聚氯乙烯（PVC）在加工過程中可能會添加一些增塑劑等有害物質(zhì)，當(dāng)用于食品包裝時(shí)，這些有害物質(zhì)可能會遷移到食品中，對人體健康造成潛在危害。16.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥品治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能D.保健食品不需要經(jīng)過國家審批答案：C解析：保健食品是食品的一個(gè)種類，它具有一般食品的共性，同時(shí)能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，但不能替代藥品治療疾病。《食品安全法》規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。而且保健食品需要經(jīng)過國家相關(guān)部門的審批，取得保健食品批準(zhǔn)文號后才能生產(chǎn)和銷售。17.下列哪種食品中可能含有黃曲霉毒素（）。A.發(fā)霉的花生B.新鮮的蘋果C.冷凍的肉類D.罐裝飲料答案：A解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，主要污染糧油及其制品，發(fā)霉的花生在適宜的條件下容易被黃曲霉等真菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。新鮮的蘋果、冷凍的肉類和罐裝飲料一般不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備（），加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.衛(wèi)生管理人員D.技術(shù)管理人員答案：A解析：食品安全管理人員負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作，包括制定和實(shí)施食品安全管理制度、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、處理食品安全問題等。配備食品安全管理人員能夠加強(qiáng)企業(yè)的食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全要求。質(zhì)量管理人員主要側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量控制；衛(wèi)生管理人員主要負(fù)責(zé)衛(wèi)生方面的管理；技術(shù)管理人員主要負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)和工藝改進(jìn)等工作。19.下列關(guān)于食品運(yùn)輸?shù)恼f法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔B.食品運(yùn)輸過程中可以與有毒有害物品混裝C.運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的冷藏、冷凍設(shè)備D.食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)防止食品受到污染答案：B解析：食品運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁與有毒有害物品混裝，因?yàn)橛卸居泻ξ锲房赡軙廴臼称?，?dǎo)致食品安全問題。食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸冷藏、冷凍食品要有必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并且要防止食品受到污染，這些都是保證食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量安全的基本要求。20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用供應(yīng)商提供的食品原料B.采用自行種植、養(yǎng)殖、加工的食品原料C.建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商D.以上都不對答案：C解析：建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，能夠更好地對食品原料的質(zhì)量進(jìn)行控制和追溯。采用供應(yīng)商提供的食品原料，如果不進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，可能會存在質(zhì)量問題；自行種植、養(yǎng)殖、加工食品原料對于大多數(shù)餐飲服務(wù)提供者來說不現(xiàn)實(shí)，且也需要具備相應(yīng)的條件和管理能力。所以倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的要求。具有合適的場所是開展生產(chǎn)經(jīng)營活動的基礎(chǔ)；配備專業(yè)人員和建立規(guī)章制度能保障食品安全管理的有效實(shí)施；合理的設(shè)備布局和工藝流程可以避免交叉污染；餐具、飲具和容器的洗凈、消毒能防止細(xì)菌等微生物污染食品。2.下列屬于食物中毒的特點(diǎn)的是（）。A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD解析：食物中毒一般潛伏期較短，食用有毒食物后很快就會發(fā)??；患者通常有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食用的特定食物有關(guān)；食物中毒不屬于傳染病，人與人之間不直接傳染。3.食品添加劑的作用包括（）。A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品的感官性狀C.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品的加工和保存答案：ABD解析：食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，如防腐劑能抑制微生物生長；改善食品的感官性狀，如色素能使食品色澤更誘人，香料能增加食品的香味；便于食品的加工和保存，如乳化劑能使油水更好地混合。但食品添加劑一般不能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，提高營養(yǎng)價(jià)值通常需要通過添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑等方式，但營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于一般意義上的食品添加劑。4.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，正確的是（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明保質(zhì)期、貯存條件D.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑。標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等能讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本情況；標(biāo)明生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的信息方便消費(fèi)者在有問題時(shí)進(jìn)行聯(lián)系和反饋；標(biāo)明保質(zhì)期和貯存條件有助于消費(fèi)者正確保存和食用食品；標(biāo)明食品添加劑的通用名稱能讓消費(fèi)者清楚食品中使用了哪些添加劑。5.以下哪些食品容易受到微生物污染（）。A.肉類B.蛋類C.奶類D.蔬菜水果答案：ABCD解析：肉類、蛋類、奶類富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長繁殖的良好培養(yǎng)基，容易受到微生物污染。蔬菜水果表面可能攜帶土壤中的微生物，在采摘、運(yùn)輸、儲存過程中也容易受到微生物污染。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.以上都是答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要保證食品安全，需要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量和生產(chǎn)經(jīng)營過程；定期開展自查和評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題；當(dāng)消費(fèi)者投訴或發(fā)生食品安全事故時(shí)，要及時(shí)妥善處理和報(bào)告處置，保障消費(fèi)者的權(quán)益和安全。7.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品B.我國對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)識制度C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要進(jìn)行科學(xué)評估D.目前市場上所有的轉(zhuǎn)基因食品都是安全的答案：ABC解析：轉(zhuǎn)基因食品是通過基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的生物生產(chǎn)的食品。我國對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)識制度，讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)。轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要經(jīng)過科學(xué)評估，但不能說目前市場上所有的轉(zhuǎn)基因食品都是絕對安全的，科學(xué)評估是一個(gè)持續(xù)的過程，隨著研究的深入可能會有新的發(fā)現(xiàn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期、銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號以及銷售信息等，以便在需要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的流向和質(zhì)量情況。9.下列關(guān)于食品廣告的說法，正確的是（）。A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法B.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”D.食品廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查答案：ABC解析：食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，不能有虛假宣傳，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，以提醒消費(fèi)者其不能替代藥品治療疾病。并非所有食品廣告都需要經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查，只有特殊食品（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等）的廣告才需要進(jìn)行審查。10.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒（）。A.保持食品的清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放C.徹底煮熟食物D.不吃變質(zhì)、過期的食品答案：ABCD解析：保持食品清潔衛(wèi)生可以減少微生物污染；生熟食品分開存放能防止交叉污染；徹底煮熟食物可以殺滅可能存在的病原體；不吃變質(zhì)、過期的食品能避免攝入有毒有害物質(zhì)，這些措施都有助于預(yù)防食物中毒。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以食品生產(chǎn)企業(yè)一般不能在食品中添加藥品。2.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品可能受到了化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）或者含有一些肉眼不可見的致病微生物、毒素等，雖然外觀和氣味正常，但食用后仍可能導(dǎo)致食物中毒或其他健康問題，不能僅僅根據(jù)外觀和氣味來判斷食品是否可以放心食用。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且具有改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等作用。只有當(dāng)超范圍、超限量使用或者使用非食用物質(zhì)作為添加劑時(shí)才會對人體健康造成危害，所以不能一概而論地禁止使用食品添加劑。4.食用農(nóng)產(chǎn)品不需要進(jìn)行食品安全監(jiān)管。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品也屬于食品安全監(jiān)管的范疇。食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖、加工、銷售等過程中也可能受到農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物污染等問題的影響，需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，以保障消費(fèi)者的食品安全。5.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有合法來源的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并且要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品原料有合法來源，這樣才能保證所提供的餐飲食品的安全。6.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：正確解析：當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取措施防止事故擴(kuò)大是非常重要的。相關(guān)單位和個(gè)人有責(zé)任立即停止食用可疑食品、救治患者、封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料等，以減少事故的危害和影響。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。他們需要制定和落實(shí)食品安全管理制度，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以繼續(xù)銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量無法得到保證，即使表面看起來沒有變質(zhì)，也可能已經(jīng)滋生了有害微生物或者發(fā)生了其他質(zhì)量變化，存在食品安全隱患，按照規(guī)定是禁止銷售的。9.食品包裝上的標(biāo)簽可以隨便標(biāo)注，只要不影響銷售就行。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝上的標(biāo)簽必須按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行標(biāo)注，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息等。標(biāo)簽標(biāo)注是為了讓消費(fèi)者了解食品的基本情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，不能隨便標(biāo)注。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品追溯體系。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有義務(wù)建立食品追溯體系，以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地找到問題環(huán)節(jié)和產(chǎn)品，采取召回等措施，保障消費(fèi)者的健康和安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何保障食品安全。答案：（1）建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的制度，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范。（2）加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保員工能夠按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動。（3）嚴(yán)格控制食品原料的采購，選擇合格的供應(yīng)商，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（4）保證生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持場所清潔、通風(fēng)，有必要的防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（5）合理布局設(shè)備和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。（6）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，建立食品出廠檢驗(yàn)